Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário

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QuestionárioQuestionário
Usuário Flavia Nogueira Rodrigues
Curso 14839 . 5 - Higiene e Vigilância Sanitária - 20192.AB
Teste Avaliação On-Line 2 (AOL 2) - Questionário
Iniciado 02/09/19 15:15
Enviado 02/09/19 15:26
Status Completada
Resultado
da
tentativa
10 em 10 pontos  
Tempo
decorrido
11 minutos
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exibidos
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Pergunta 1
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Procedimento que elimina ou reduz os microrganismos patogênicos até níveis suportáveis, sem
risco à saúde. Considerando superfícies inanimadas, ambientes e vegetais. Segundo as
definições da ANVISA, esse conceito corresponde a qual procedimento?
Desinfecção
Limpeza   
Desinfecção
Antissepsia
Lavagem
Assepsia
Pergunta 2
Microrganismo procarionte presente nos alimentos contaminas por fezes de animais, uma vez
ingerido, podem causar infecção gastrointestinal apresentando como sinais e sintomas vômito,
diarreia e febre alta, trata-se de:
Disciplinas Cursos Flavia Nogueira Rodrigues 7
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Resposta Selecionada: e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Salmonella spp.
Trypanosoma Cruzi.
Giardia.
Rotavírus.
Hepatite A (HAV).
Salmonella spp.
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
a.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Um restaurante comercial está apresentando os seguintes resultados microbiológicos, em
percentuais de contaminação por Coliformes Fecais (termotolerantes):
É correto afirmar que em fevereiro:
O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com
sabonete bactericida por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser
higienizadas com detergente neutro, enxaguadas e sanitizadas com solução de
hipoclorito de sódio, com concentração mínima de 100 ppm (parte por milhão)
por no mínimo 15 minutos.
O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com
sabonete bactericida por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser
higienizadas com detergente neutro, enxaguadas e sanitizadas com solução de
hipoclorito de sódio, com concentração mínima de 100 ppm (parte por milhão)
por no mínimo 15 minutos.
O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com
sabonete bacteriostático, por frequência ou técnica e que as tábuas precisam
ser sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio, com concentração mínima
de 50 ppm (parte por milhão) por no mínimo 30 minutos.
O índice de contaminação diminuiu por falha na higienização das mãos com
sabonete bactericida por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser
sanitizadas com solução de hipoclorito de sódio, com concentração mínima de
100 ppm (parte por milhão) por no mínimo 60 minutos.
O índice de contaminação aumentou por falha na higienização das mãos com
sabonete bactericida, por frequência ou técnica e que as tábuas precisam ser
sanitizadas com solução iodada.
Os funcionários estão contaminando as tábuas: se eles higienizassem as tábuas
com detergente neutro e as mãos estivessem livres de contaminação, seria o
suficiente para erradicar a contaminação.
Pergunta 4
Resposta b.
Os detergentes tensoativos são: 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Selecionada:
Respostas: a. 
b.
c.
d.
e.
Aqueles que apresentam na sua composição moléculas polares e apolares, que
tem como efeito reduzir a tensão superficial entre duas substâncias.
Compostos por ácido acético na concentração de 3,5%.
Aqueles que apresentam na sua composição moléculas polares e apolares, que
tem como efeito reduzir a tensão superficial entre duas substâncias.
Utilizados quando temos incrustações minerais nas superfícies de
equipamentos e utensílios, principalmente os metálicos.
Os que deslocam os resíduos de proteínas e gorduras da superfície por
emulsificação, saponificação e peptização.
Extremamente corrosivos aos metais, aço carbono e aço inoxidável, por isso,
devem ser utilizados com cautela.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Cada sanitizante possui um princípio ativo e diferentes características de atuação. Acerca deste
conhecimento assinale a alternativa falsa:
Os compostos clorados são menos efetivos do que o ácido acético, encontrado
no vinagre. Por isso, devemos sempre imergir os alimentos em solução com
vinagre após a limpeza.
Os compostos iodados apresentam uma grande vantagem, que é não serem
afetados pela dureza da água, podendo ser utilizado sem redução de eficácia
pela concentração de sais.
Como desvantagem os compostos iodados apresentam odor forte e podem
manchar algumas superfícies.
Os compostos clorados são menos efetivos do que o ácido acético, encontrado
no vinagre. Por isso, devemos sempre imergir os alimentos em solução com
vinagre após a limpeza.
Os sanitizantes que contém o ácido peracético podem ser utilizados em
substituição aos compostos clorados, pois sua ação é mais ampliada para os
diversos tipos de microrganismos.
Os sanitizantes à base de cloro são efetivos contra todos os tipos de
microrganismos, mas a desvantagem é que são irritantes a pele.
Pergunta 6
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
A Organização Mundial de Saúde (OMS) desenvolveu um grupo de regras que precisam ser
seguidas para garantir a proteção e preservação dos produtos alimentícios. Esse grupo recebe o
nome de Regras de Ouro. Fazem parte da Regra de Ouro da OMS, exceto:
Não provar os alimentos com as mãos, nem devolver os utensílios que
foram levados a boca.
Manter todas as superfícies da cozinha limpas.
Consumir imediatamente os alimentos cozidos.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
c.
d. 
e. 
Não provar os alimentos com as mãos, nem devolver os utensílios que
foram levados a boca.
Utilizar água potável.
Lavar sempre as mãos.
Pergunta 7
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Um dos principais desinfetantes e antissépticos aplicados para higienização em
estabelecimentos que processam e manipulam alimentos:
Álcool.
Cloreto de sódio.
Álcool.
Óleo de cozinha.
Acetona.
H2O.
Pergunta 8
Resposta
Selecionada:
c.
Respostas: a. 
b. 
c.
d. 
e. 
O cuidado com a higiene pessoal é fundamental para quem vai manipular alimentos, preparar e
distribuir refeições. Portanto, algumas normas, quanto à sua apresentação, devem ser seguidas
rigorosamente. Dentre outras, destacamos: 
Não coçar nenhuma região do corpo ao manipular alimentos e escovar os
dentes após as refeições.
Trocar o uniforme semanalmente e lavar com alvejante.
Calçar sandálias de borracha e usar luvas.
Não coçar nenhuma região do corpo ao manipular alimentos e escovar os
dentes após as refeições.
Manter os cabelos curtos e não usar perfume e esmaltes.
Vestir uniforme branco e usar relógio.
Pergunta 9
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a. 
b.
c.
Sobre a Portaria n.518 de 25 de março de 2004 da Anvisa, devem ser seguidas com foco na
higiene de alimentos superficiais e manipulados, em relação a essa portaria e correto afirmar
que:
Regulamenta controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano
e seu padrão de potabilidade.Regulamenta técnicas de boas práticas para serviço de alimentação.
Regulamenta controle e vigilância da qualidade da água para consumo humano
e seu padrão de potabilidade.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Quarta-feira, 4 de Setembro de 2019 14h28min54s BRT
d.
e.
Aprova normas regulamentadora NR-7 e NR-9 para preservação da segurança e
da saúde do trabalhador.
Padroniza procedimentos operacionais aplicados aos estabelecimento de
alimentos.
Regulamenta condições higiênico sanitárias e de boas práticas de fabricação
para estabelecimento produtores/ industrializadores de alimentos.
Pergunta 10
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d. 
e.
Quanto aos perigos químicos nos alimentos podemos afirmar que:
Provocados por resíduos de antimicrobianos, desinfetantes, agrotóxicos, metais
pesados, venenos, inseticidas, antibióticos, toxinas produzidas por
microrganismos etc.
São provocados por objetos que podem machucar como pregas, pedaços
plástico, osso, espinha de peixe ou que causam impacto negativo ao
consumidor.
Provocados por resíduos de antimicrobianos, desinfetantes, agrotóxicos, metais
pesados, venenos, inseticidas, antibióticos, toxinas produzidas por
microrganismos etc.
São aqueles provados por microrganismos contaminantes. São aqueles
provados por microrganismos contaminantes.
São provocados por bactérias gram-positivas.
Alimentos contaminados por Salmonella, principalmente os vegetais que tiveram
contatos com pessoas gripadas.
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1 em 1 pontos