Conceitos de alimentação e nutrição

Prévia do material em texto

Nutrição 
 
 
 
 
CONCEITOS DE ALIMENTAÇÃO E NUTRIÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 
 
Sumário 
 
Objetivos ............................................................................................................................... 2 
1. Conceitos de alimentação e nutrição............................................................................. 2 
1.1. Nutrição .................................................................................................................. 2 
1.2. Alimento ................................................................................................................. 3 
1.3. Nutriente ................................................................................................................ 3 
1.4. Cardápio ................................................................................................................. 3 
1.5. Dieta ........................................................................................................................ 3 
1.6. Dietética ................................................................................................................. 3 
1.7. Dietoterapia ........................................................................................................... 3 
1.8. Digestão.................................................................................................................. 3 
1.9. Absorção................................................................................................................. 3 
1.10. Metabolismo ............................................................................................................. 4 
1.11. Excreção .................................................................................................................... 4 
1.12. Estado Nutricional ................................................................................................... 4 
1.13. Recomendações Nutricionais ................................................................................. 4 
1.14. Necessidades Nutricionais ...................................................................................... 4 
1.15. Energia....................................................................................................................... 4 
1.16. Desnutrição ............................................................................................................... 5 
1.17. Fome .......................................................................................................................... 5 
1.18. Nutrição Excessiva ................................................................................................... 5 
2. Leis da Alimentação ......................................................................................................... 5 
2.1. Lei da Quantidade ...................................................................................................... 5 
2.2. Lei da Qualidade .................................................................................................... 5 
2.3. Lei da Harmonia .................................................................................................... 6 
2.4. Lei da Adequação .................................................................................................. 6 
Exercícios ............................................................................................................................... 6 
Gabarito ................................................................................................................................. 8 
Resumo .................................................................................................................................. 8 
 
 
 
2 
 
Introdução 
Nesta apostila veremos os principais conceitos abordados na ciência da 
nutrição e alimentação, quais são os termos e conceitos mais utilizados nesta área, e 
os processos que estão envolvidos. Além disto, veremos as principais leis da 
alimentação, fundamental para um bom equilíbrio e que aborda os principais 
princípios desta ciência. 
Os principais conceitos abordados nesta apostila são: nutrição; alimento; 
nutrientes; cardápio; dieta; dietética; dietoterapia; digestão; absorção; metabolismo; 
excreção; estado nutricional; recomendações nutricionais; necessidades 
nutricionais; energia; desnutrição; fome; nutrição excessiva. 
 É a partir destes conceitos utilizados na nutrição que podemos começar a 
entender um pouco mais deste mundo de nutrientes, processos metabólicos, estado 
nutricional e do próprio ato de se alimentar. A palavra nutrição vem da origem do 
latim, de nutriens, que significa “aquele que alimenta”. Na língua portuguesa, a 
palavra nutrição surgiu da derivação de nutrire que significa “alimento” ou 
“alimentar”. 
Aqui, também falaremos sobre as leis da alimentação, criadas por Pedro 
Escudero em 1973 e até hoje são consideradas a base para uma alimentação 
saudável. A partir delas podemos pensar no princípio da tão citada reeducação 
alimentar, que é considerada como uma forma saudável para manter a alimentação 
saudável de forma permanente e plena. 
 
Objetivos 
• Definir os principais conceitos da área da nutrição e alimentação 
 
1. Conceitos de alimentação e nutrição 
1.1. Nutrição 
 Nutrição é a ciência que estuda processos relacionados a ingestão, digestão, 
absorção (metabolismo), transporte, assimilação de nutrientes para a manutenção 
das suas funções vitais e excreção de alimentos. 
 Processos em que o organismo realiza transformações nos alimentos 
ingeridos, nutrindo-se, a partir dos substratos gerados por meio da digestão e 
absorção. 
Nutrição é um processo involuntário. 
 
3 
 
Alimentação é um processo voluntário. 
 
1.2. Alimento 
Toda substância ou mistura de substâncias que consumidas chegam ao 
estômago e intestino, são digeridas, absorvidas e utilizadas para manutenção do 
metabolismo basal, fornecendo energia e renovação de tecidos corporais. 
 
1.3. Nutriente 
 Elementos contido nos alimentos, que devem ser ingeridas diariamente em 
quantidades adequadas, sendo indispensáveis à saúde e a atividade do organismo. 
 
1.4. Cardápio 
Listagem de alimentos e preparações juntamente com suas combinações. 
 
1.5. Dieta 
Quantidade de alimento consumido e fracionado por refeições que deve 
fornecer a quantidade recomendada de nutrientes e calorias diárias para a 
manutenção da vida. 
 
1.6. Dietética 
Cálculo, planejamento e preparações de dietas adequadas à população sadia. 
 
1.7. Dietoterapia 
Ferramenta empregada ao atendimento clínico que inclua: cálculo, 
planejamento e preparações de dietas adequadas à população enferma. 
 
1.8. Digestão 
Processo mecânico e químico em que o aparelho digestivo transforma os 
alimentos em nutrientes para serem absorvidos pelo organismo. 
 
1.9. Absorção 
 
4 
 
Processo pelo qual os nutrientes, derivados da digestão, passam para o meio 
interno, através das paredes do sistema digestivo. Ocorrendo principalmente ao 
nível do intestino delgado. 
 
1.10. Metabolismo 
Processo químico que transforma substâncias complexas do organismo em 
simples, e ao mesmo tempo há produção de calor e energia. 
Anabolismo é a síntese de material celular para crescimento, manutenção e 
reparo de tecidos do corpo. 
Catabolismo é a quebra de material celular em outros mais simples para 
produção de energia ou excreção. 
 
1.11. Excreção 
Todo nutriente que é metabolizado pelo organismo produz um metabólito 
que é excretado, além disso, nutrientes não digeridos,absorvidos ou metabolizados 
também são excretados. 
1.12. Estado Nutricional 
O estado nutricional reflete no equilíbrio entre a ingestão e a demanda 
(necessidade) de nutrientes de um indivíduo. A manutenção deste equilíbrio 
depende tanto de fatores associados aos alimentos que fazem parte da dieta, 
quanto da absorção e digestão. Uma vez que não haja um equilíbrio há uma piora no 
estado nutricional. 
 
1.13. Recomendações Nutricionais 
Quantidade de energia e nutrientes que devem conter os alimentos 
consumidos para satisfazerem as necessidades e manter a saúde dos indivíduos de 
uma população sadia. 
 
1.14. Necessidades Nutricionais 
Quantidade de energia e de nutrientes biodisponíveis nos alimentos, em que 
um indivíduo saudável deve ingerir para satisfazer suas necessidades fisiológicas e 
prevenir deficiência nutricional. 
1.15. Energia 
 
5 
 
É através dos nutrientes ingeridos pela alimentação que é produzida a 
energia. A partir dela, obtém-se a capacidade de realizar todas as atividades diárias e 
manter o metabolismo basal corpóreo. 
 
1.16. Desnutrição 
Quando o estado nutricional está em desequilíbrio no qual o organismo não 
recebe a quantidade de energia e nutrientes suficiente para a manutenção da vida. 
 
1.17. Fome 
Estado de privação de alimentos que pode ser temporária ou longa. 
Desencadeia sinais e sintomas como: cansaço, cefaleia, alteração de humor, e dor 
abdominal. 
 
1.18. Nutrição Excessiva 
Ingestão excessiva de calorias e nutrientes que pode ser temporária ou longa. 
Causando sobrepeso e obesidade. 
 
2. Leis da Alimentação 
Criadas pelo médico argentino Pedro Escudero em 1973, são consideradas a 
base para uma alimentação saudável. 
 
2.1. Lei da Quantidade 
Consumo de alimentos e calorias deve ser o necessário para a manutenção da 
vida e saúde de cada indivíduo, uma vez que as restrições e excessos podem ser 
prejudiciais ao organismo. 
 
2.2. Lei da Qualidade 
Uma alimentação para ser considerada completa e nutricionalmente 
adequada deve incluir diversos nutrientes. Considerando todas as refeições 
realizadas durante o dia, semana e mês, e por isto, não somente deve-se alcançar a 
quantidade, mas deve-se variar nos alimentos, uma vez que cada um possui suas 
características nutricionais. 
 
6 
 
 
2.3. Lei da Harmonia 
Uma alimentação deve ser equilibrada. Os alimentos consumidos devem ser 
distribuídos e variados proporcionalmente, sempre respeitando as quantidades 
necessárias e adequadas individualmente. 
 
2.4. Lei da Adequação 
Deve ser adequada às necessidades de cada indivíduo, considerando a faixa 
etária, o estado de saúde e fisiológico, as condições socioeconômicas e culturais. 
Pois cada um destes fatores pode resultar em necessidades específicas e 
diferenciadas. 
 
Exercícios 
1) O principal processo de absorção de nutrientes ocorre em qual órgão 
do sistema digestivo? 
a) Estomago 
b) Intestino Delgado 
c) Intestino Grosso 
d) Fígado 
e) Esôfago 
 
2) Preencha as lacunas corretamente: 
( ) Energia 
( ) Excreção 
( ) Anabolismo 
( ) Necessidades Nutricionais 
( ) Dietoterapia 
( ) Dietética 
 
1. Síntese de material celular para crescimento, manutenção e reparo de 
tecidos do corpo. 
 
7 
 
2. Cálculo, planejamento e preparações de dietas adequadas à 
população sadia. 
3. Capacidade de realizar todas as atividades diárias e manter o 
metabolismo basal corpóreo. 
4. Todo nutriente que é metabolizado pelo organismo produz um 
metabólito que é excretado, além disso, nutrientes não digeridos, 
absorvidos ou metabolizados também são excretados. 
5. Quantidade de energia e de nutrientes biodisponíveis nos alimentos, 
em que um indivíduo saudável deve ingerir para satisfazer todas as 
suas necessidades fisiológicas. 
6. Ferramenta empregada ao atendimento clínico que inclua: cálculo, 
planejamento e preparações de dietas adequadas à população 
enferma. 
 
3) Sobre as leis da alimentação, assinale a alternativa INCORRETA. 
a) “Alimentação completa deve incluir todos os nutrientes necessários 
para a formação e manutenção do organismo”. É o que fala a lei da 
quantidade 
b) Os fatores: ciclos da vida, estado fisiológico e de saúde, hábitos 
alimentares e condições socioeconômicas e culturas, devem ser 
considerados na lei da adequação. 
c) A lei da quantidade corresponde ao total de calorias e de nutrientes 
consumidos. 
d) Segundo a lei da qualidade, a dieta deve variada, contemplando todos 
os grupos de alimentos e nutrientes para o bom funcionamento do 
corpo. 
e) A lei da Harmonia fala sobre a proporcionalidade e distribuição entre 
nutrientes. 
 
 
 
8 
 
Gabarito 
1) B 
 
2) 
(3) Energia 
(4) Excreção 
(1) Anabolismo 
(5) Necessidades Nutricionais 
(6) Dietoterapia 
(2) Dietética 
 
3) A 
O correto seria: “Alimentação completa deve incluir todos os nutrientes 
necessários para a formação e manutenção do organismo”. É o que fala a lei 
da qualidade. 
 
Resumo 
Nesta apostila nós vimos os principais conceitos relacionados à nutrição 
(nutrição, alimento, nutriente, cardápio, dieta, dietética, dietoterapia, digestão, 
absorção, metabolismo, excreção, estado nutricional, recomendações nutricionais, 
energia, desnutrição, fome e nutrição excessiva) que são necessários para o início do 
entendimento sobre esta ciência. Todos estes conceitos são básicos para que se 
entenda mais sobre esta disciplina e possamos refletir sobre cada um deles. 
Estes conceitos contemplam um pouco das principais áreas da nutrição. 
Vimos o que é a ciência da nutrição, mas também os processos metabólicos e 
digestivos que englobam o ato de nutrir-se, além do que é compreendido como 
dieta, dietética e dietoterapia, o que significa o ato de alimentar-se com os contextos 
sociais que envolvem a fome e desnutrição e até mesmo epidemias como a nutrição 
excessiva que pode levar ao sobrepeso e obesidade. 
Também conhecemos uma das principais leis da nutrição, a lei da 
alimentação, que é baseada em quatro segmentos importantes, qualidade, 
quantidade, harmonia e adequação que mostram que para se estabelecer uma 
alimentação saudável deve-se comer em quantidades suficientes, com qualidade 
 
9 
 
(procurando variar sempre os alimentos consumidos), em harmonia respeitando as 
quantidades individuais de forma adequada. 
 
 
 
10 
 
Referências bibliográficas 
KRAUSE, M. V.; MAHAN, L. K. Alimentos, Nutrição & Dietoterapia. São Paulo: Rocca, 2003. 
PECKENPAUGH, N.; POLEMAN, C. Nutrição, essência e dietoterapia. 7.ed. São Paulo: Roca, 1997. 11) REGO, 
J. D. Aleitamento materno. São Paulo: Atheneu, 2001. 
MONTEIRO, J.P.; JÚNIOR, J.S.C. Nutrição e Metabolismo - Caminhos da Nutrição e Terapia Nutricional: da 
Concepção à Adolescência. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007. 
FAO (Organização das Nações Unidas para a Agricultura e a Alimentação). (2011). O Estado Mundial de la 
Agricultura y la Alimentación. Roma, FAO, parte I.