Análise Sensorial de Alimentos

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CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ – UNICESUMAR
NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA - NEAD
	
PROJETO
DE ENSINO
	
RELATÓRIO DO ALUNO
Análise Sensorial de Alimentos: olfativa, gustativa, visual e tátil.
ATENÇÃO: Para esta atividade você não deve utilizar preparos da atividade MAPA.
	DADOS DO ALUNO:
	Nome Completo: JEFERSON DE SOUSA COSTA
	Registro Acadêmico – RA: 1943765-5
	Curso: SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM PRODUÇÃO CERVEJEIRA
	Módulo: 2019/51
	Polo: 667 FLORIANO - PI
	FOTOS: Valor: 0,3
	Foto 1:
	Foto 2: 
	
	
	ANÁLISE SENSORIAL POR ATRIBUTO: Valor: 0,5
	
Cor:
 Aparência Cobreada devido a tonalidade da gordura assada e a cobertura do molho barbecue, dando brilho e com coloração avermelhada para carne. Percebe-se também uma ondulação da cor pela forma da costela e da carne. 
Sabor:
 Uma sensação mistura de sabor agridoce proveniente do mistura do molho e um salgado vindo do tempero da carne, lhe trazendo sabores fortes e saboroso a este prato.
Odor: 
 Trás boas sensações olfativas da carne com o doce do molho, com sensações nasais cítricas dos ingredientes, trazendo um ótimo aroma. 
Textura: 
 Prato suculento, muito macio, com uma leve capa crocante da carne e viscoso devido a cobertura do molho.
	ANÁLISE SENSORIAL IMPRESSÃO GLOBAL: Valor: 0,2
	
 Aparência Cobreada devido a tonalidade da gordura assada e a cobertura do molho barbecue, dando brilho e com coloração avermelhada para carne. Percebe-se também uma ondulação da cor pela forma da costela e da carne. Uma sensação mistura de sabor agridoce proveniente do mistura do molho e um salgado vindo do tempero da carne, lhe trazendo sabores fortes e saboroso a este prato. Trás boas sensações olfativas da carne com o doce do molho, com sensações nasais cítricas dos ingredientes, trazendo um ótimo aroma. Prato suculento, muito macio, com uma leve capa crocante da carne e viscoso devido a cobertura do molho. Desta forma se tem um prato simples e bem aceito e com otimos atributos avaliados.