RELATÓTIO ESTÁGIO DE UAN

cozinheira é 
responsabilizada pelo preparo de bolos sem glúten e sem lactose que são vendidos no 
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supermercado em Anexo; Três sushimans na parte de confeccionar a comida oriental e dois 
auxiliares de serviços gerais para responsabilizar-se por fazer as sobremesas, organizar o buffet. 
Quanto a jornada de trabalho, os funcionários realizam oito horas e meia de serviço, 
sendo das 8:00 às 16:30. E desempenham o mesmo de segunda à sábado. 
 
2.6.3 Controle de saúde dos funcionários 
 
Durante toda a trajetória de um funcionário na empresa, ele se submete a vários exames 
médicos para verificar a sua aptidão para desenvolver as atividades do cotidiano. Estes, são 
chamados de exames ocupacionais. 
O primeiro deles é o admissional, que deve ser realizado antes de o trabalhador ser 
contratado. O médico faz a avaliação física e mental do candidato, além de um levantamento de 
seu histórico de saúde. A contratação só deve ser feita depois que todos os resultados 
comprovarem sua aptidão física para desenvolver as atividades. 
Os exames devem ser feitos periodicamente, seguindo um intervalo definido pela 
legislação, a saúde dos trabalhadores deve ser reavaliada. A periodicidade geralmente é de dois 
anos para trabalhadores entre 18 e 46 anos e anual para aqueles que estejam abaixo ou acima 
dessa faixa. 
 
2.6.4 Programas de Treinamentos 
 
Aumentar a capacitação e as habilidades das pessoas é função primordial do treinamento. 
Treinar é "o ato intencional de fornecer os meios para proporcionar a aprendizagem", é educar, 
ensinar, é mudar o comportamento, é fazer com que as pessoas adquiram novos conhecimentos, 
novas habilidades, é ensiná-las a mudar de atitudes. Treinar no sentido mais profundo é ensinar a 
pensar, a criar e a aprender a aprender. 
O treinamento deve incentivar o funcionário a se auto-desenvolver, a buscar o seu próprio 
meio de reciclagem. O profissional de treinamento por sua vez, deverá conscientizar os 
funcionários da importância do autodesenvolvimento e da busca constante do aprendizado 
contínuo. 
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Pode ser descrita como uma atividade que visa: ambientar os novos funcionários; fornecer, 
aos mesmos, novos conhecimentos; desenvolver comportamentos necessários para o bom 
andamento do trabalho e, atualmente vem tendo a sua maior missão que é de conscientizar os 
funcionários da importância de auto-desenvolver-se e de buscar o aperfeiçoamento contínuo. 
Ao se treinar um empregado, este pode se sentir prestigiado perante sua empresa, pois desta 
forma ela demonstra sua preocupação em capacitar bem seus profissionais, dando-lhe a 
oportunidade de crescimento pessoal e profissional. 
 
2.7 ATIVIDADES DESENVOLVIDAS 
 
2.7.1 Check list Higiênico Sanitário 
 
Uma Unidade de Alimentação e Nutrição têm por função preparar uma refeição 
equilibrada nutricionalmente, apresentando ótima condição de higiene, e que seja adequada ao 
comensal, denominação dada tradicionalmente ao consumidor em alimentação coletiva. Esta 
adequação deve ocorrer tanto no sentido da manutenção e/ou recuperação da saúde do comensal, 
como também de auxiliar no desenvolvimento de hábitos alimentares saudáveis, a educação 
alimentar e nutricional. (PROENÇA, 1997). 
Nesse sentido, a resolução RDC n o 216 foi criada em 15 de setembro de 2004 tendo como 
finalidade de inspecionar todas as unidades de alimentação e nutrição do território nacional, 
conferindo se os locais possuem controle sanitário apropriado, visando proteger a qualidade dos 
alimentos oferecidos pelas UANs e saúde dos comensais. (BRASIL, 2004). 
Uma ferramenta muito utilizada para avaliar as condições higiênico sanitária de 
estabelecimentos fornecedores de refeições é o check list , proposto pela RDC Nº 216, deve ser 
aplicado nos serviços de alimentação com a finalidade de garantir segurança alimentar 
nutricional, dessa forma, foi realizado o check list como atividade obrigatória do estágio na UAN 
do Restaurante Ítalo (Anexo IV). 
A aplicação do check list higiênico sanitário tem como objetivo, de verificar se as 
condições higiênicas da UAN do Restaurante Ítalo estão de acordo com as exigências estipuladas 
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pela Resolução RDC nº 216, de 15 de setembro de 2004, a fim de verificar a situação, propondo 
sugestões e quando necessárias ações corretivas, tendo como intuito de prevenir complicações 
causadas pela ingestão de alimentos contaminados bem como melhorar a qualidade 
higiênico-sanitária do local. 
Durante o período do estágio obrigatório de UAN, foi aplicada a lista de verificação de 
check list e os resultados encontrados foram os seguintes: 
 
2.7.1.1 Edificações e instalações 
 
Segundo a determinação da RDC nº 216, tanto a área externa quanto a área interna do 
estabelecimento deve estar livre de objetos em desuso ou estranhos ao ambiente, o que não é a 
realidade do Restaurante, que se localiza em anexo ao supermercado Ítalo sendo um ambiente 
movimentado não independente, ambas as entradas, comum e de manipuladores. 
O piso da cozinha possuía revestimento liso, impermeável e lavável era de cor clara e 
antiderrapante e em bom estado de conservação livre de trincas, rachaduras e infiltrações como 
prevê a legislação. O teto possuía. revestimento liso, impermeável e lavável em adequado estado 
de conservação livre de goteiras, bolores, infiltração, assim como as paredes. As portas eram 
ajustadas aos batentes. Nenhuma das portas possuíam telas milimetradas, para impedir o acesso 
de vetores e pragas urbanas, apenas algumas das janelas da área de manipulação e 
armazenamento. 
 
2.7.1.2 Equipamentos, móveis e utensílios 
 
Com relação aos equipamentos utilizados para o preparo dos alimentos, todos estavam em 
bom estado de conservação, resistentes a corrosão, a repetidas operações de limpeza e desinfeção, 
não transmitam substâncias tóxicas, odores e nem sabores aos alimentos. As manutenções eram 
realizadas sempre que necessárias. 
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Quanto aos utensílios que entram em contato com os alimentos os mesmos não estavam 
de acordo com a RDC 216, pois, alguns eram de plástico e apresentavam-se velhos, rachados e 
com cor marrom. 
Os móveis apresentavam-se com bom estado de conservação, possuíam superfícies lisas, 
impermeáveis e laváveis. 
Os móveis, equipamentos, e utensílios eram higienizados periodicamente