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Recheados e decorados
Suspiros
VIVIAN FELDMAN
SUSPIROS RECHEADOS E DECORADOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SUSPIROS RECHEADOS E DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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A expert
A Chef Vivian Feldman é formada 
em Confeitaria e Panificação In-
ternacionais com Gerenciamento 
em Alimentos e Bebidas pela Flo-
rida Culinary Institute (Florida/
EUA) e especializada em decora-
ção de bolos pela Wilton School 
of Cake Decorating (Chicago/
EUA). Graduada em Turismo e 
pós-graduada em Gestão empre-
sarial pela Universidade Anhembi 
Morumbi. Ministra cursos práti-
cos em seu atelier em São Paulo e 
em diversas escolas de confeitaria 
e universidades do país.
SUSPIROS RECHEADOS E DECORADOS
ESTE MATERIAL É PARTE INTEGRANTE DO CURSO ONLINE “SUSPIROS RECHEADOS E DECORADOS” DA EDUK (WWW.EDUK.COM.BR) 
CONFORME A LEI Nº 9.610/98, É PROIBIDA A REPRODUÇÃO TOTAL E PARCIAL OU DIVULGAÇÃO COMERCIAL DESTE MATERIAL SEM AUTORIZAÇÃO PRÉVIA E EXPRESSA DO AUTOR (ARTIGO 29)
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PREPARO DO CRAQUELIN
INFORMAÇÕES ADICIONAIS SOBRE MARCAS 
E MATERIAIS UTILIZADOS:
• Leve as claras e o açúcar refinado ao banho-maria e 
mexa até que todo açúcar tenha se dissolvido.
• Despeje essa mistura no bowl da batedeira e bata com 
o globo até esfriar.
• Adicione a essência de baunilha e o açúcar de confei-
teiro peneirado e bata por mais 2 minutos.
• Caso queira utilizar pasta saborizante e/ou corante adi-
cione-a(s) ao merengue e bata até incorporar.
• Coloque o merengue em uma manga de confeitar com 
o bico de sua preferência e pingue o merengue em as-
sadeira forrada com papel manteiga.
• Leve ao forno baixo (80 °C) por duas horas.
• Bicos utilizados: 1M, pitangas grandes de vários tama-
nhos, liso/perlê grande
• Doce de leite: Itambé
• Pastas saborizantes: Aromitalia, Mec3 ou Frugoli
• Corantes em gel: Mix
• Corantes em pó: LullyCandy
Merengue
VALIDADE 30 dias em recipiente 
bem fechado e em temperatura 
ambiente
RENDIMENTO 80 suspiros, 
aproximadamente.
Ingredientes
125 g de claras
250 g de açúcar refinado
5 ml de essência de baunilha 
100 g de açúcar de confeiteiro
15 a 30 g de pasta saborizante de
qualquer sabor de fruta (opcional) 
Corante em gel alimentício
(opcional) – Q. B