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Questão 5º (2)

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Questão 1
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
A nutrição do modelo animal utilizados é de fundamental importância para o estudo experimental. Embora não tenhamos recomendações dietéticas específicas para cada fase do ciclo de vida do animal, Reeves et al (1993) estabeleceram as dietas adequadas para dois grupos de ratos e camundongos, a dieta AIN 93M e AIN 93G que devem ser ofertadas, respectivamente para animais:
Escolha uma:
a.
Gestantes/ Lactantes – Jovens
b.
Jovens - Adultos /Gestantes
c.
Adultos/ Idosos - Jovens/ Gestantes/ Lactantes
d.
Jovens/ Gestantes/ Lactantes – Adultos/ Idosos 
e. Jovens - Idosos /Gestantes
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Jovens/ Gestantes/ Lactantes – Adultos/ Idosos.
Questão 2
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
As condições ambientais do biotério devem ser controladas a fim de minimizar o estresse do animal e comprometer o resultado da pesquisa. No que se refere a luminosidade é correto afirmar que:
Escolha uma:
a.
400 luxes no teto e 150 luxes a 1m do piso, com lâmpadas fluorescentes com fotoperíodo 12 claro X 12 escuro
b.
500 luxes no teto e 150 luxes a 1m do piso, com lâmpadas fluorescentes com fotoperíodo 10 claro X 10 escuro
c.
500 luxes no teto e 150 luxes a 1m do piso, com lâmpadas fluorescentes com fotoperíodo 12 claro X 12 escuro 
d.
500 luxes no teto e 100 luxes a 1m do piso, com lâmpadas fluorescentes com fotoperíodo 12 claro X 12 escuro
e.
500 luxes no teto e 110 luxes a 1m do piso, com lâmpadas fluorescentes com fotoperíodo 10 claro X 12 escuro
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
500 luxes no teto e 150 luxes a 1m do piso, com lâmpadas fluorescentes com fotoperíodo 12 claro X 12 escuro.
Questão 3
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O ambiente onde se encontra o animal no biotério é dividido em macro e microambiente, sendo a gaiola o divisor entre os dois, tudo que se encontra do lado externo da gaiola constitui o macroambiente e tudo o que se encontra em seu interior é o micro. No que tange o microambiente, avalie as afirmativas a seguir:
I- É através do odor que os animais liberam substâncias como a acetamida e o ferormônio, que é liberado durante a reprodução para acentuar o apetite sexual entre as espécies;
II- A cama pode ser composta de materiais como: sabugo e milho, palha de arroz, papel ou maravalha;
III- A ração deve ser dada ad libitum e a quantidade não consumida deve ser desprezada;
IV- Os bicos, por onde os animais bebem a água, devem ser de aço inoxidável e autoclavados antes de entrar em contato com os animais.
Estão corretas:
Escolha uma:
a.
Somente a IV
b.
Todas
c. Somente a I
d.
Todas, exceto a III
e.
Todas, exceto a II 
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Todas, exceto a II.
Questão 4
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
As proteínas são o componente estrutural de toda a célula viva. Uma formulação correta de aminoácidos essenciais para o animal é de extrema importância para o seu crescimento sadio. Assinale qual animal que mesmo sendo pouco utilizado para estudos de carência proteica, merece atenção, pois esta carência levar à alterações pancreáticas importantes:
Escolha uma:
a.
coelho 
b. macaco
c.
porco
d. rato
e. papagaio
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
coelho.
Questão 5
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Segundo a tipologia dos banquetes analise as afirmativas abaixo considerando C para as alternativas corretas ou E para as erradas e marque a opção que contém a seqüência correta.
( ) Os coquetéis podem ser usados em diversas ocasiões, como antes de um banquete, ou isoladamente, na comemoração de algum evento especial.
( ) O brunch é um serviço breve e informal que permite atender a um elevado número de pessoas com baixo custo operacional.
( ) Em eventos denominados “Queijos e Vinhos” os queijo devem ser colocados em ordem de sabor, isto é do mais forte ao mais suave.
( ) Em “Queijos e Vinhos” podem ser servidos pães, frios e frutas, além dos queijos,.
( ) O cardápio para um Brunch deve apresentar pães, queijos, pastas, geléias, panquecas entre outros.
Escolha uma:
a. Todas estão corretas
b.
C, E, E, C, C 
c.
E, C, E, E, E
d.
C, E, E, E, C
e.
C, C, C, E, E
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
C, E, E, C, C.
Questão 6
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
De acordo com as possíveis modificações que podem ocorrer nas receitas com a utilização do sistema Cook Chill, analise as afirmativas considerando C para as alternativas corretas ou E para as alternativas erradas e marque a opção que contém a seqüência correta.
( ) É aconselhável fazer molhos no fogão, de forma convencional, principalmente aqueles a base de leite e farinha.
( ) Farofa, cremes e pirão devem ser feitos no sistema Cook chill, pois este realça o sabor dos mesmos.
( ) O uso de temperos deve ser aumentado uma vez que o sistema diminui o sabor dos mesmos.
( ) Legumes e tubérculos, cozidos habitualmente em imersão, devem ser colocados em assadeiras perfuradas, submetidos a 100% de vapor e retirados após o cozimento total.
Escolha uma:
a.
C – E – E – E 
b.
C – E – C – E
c.
C – E – E – C
d.
E – C – C – C
e.
E – C – E – C
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
C – E – E – E.
Questão 7
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
De acordo com a Engenharia de Cardápio analise as afirmativas abaixo e marque o opção correta:
I – Elaborar campanha de vendas através do pessoal de serviço, promoções e descontos, rever preço de venda fazem parte das ações corretivas para itens com classificação vaca leiteira.
II – Os itens classificados como vaca leiteira são pratos com preços médios e com bastante rotatividade.
III – Refazer ficha técnica do prato, visando redução dos seus custos e conseqüentemente aumento da margem de contribuição são ações corretivas para itens classificados como vaca leiteira
Escolha uma:
a.
As alternativas II e III estão corretas 
b.
Nenhuma das alternativas está correta
c.
As alternativas I e II estão corretas
d.
Apenas a alternativa I está correta
e.
As alternativas I e III estão corretas
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
As alternativas II e III estão corretas.
Questão 8
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Analise o cardápio abaixo e marque a opção correta:
Salada de acelga ou Sopa creme de agrião
Frango a parmegiana
Batata corada no forno
Arroz com brócolis
Feijão preto
Goiabada com requeijão
Suco de laranja
Escolha uma:
a.
Cardápio simples
b.
Cardápio de luxo
c.
Cardápio médio porte sem opção de proteína 
d.
Cardápio de luxo sem opção de proteína
e.
Cardápio simples com opção de proteína
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
Cardápio médio porte sem opção de proteína.
Questão 9
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O cardápio e seu planejamento são fundamentais no funcionamento de um restaurante. Sobre a elaboração de cardápios consideram-se as seguintes afirmações:
I. O cardápio deve apresentar uma imagem que parecerá tentadora para o cliente. Esta imagem é construída pela combinação de certos elementos: itens oferecidos, estilo de serviço, preços, atmosfera, localização, tipo de público, personalidade e filosofia da gerência. É o cardápio que passa esses fatores aos clientes.
II. O preço dos pratos que compõem um cardápio deve ser obtido exclusivamente por meio de pesquisa realizada em restaurantes concorrentes.
III. Na elaboração do cardápio, devem ser levadas em consideração as necessidades administrativas do restaurante, as limitações impostas pela disponibilidade de alimentos, equipamentos, pessoal e custos.
IV. Ao elaborar um cardápio, é muito importante garantir que todasas preparações tenham o mesmo método de cocção, as mesmas guarnições, as mesmas cores e grande quantidade de itens sazonais em todos os pratos.
Sobre as afirmações acima, pode-se dizer:
Escolha uma:
a.
Há três afirmações incorretas.
b.
Somente as afirmações II e IV estão corretas. 
c.
Somente as afirmações I e IV estão corretas.
d.
Somente as afirmações II e IV estão incorretas.
e.
Não há nenhuma correta.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Somente as afirmações II e IV estão incorretas..
Questão 10
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
As recomendações para a maioria dos nutrientes, com exceção da energia, são determinadas por meio de estimativa da distribuição das necessidades dos nutrientes na população. As recomendações constituem um padrão de referência para as necessidades fisiológicas humanas de nutrientes. Neste contexto, avalie as asserções a seguir:
I- Necessidade Média Estimada (EAR) corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.
II- Ingestão Dietética Recomendada (RDA) deriva do EAR e deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.
III - Ingestão Adequada (AI), valor de consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de nutrientes para grupo(s) de pessoas sadias e que, a priori, se consideraria adequado.
IV- Limite Superior Tolerável de Ingestão (UL) é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
 
Estão corretas:
Escolha uma:
a.
nenhuma
b.
todas 
c.
I, II e III
d. I e II
e.
todas, exceto a III
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
todas.
Questão 11
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A avaliação do valor proteico da dieta pode ser feita por: P%, NDPCal%, Kcal/g de nitrogênio (N). Neste último, partindo do pressuposto que o paciente recebe 1450 kcal não proteicas e 45 g de proteína ao dia, qual seria a relação Kcal/g N:
 
Escolha uma:
a.
232 kcal/g N
b.
32,2 kcal/g N
c.
12,08 kcal/g N
d.
201 kcal/g N 
e.
30,5 kcal/g N
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
201 kcal/g N.
Questão 12
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
As equações para o cálculo da TMB sugeridas para uso internacional pela FAO/WHO 2001 são usadas para o cálculo do VET, onde se associa o NAF que pode ser dividido em: sedentário, moderadamente ativo e ativos pesados. Traçando um perfil de cada indivíduo, determina-se o NAF individual. Neste sentido, assinale a alternativa incorreta:
Escolha uma:
a.
Os moderadamente ativos são as mulheres com ocupações de nadar ou dançar uma média de duas horas por dia ou trabalhadores agrícolas que trabalham com um facão, enxada ou machado por várias horas por dia e caminham pequenas distâncias sobre terrenos acidentados, muitas vezes com o transporte de cargas leves.
b.
Os ativos são as mulheres com ocupações de nadar ou dançar uma média de duas horas por dia ou trabalhadores agrícolas que trabalham com um facão, enxada ou machado por várias horas por dia e caminham longas distâncias sobre terrenos acidentados, muitas vezes com o transporte de cargas pesadas.
c.
Os moderadamente ativos são os indivíduos que possuem desempenho diário de uma hora (contínua ou em vários momentos durante o dia) de exercício moderado a vigoroso, como corrida, ciclismo, aeróbica dança ou várias atividades desportivas. Outros exemplos estão associados com ocupações como pedreiros e operários da construção civil ou mulheres rurais em aldeias tradicionais que participam nas tarefas agrícolas ou caminham longas distâncias para buscar água e lenha. 
d.
Os moderadamente ativos são os trabalhadores de escritório em áreas urbanas, que só ocasionalmente se envolvem em atividades fisicamente exigentes. E também as mulheres rurais que vivem em aldeias que têm eletricidade, água encanada e nas proximidades de estradas pavimentadas, que passam a maior parte do tempo a venda de produtos em casa ou no mercado, ou de fazer tarefas de casa e cuidar de crianças.
e.
Os sedentários são os que geralmente usam veículos motorizados para transporte, não exercem ou participam de esportes regularmente e passam a maior parte de seu tempo de lazer sentado ou em pé, com pouco deslocamento do corpo (por exemplo, falar, ler, assistir televisão, ouvir rádio, uso de computadores).
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Os moderadamente ativos são os trabalhadores de escritório em áreas urbanas, que só ocasionalmente se envolvem em atividades fisicamente exigentes. E também as mulheres rurais que vivem em aldeias que têm eletricidade, água encanada e nas proximidades de estradas pavimentadas, que passam a maior parte do tempo a venda de produtos em casa ou no mercado, ou de fazer tarefas de casa e cuidar de crianças..
Questão 13
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
As recomendações para a maioria dos nutrientes, com exceção da energia, são determinadas por meio de estimativa da distribuição das necessidades dos nutrientes na população. As recomendações constituem um padrão de referência para as necessidades fisiológicas humanas de nutrientes. Neste contexto, avalie as asserções a seguir:
 
I- Necessidade Média Estimada (EAR) corresponde à mediana da distribuição das necessidades de um nutriente em um grupo de indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida; por essa razão, atende às necessidades de 50% da população.
II- Ingestão Dietética Recomendada (RDA) deriva do EAR e deve atender às necessidades de um nutriente para 97% a 98% dos indivíduos saudáveis do mesmo sexo e estágio de vida.
III - Ingestão Adequada (AI), valor de consumo recomendável, baseado em levantamentos, determinações ou aproximações de dados experimentais, ou ainda de estimativas de ingestão de nutrientes para grupo(s) de pessoas sadias e que, a priori, se consideraria adequado.
IV- Limite Superior Tolerável de Ingestão (UL) é definido como o mais alto valor de ingestão diária prolongada de um nutriente que, aparentemente, não oferece risco de efeito adverso à saúde em quase todos os indivíduos de um estágio de vida ou sexo.
 
Estão corretas:
Escolha uma:
a.
Nenhuma
b.
Todas, exceto a III
c.
I e IV
d.
I, II, III 
e.
Todas
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Todas.
Questão 14
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Um paciente do sexo feminino que apresenta 57 kg e altura 1,62 cm, deveria ter o peso teórico e o NSI, respectivamente:
Escolha uma:
a.
54 kg e 62 g ptn/dia
b.
54 kg e 57 g ptn/dia 
c.
55 kg e 57 g ptn/dia
d.
58 kg e 57 g ptn/dia
e.
56 kg e 52 g ptn/dia
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
54 kg e 57 g ptn/dia.
Questão 15
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A razão cintura/quadril (RCQ) é um indicador da distribuição da gordura corporal. Estudos têm mostrado que, em adultos, o padrão de distribuição do tecido adiposo tem maior valor preditivo de morbimortalidade do que o depósito total de gordura. Tal distribuição configura a obesidade em dois tipos:
Escolha uma:
a.
obesidade andróide e obesidade forma de sorvete
b.
obesidade grau moderado e obesidade mórbida 
c.
obesidade ginecóide ou forma de pêra e obesidade andróide ou forma de maçã
d.
obesidade grau II e grau III
e.
obesidade central e mórbida
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
obesidade ginecóide ou forma de pêra e obesidade andróide ou forma de maçã.
Questão 16
Incorreto
Atingiu 0,00 de1,00
Marcar questão
Texto da questão
O Marasmo e o Kwashiokor são consideradas formas de manifestação da desnutrição protéico-calórica que acomete principalmente crianças. Em relação à forma marasmática assinale a alternativa que NÃO corresponde uma alteração física:
Escolha uma:
a.
pele seca e enrugada
b.
perda acentuada de massa muscular
c.
face envelhecida
d.
muito desânimo e fraqueza
e.
acúmulo de líquidos na região abdominal
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
acúmulo de líquidos na região abdominal.
Questão 17
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O planejamento é importante para a tomada de decisões, pois define a possibilidade de alcançar o objetivo proposto pela UAN, a curto, médio e longo prazos, em um processo contínuo e dinâmico. Dentro das atividades desenvolvidas pelo nutricionista em uma UAN, aquela que pode ser considerada, dentre as alternativas abaixo, uma atividade de planejamento:
Escolha uma:
a.
elaboração da descrição de cargos dos manipuladores
b. elaboração do cardápio do dia 
c.
controle de qualidade dos alimentos no recebimento de mercadorias
d.
elaboração de relatórios mensais dos resultados financeiros
e.
estabelecimento da frequência dos alimentos do cardápio
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
estabelecimento da frequência dos alimentos do cardápio.
Questão 18
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
A nutricionista de uma empresa, na elaboração dos cardápios para atendimento aos trabalhadores que realizam atividades administrativas, de acordo com os parâmetros nutricionais estabelecidos pela Portaria Interministerial nº 66 de 25 de agosto de 2006, analisou a composição nutricional de uma refeição almoço e verificou que o valor calórico era de 780 calorias, a distribuição dos macronutrientes era de 60% de carboidratos, 15% de proteínas e 25% de lipídios, a quantidade de fibras era de 4,3g e de sódio de 800mg.
Comparando-se a composição nutricional dessa refeição com os parâmetros estabelecidos na Portaria 66/2006, assinale a alternativa correta:
Escolha uma:
a.
o teor de sódio está acima dos parâmetros recomendados 
b.
a proporção entre os valores dos macronutrientes está inadequada
c.
a quantidade de fibra alimentar ofertada deveria ser no mínimo de 7g
d. esta dieta está muito hipoprotéica
e.
o valor energético não corresponde ao intervalo preconizado
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
a quantidade de fibra alimentar ofertada deveria ser no mínimo de 7g.
Questão 19
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
As Teorias da Administração norteiam o trabalho do nutricionista, dentro das várias existentes, quando falamos que esta teoria tem como papel fundamental da comunicação, da participação e da liderança como forma de maior produtividade de mão-de-obra, estamos falando de que teoria?
Escolha uma:
a.
Teoria das Relações Humanas
b.
Teoria Estruturalista
c.
Teoria da Administração Científica
d.
Teoria Clássica
e.
Teoria  Geral da Administração 
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Teoria das Relações Humanas.
Questão 20
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Uma empresa “W’, que desejava terceirizar o serviço de alimentação, contratou a empresa “Y” para produzir e distribuir refeições em suas dependências. A fim de receber benefícios tributários, no imposto de renda, a empresa se cadastrou no Programa de Alimentação do Trabalhador. Dentro das modalidades existentes, qual seria a categoria no qual a empresa deveria ser registrada. Assinale a alternativa correta.
Escolha uma:
a.
empresa prestadora de serviços de alimentação, modalidade comodato 
b.
empresa fornecedora de cestas de alimentos
c. nenhuma das alternativas está correta
d.
empresa fornecedora de refeições transportadas
e.
empresa administradora de cozinha, modalidade mandato
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
empresa prestadora de serviços de alimentação, modalidade comodato.
Questão 21
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
 
Dentre os tipos de distribuição de refeição utilizados para os funcionários o considerado mais requintado é o:
 
Escolha uma:
a.
à americana
b.
cafeteria
c.
esteira rolante
d. balcão gourmet
e.
à francesa
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
à francesa
.
Questão 22
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Leia atentamente o texto a seguir::
O Maní é um restaurante com a proposta de preparar receitas delicadas e surpreendentes, atentando para o uso de ingredientes regionais e dando roupagem leve e contemporânea a pratos célebres (caso da feijoada, da moqueca)”.
Revista Veja, abril de 2014
Segundo o texto acima, como o restaurante Maní pode ser classificado como:
Escolha uma:
a. turismo
b.
típico 
c.
temático
d. clássico
e. de luxo
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
típico.
Questão 23
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
“Etiqueta (do francês étiquette)é o conjunto de regras cerimoniais que indicam a ordem de precedência e de usos a serem observados pela corte em eventos, públicos ou não, onde estiverem presentes chefes de estado e/ou alta autoridades tais, como solenidades e datas oficiais; por extensão, são ainda as normas a serem observadas entre particulares, no trato entre si.
Para Norbert Elias são normas de conduta que denotam boa educação, a partir da ideia de autocontrole como indicador de civilidade; estas mudanças de comportamento formam mesmo a base do estado nacional moderno, a partir da instalação das monarquias absolutas.
Estas regras passaram a ser escritas em manuais, na Europa, a partir do século XVI, que retratavam formas de "bom-tom" ou de "polidez" no trato social”
Wikipedia
 
 
Dentre as situações abaixo, qual se refere ao comportamento adequado durante uma refeição:
 
Escolha uma:
a.
os cotovelos podem ser apoiados na mesa
b.
o garfo deve ser manuseado com a mão esquerda
c. Garfos colocados juntos do lado direito do prato significam o término de uma refeição
d.
Garfos cruzados no prato significam o término de uma refeição 
e.
taças devem ser seguras pelo corpo
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
o garfo deve ser manuseado com a mão esquerda.
Questão 24
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
“Mise en place” é um termo francês faz referencia a correta montagem e apresentação de uma mesa. Sobre isto, é correto:
Escolha uma:
a.
A primeira taça é a de água
b.
Garfo deve estar ao lado direito do prato 
c. A menor taça é a de água
d.
As facas devem estar com o corte voltado para fora da mesa
e.
A taça mais alta é a de vinho
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
A primeira taça é a de água.
Questão 25
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
O cardápio é o principal responsável pelo sucesso de um restaurante. Cada estabelecimento possui um tipo atendendo seu objetivo, seu público alvo. O Cardápio à La Carte é definido por:
Escolha uma:
a.
comida exposta em mesa para que o consumidor se sirva
b.
cardápio extenso com muitas opções com garçons para atendimento 
c. cardápio exposto em bandejas giratórias colocadas no centro da mesa do cliente
d.
cardápio que visa atender às exigências nutricionais
e.
cardápio que apresenta entrada, guarnição, acompanhamento, parto principal e sobremesa
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
cardápio extenso com muitas opções com garçons para atendimento.
Questão 26
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Existe grande variedade de tipos de restaurantes o que torna difícil determinar uma tipologia exata entretanto, apesar da diversidade, alguns equipamentos são comuns. Fazem parte dasbaixelas:
Escolha uma:
a. taças
b.
naperons
c.
saleiro
d.
açucareiros
e.
bandejas 
Feedback
Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
bandejas.
Questão 27
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
Marcar questão
Texto da questão
Dos itens abaixo, são métodos diretos usados na avaliação nutricional de coletividades:
I. Exames laboratoriais (hemoglobina, albumina, glicose, etc.).
II. Exames antropométricos (peso, estatura, perímetros, etc.).
III. Inquéritos de consumo alimentar (recordatório, freqüência, etc.).
IV. Exames clínicos (sinais clínicos e sintomas).
Está(ão) correta(s):
Escolha uma:
a.
Apenas a alternativa I.
b.
Apenas as alternativas I e II. 
c.
Apenas as alternativas I, II e III.
d. Apenas a alternativa II
e.
Apenas as alternativas I, II e IV.
Feedback
Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é:
Apenas as alternativas I, II e IV..
Questão 28
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
Para avaliação do estado nutricional de indivíduos devem ser feitos exames bioquímicos complementares que auxiliam nas avaliações antropométricas e anamneses para o diagnóstico. Para verificar a reserva de massa proteica visceral ou sérica devem ser observados que tipos de marcadores?
Escolha uma:
a.
Pré-albumina, Creatinina urinária, Transferrina e Contagem total de linfócitos.
b.
Circunferência do braço, Proteínas transportadora de retinol, Albumina e 3-metil histidina
c.
Nitrogênio Excretado, Albumina, Ferritina e Indice de Creatinina-Altura
d. Excreção urinária de 3-metil histidina , Circunferência muscular do Braço, Ferritina e Albumina
e.
Albumina, Transferrina, Pré-albumina e Proteína transportadora de retinol. 
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A resposta correta é:
Albumina, Transferrina, Pré-albumina e Proteína transportadora de retinol..
Questão 29
Correto
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Texto da questão
Para avaliação nutricional de crianças menores de 5 anos (fase de pré-escola), o nutricionista deve fazer o diagnóstico e acompanhamento do(s) seguinte(s) índice(s):
Escolha uma:
a.
Percentual de gordura corporal; Peso/Altura; Massa magra
b. Peso ao nascer, perímetro cefálico, Altura/idade
c.
Peso/Idade; Altura/Idade; Peso/Altura 
d.
Altura/Idade; Peso/Altura; Idade gestacional de nascimento
e.
Peso/Idade; IMC Percentilar; Estatura
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A resposta correta é:
Peso/Idade; Altura/Idade; Peso/Altura.
Questão 30
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O Indice de Massa Corporal (IMC) para a idade e recomendado internacionalmente para diagnostico do estado nutricional na adolescencia. Por este metodo, são classificados com sobrepeso adolescente cujo IMC esta entre:
Escolha uma:
a.
> Percentil 80 e ≤ Percentil 97,0.
b.
> Percentil 10 e ≤ Percentil 90,0.
c.
> Percentil 80 e ≤ Percentil 90,0.
d.
> Percentil 85 e ≤ Percentil 95,0. 
e.
> Percentil 85 e ≤ Percentil 90,0.
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Sua resposta está correta.
A resposta correta é:
> Percentil 85 e ≤ Percentil 95,0..
Questão 31
Incorreto
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Texto da questão
O resultado da gestação é avaliado pelos índices de morbi mortalidade materna, peso ao nascer e mortalidade Peri-natal. Um dos fatores associados ao resultado é o de ganho peso gestacional. Para uma gestante com estado nutricional pre-gestacional indicativo de obesidade, recomenda-se um ganho de peso maximo ao final da gestacao de:
Escolha uma:
a. 7,0 Kg
b. 18 Kg
c. 9,5 Kg
d. 12,0 Kg 
e. 11,5 Kg
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: 7,0 Kg.
Questão 32
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Os divertículos esofágicos são protuberâncias anormais do esôfago que por vezes podem provocar dificuldade na deglutição. Há 3 tipos de divertículos esofágicos: bolsa faríngea ou divertículo de Zenker,bolsa do terço médio do esôfago ou divertículo de tração e bolsa epifrênica. Diante disto, marque a opção ERRADA:
Escolha uma:
a. Se o divertículo for grande, pode encher-se de alimentos e, mais tarde, podem ser regurgitados.
b. Não é necessário tratamento, não sendo possível extirpar o divertículo através da cirurgia.
c. O divertículo pode crescer ainda mais e provocar dificuldades na deglutição.
d. O divertículo de Zenker está localizado na parte cervical da coluna vertebral.
e. Cada divertículo tem uma origem diferente, mas provavelmente, todos eles estão relacionados com perturbações na coordenação da deglutição e do relaxamento muscular. 
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A resposta correta é: Não é necessário tratamento, não sendo possível extirpar o divertículo através da cirurgia..
Questão 33
Correto
Atingiu 1,00 de 1,00
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Texto da questão
O tecido adiposo é um tipo de tecido conjuntivo especial onde se observa predominância de células adiposas (adipócitos) que podem ser encontradas isoladas ou em pequenos grupos de tecido conjuntivo comum, porém a maioria delas se agrupa no tecido adiposo espalhado pelo corpo. Sua síntese é denominada adipogênese consistindo numa série de processos bioquímicos. De acordo com os tipos de tecido adiposo e suas características marque a opção CORRETA:
Escolha uma:
a. Os adipócitos maduros  são protegidos da lipotoxidade devido ao elevado acúmulo de ac.graxos.
b. A segunda fase da adipogênese é denominada determinação na qual o tecido adiposo perde a capacidade de responder à insulina.
c. O tecido adiposo branco é considerado um isolante térmico do corpo. 
d. O ac.palmitoleico é um ac.graxo que atua como hormônio diminuindo a sensibilidade do fígado e dos músculos à insulina.
e. Todas estão corretas.
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A resposta correta é: O tecido adiposo branco é considerado um isolante térmico do corpo..
Questão 34
Incorreto
Atingiu 0,00 de 1,00
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Texto da questão
Existem uma série de reações químicas advindas da ausência da insulina acarretando a diabetes mellitus tipo 1, que se tratada pode levar ao óbito. Marque a opção ERRADA referente a estas reações neste tipo de patologia:
Escolha uma:
a. A queda de insulina acarreta um quadro de cetogênese.
b. A deficiência na produção de insulina acarreta hipoglicemia.
c. Na falta de insulina quem ajuda a manter a glicemia é a ação das catecolaminas que possuem ação hipoglicêmica.
d. Todas estão corretas.
e. A hiperglicemia decorrente da falta de insulina acarreta aumento na quebra de gordura corporal 
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A resposta correta é: A deficiência na produção de insulina acarreta hipoglicemia..
Questão 35
Incorreto
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Texto da questão
Quanto mais eficientes às barreiras sanitárias do biotério, menores as chances de contaminação dos animais. De acordo com o padrão sanitário, analise as afirmativas a seguir:
Convencionais ou holoxênicos são aqueles que não apresentam microbiota capaz de lhes determinar doença.
Heteroxênicos são animais que possuem microbiota associada definida e devem ser criados em ambientes dotados de barreiras sanitárias absolutas.
Monoxênico é um dos tipos dos gnotobióticos e representa o animal que foi contaminado com apenas 1 tipo de microbiota.
Os gnotobióticos possuem microbiota indefinida por serem mantidos em ambiente desprovido de barreiras sanitárias rigorosas.
Estão corretas:
Escolha uma:
a. apenas a 3
b. 1, 2 e 3 
c. apenas a 4
d. 2, 3 e 4
e. 1 e 4
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Sua resposta está incorreta.
A resposta correta é: apenas a 3.

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