Comportamento alimentar- hábitos alimentares- leis da nutrição

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Profa Me. Carla Dato
Nutrição Ciência e Profissão 
2018
UNICEP São Carlos
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 O termo “comportamento” é definido como: a
maneira de se comportar ou de se conduzir,
condutas, procedimentos e conjunto de ações
observáveis de um indivíduo.
 Pode ser entendido, também, como um conjunto de
reações do indivíduo diante das interações do meio
onde se está envolvido sob determinadas
circunstâncias.
Comportamento 
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 O comportamento alimentar pode ser considerado
um conjunto de cognições e afetos que regem as
ações e condutas alimentares.
Comportamento alimentar
Estado fisiológico 
Psicológico
Ambiente externo 

 Para os comportamentos alimentares, uma série de 
regras pode ter se estabelecido desde muito cedo, 
por razões variadas, as quais terão de ser 
compreendidas;
 Uma regra comum é a mentalidade de dieta;
 Deve-se considerar, também, que uma série de 
fatores determina as escolhas alimentares, criando 
comportamentos e hábito;
Comportamento alimentar
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 O comportamento alimentar envolve métodos,
reações, maneiras de proceder com o alimento;
 Como, com o quê, com quem, onde e quando
comemos) que podem ser sintetizados como as ações
em relação ao ato de se alimentar;
Atitude e comportamento alimentar 

Definição de alguns conceitos em Nutrição 
Comportamental
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 Embora o ato de ingerir o alimento não deixe de ser
uma ação, o consumo implica uma análise alimentar
ou nutricional, ou um aspecto “pós-deglutição”, ou
seja, a preocupação com o alimento com relação ao
metabolismo, digestão, absorção, armazenamento;
 O comportamento é um aspecto mais relacionado à
“pré-deglutição”, ou seja, à cultura, à sociedade e sua
experiência com o alimento e também ao ato de
comer em si;

 Como podemos classificar as razões de comermos o
que comemos, as situações em que comemos e o que
pensamos e sentimos com relação ao alimento?
 A atitude alimentar é, a melhor expressão para
englobar a relação do indivíduo com os alimentos e
sua dieta.
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Afetivo – sentimentos, humor e emoções
Cognitivo- crenças e conhecimento sobre o 
objetivo ( influenciado por vários fatores)
Volitivo- Diz respeito a vontade
Atitude é um construto que tem três componentes: 

 O grande interesse em estudar atitudes está no fato
de que elas permitem compreender e predizer os
comportamentos;
 Assim, se uma atitude for favorável ou desfavorável
a algo, pode-se aceitar ou rejeitar este objeto;
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 Sentimentos não são escolhidos, controlados ou
cessados, eles simplesmente emergem.
 Nossos pensamentos, por outro lado, também
emergem, mas podemos escolher controlá-los,
direcioná-los ou adicionar outros.
 Já os comportamentos podem ser escolhidos (embora
sejam muitas vezes impulsivos) e dependem dos
sentimentos e cognições.

 A atitude alimentar (é definida) como “crenças,
pensamentos, sentimentos, comportamentos e
relacionamento com os alimentos”.
 O comportamento alimentar está inserido nas
atitudes, portanto, a relação com o alimento não
pode ser denominada “comportamento”.
 As crenças, pensamentos e sentimentos, por não
envolverem uma ação, são, por definição, atitudes
alimentares.
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Ilustração da definição de comportamento 
inserida nas atitudes alimentares
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 As atitudes são influenciadas por fatores ambientais,
ou seja, por cultura, família, religião, sociedade etc.,
bem como por fatores internos, que envolvem
sentimentos, pensamentos, crenças, tabus;
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TABUS - representam dogmas religiosos, ou seja,
restrições vinculadas a fatores de ordem religiosa;
CRENÇAS - supostas ações nocivas de alimentos, as
quais são passadas de geração a geração e tornam-se
"verdades" culturalmente aceitas;
PRECONCEITOS – são decorrentes de impressões
causadas pelas características organolépticas dos
alimentos;
Crenças, Tabus e Preconceitos Alimentares:

 Se queremos, portanto, promover mudança de
comportamento alimentar, é preciso entender que o
comportamento está relacionado ao quê uma pessoa
conhece e acredita sobre alimentação e nutrição, e
aquilo que sente sobre a comida;
 O alimento não está somente situado em uma esfera
fisiológica, é preciso considerar o entorno e também
o indivíduo em sua totalidade;
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 Quando queremos mudar comportamentos
alimentares, devemos estar preocupados com os
pensamentos dos indivíduos e acessar suas
percepções;
 Porque aquilo que eles percebem como real
(independentemente de ser verdadeiro ou não)
influencia sua habilidade de seguir determinado
comportamento alimentar;

 As atitudes não apenas modelam e informam o
comer em geral, mas têm impacto nas cognições e
comportamentos relacionados à regulação da
ingestão alimentar, da aceitação de alimentos e
gerenciamento do contexto alimentar;
 A atitude para com o alimento escolhido envolvem
os fatores fisiológicos, emocionais e sociais;
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 Quando se compreende a alimentação sob essa ótica,
não se pode acreditar nem aceitar que as pessoas
façam suas escolhas alimentares apenas pela
contribuição nutricional ou energética.
 Para manter um bom estado nutricional, é
fundamental estabelecer e manter atitudes
alimentares positivas, confiantes, confortáveis e
flexíveis.

 Todos os comportamentos humanos são resultado de
interação de muitas variáveis (genética, ambiente,
psique etc.)
 Uma das questões que se destaca nos impulsos e
predisposições para comportamentos são os hábitos.
Hábito é o comportamento que determinada pessoa
aprende e repete frequentemente sem pensar como
deve executá-lo, e é geralmente inconsciente.
 O hábito difere do instinto, que é um
comportamento inato, não aprendido.
Os comportamentos e os hábitos
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 Muito do que fazemos diariamente não envolve
decisões, e sim hábitos que nos permitem executar
uma série de tarefas.
 Eles podem ser compreendidos como rotinas
neurológicas para execução de tarefas, ou
ferramentas de aprendizado.
 Nosso cérebro tenta converter atividades rotineiras
em hábitos para “poupar” energia.

 Muito se fala de mudar “o hábito” das pessoas, mas
como mudar algo que é inconsciente e feito de forma
automática, sem pensar?
 Com base nesse entendimento, é preciso mudar o
comportamento para que ele se torne um novo
hábito.
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 Os hábitos alimentares dependem muito do que
sabemos ou acreditamos saber sobre alimentação.
 Isso é denominado “estímulo cognitivo” (crenças e
conhecimento) e é moldado por experiências
socioculturais e afetivas e integrado em nossos
processos de aprendizado e condicionamento.
Hábitos alimentares

 A capacidade de mudar hábitos e comportamentos
está relacionada ao sucesso em várias áreas.
 Os humanos têm flexibilidade para mudar seus
hábitos, mas mudar um comportamento e torná-lo
flexível (não apenas habitual) demanda muita
atenção, e mais energia enquanto a simples
manutenção de um hábito pode não exigir esforço
algum.
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 O comportamento alimentar se relaciona
diretamente ao controle da ingestão alimentar (como
e de que forma se come), uma vez que é esse o
sistema que conduz às escolhas;
 É necessário harmonizar informações do ambiente
externo com as informações fisiológicas – como ação
dos neurotransmissores e hormônios, taxa
metabólica, estados do sistema gastrointestinal,
tecidos de reserva, formação de metabólitos e
receptores sensoriais;
Fome, apetite e saciedade
Fisiologia do Comportamento Alimentar

 Os comportamentos pré-ingestão são aqueles de
busca, seleção, aquisição, preparação do alimento. Os sinais internos (metabólicos e neuroendócrinos)
contribuem para o começo e o fim desse processo –
que também é influenciado pelos determinantes
psicossociais.
 Nos indivíduos saudáveis, todos esses fatores
estariam harmonicamente integrados e resultariam
em uma alimentação adequada
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 Fome, apetite e saciedade são sensações
fundamentais na regulação da fisiologia do
comportamento alimentar.
 A fome- necessidade fisiológica de comer
 Há indivíduos que reconhecem a fome por sinais
internos (do estado biológico) e aqueles que, para
comer, dependem de outros sinais, às vezes mais
ambientais (como “é hora da refeição”); ou seja, a
“fome” nunca é emocional – não é um sinal reativo a
uma emoção.
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 O volume da ingestão alimentar é determinado, a 
princípio, pela integração do cérebro e mecanismos 
de retroalimentação (feedback) positivos e negativos 
gerados a partir da boca, estômago, intestino 
delgado, ilhotas pancreáticas, tecido adiposo e 
gônadas. 
 Na boca, o feedback é regulado por estímulos do 
alimento (tipo de sacarídeos e ácidos graxos, por 
exemplo) e pela experiência anterior de ingestão 
desse alimento. 
 No estômago, o feedback é regulado pelo volume e 
não por nutrientes. 

 No intestino delgado, o controle do feedback é feito
pelo estímulo de produtos pré-absortivos da
digestão, como proteínas e seus subprodutos, dos
monossacarídeos e dos ácidos graxos.
 Esses produtos pré-absortivos também vão estimular
a participação das ilhotas pancreáticas no controle da
ingestão, a partir da liberação de hormônios como
glucagon e também insulina e amilina.
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 O tecido adiposo regula a ingestão alimentar por
meio da liberação de diversas adipocinas como a
leptina.
 A saciedade, por sua vez, é descrita como a sensação
de plenitude gástrica, com a perda da sensação de
fome depois da refeição e é associada a uma sensação
de bem-estar.
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 Além da fome fisiológica, temos a fome hedônica, ou
apetite, que corresponde ao desejo de comer um
alimento ou grupo de alimentos em particular, e do
qual se espera ter satisfação e prazer.
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 Algumas pessoas experimentam pensamentos,
sentimentos e desejos frequentes sobre comida
mesmo na ausência de déficit de energia de curto ou
longo prazo;
 O apetite pode ser estimulado pela disponibilidade
de alimentos palatáveis – portanto distinta da fome
fisiológica – seleção de alimentos específicos;
 O apetite é muito sensível ao estresse e à qualidade
gustativa dos alimentos, ou seja, à palatabilidade;

 Mesmo afirmando que o apetite está relacionado a
atributos não biológicos, a ação dos alimentos sobre
os órgãos sensoriais (cheiro, gosto) nos traz
informações sobre o alimento em geral (origem,
maturação, modo de cocção etc.)
 E também pode proporcionar emoções, como o
prazer que sentimos com o cheiro ou o gosto de
determinado alimento (a emoção também pode ser
negativa, no caso do nojo).
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 Evidências científicas comprovam o fato de que a
intensidade do prazer produzido pelo mesmo
alimento varia segundo o grau de nosso apetite.
 Assim, comer procura prazer: ou seja, quanto mais
vontade, desejo e apetite se tem, maior o prazer.

 A homeostase nutricional, que diz respeito à relação
entre ingestão, gasto e armazenamento de energia, é
importante para o controle da ingestão alimentar; no
entanto, é apenas um dentre muitos controles.
 Sabe-se que os controles nutricionais homeostáticos
são inadequados para prevenir a hiperfagia e a
obesidade quando há fácil acesso a alimentos
altamente palatáveis (ricos em açúcar, sal e gordura).
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 Todo mecanismo de controle da fome, apetite e
saciedade e de alguma forma, do comportamento
alimentar depende de um complexo sistema
biopsicossocial que exige alto grau de integração
entre as informações recebidas de dentro do corpo e
do ambiente para funcionar de forma harmônica.

 Do ponto de vista psicossocial, fome, apetite e
saciedade são influenciados pelo humor, por fatores
de personalidade e elementos cognitivos e
condicionantes que moldam as preferências e
aversões.
 É importante considerar que o controle metabólico e
o psicossocial devem ser sempre analisados em
conjunto, e que um distúrbio em um componente
afetará o outro.
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 Assim, pode-se considerar que começamos a comer
“porque temos fome” (a necessidade metabólica
expressa por sinais biológicos e gastrointestinais);
 Depois “porque queremos comer” (provocado pelo
desejo de comer, independentemente da necessidade
de energia);
 E porque “é hora de comer” (porque nós
obedecemos a hábitos da sociedade, família, grupo
em que vivemos); ou só porque a comida está
disponível na nossa frente.

 O consumo alimentar é determinado pelas escolhas
alimentares dos indivíduos e constitui um processo
complexo, que envolve fatores biológicos,
socioculturais e psicológicos – e a interação desses
fatores.
Escolhas e determinantes de consumo
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 A escolha alimentar compreende a seleção e
consumo de alimentos e bebidas, considerando o
que, como, quando, onde e com quem as pessoas
comem, além de outros aspectos de seu
comportamento alimentar.

 As escolhas alimentares são as responsáveis pelo
consumo.
 Como nutricionistas, somos habilitados a avaliar o
consumo alimentar e nutricional por meio de vários
instrumentos, ou seja, avaliar o que as pessoas
comem.
 Mas, normalmente não nos detemos em ampliar
nossa compreensão do por que as pessoas comem o
que comem, em que se baseiam suas escolhas, o que
determina as escolhas feitas e quais são as influências
para o comportamento.
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 Os comportamentos dependerão daquilo que
conhecemos, acreditamos, sentimos e pensamos
sobre determinado objeto, no nosso caso, o alimento.
 A comida é, ao mesmo tempo, fornecedora de
energia, fonte de prazer e recompensa e um vínculo
social; portanto, as escolhas refletem todas essas
características.

 Determinar é indicar, fixar com precisão, demarcar,
delimitar, resolver, decidir, prescrever, estabelecer,
ordenar, decretar, ser causa de.
 E determinantes da escolha alimentar podem ser
definidos como fatores que vão afetar as escolhas
alimentares por meio de efeitos nos pensamentos e
sentimentos individuais.
Determinantes da escolha alimentar
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Determinates relacionados aos alimentos e ao 
comedor
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 Dentre os determinantes de escolha relacionados aos
alimentos:
 O sabor obtido pelo conjunto das características
sensoriais e responsável pelo prazer em comer
 E os aspectos nutricionais, com foco na saúde e na
composição dos alimentos, são tidos como os
principais fatores no processo de escolha alimentar,
com importante papel na promoção de hábitos
alimentares mais saudáveis.
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 O termo taste (traduzido como “sabor” para
português) está relacionado apenas às sensações
despertadas pelo paladar, que incluem o sabor doce,
salgado, azedo e amargo.
 Porém é usado para indicar o complexo estímulo 
sensorial decorrente de olfato, paladar e tato, mas a 
contribuição do sistema visual e auditivo na 
identificação, escolha e apreciação da comida 
também é apontada. 

 Embora o sabor tenha esse papel central, muitas
pessoas têm medo do prazer em comer.
 Um estilo de vida saudável é comumente assumido
como algo que não pode ser prazeroso, e uma
alimentação prazerosa é, muitas vezes, tida como
não saudável – associada ao “engordativo e
proibido”. T
 al conceito pode fazer com que a ingestão desses
alimentos cause ansiedade e culpa, que podem ser
agravados pelo discurso de saúde pública que
ressalta o “prazerdisciplinado” com práticas
moderadas e restritas.
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 A comida é, portanto, associada a sentimentos
ambivalentes: prazer e culpa.
 A culpa pode fazer alguém mudar o comportamento
na tentativa de fazer diferente para não sentir mais
esse sentimento “ruim”, mas também pode levar a
sentimentos de impotência e perda de controle,
causando prejuízo na qualidade de vida, afetando a
autoestima, a saúde e o controle do peso corporal.

 Além da determinação do sabor, “ser saudável” tem
se tornado um importante critério na escolha de
alimentos, uma vez que os indivíduos têm se
tornado mais conscientes sobre nutrição, saúde e
qualidade dos alimentos.
 Nesse sentido, dois grupos de alimentos parecem ter
destaque: os alimentos orgânicos e os produtos light
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 Os alimentos orgânicos – cultivados sem agrotóxicos
e com uso responsável dos recursos naturais – têm
sido considerados mais saudáveis que alimentos
convencionais, sendo que a preocupação com a
saúde tem sido apontada como um importante
determinante do consumo desses alimentos,
seguidos de motivos ambientais e éticos.

 Os produtos light – com redução de pelo menos 25%
de determinado nutriente ou das calorias – são
frequentemente associados (mesmo que de forma
errônea, em muitos casos) à saúde, à prevenção de
doenças e ao controle do peso.
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
 O enfoque dado à saúde como determinante do
consumo pode encobrir outros importantes
determinantes, uma vez que a busca por uma
alimentação saudável pode ser guiada, na verdade,
não somente por questões de saúde, mas por
questões com o peso, com o corpo e com o desejo de
um corpo magro.
 Observa-se, atualmente, que a magreza é muitas
vezes confundida com a saúde e que a busca pela
saúde pode ser modulada por uma visão de
alimentação saudável enviesada, que pode assumir
um padrão rígido, perfeccionista e restritivo

 As características do ambiente – inclusive odor, sons,
iluminação, conforto e condições de limpeza –
influenciam na quantidade de alimentos ingeridos e
no modo de consumo, sendo um ponto explorado
por restaurantes e redes de fast-food, de acordo com
a proposta do estabelecimento.
 Locais limpos, tranquilos e confortáveis ajudam a se
concentrar no ato de comer e convidam a comer
devagar, enquanto lugares agitados e pouco
confortáveis estimulam um consumo rápido.
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 A variedade dos alimentos também pode influenciar
a escolha, uma vez que algumas pessoas têm um
medo maior do novo (neofobia), enquanto outras se
sentem atraídas por novos alimentos (neofilia).
 O preço dos alimentos também exerce inegável
influência sobre a escolha alimentar, principalmente
para pessoas com um menor poder aquisitivo.

 A comida pode ter significados diversos para uma
pessoa, dependendo de fatores também variados.
 A associação que alguém faz com a comida muitas
vezes pode ser irracional para o terapeuta
nutricional; e para trabalhar de forma efetiva, será
necessário entender as associações para determinar
os mecanismos subjacentes e aceitá-los.
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
 A preferência pelo sabor doce e salgado e a rejeição a
sabores azedos ou amargos teve um papel na
evolução, pois o sabor doce é, presumivelmente,
fonte de energia e ajudou a orientar a ingestão de
alimentos nutritivos e prevenir a ingestão dos que
pudessem ser venenosos.
 Mesmo assim, o gosto por doces é diferente entre as 
pessoas. 

 O paladar e as preferências alimentares que levam ao
prazer em comer começam a se formar durante a
gestação e o aleitamento materno e sofrem influência
de múltiplos fatores, como estágio de
desenvolvimento, genes que influenciam a percepção
do sabor, predisposição à reação neofóbica a novos
alimentos e consequências do consumo de diversos
alimentos.
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 Comer é um processo não apenas fisiológico, mas
também, no mínimo, sociocultural e afetivo, no qual
nosso corpo faz uma interface com o mundo externo.
 Infelizmente mesmo entre nutricionistas é comum se
pensar na alimentação exclusivamente como um
processo cujo objetivo primário é satisfazer as
necessidades de nutrientes do corpo, e que o gosto (e
todas as outras coisas não fisiológicas) são apenas
“acidentes” no caminho para manter o corpo
nutrido.
Determinantes psicossocioculturais

Regra da nutricionista:
“Colocou na boca e gostou cospe porque engorda”.
??????????????????????????????
O paradoxo de hoje 
“Nunca se falou tanto de nutrição, nunca se falou tanto 
de dieta e nunca teve tantos problemas de peso e tanto 
mal-estar com a comida!!” Sofhie Deram
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
O Convivemos, hoje, com oferta e disponibilidade
aumentadas de alimentos, e a “vida moderna” impõe,
muitas vezes, horários prejudicados para as refeições,
práticas alimentares inadequadas como:
 Comer em frente à TV, ao computador ou dentro do 
carro;
 Escolha por alimentos convenientes e práticos, como 
fast-foods;

 Os indivíduos têm se tornado mais conscientes sobre
nutrição, saúde e a qualidade dos alimentos, e ser
saudável tem se tornado um importante critério na
compra de alimentos.
 Cuidado com o oportunismo da indústria!
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
 A mídia tem papel nesse ambiente ao divulgar
alimentos “saborosos” e convenientes concentrando-
se muitas vezes nas crianças e adolescentes e ditando
padrões de consumo.
 Ao mesmo tempo, ela alimenta a cultura da magreza
e perpetua mitos e crenças inadequados sobre
alimentação e nutrição.
Mídia e alimentação 

A mídia por meio dos meios de comunicação exerce uma
enorme influência na formação dos hábitos alimentares;
 Mídia - informações e notícias dessas novas descobertas;
 Toda informação merece cautela;
 Busca incessante = Perda de Peso, Estética e Qualidade de
vida
Influência da mídia na formação 
de Hábitos Alimentares
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
Existem dois aspectos que a Mídia proporciona
Positivo e Negativo
POSITIVO
Através de informações cientificamente corretas, em relação a
uma alimentação equilibrada que pode prevenir ou até mesmo
curar determinadas doenças, sendo divulgada pela TV, rádio,
jornais e revista para população leiga.
Influência da Mídia na Formação 
de Hábitos Alimentares

NEGATIVO
Através de propagandas enganosas ou somente preocupadas com
o consumo de mercado, que visam interesses industriais e
políticos = hábitos alimentares não saudáveis.
Influência da Mídia na Formação 
de Hábitos Alimentares
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
 Conjugando aspectos emocionais com sociais, a
família tem um papel muito importante na definição
de padrões e escolhas.
 A partir da definição de cultura e seu papel no
comportamento do consumidor, fica clara sua
influência sobre economia, disponibilidade, acesso e
preço dos alimentos, mídia e, também, sobre as
preferências alimentares dos indivíduos..

 O primeiro contato do ser humano com a comida é o
leite;
 Experiência que se expande para uma variedade de
comidas e preparações, atitudes e rituais, deixando
de ser apenas uma fonte de nutrição e prazer
sensorial para ser uma marca social, uma experiência
estética, uma entidade moral;
 E essas transformações são direcionadas pelas
tradições específicas de cada cultura;
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
 O paladar e as preferências alimentares começam,
portanto, a se formar no biológico, mas, ao longo da
vida, sofrem influência de diversos outros fatores.
 Estes incluem: o meio, a cultura, experiências
prévias, habilidade para desenvolver preferências
alimentares baseadas nas associações com contextos,
acesso, disponibilidade, exposições repetidas aos
alimentos, situações envolvidas no consumo, crenças
e tradições culinárias, regras de alimentação da
família e do grupo e informações damídia.

 A comida é carregada de subjetividade e conceitos de
identidade: alimentos podem ser atribuídos a certos
grupos sociais e culturais e rejeitados por outros.
 Assim, “o desgosto pela comida de outra cultura
reafirma a distância de um indivíduo à cultura do
outro”.
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
 É evidente que a atitude e comportamento alimentar 
se colocam como fundamentais para as escolhas 
alimentares, ou até como determinantes da escolha 
pela nossa comida. 
 Portanto, quando comemos (e queremos trabalhar 
com o “comedor”) temos que tratar de prazer, saúde, 
significados e códigos simbólicos, as relações 
proporcionadas pela alimentação, questões 
emocionais, de identidade cultural e social e tomada 
de decisões. 

 As mudanças de comportamento que se pretende
propor, não se restringem ao consumo de alimentos,
“mas tem influência sobre toda uma constelação de
significados ligados ao comer, ao corpo e ao viver”.
 Temos o desafio de mudar comportamentos sem
perder os significados da alimentação e a capacidade
crítica.
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 Pedro Escudero foi um médico argentino que 
influenciou todo o campo científico da Nutrição na 
América Latina.
 Criou o Instituto Nacional de Nutrição em 1926, a 
Escola Nacional de Dietistas em 1933 e o curso de 
médicos "dietólogos" da Universidade de Buenos 
Aires. 
 Muitos dos primeiros médicos que se dedicaram ao 
estudo da Nutrição no Brasil e também as primeiras 
Dietistas/Nutricionistas estudaram nos cursos por 
ele promovidos.
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
Quantidade
Qualidade 
Harmonia
Adequação
LEIS DA ALIMENTAÇÃO (ESCUDERO, 
1938):

“A quantidade de alimentos deve ser 
suficiente para cobrir as exigências 
energéticas do organismo e manter o 
equilíbrio do seu balanço” . 
Lei da Quantidade:
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
Existem dois conceitos nesta lei:
A energia fornecida deve ser suficiente para o 
desempenho das atividades orgânicas
Balanço de nutrientes deve ser adequado, quando 
se permite a manutenção da saúde
• Equilibrado: se as perdas são iguais à ingestão;
• Positivo: quando se elimina menos do que se
ingeriu;
• Negativo: quando o que se elimina é superior ao
ingerido.
Lei da Quantidade:

O regime alimentar deve ser completo em sua
composição, para oferecer ao organismo, que é uma
unidade indivisível, todas as substâncias que o
integram. O plano alimentar completo inclui todos
os nutrientes, que devem ser ingeridos diariamente.
Lei da Qualidade
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
A alimentação completa inclui, implicitamente,
todos os nutrientes que devem ser ingeridos
diariamente nas quantidades recomendadas para
cada um deles.
A alimentação é considerada carente quando a
alimentação não oferece um ou mais nutrientes
necessários, ou se apresenta em quantidade abaixo
do mínimo recomendado
Lei da Qualidade

A quantidade dos diversos nutrientes que
integram a alimentação deve guardar entre si
uma relação proporcional.
Lei da Harmonia
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
O nosso organismo aproveita corretamente os nutrientes
quando estes se encontram em proporções adequadas.
Assim, é importante haver um equilíbrio entre eles, pois as
substâncias não agem isoladamente, mas em conjunto.
Por exemplo: A relação entre a ingestão de carboidratos,
proteínas e gorduras.
Lei da Harmonia

A finalidade da alimentação deve estar subordinada à 
adequação ao organismo:
• adequação da alimentação ao organismo 
sadio ou enfermo
• adequação ao momento biológico do 
indivíduo;
• adequação ao hábito alimentar do indivíduo;
• adequação à situação econômica;
• adequação à aceitação da alimentação pelo 
indivíduo.
Lei da Adequação
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
A alimentação saudável deve ser quantitativamente
suficiente, qualitativamente completa, além de harmoniosa
em seus componentes e adequada à sua finalidade e ao
organismo a que se destina.
União das Leis

 Nutrientes Energéticos: CHO, PTN, 
LIP
 Nutrientes Construtores: PTN, água 
e minerais
 Nutrientes Reguladores: Minerais, 
Vitaminas, água e fibras
Alimentação Equilibrada