Livro 1 - CODEX ALIMENTARIUS
38 pág.

Livro 1 - CODEX ALIMENTARIUS


DisciplinaPrincípios de Tecnologia de Produtos de Origem Animal21 materiais57 seguidores
Pré-visualização7 páginas
1
1. 0 CODEX ALIMENTARIUS
Organiza~ao
Pan-Americana
da Saiide
~~ fWlt6noR~f»(."AIMnc"cN
~,." Organiza\Oao Mundial da SeudeINPPAZ - OPAS/OMS
Organizacao Pan-american a da Saude
HACCP: Ferramenta Essencial para a Inocuidade dos Alimentos
Buenos Aires, Argentina: OPAS/INPPAZ, © 2005.
ISBN 950-710-096-2
1. 0 CODEX ALIMENTARIUS
2
3
FICHA TECNICA
EDITOR
OPS - Organizacao Pan-american a da Saiide
INPPAZ - Instituto Pan-americano de Protecao de Alimentos e Zoonoses
DIRETOR DA PUBLICA~AO
Dr. Claudio R. Almeida
AUTORES
Claudio R. Almeida
Simone Moraes Raszl
Nancy Diana Bejarano Ore
Guilherme Antonio da Costa Junior
COORDENADORA EDITORIAL E REVISORA GERAL
Maria Isabel Stefani Holtz
REVISAO TECNICA
Carlos Alberto M. Lima dos Santos
Dilma Scala Gelli
DESENHO GRAFICO
Marisa Sacco Comunicaci6n Visual
4
5
iNDICE
PARTE1: 0 CODEX ALIMENTARIUS 7
1.1 A Comissao do Codex Alimentarius.. 7
1.2 C6digo de praticas internacionais recomendadas para os princfpios gerais de higiene alimentar 9
1.3 0 Acordo sobre Aplicacao de Medidas Sanitarias e Fitossanitarias (Acordo SPS) da Organizacao
Mundial do Comercio (OMC)........................................ 11
1.4 C6digo de Etica para Comercio Internacional de Alimentos do Codex Alimentarius............................ 12
1.5 Relacao dos c6digos de praticas de higiene Recomendadas pelo Codex.............................................. 13
1.6 Consideracoes finais................................................................................................................................ 14
PARTE 2: OS PRINCIPIOS GERAIS DE HIGIENE ALIMENTAR DO CODEX 17
2.1 AIcance........................................................................................................................ 17
2.2 Papeis desempenhados por governos, indiistrias e consumidores............. 17
2.3 Uso............................................................................................................................................................. 18
2.4 Defini~6es.................................................................................................................................................. 18
2.5 Estrutura....................................................................................................................... 19
GLOSSARIO 21
REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS 27
NOTAS 31
6
7
PARTE 1:
o CODEX ALIMENTARIUS
1.1 A COMISSAO DO CODEX ALIMENTARIUS
A Comissao do Codex Alimentarius (CAC) foi criada em 1962, durante a Conferencia Mundial da
Saiide, organizada pela FAO (Organizacao das Nacoes Unidas para Agricultura e Alimentacao) e pela
OMS (Organizacao Mundial da Saiide), com objetivo de iniciar urn programa conjunto FAO/OMS
relativo a normas sobre alimentos.
Os integrantes da Comissao do Codex Alimentarius sao os Estados-membros da ~NU, alem de
Associacoes Internacionais, representantes dos consumidores e outros, que notificaram seu interesse
em participar do grupo. Atualmente, a Comissao tern mais de 153 pafses-membros que representam
aproximadamente 97% da populacao mundial, sendo 36 paises latino-americanos. Apesar do Codex ser
uma organizacao de paises, as organizacoes de indiistrias e consumidores sao estimuladas a participar
para permitir a normalizacao intra-setoria!.
o Codex tem 0 apoio de grupos de Especialistas FAO/OMS, tais como: 0 Comite Conjunto FAO/OMS
de Especialistas em Aditivos Alimentares ("JECFA - Joint FAOIWHO Expert Committee on Food
Aditives"), as Reunifies Conjuntas FAO/OMS sobre Reslduos de Pesticidas ("JMPR - Joint FAOIWHO
Meetings on Pesticides Residues") e 0 Comite Conjunto FAO/OMS de Especialistas em Avaliacao de
Riscos Microbiologicos ("JEMRA - Joint FAOIWHO Expert Committee on Microbiological Risk
Assessment"), alern de Consultas especificas de grupos ad hoc de Especialistas sobre varies temas,
como Biotecnologia e Aplicacao do Sistema HACCP. Desta forma, 0 CAC e seus Comites disp6em de
avaliadores de risco, que fornecem a base cientifica para embasar suas decis6es. As definicoes e 0
formato dos documentos Codex, assim como 0 trarnite dos documentos em discussao no ambito
internacional, sao estabelecidos pelo Cornite do Codex de Principios Gerais.
C riacao do Codex Alimentarius
A Comissao do Codex Alimentarius (CAC)
foi criada em 1962 por decisao da FAO e da OMS.
Os Comites do Codex podem ser classificados em 3 grupos: Horizontais (que tratam de todos os grupos
de alirnentos), Verticais (que tratarn de produtos especificos) e Regionais (Africa, Asia, Europa, America
Latina e Caribe, America do Norte e Pacifico Sudoeste) e desenvolvem documentos que deverao ser
referendados pela Comissao do Codex. 0 Codex Alimentarius tem dois tipos de disposicoes:
\u2022Normas alimentares: para serem aceitas sem alteracoes no ambito internacional. Seu objetivo e
proteger a saude do consumidor e garantir aplicacao igualitaria das praticas no comercio internacional.
A Organizacao Mundial do Comercio (OMC), atraves do Acordo Sanitario e Fitossanitario,
reconhece que as normas do Codex nao necessitam de justificativa cientffica.
\u2022Acordos de natureza recornendavel: para orientar e promover a elaboracao e 0 estabelecimento
de requisitos aplicaveis aos alimentos.
As normas do Codex sao de adocao voluntaria, En tretanto , a maioria dos pafses e dos Grupos de
Mercados Comuns vem adotando normas do Codex, considerando seu status no ambito da OMC.
o Codex Alimentarius e um conjunto de padroes alimentares adotado internacionalmente e apresentado
de maneira uniforme. Os objetivos da publicacao desses padroes alimentares sao proteger a saiide
do consumidor e ga rantir praticas leais no cornercio internacional de alimentos. 0 objetivo da
publicacao do Codex Alimentarius e orientar e estimular a elaboracao e 0 estabeJecimento de definicoes
e exigencias para alimentos de modo a promover sua harmonizacao e facilitar 0 comercio internacional.
o escopo do Codex Alimentarius inclui padroes para todos os principais alimentos - processados,
semiprocessados ou crus - para distribuicao ao consumidor ou como materia prima. 0 Codex
Alimentarius aborda higiene de alimentos, aditivos alimentares, resfduos de pesticidas, contaminantes,
rotulagem e apresentacao, metodos de analise e amostragem. Tambem inclui codigos de pratica,
diretrizes e outras medidas. Fazem parte das normas do Codex: Codigos Internacionais Recomendados
de Praticas para Princfpios Gerais de Higiene dos Alimentos; Normas especfficas de produtos; Limites
Maximos Recomendados (Resfduos de Pesticidas, de Medicamentos Veterinaries, de Aditivos
Alimentares e de outros), Diretrizes Gerais (rotulagem, ingestao de aditivos, nfveis de orientacao de
radionuclfdeos, nfveis de referencia para contaminantes, como micotoxina em varios alimentos,
metilmercurio em pescado e outros).
Os Comites de Especialistas e a Consultoria FAO/OMS (conferencias e consultas especfficas e ad hoc)
fornecem as bases cientfficas que servem para a elaboracao de alimentos in6cuos e saudaveis e de
recomendacoes de qualidade para 0 comercio internacional. A natureza dos padroes do Codex tern 0
objetivo de garantir ao consurnidor um alimento sadio, benefice e livre de adulteracoes, corretamente
etiquetado e apresentado.
A aceitacao dos padroes do Codex deve estar de acordo com procedimentos legais e administrativos
estabelecidos, referentes a distribuicao do produto em questao, seja importado ou nacional, dentro do
territorio sob sua jurisdicao, Essa aceitacao pode ser total ou com restricoes especfficas.
8
\u2022 Identificar os principios essenciais de higiene alimentar aplicaveis em toda a cadeia alimentar
(da producao primaria ao consumidor final);
9
\u2022Aceitacao total significa que 0 pais ira garantir que 0 produto em questao