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Alimentação Coletiva - nutrição

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�Ter autoridade e competência �Ter autoridade e competência 
para:
�Capacitação de Pessoal.
�Elaborar o Manual de Boas 
Práticas de Manipulação. 
�Aprovação/rejeição de matérias-
primas e produtos acabados.
�APPCC
�Ter autoridade e competência 
para:
�Capacitação de Pessoal.
�Elaborar o Manual de Boas 
Práticas de Manipulação. 
�Aprovação/rejeição de matérias-
primas e produtos acabados.
�APPCC
Fonte:ANVISA Port. V.S. 1428/93
Vínculos de Atuação
Contrato de Prestação de Serviço com firma reconhecida.
Serviço embasado em 
conhecimentos, habilidades e 
experiências, assiste tecnicamente 
Serviço embasado em 
conhecimentos, habilidades e 
experiências, assiste tecnicamente 
Serviço realizado por 
nutricionista que, quando 
Serviço realizado por 
nutricionista que, quando 
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experiências, assiste tecnicamente 
a pessoas físicas ou jurídicas, 
planejando, implantando e 
avaliando programas e projetos em 
atividades específicas na área de 
alimentação e nutrição, sem, no 
entanto, assumir responsabilidade 
técnica.
experiências, assiste tecnicamente 
a pessoas físicas ou jurídicas, 
planejando, implantando e 
avaliando programas e projetos em 
atividades específicas na área de 
alimentação e nutrição, sem, no 
entanto, assumir responsabilidade 
técnica.
nutricionista que, quando 
solicitado, analisa, avalia 
e emite parecer sobre 
assuntos e serviços 
relacionados à sua 
especialidade, com prazo 
determinado;
nutricionista que, quando 
solicitado, analisa, avalia 
e emite parecer sobre 
assuntos e serviços 
relacionados à sua 
especialidade, com prazo 
determinado;
ÁREA DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA 
UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO - UAN
ALIMENTAÇÃO ESCOLAR
ALIMENTAÇÃO DO TRABALHADOR : Refeição-Convênio, Cesta Básica
UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO - UAN 
Dimensionamento, 
hierarquização, 
recrutamento, seleção, 
admissão, capacitação 
de pessoas.
Planejar e supervisionar 
a execução da 
adequação de 
instalações físicas, 
equipamentos e 
utensílios, de acordo 
com as inovações 
tecnológicas;
Coordenar e executar os 
cálculos de valor 
nutritivo, rendimento e 
custo das 
refeições/preparações 
culinárias; 
Planejar / 
Reestruturar a 
Planta Física.
Planejar / 
Reestruturar a 
Planta Física.
Confeccionar 
Cardápios
Confeccionar 
Cardápios
UNIDADE DE ALIMENTACAO E NUTRICAO - UAN 
Identificar as 
situações de risco de 
contaminação 
alimentar e 
desperdícios.
Identificar as 
situações de risco de 
contaminação 
alimentar e 
desperdícios.
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Promover o controle sanitárioPromover o controle sanitário
Promover e Controlar a Saúde: Assistir clientes internos e 
externos
Promover e Controlar a Saúde: Assistir clientes internos e 
externos
BENEFÍCIO AO 
CLIENTE 
INTERNO:
ALIMENTAÇÃO 
EQUILIBRADA
ASSISTÊNCIA 
NUTRICIONALNUTRICIONAL
SEGURO SAÚDE
CAMPANHAS 
EDUCATIVAS
CAPACITAÇÃO
Implantar e coordenar: 
Planos e procedimentos
de Higiene Operacional .
Implantar e coordenar: 
Planos e procedimentos
de Higiene Operacional .
Desenvolver manuais 
técnicos/Científicos: Boas 
Práticas de Manipulação e 
de
Desenvolver manuais 
técnicos/Científicos: Boas 
Práticas de Manipulação e 
de
Planejar, coordenar e 
supervisionar a seleção de 
fornecedores, procedência dos 
alimentos, bem como sua 
compra, recebimento e 
armazenamento de alimentos;
Planejar, coordenar e 
supervisionar a seleção de 
fornecedores, procedência dos 
alimentos, bem como sua 
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de
Educação Nutricional.
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ATRIBUIÇÕES ESPECÍFICAS
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