Proteínas

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Nutrição 
 
 
 
 
PROTEÍNAS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Sumário 
 
Introdução ................................................................................................................... 2 
 
Objetivos ...................................................................................................................... 2 
 
1. Proteínas ............................................................................................................... 2 
1.1. Digestão e absorção ....................................................................................... 2 
1.2. Metabolismo e regulação ............................................................................... 4 
 
Exercícios ..................................................................................................................... 5 
 
Gabarito ....................................................................................................................... 5 
 
Resumo ........................................................................................................................ 6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Introdução 
Na aula “Carboidratos”, vimos a respeito da importância desses compostos 
para a produção de energia. Além disso, aprendemos sobre o metabolismo (as vias 
metabólicas) dos carboidratos e sobre a regulação, que é feita através de hormônios. 
 Assim como os carboidratos, são necessários outros macronutrientes para 
que tenhamos todas as necessidades metabólicas supridas. Por exemplo, para 
haver a formação de fibras musculares, tecidos, enzimas digestivas e até mesmo 
nosso DNA entre outras funções é preciso ingerir proteínas, que é o composto 
abordado nessa apostila. 
O nome proteína vem de liderança, pois era presumido que a ação dessas 
moléculas era responsável pela totalidade do funcionamento do organismo. 
Atualmente sabemos que as proteínas são macromoléculas constituídas por 
unidades menores chamadas de aminoácidos. O que distingue uma proteína da 
outra é o número e o tipo de aminoácidos que a compõem, além da sequência na 
qual eles estão ligados. As ligações entre os aminoácidos são chamadas de ligações 
peptídicas. Outra característica que pode influenciar a ação da proteína no 
metabolismo é sua estrutura. Essas e demais características sobre a digestão, a 
absorção, o metabolismo e a regulação das proteínas serão abordadas em seguida. 
Objetivos 
• Compreender a digestão e a absorção das proteínas; 
• Compreender o metabolismo e a regulação das proteínas. 
 
1. Proteínas 
As proteínas são macromoléculas que podem atuar como enzimas, 
catalisando reações químicas. Elas são formadas por aminoácidos e podem ser 
tanto de origem animal, quanto de origem vegetal. 
As proteínas fazem parte de todos os processos biológicos do corpo, como 
por exemplo, movimentar os músculos e transportar o oxigênio. 
 
1.1. Digestão e absorção 
A digestão das proteínas tem início no estômago, com a atuação do suco 
gástrico, onde o pH é ácido. No estômago, as proteínas se decompõem em 
polipeptídios. Por conta da atuação do ácido clorídrico, o pepsinogênio presente no 
estômago que é inativo, torna-se ativo e é convertido na enzima pepsina. 
 
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A pepsina é responsável pela clivagem das proteínas contidas nos alimentos. 
Além da pepsina, outras enzimas são ativadas pela enteroquinase do suco intestinal, 
que tem como ação transformar o tripsinogênio em tripsina. 
Após a decomposição, a proteína intacta é degradada formando pequenos 
polipeptídeos e aminoácidos. 
A fase final dessa digestão ocorre na borda em escova. Dessa forma, os 
peptídeos e aminoácidos absorvidos serão transportados ao fígado através da veia 
porta e atingirão a corrente sanguínea. 
 
SAIBAMAIS! 
 
 
 
A absorção ocorre na porção final do jejuno. É lá que os aminoácidos serão 
absorvidos. Vale ressaltar que grande parte da proteína que entra no intestino, seja 
ela de origem exógena ou endógena, é digerida e absorvida na forma de aminoácido. 
 
IMPORTANTE! 
 
 
 
 
 
O processo de absorção tem continuidade no fígado, onde os aminoácidos 
são convertidos em glicose e são responsáveis pela formação da uréia. 
Por fim, o sistema circulatório fica responsável pelo transporte dos 
aminoácidos absorvidos. 
 
 
 
Praticamente toda proteína ingerida é absorvida na 
fase final da digestão. Apenas 1% da proteína pode ser 
encontrada nas fezes. 
 
Vários estudos têm demonstrado que as proteínas de 
origem animal, como carne, frango, peixe e ovos têm maior 
digestibilidade que as proteínas de origem vegetal. 
 
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1.2. Metabolismo e regulação 
O metabolismo das proteínas é complexo, porque elas são sintetizadas a 
partir dos aminoácidos, em um processo de reciclagem contínua. 
A taxa de síntese protéica deve ser igual à taxa de degradação das proteínas, 
caso contrário, ocorrerá descompensação. Para que isso ocorra, os aminoácidos não 
utilizados no processo são perdidos. Para que as taxas de igualdade sejam mantidas, 
não deve haver estocagem. . 
O metabolismo, portanto, é controlado pelo Ciclo da ureia. Nesse ciclo, 
qualquer aminoácido que não tenha sido utilizado pelo organismo é degradado. 
Esse processo de degradação gera um produto tóxico ao organismo, a amônia. Por 
isso, no Ciclo da ureia, a amônia é convertida em ureia e excretada pela urina. 
É importante ressaltar que o Ciclo ocorre nos hepatócitos, na mitocôndria e 
no citosol. 
 
FIQUE ATENTO! 
 
 
 
A regulação das proteínas dependerá da temperatura a que estão submetidas 
e às variações de pH. Quando submetidas a altas temperaturas, as proteínas sofrem 
alterações nas suas configurações espaciais. Esse processo é irreversível e é 
denominado desnaturação protéica. 
Caso ocorra desnaturação, a proteína não conseguirá se encaixar no sítio 
alostérico e perderá a função, tornando-se inativa. 
 
EXEMPLO 
 
 
As células hepáticas, ou seja, os hepatócitos são 
responsáveis pela síntese de 95% da uréia. O rim sintetiza a 
ureia apenas em condições especiais. 
Um exemplo clássico de desnaturação protéica é da clara 
do ovo. Ao ser cozida ela se solidifica e torna-se branca, 
mas não se liquefaz e nem volta a ser transparente 
quando esfria. 
 
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Exercícios 
1) (Autora, 2018) As moléculas de proteínas são ligadas por milhares de outras 
moléculas que a compõem. Essas moléculas se ligam umas às outras por meio de 
uma ligação chamada peptídica. Assinale a alternativa que menciona essas 
moléculas de ligação. 
a) Moléculas de lipídeos 
b) Moléculas de carboidratos 
c) Moléculas de vitaminas 
d) Moléculas de aminoácidos 
 
2) (Autora, 2018) A desnaturação proteica é um processo irreversível e que faz com 
que a proteína perca a função tornando-se inativa, e ocorre por causa de dois 
fatores. Quais são eles? 
a) Altas temperaturas e congelamento 
b) Baixas temperaturas e resfriamento 
c) Altas temperaturas e variações de pH 
d) Baixas temperaturas e variações de pH 
 
3) (Autora, 2018) O ciclo da ureia é responsável por regular o metabolismo das 
proteínas, degradando os aminoácidos que não foram utilizados, retirando a 
amônia (parte tóxica) e convertendo em uréia. Assinale a alternativa que contém 
os locais onde ocorre o Ciclo da ureia. 
a) Rins, pâncreas e hepatócitos 
b) Pâncreas, hepatócitos e citosol 
c) Rins, hepatócitos e mitocôndrias 
d) Hepatócitos, mitocôndrias e citosol 
Gabarito 
1) Resposta correta: B 
As proteínassão constituídas por aminoácidos ligados entre si por ligações 
peptídicas. 
2) Resposta correta: C 
A desnaturação proteica ocorre em virtude de altas temperaturas e variações 
no pH. 
3) Resposta correta: D 
 
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O Ciclo da ureia ocorre principalmente nas células do fígado (hepatócitos), 
podendo ocorrer também nas mitocôndrias e no citosol. 
Resumo 
As proteínas são macromoléculas compostas por aminoácidos, que pode ser 
classificada como simples, sendo compostas apenas por aminoácidos, ou como 
complexas, quando há um grupo ligado a ela de natureza não protéica. 
Essas macromoléculas desempenham importantes funções no organismo, 
inclusive fornecendo energia, assim como os carboidratos. Elas podem ser de origem 
vegetal ou animal. As proteínas, quando em forma de enzimas, são responsáveis por 
acelerar todas as reações químicas no corpo e estão envolvidas em processos como 
o transporte de oxigênio e movimentação dos músculos. A digestão da proteína 
começa no estomago e é feita por enzimas até as proteínas se tornarem aminoácidos 
A absorção das proteínas ocorre pelo intestino a porção do jejuno e o transporte é 
feito pela corrente sanguínea. O metabolismo das proteínas é complexo e funciona 
como um processo de reciclagem das proteínas que são absorvidas pelo organismo. 
Já a regulação das proteínas é dependente da temperatura que quando alta pode 
causar desnaturação e inativação. 
 
 
 
 
 
 
 
 
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Referências bibliográficas 
GUYTON & HALL. Tratado de Fisiologia Médica. 11ª. Edição. Rio de Janeiro: Elsevier, 2006, cap. 26. 
 
MARZZOCO, A. Bioquímica Básica. 2 ed. Rio de Janeiro: Guanabara Koogan, 2007.