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��������� � ��� � �� �������� �� ����� ��� ����������� � ����������������� ����������� ����������������� � ������ Fonte: RESOLUÇÃO CFN n°380/2005 ����������� �� ���� � ������ � ��� � �� ����� ���� �������� �� ���������� �� �� ������������ ����������������������� ����������� ��� �!"�� �� ��#$�%& ��!�%��#'� %���()��� ������*�%(�+���,� �% %��#$�%��%-�,(�.�%*� �)�"(��% ��� �!"�� �� ��#$�%& ��!�%��#'� %���()��� ������*�%(�+���,� �% %��#$�%��%-�,(�.�%*� �)�"(��% ������������ ����������� /0�����!�%(�����12��� ������������ ����������� /0�����!�%(�����12��� %��#$�%��%-�,(�.�%*� �)�"(��% -��.��3�,��%� %��#$�%��%-�,(�.�%*� �)�"(��% -��.��3�,��%� 4� �� ����5� ����� 1�/67122�� 4� �� ����5� ����� 1�/67122�� � �%-��%�+������� �8,��,� 8 ��(������ ,�9� � �:��,��� -�� �!��(�% �� �����% ��% (��9�% ��%���%� � �%-��%�+������� �8,��,� 8 ��(������ ,�9� � �:��,��� -�� �!��(�% �� �����% ��% (��9�% ��%���%� �������� �� ���������� �� �� ������/1���� ������ �� �� � ���� ������/1���� ������ �� �� � ���� ��%-$� %�+�� � �!"��9��(� �8,��,� �� ;��% 4�)(�,�% -��� ��.�#�%�� ���9��(�#'�� ��%-$� %�+�� � �!"��9��(� �8,��,� �� ;��% 4�)(�,�% -��� ��.�#�%�� ���9��(�#'�� ����������� �� ���� � ������ � ��� � �� ����� ���� � ��������� ��< ��67/00= � ��������� ��< ��67/00= ��%-$� %�+�� � ��!�%(�� � � ,���%(�� �� 4>��%� ?%� ��%-$� %�+�� � ��!�%(�� � � ,���%(�� �� 4>��%� ?%� � ��������� ��< �607/00= � ��������� ��< �607/00= �� ��� )���% �� �("�#'� �� �"(��,����%(�*�%�(��+"�#$�%*� �% -��@9�(��%�"98��,�%� �� ��� )���% �� �("�#'� �� �"(��,����%(�*�%�(��+"�#$�%*� �% -��@9�(��%�"98��,�%� �A"�%�(�%���!��%�-�������("�#'�� ���%,��(��������%��B�� �!��������� "(��,����%(�%� �����%-�,(�.��C"��%��#'�� ���!"���,�9���,��%��B����� ,��%%�� �Ter autoridade e competência ���%,��(��������%��B�� �!��������� "(��,����%(�%� �����%-�,(�.��C"��%��#'�� ���!"���,�9���,��%��B����� ,��%%�� �Ter autoridade e competência �Ter autoridade e competência para: �Capacitação de Pessoal. �Elaborar o Manual de Boas Práticas de Manipulação. �Aprovação/rejeição de matérias- primas e produtos acabados. �APPCC �Ter autoridade e competência para: �Capacitação de Pessoal. �Elaborar o Manual de Boas Práticas de Manipulação. �Aprovação/rejeição de matérias- primas e produtos acabados. �APPCC Fonte:ANVISA Port. V.S. 1428/93 Vínculos de Atuação Contrato de Prestação de Serviço com firma reconhecida. Serviço embasado em conhecimentos, habilidades e experiências, assiste tecnicamente Serviço embasado em conhecimentos, habilidades e experiências, assiste tecnicamente Serviço realizado por nutricionista que, quando Serviço realizado por nutricionista que, quando � � � ������ �� ���� � � � ������ �� ���� �� ���� ������ �� ���� �� ���� ������ �� ���� experiências, assiste tecnicamente a pessoas físicas ou jurídicas, planejando, implantando e avaliando programas e projetos em atividades específicas na área de alimentação e nutrição, sem, no entanto, assumir responsabilidade técnica. experiências, assiste tecnicamente a pessoas físicas ou jurídicas, planejando, implantando e avaliando programas e projetos em atividades específicas na área de alimentação e nutrição, sem, no entanto, assumir responsabilidade técnica. nutricionista que, quando solicitado, analisa, avalia e emite parecer sobre assuntos e serviços relacionados à sua especialidade, com prazo determinado; nutricionista que, quando solicitado, analisa, avalia e emite parecer sobre assuntos e serviços relacionados à sua especialidade, com prazo determinado; ÁREA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO - UAN ALIMENTAÇÃO ESCOLAR ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR : Refeição-Convênio, Cesta Básica UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO - UAN Dimensionamento, hierarquização, recrutamento, seleção, admissão, capacitação de pessoas. Planejar e supervisionar a execução da adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios, de acordo com as inovações tecnológicas; Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias; Planejar / Reestruturar a Planta Física. Planejar / Reestruturar a Planta Física. Confeccionar Cardápios Confeccionar Cardápios UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO - UAN Identificar as situações de risco de contaminação alimentar e desperdícios. Identificar as situações de risco de contaminação alimentar e desperdícios. �� �������� �� ���� ��� �� �������� �� ���� ��� Promover o controle sanitárioPromover o controle sanitário Promover e Controlar a Saúde: Assistir clientes internos e externos Promover e Controlar a Saúde: Assistir clientes internos e externos BENEFÍCIO AO CLIENTE INTERNO: ALIMENTAÇÃO EQUILIBRADA ASSISTÊNCIA NUTRICIONALNUTRICIONAL SEGURO SAÚDE CAMPANHAS EDUCATIVAS CAPACITAÇÃO Implantar e coordenar: Planos e procedimentos de Higiene Operacional . Implantar e coordenar: Planos e procedimentos de Higiene Operacional . Desenvolver manuais técnicos/Científicos: Boas Práticas de Manipulação e de Desenvolver manuais técnicos/Científicos: Boas Práticas de Manipulação e de Planejar, coordenar e supervisionar a seleção de fornecedores, procedência dos alimentos, bem como sua compra, recebimento e armazenamento de alimentos; Planejar, coordenar e supervisionar a seleção de fornecedores, procedência dos alimentos, bem como sua compra, recebimento e armazenamento de alimentos; de Educação Nutricional. de Educação Nutricional. •������������ �� ������ ��! •"���#�� �� ������� "����$%�! •&�'��� �� ����(� �������! •"����� $%� �� � �)� &*�� ��! •��+ � $%� ��� ����,�� �� ATRIBUIÇÕES ESPECÍFICAS •��+ � $%� ��� ����,�� �� ���������$%� ���� � ����� �� ��� ������- ��� �� ���� +��� ��+ ��! •�.��#��� �� ����#��� �� (���� �#�� � (� ��� �������$,�� �#� ��� �� ! •�������� � �������� �� �� ( ����� �� ��*/�������- �������- � � ��� '# $%� ��� ��+� $,��! •�.��#��� �� ����#��� �� (���� �#�� � (� ��� �������$,�� �#� ��� �� ! •�������� � �������� �� �� ( ����� �� ��*/�������- �������- � � ��� '# $%� ��� ��+� $,��!
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