AVALIAÇÃO ON LINE AOL 4 BROMATOLOGIA
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AVALIAÇÃO ON LINE AOL 4 BROMATOLOGIA


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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	 Os alimentos de origem animal, tendo a carne como grande representante sobre a sua bioquímica marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
A formação da actomiosina é um componente temporário formado no processo do Rigor Mortis.
	Respostas:
	a. 
O tecido cardíaco é o tecido presente em maior quantidade nos animais.
	
	b. 
A elastina é a principal fibra muscular.
	
	c. 
A formação da actomiosina é um componente temporário formado no processo do Rigor Mortis.
	
	d. 
A cor rosa das carnes enlatadas é decorrente da oximioglobina.
	
	e. 
 O componente mais abundante nas carnes é a proteína.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	 A água é essencial para a vida e todo o monitoramento que deve ser realizado para garantir a sua qualidade são preconizados pela Portaria Nº 2.914, de 12 de dezembro de 2011 que dispõe sobre os procedimentos de controle e de vigilância da qualidade da água para consumo humano e seu padrão de potabilidade. Sobre o padrão de potabilidade da água avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do sistema de abastecimento seja de 2 mg/L.
	Respostas:
	a. 
Os únicos contaminantes de interesse para a água são os biológicos.
	
	b. 
Recomenda-se que o teor máximo de cloro residual livre em qualquer ponto do sistema de abastecimento seja de 2 mg/L.
	
	c. 
É permitida a presença de colônias de Escherichia coli em qualquer quantidade de água.
	
	d. 
A dureza da água está relacionada à quantidade de íons inorgânicos dissolvidos.
	
	e. 
 O pH deve estar entre 8 e 10
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O processo de amadurecimento das frutas envolve vários aspectos e que caracterizam o momento mais adequado para o consumo das mesmas. Sobre esse processo avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
 A diminuição da rigidez das frutas é ocasionada pela degradação de carboidratos polissacarídeos em moléculas menores.
	Respostas:
	a. 
Todas as frutas, no processo de amadurecimento, degradam a clorofila e formam os carotenos e as antocianinas.
	
	b. 
O teor de ácidos tende a aumentar no processo de amadurecimento.
	
	c. 
O odor que a fruta adquire no processo de amadurecimento está relacionado à quantidade de monossacarídeos presentes.
	
	d. 
O escurecimento das frutas, formando as melanoidinas, é do tipo não enzimático.
	
	e. 
 A diminuição da rigidez das frutas é ocasionada pela degradação de carboidratos polissacarídeos em moléculas menores.
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	A qualidade das carnes é uma avaliação muito importante para qualificar o consumo destes produtos. Os principais testes de controle de qualidade que devem ser realizados nas carnes estão listados abaixo:
1. Determinação do gás sulfídrico
2. Lactobutirômetro de Gerber
3. Teste do Amido
4. pH
( ) Detecção de fraude
( ) Prova de Éber
( ) Teor de Gordura
( ) Detecção de contaminação
Marque a alternativa que representa a associação correta:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
3, 1, 2, 4
	Respostas:
	a. 
3, 1, 2, 4
	
	b. 
 4, 3, 2, 1
	
	c. 
1, 2, 3, 4
	
	d. 
 3, 4, 2, 1
	
	e. 
 2, 3, 1, 4
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	 O mel é um dos produtos naturais largamente utilizado. Sobre as características e os aspectos de qualidade do mel avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
 Não existem problemas de contaminação microbiológica com relação ao consumo do mel.
	Respostas:
	a. 
É proibida a adição de qualquer aditivo ao mel.
	
	b. 
A cor deve ser variável desde quase incolor até a coloração pardo-escura, porém sendo uniforme em todo volume do envase que o contenha.
	
	c. 
Com relação à composição química a predominância de carboidrato é de glicose.
	
	d. 
 Não existem problemas de contaminação microbiológica com relação ao consumo do mel.
	
	e.
 A maturação do mel ocorre dentro da colmeia, levando ao aumento do teor de açúcar invertido com consequente redução dos teores de sacarose, umidade e de ácidos.
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	O escurecimento enzimático é uma reação que acontece em frutas e vegetais, que quando em contato com o ar, ocorre à transformação de compostos fenólicos (substância encontrada em vegetais e frutas) em pigmentos coloridos. Avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA sobre as enzimas e os pigmentos.
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
A antocianina é um pigmento solúvel em água.
	Respostas:
	a. 
A clorofila quando degrada adquire pigmentação amarelada.
	
	b. 
 O branqueamento inativa a formação de pigmentos naturais.
	
	c. 
O escurecimento enzimático sempre é indesejável, por isso deve ser sempre evitado.
	
	d. 
A antocianina é um pigmento solúvel em água.
	
	e. 
 A presença do oxigênio não interfere no escurecimento enzimático.
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	 As Vitaminas são compostos orgânicos e nutrientes essenciais de que o organismo necessita em quantidades limitadas Um determinado composto químico orgânico é denominado vitamina quando o organismo não consegue sintetizar esse composto em quantidades suficientes, pelo que tem que ser obtido através da dieta. Sobre os aspectos bromatológicos das vitaminas marque a alternativa INCORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
A vitamina E é considerada como um parâmetro de qualidade dos alimentos.
	Respostas:
	a. 
Um dos métodos que podem avaliar as vitaminas são os bioensaios.
	
	b. 
A vitamina E é considerada como um parâmetro de qualidade dos alimentos.
	
	c. 
 A cromatografia líquida de alta eficiência é a melhor opção de análise para a vitamina E por separar todos os homólogos.
	
	d. 
A análises das vitaminas são importantes para a determinação da ingestão requerida pelo nutriente.
	
	e. 
Analisar a vitamina C por enzima é um dos métodos mais utilizados por ser de baixo custo.
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	 O processo de respiração é natural das frutas, ocorre quando as frutas ainda estão conectadas à planta mãe e continua ocorrendo após as frutas serem coletadas. Esse processo de respiração pode acontecer de duas formas o que classifica as frutas em climatéricas e não climatéricas. Avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
 Um pico respiratório após a colheita de forma rápida e intensa é característico das frutas climatéricas.
	Respostas:
	a. 
As frutas não climatéricas possuem um pico de amadurecimento lento e gradual.
	
	b. 
As frutas climatéricas devem ser coletadas já maduras.
	
	c. 
 A temperatura de conservação, por exemplo, refrigerar as frutas, não influencia na taxa respiratória.
	
	d. 
 As frutas não climatéricas podem ser coletadas ainda verdes ou já amadurecidas, tanto faz.
	
	e. 
 Um pico respiratório após a colheita de forma rápida e intensa é característico das frutas climatéricas.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Do ponto de vista biológico o leite é o produto da secreção das glândulas mamárias de fêmeas de mamíferos. O leite é uma mistura homogênea e precisa ter aspectos de qualidade importantes para ser consumido, avalie as alternativas abaixo e marque a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O sabor do leite está relacionado à presença da gordura.
	Respostas:
	a. 
O sabor do leite está relacionado à presença da gordura.
	
	b.
Um dos problemas comuns que estão ocorrendo no consumo do leite é a intolerância à caseína ocasionada pela deficiência
Jannoilton
Jannoilton fez um comentário
Muito bom
1 aprovações
leilson
leilson fez um comentário
Não deu pra ver todo o material.
2 aprovações
Ester
Ester fez um comentário
Ótimos estudos!
2 aprovações
anderson
anderson fez um comentário
Top d+
2 aprovações
Lilian
Lilian fez um comentário
letra c
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