avaliando de UAN

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1a Questão (Ref.:201701451528)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A Resolução CFN N° 380/2005, do Conselho Federal de Nutrição, dispõe sobre a definição das áreas de atuação do nutricionista e suas atribuições e, estabelece parâmetros numéricos de referência, por área de atuação. Esta condição lhe é facultada em razão de que;
1) Compete aos Conselhos Federal e Regionais de Nutricionistas orientar, disciplinar e fiscalizar o exercício da profissão de nutricionista; de acordo com os objetivos, os campos de atuação e o princípio da integralidade na atenção à saúde, do Sistema Único de Saúde (SUS);
2) Considerando que compete ao nutricionista, enquanto profissional de saúde, conforme o art. 1º da Lei 8.234, de 17 de setembro de 1991, zelar pela preservação, promoção e recuperação da saúde; cabendo ao nutricionista em impedir e evitar infrações à legislação sanitária através de seu compromisso profissional e legal do nutricionista, no exercício da responsabilidade técnica e, sobretudo respeitando as normas de conduta para o exercício da profissão de nutricionista constante no Código de Ética Profissional;
Indique se estas afirmativas são falsas ou verdadeiras.
		
	
	Todas as afirmativas são verdadeiras, embora não haja nenhuma correlação entre o propósito das mesmas.
	
	A todas as afirmativas são falsas.
	
	A primera afirmativa é verdadeira e as demais falsas.
	 
	Todas as afirmativas são verdadeiras.
	
	A primera afirmativa é falsa e as demais verdadeiras.
	Respondido em 26/03/2019 13:34:28
	
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	2a Questão (Ref.:201702097695)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	É correto afirmar que, entre as atribuições específicas que compete ao nutricionista da UAN , não se inclui:
		
	 
	Preparar, proporcionar e distribuir as refeições, executando as atividades operacionais com sua equipe.
	
	Participar do planejamento e gestão dos recursos econômico-financeiros.
	
	Planejar e executar a adequação de instalações físicas, equipamentos e utensílios.
	
	Administrar a UAN.
	
	Supervisionar o andamento do processo produtivo de refeições.
	Respondido em 26/03/2019 13:38:48
	
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	3a Questão (Ref.:201702166699)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A elaboração dos cardápios constitui a etapa inicial para a previsão e compra de gêneros. Além do per capita, há necessidade de outro indicador essencial, para que seja efetuado o cálculo do peso bruto, que é denominado:
		
	 
	Fator de correção.
	
	Margem de segurança.
	
	Frequência de cardápio.
	
	Estoque existente.
	
	Custo previsto.
	Respondido em 26/03/2019 13:37:11
	
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	4a Questão (Ref.:201702441569)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para se obter um quantitativo adequado de gêneros para o atendimento ao número total de refeições servidas, é fundamental que ferramentas de controle de processo sejam implantadas e efetivadas. Um exemplo disso é o monitoramento do fator de correção na fase de pré-preparo, cujo resultado depende diretamente de outros elementos como qualidade dos gêneros adquiridos, das condições de armazenamento e qualificação da mão-de-obra. Outro elemento que influencia o fator de correção é:
		
	
	instalações físicas;
	
	índice de absenteísmo
	 
	equipamentos disponíveis;
	
	tipos de refeições servidas.
	
	fluxo de produção;
	Respondido em 26/03/2019 13:38:02
	
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	5a Questão (Ref.:201701455926)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Assinale a alternativa verdadeira, considerando a abordagem de Introdução a Administração (ABREU, 2007):
		
	
	As funções administrativas são em número de seis: Planejamento, Coordenação, Organização, Direção, Controle e Administração do tempo.
	
	A autoridade de assessoria interfere diretamente em linha direta e pode dar ordens a níveis inferiores.
	
	Pode-se afirmar que o desenvolvimento das empresas ocorreu de forma acelerada até a metade do século XVIII, antes da revolução industrial.
	 
	De acordo com a teoria geral da administração a revolução industrial provocou uma ruptura nas estruturas corporativas da idade média, trouxe avanço tecnológico e a troca do artesanal pelo industrial.
	
	Pode afirmar que as teorias administrativas das relações humanas e neoclássicas são chamadas de abordagem clássica da administração e foram desenvolvidas por dois engenheiros.
	Respondido em 26/03/2019 13:35:18
	
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	1a Questão (Ref.:201702436345)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na área para armazenamento em temperatura ambiente, os alimentos devem ser:
		
	
	separados sobre estrados fixos, com altura mínima de 15 cm do piso.
	
	colocados em prateleiras com altura de 10 cm do piso.
	
	separados da parede e distante 60 cm entre pilhas.
	
	colocados por grupos, em pilha de altura de 60 cm, no máximo.
	 
	colocados em prateleiras com altura de 25 cm do piso.
	Respondido em 07/04/2019 13:58:44
	
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	2a Questão (Ref.:201701600269)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A nutricionista de uma Unidade de Alimentação de uma empresa do ramo de confecção de roupas infantis diante de dificuldades de cooperação entre os funcionários de sua equipe resolveu implantar um Programa de Relacionamento e Comunicação Eficaz (PRCE) no setor de alimentação. Dessa forma, contratou um serviço externo de assistência técnica para planejamento, implantação e avaliação do PRCE. A que serviço contratado a nutricionista recorreu?
		
	
	Terceirização
	 
	Assessoria
	
	Auditoria
	
	Comissaria
	
	Consultoria
	Respondido em 07/04/2019 13:57:45
	
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	3a Questão (Ref.:201701525638)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A escolha das cores no ambiente de trabalho está diretamente relacionada ao seu índice de reflexão, ou seja, à quantidade de luz que retorna ao meio ambiente após incidir numa superfície. Dessa forma, é correto afirmar que:
		
	
	A cor preta é recomendada para pisos de cozinha.
	
	As cores claras absorvem mais luz do que cores escuras.
	 
	A cor creme é recomendada para paredes de cozinha.
	
	A cor bege é recomendada para tetos de cozinha.
	
	As cores escuras refletem mais luz do que cores claras.
	Respondido em 07/04/2019 13:54:58
	
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	4a Questão (Ref.:201701946807)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Quanto aos recursos humanos para o funcionamento de unidades de alimentação institucionais e comerciais, marque a alternativa verdadeira:
		
	 
	O Maitre supervisiona os serviços no restaurante, recebe os clientes, auxilia os clientes na escolha da mesa, faz escala de serviço, requisição de material e tira os pedidos da mesa.
	
	O magarefe é o principal ajudante do chefe de cozinha para produção de pratos a base de massas.
	
	O Enólogo é responsável pela apresentação de vinhos nos restaurantes. Conhece os vinhos, as safras e o local adequado onde se planta cada uva.
	
	O Stewarding exerce as mesmas funções do cummin, ou seja, é o responsável pela limpeza da área de produção.
	
	Todos os restaurantes, sejam estes institucionais ou comerciais, possuem em seu quadro de pessoal um chefe de cozinha.
	Respondido em 07/04/2019 13:56:11
	
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	5a Questão (Ref.:201701455967)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Avalie as afirmativas com relação à política de compras adotada pela UAN.
I - A opção pelo tipo just in time, reduz o estoque e consequentemente o volume de recursos parado, porém necessita de fornecedores confiáveis, para não ocorrer o desabastecimento. 
II - A compra do tipo mensal está diretamente relacionada a localização da UAN e a capacidade de abastecimentodo mercado, pois economicamente não é uma boa opção. 
III - O abastecimento em um único dia da semana é o ideal, pois independe da capacidade de armazenamento da UAN e facilita o trabalho do almoxarife.
IV - O abastecimento de semi-perecíveis, ocorre frequentemente quinzenalmente, se configurando em uma boa opção, embora dependa do volume de refeições produzidas e consequentemente da capacidade de estocagem.
É correto apenas o que se afirma em:
		
	
	III e IV
	 
	I, II e IV
	
	I, II e III
	
	I e III
	
	II e IV
	Respondido em 07/04/2019 13:56:56
	
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	1a Questão (Ref.:201702366352)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Para avaliação dos recursos humanos de uma unidade de alimentação e nutrição, além da avaliação de atitude, higiene e segurança no trabalho podem-se apontar os seguintes indicadores:
		
	
	Produtividade e índice de restos.
	
	Eficiência e periodicidade do treinamento.
	
	Rendimento de mão de obra e programa de treinamento.
	 
	Rotatividade de pessoal e taxa de absenteísmo.
	
	Pessoal fixo e conteúdo do treinamento periódico.
	Respondido em 01/05/2019 14:43:38
	
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	2a Questão (Ref.:201702391027)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A qualidade nutricional das refeições servidas em unidades de alimentação e nutrição não depende
		
	
	do armazenamento.
	
	da qualificação dos manipuladores.
	
	da matéria prima utilizada.
	
	do método de preparo dos alimentos.
	 
	dos hábitos alimentares dos consumidores.
	Respondido em 01/05/2019 14:55:04
	
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	3a Questão (Ref.:201702097700)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	A estrutura organizacional em uma empresa funciona como um plano permanente que define:
		
	 
	As responsabilidades, a autoridade e o sistema de comunicação.
	
	As responsabilidades, a direção e as atribuições
	
	A direção, o trabalho e a autoridade.
	
	O comando, sistema de comunicação e as atribuições
	
	A autoridade, direção e as atribuições.
	Respondido em 01/05/2019 14:55:20
	
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	4a Questão (Ref.:201702389957)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	No planejamento físico de uma UAN, é incorreto recomendar que:
		
	
	A temperatura ideal em uma UAN é de 22 a 25º C e tem relação direta com a ventilação e a umidade.
	
	Os pisos devem ser antiderrapante, com superfície lisa para evitar acúmulo de sujidades, de alta resistência, não poroso com declive para facilitar o escoamento da água para os ralos
	
	O pé direito meça entre 3,00 a 3,60m para cozinhas de pequeno e médio porte.
	
	nenhuma das alternativas
	 
	Os ralos não precisam ser sifonados e devem estar localizados em pontos estratégicos da cozinha.
	Respondido em 01/05/2019 14:55:22
	
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	5a Questão (Ref.:201701458192)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Em uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN), um dos auxiliares de cozinha sofreu um grave corte na mão ao subdividir a carne, sem as luvas de malha de aço. O gerente da UAN justificou que o dono da empresa não providenciou o equipamento de proteção individual (EPI), adequado, porque o funcionário não concordou com o desconto das parcelas referentes ao fornecimento do uniforme completo e houve investimentos em equipamentos de proteção coletiva (EPC). Nesse caso:
		
	
	a empresa não está infringindo a Consolidação das Leis do Trabalho (CLT), art. 166, nem a Norma Regulamentadora 6 (NR 6), ao não fornecer gratuitamente os EPI, uma vez que investiu na aquisição dos EPC, que são de uso mais aconselhável e possuem abrangência maior.
	
	a responsabilidade é da empresa, o trabalhador não é obrigado a usar o EPI oferecido.
	 
	a responsabilidade é do empregador porque, pela legislação, ele deve adquirir o EPI adequado à atividade do empregado, aprovado pelo Ministério do Trabalho e Emprego e com Certificado de Aprovação - CA, fornecer gratuitamente o EPI, orientar o empregado e tornar seu uso obrigatório. Todo EPI deve ser substituído, imediatamente, quando danificado ou extraviado.
	
	a ocorrência de um acidente com lesões corporais (cortes) configura uma fatalidade, vez que o trabalhador não é obrigado a adquirir o próprio EPI e a empresa fez opção pelo uso do EPC.
	
	a responsabilidade é do trabalhador, mesmo porque a legislação prevê penalidades que vão da advertência à demissão por justa causa, caso ele se negue a usar corretamente os equipamentos de segurança.
	Respondido em 01/05/2019 14:53:54
	
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	1a Questão (Ref.:201702441575)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da curva ABC para identificação de itens que têm uma importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
		
	 
	evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento;
	
	dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras;
	
	manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A;
	
	designar funcionários com melhor formação técnica para o manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios
	
	estocar maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação;
	Respondido em 20/05/2019 14:16:25
	
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	2a Questão (Ref.:201702412065)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Com o intuito de promover educação nutricional para coletividades, o Programa de Alimentação do Trabalhador estabelece parâmetros nutricionais a serem seguidos pelas empresas fornecedoras e prestadoras de serviço de alimentação que incluem, para as grandes refeições, limitação do consumo de sódio e percentual proteico-calórico (NDPcal%) entre 6% a 10%. Outras recomendações que este programa estabelece são:
		
	
	Valor calórico de 1400 Kcal com cardápio que atenda a faixa de 40% do VET;
	
	Cardápio que ofereça de 4 a 5 gramas de fibras alimentares.
	
	Cardápio que ofereça 30% de carboidrato, 15% de proteína e 40% de gorduras totais;
	 
	As refeições principais com valor calórico de 600 a 800 Kcal com possível acréscimo de 20% em relação ao VET;
	
	Cardápio que ofereça 50% de gorduras totais e mais de 10% de gorduras saturadas;
	Respondido em 20/05/2019 14:19:23
	
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	3a Questão (Ref.:201702376204)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Tanto as empresas especializadas na produção de refeições, conhecidas como concessionárias, quanto às empresas que mantém o serviço de alimentação como da modalidade de autogestão, precisão realizar as suas compras dentro das melhores condições de qualidade, preço, prazo para pagamento, quantidade disponível, pontualidade entre outros requisitos. Considerando um setor de compras é correto afirmar:
		
	 
	Considera-se como lote econômico de compras a quantidade ideal de material a ser adquirida em cada operação de reposição de estoque, onde o custo total de aquisição, bem como os respectivos custos de estocagem são mínimos para o período considerado.
	
	A função principal do setor de compras é agilizar a chegada do produto a unidade, ficando em segundo plano o preço e prazo de pagamento, pois atender o cliente é a prioridade da empresa.
	
	Dependendo do tamanho da empresa e número de filiais as compras podem ser centralizadas ou descentralizadas. Quanto maior o número de filiais, menor a possibilidade de centralizar as compras devido ao grande volume de trabalho.
	
	Pode-se afirmar que a despesa envolvida no custo do pedido diz respeito à mão de obra utilizadapara emissão e processamento dos pedidos.
	
	É considerado um centro de custo, pois gera despesa como os demais setores e quando é possível trabalha para trazer economia para a empresa.
	Respondido em 20/05/2019 14:15:11
	
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	4a Questão (Ref.:201702229617)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Com relação à elaboração de cardápios em uma Unidade de Alimentação e Nutrição, assinale a alternativa errada:
		
	
	O fator de correção é essencial para que seja efetuado o cálculo do per capita bruto.
	 
	A qualidade do alimento e a qualificação do cozinheiro influenciam o fator de correção do alimento.
	
	A disponibilidade de gêneros alimentícios no mercado e o número de funcionários disponíveis não são fatores importantes no momento da elaboração do cardápio.
	
	Os aspectos econômicos e de apresentação são fatores técnicos importantes no planejamento do cardápio ideal.
	 
	Para a definição do per capita dos alimentos que serão consumidos no cardápio, é indispensável conhecer as necessidades calóricas e hábitos alimentares da clientela.
	Respondido em 20/05/2019 14:20:24
	
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	5a Questão (Ref.:201701603203)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	Fatores que interferem diretamente na produtividade de uma unidade de alimentação e nutrição (UAN), são:
		
	
	Ruídos e configuração geométrica.
	
	Ventilação e localização.
	
	Pisos e cor das paredes.
	
	Instalações elétricas e umidade.
	 
	Iluminação e temperatura.
	Respondido em 20/05/2019 14:18:09
	
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