Relatório de Fibra Bruta

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Faculdade de Nutrição
Relatório de Determinação de Fibra Bruta
Relatório de aula prática apresentado como parte da disciplina de Análise de Alimentos
Prof. Dag Mendonça Lima
Grupo 6:
 Nome: RA: 
Aine Assunção 11616002
Enzo Frioli Ferrari 11819430
Larissa R. Marangon 11513525
Pedro Henrique Canezela 11819959
Sandro Roberto 11819870
Wilma C. Queiroz 11413132
Jaguariúna
2019
ÍNDICE
INTRODUÇÃO
As fibras alimentares não fornecem nutrientes para o organismo, entretanto são elementos essenciais na dieta. As fibras, que formam o esqueleto dos vegetais, consistem de celulose de vegetais e outros elementos na alimentação que não conseguimos digerir. As fibras são um paradoxo porque não alimentam, mas são essenciais à saúde. A fibra bruta é o resíduo orgânico obtido após sucessivas extrações e lavagens com éter, ácido sulfúrico diluído, hidróxido de sódio diluído e álcool.
Importância:
 	Medir o valor nutricional de alimentação de animais: digestão da fibra bruta é baixa e alimentos com alto teor de fibras brutas, têm baixo valor nutritivo;
Análise de Alimentos: detectar adulterações (limites estabelecidos);
 	Qualidade de vegetais: conteúdo de fibra bruta varia com a maturidade. (Antonio, Park-2006)
	A determinação de fibras em alimentos pode ser dividida em: fibra bruta, fibra em detergente ácido e fibra em detergente neutra.
Fibra Bruta é a porção dos carboidratos totais resistentes ao tratamento sucessivo com ácido e base diluídos, sendo em maior parte constituída por celulose, que apresenta baixa digestão para a maioria dos animais, com exceção dos ruminantes, se tornando fonte de energia para esses animais, promovendo o bom funcionamento intestinal e estimulando os movimentos peristálticos. 
	O método para a determinação de fibra bruta foi desenvolvido em 1864 por Weende, que segundo o procedimento consiste na extração das fibras por meio de uma solução ácida e posteriormente alcalina. ( Barioni Jr. W.)
O teor de fibra em detergente neutro (FDN) é normalmente utilizado para cálculo do consumo de forragens (Waldo, 1986). No entanto, o teor de fibra em detergente ácido (FDA) e lignina têm sido mais utilizados para cálculo da digestão dos alimentos volumosos, principalmente de gramíneas (Harlan, 1991). O uso do FDA para cálculo da digestão de alimentos, no entanto, não possui sólida base teórica, mas somente associação estatística (Van Soest, 1994).
OBJETIVO
Apresentar as técnicas, os princípios bem como os procedimentos metodológicos para a determinação de Fibra Bruta.
MATERIAL E MÉTODOS
Reagentes
Farinha de trigo (amostra)
Solução 1,25% Normal de Hidróxido de Sódio (NaOH)
Solução 0,03% Normal de Acido sulfúrico (H2SO4)
Solução Álcool 95% GL 
Solução de Éter 
Materiais
1 Béquer de 50mL 
1 papel-filtro de filtração rápida 
1 suporte metálico 
1 funil
Agarradeira metálica 
1 chapa de aquecimento
Placa de petri 
Balança analítica 
Erlenmeyer de 500 ml
Estufa
Proveta de 50 e 25 ml
Procedimentos
Procedimento para digestão meio ácido 
Pesou-se 5,17 de farinha de trigo em um erlenmeyer de 500 ml. 
Adicionou-se 50 ml de ácido sulfúrico 0,3N e colocou o erlenmeyer na placa de aquecimento deixando ferver por 30 minutos a partir do momento que iniciou a ebulição.
Desligar a placa de aquecimento por uns 5 a 10 minutos 
Procedimento para digestão meio alcalino 
No mesmo erlenmeyer foi adicionado 25 ml de hidróxido de sódio 1,5N, e retornou para aquecimento por mais 30 minutos a partir do momento que iniciou a ebulição, 
Após a retirada do aquecimento, a solução apresentava uma coloração aparentemente de cor café com leite, esfriou a solução em um fluxo de água contínuo.
Em outro erlenmeyer de 500ml foi colocado o funil com o papel de filtro já pesado. A solução resultante foi então filtrada, a partir do processo de lavagem foi realizado pelo técnico de laboratório previamente. 
 Lavada 3 vezes com água destilada e 3 vezes com o álcool 95%, usando cerca de 5 a 10 ml em cada lavagem.
Ao final da filtração o papel-filtro foi colocado na placa de Petri e levado para secar na estufa até peso constante. Que foi anotado para realização dos cálculos.
RESULTADOS E DISCUSSÕES
 %Fibras = [(Pf - Pi) / G] x 100
%Fibras = [(76,54 – 97,62) / 5,17] x 100 = [-21,08 / 5,17] x 100 = -407 x 100
%Fibras = - 40,7
Onde:
Pf = peso da placa de petri +o papel de filtro +a fibra = 76,54
Pi = peso da placa de petri +o papel = 97,62
G = gramas de amostras utilizadas = 5,17
Resultado 
Obtivemos um resultado inconclusivo vendo que o peso final contendo a amostra é menor que o peso da placa de petri mais o papel-filtro. Erro na calibração de balança podem ter ocorrido durante o processo pois o peso final foi realizado pela técnica de laboratório que pode não ter utilizado a mesma balança para o peso final.
 
REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS
WALDO, D.R. 1986. Symposium: Forage utilization by the lactating cow. Effect of forage quality on intake and forage-concentrate interactions. J. Dairy Sci., 69(2):617-31 Acesso em 29.03.19
VAN SOEST, P.J., MERTENS, D.R., DEINUM, B. 1978. Preharvest factors influencing quality of conserved forage. J. Anim. Sci., 47(3):712-20. Acesso em 29.03.19
HARLAN, D.W., HOLTER, J.B., HAYES, H.H. 1991. Detergent fiber traits to predicty productive energy of forages fed free choice to nonlactating dairy cattle. J Dairy Sci., 74(4):1337-53. Acesso em 29.03.19
Mahan, L. Kathleen. Krause: alimentos, nutrição e dietoterapia, 9º.ed, São Paulo: Roca, 1998. Acesso em 29.03.19
Protocolo Experimental de Determinação de Carboidratos. Disciplina de Bromatologia e Análise de Alimentos. Prof. Dag Mendonça Lima. FAJ, 2019. Acesso em 29.03.19
RELATÓRIO DE VERIFICAÇÃO DE PLÁGIO