Toxicologia de Alimentos e Vigilância Sanitária

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VIGILÂNCIA SANITÁRIA E 
ALIMENTOS 
Disciplina: Toxicologia de Alimentos e Vigilância 
Epidemiológica – Avaliação Impressa 
Pedagógico do instituto Souza 
atendimento@institutosouza.com.br 
Modalidade de Curso 
Pós-Graduação 
 
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1) Sobre Toxicologia Social é possível afirmar que: 
A) o termo é designado para a área que estuda os efeitos nocivos decorrentes do 
uso médico de drogas ou fármacos, 
B) refere-se ao estudo dos prejuízos ao próprio usuário mas sem referência 
nenhuma à sociedade. 
 C) Trata do estudo das drogas lícitas cujo uso, involuntário, visa modificar o estado 
de consciência ou evitar o desconforto ocasionado pela interrupção do uso . 
D) Foca o estudo das chamadas “drogas de abuso”, lícitas ou não, cujo uso, sempre 
voluntário, visa modificar o estado de consciência ou evitar o desconforto 
ocasionado pela interrupção do uso da substância, mesmo que por um curto período 
de tempo. 
2) Em relação à Toxicologia Clínica ou Médica é CORRETO afirmar que: 
A) trata apenas e exclusivamente de campanhas preventivas para que as pessoas 
não venham a se contaminar com substâncias tóxicas; 
B) refere-se apenas a uma área da medicina alternativa , sem a menor condição de 
atendimento à casos de intoxicação; 
C) trata do atendimento do paciente exposto ao agente tóxico ou intoxicado, com a 
finalidade de prevenir, diagnosticar a intoxicação ou aplicar, se necessário, uma 
medida terapêutica específica. 
D) diz respeito à uma área da medicina empírica, pouco reconhecida que procura 
usar plantas e chás para promover a desintoxicação. 
3) Analise as assertivas a seguir de acordo com seus conhecimentos sobre 
a Toxicologia Analítica: 
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 I- ocupa-se da detecção do agente tóxico ou de algum parâmetro bioquímico 
relacionado com a exposição a ele em fluidos biológicos, alimentos, ar, água e solo, 
com o propósito de diagnosticar ou prevenir as intoxicações. 
II- no exercício dessa modalidade, possui importância secundária, o domínio de 
química analítica e de instrumentação. 
 III- as análises toxicológicas são empregadas única e exclusivamente no 
diagnóstico da intoxicação aguda ou crônica em emergências médicas, entre outras. 
Sobre as assertivas é correto afirmar que : 
A) Somente a I está correta; 
B) A I e III estão corretas; 
C) Apenas a III está correta; 
D) Todas estão corretas. 
 
4) Leia as afirmativas abaixo e coloque (V) para as verdadeiras e (F) para as falsas 
 
( ) Toxina: refere–se à substância atóxica produzida por um organismo vivo 
(microrganismo, animal ou planta). 
( ) Veneno: termo de uso popular que, embora em princípio, possa ser utilizado 
como sinônimo de agente tóxico, é reservado especificamente para designar 
substâncias de origem animal ou vegetal, utilizadas para autodefesa ou predação, 
como o caso dos venenos ofídicos, de abelhas, entre outros. 
( ) Fármaco: toda substância de estrutura química indefinida, incapaz de modificar 
ou explorar o sistema fisiológico ou estado patológico. 
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( ) Droga: toda substância capaz de modificar ou explorar o sistema fisiológico ou 
estado patológico, utilizada com ou sem intenção de benefício do organismo 
receptor. 
( ) A palavra droga, não tem aceitação popular para designar fármacos, 
medicamentos, matéria prima de medicamentos, alucinógenos e agentes tóxicos. 
 
5) Na rotulagem nutricional de alimentos embalados, é obrigatório declarar as 
seguintes informações: carboidratos, proteínas, gorduras totais, gorduras saturadas, 
gorduras trans, 
 a) fibra alimentar e sódio. 
 b) colesterol e sódio. 
 c) fibra alimentar e ferro. 
d) colesterol e cálcio. 
 
6) Existem três formas nas quais o calor pode ser transferido. Na primeira, a 
transferência de calor se dá por ondas eletromagnéticas; a segunda é caracterizada 
pela transferência direta de energia molecular dentro dos sólidos; a terceira é a 
transferência de calor por grupos de moléculas que se movem como resultados de 
diferenças na densidade. 
Essas formas são, respectivamente, 
a) convecção, condução e radiação. 
b) radiação, convecção e condução. 
c) radiação, condução e convecção. 
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d) condução, radiação e convecção. 
 
7) Conforme a legislação vigente os aditivos são agrupados em classes de acordo 
com seu uso nos alimentos. 
 Baseado nessa afirmação é correto afirmar que 
a) antiumectante é uma substância capaz de aumentar as características 
higroscópicas dos alimentos, aumentando a tendência de adesão, umas às outras, 
das partículas individuais. 
b) regulador de acidez é a substância responsável pelo aumento da acidez e do 
sabor ácido dos alimentos. 
c) agente de massa é uma substância que proporciona um aumento de volume e/ou 
de massa dos alimentos, sem contribuir significativamente para o valor energético do 
alimento. 
d) glaceante é a substância que confere estabilidade, mantendo ou intensificando a 
cor dos alimentos. 
 
8) Sobre aditivos alimentares é correto afirmar que 
 a) são ingredientes intencionalmente adicionados nos alimentos com a finalidade de 
alterar ou modificar características físicas, químicas, biológicas e nutricionais. 
b) estão regulamentados pela Portaria nº 540 da SVS/MS, de 27 de outubro de 
1997. 
c) o amido modificado quimicamente é um aditivo que, quando agregado às farinhas, 
melhora a qualidade tecnológica das mesmas. 
d) aditivos GRAS são proibidos de ser utilizados para fins alimentícios. 
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9) No processo de pasteurização do leite, devido ao aquecimento, ocorre a perda de 
minerais que podem ter grande importância na fabricação de queijos. Esses 
minerais podem ser recuperados pela adição de 
a) cloreto de cálcio. 
 b) cloreto de sódio. 
c) sulfato de cálcio. 
d) bicarbonato de sódio. 
 
10) De acordo com o regulamento técnico de identidade e qualidade, regulamentado 
pela Instrução Normativa nº. 30, de 26/06/01, queijo de manteiga é o produto obtido 
mediante a coagulação do leite com emprego de ácidos orgânicos de grau 
alimentício cuja massa é submetida à dessoragem, lavagem e fusão, com acréscimo 
exclusivamente de manteiga de garrafa ou manteiga da terra ou manteiga do sertão. 
Esse produto também é conhecido como 
a) requeijão do norte. 
b) requeijão cremoso. 
c) requeijão de corte. 
d) requeijão de garrafa.