compostos bioativos

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07/08/19
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COMPOSTOS BIOATIVOS 
NOS ALIMENTOS
UNIVERSIDADE DA AMAZÔNIA
CENTRO DE CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE
CURSO DE NUTRIÇÃO
Profa. Dra Thais Franco Cardoso
Nutrição Funcional e Fitoterapia
thaiscmf@yahoo.com.br
Belém/2019
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É um campo da ciência da nutrição que estuda a interação dos nutrientes e fitoquímicos com os processos bioquímicos e fisiológicos do ser humano. 
 
Nutrição Funcional
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A Portaria n. 398 de 30/04/99 da Secretaria de Vigilância Sanitária (SVS) do Ministério da Saúde (MS) define que:
Alimento Funcional
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Compostos Bioativos
 Introdução
Alimentação variada e colorida, equilibrada em quantidade e qualidade;
Substancias fisiológicas ativas necessárias a promoção e prevenção de enfermidades;
Compostos propiciam funções benéficas e reduzem riscos;
 
Pigmentos Naturais
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Funções
Influência na redução do risco do desenvolvimento doenças:
Ação protetora na saúde humana;
 Atividade antioxidante;
Modulação de enzimas de destoxificação;
Estimulação do sistema imune;
Redução da agregação plaquetária;
Modulação do metabolismo hormonal;
Redução da pressão sangüínea;
Atividade antibacteriana;
Antiviral;
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Compostos Bioativos
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Carotenóides
 Características
Organismo não sintetiza;
600 carotenóides na natureza, 30 a 40 estão presentes na dieta;
Pigmentação dos alimentos: coloração às plantas, como o laranja, vermelho e verde escuro;
Substância Lipossolúvel: Absorção depende de gordura;
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ANTIOXIDANTE
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Biodisponibilidade dos Carotenoides
Bioacessibilidade
Biodisponibilidade
Fração do carotenoide liberada durante a digestão, acessível a absorção intestinal.
Quantidade do carotenoide disponível para utilização em funções fisiológicas ou armazenamento
Identifica-se + 700 carotenóides na natureza (50);
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Biodisponibilidade dos Carotenoides
 Afetam a biodisponibilidade:
 - Presença de fibras na dieta, pectinas;
 - Falta de lipídios(emulsão); 
 - Inadequada produção de bile(clivagem);
O cozimento causa perdas nos teores de carotenóides, porém aumenta a sua biodisponibilidade.
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Tipos de Carotenoides
Os carotenoides podem ser divididos em dois grupos de acordo com sua atividade vitamínica; os precursores de vitamina A e os que não podem ser usados na síntese do retinol.
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Beta Caroteno
 Características
Confere coloração amarelo-alaranjado aos alimentos/verde-escuro;
Convertido em retinol – Precursor da vitamina A – 88% É CONVERTIDO NO FIGADO.
Biodisponibilidade aumentada com o processo de cozimento;
Metade da disponibilidade da vit A no corpo;
 
Fotoproteção
Antioxidante
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Licopeno
 Características
Atribui coloração vermelha e é considerado seguro;
Concentração: casca e clima quente;
 A ANVISA reconhece o licopeno como funcional e a alegação permitida em produtos contendo licopeno é a seguinte:
“O licopeno tem ação antioxidante que protege as células contra os radicais livres. Seu consumo deve estar associado a uma alimentação equilibrada e hábitos de vida saudáveis”.
 
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Licopeno
Potente Antioxidante;
Redução de Câncer de Prostata;
Redução de riscos cardiovasculares;
 
35 mg/dia 
Evitar estress oxidativo e danos celulares
Eficiente em produtos com tomate processado
Diminui alguns componentes benéficos, como os flavonóides, vitamina C e vitamina E. 
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Luteina e Zeaxantina
Características 
 Não são sintetizadas pelo nosso organismo;
 São pigmentos amarelos e se localizam na região macular;
 A luteína é uma molécula lipossolúvel;
 Receptores específicos para os carotenóides.
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Luteina e Zeaxantina
A “vitamina do olho”, é um tipo de antioxidante conhecido por proteger a saúde dos olhos.
Tem sido objeto de estudo por mais de 50 anos; 
 Possibilidade de monitoramento e suplementação.
Ex: Couve, brócolis, gemas de ovos e frutas cítricas;
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Luteina e Zeaxantina
Proteção contra distúrbios oculares:
* degeneração macular ocasionada pela idade ou catarata;
Ajuda a proteger a saúde da pele:
*filtrar comprimentos de onda de alta energia da luz visível, o que retarda a taxa de estresse oxidativo. 
Pode ajudar a reduzir o risco de diabetes: 
*Um estudo de 2000 realizado em ratos diabéticos descobriram que a suplementação com luteína e DHA ajudou a normalizar todas as modificações bioquímicas induzidas pelo diabetes.
Podem ajudar a diminuir o risco de câncer;
Pode ajudar a manter a saúde do coração;
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Antocianinas
Características
 São pigmentos vegetais: variedade de cores observadas em flores, frutos, algumas folhas, caules e raízes de plantas (flavonóides). 
 Solúvel em água e encontrada nas angiospermas;
 Obs: Cuidado com a temperatura.
*Vermelho vivo/violeta-azul.
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Antocianinas
Coloração
*Luminosidade, concentração da antocianina dissolvida, presença de íons, açúcares e hormônios. 
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Antocianinas
Funções - Plantas
 As cores intensas apresentam papel importante.
Proteção à ação da luz;
Mecanismo de defesa;
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Antocianinas
Ácido Alcalino
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Antocianinas
*Tintas atóxicas, cosméticos, nutracêuticos.
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Antocianinas
Podem ser encontradas:
Importância na dieta:
 Prevenção/retardo (coração);
 Câncer;
 Doenças Degenerativas;
 Combate radicais livres;
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Flavonóides
 Características
 Atuam nas plantas atraindo polinizadores e disseminadores de sementes. 
 Pigmentação, funções de sinalização, fertilidade, defesa e proteção (UVB);
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Flavonoides
 Benefícios para o corpo:
Ações anti-inflamatória;
Ações hormonais;
Anti-hemorrágicas;
Anti-alérgicas;
 Doenças cardiovasculares;
 Alguns tipos de câncer; 
ANTIOXIDANTE
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Resveratrol
 Características
 Polifenol (ampla gama de moléculas);
 Intensa atividade antioxidante;
 Atuam diretamente contra as espécies reativos de oxigênio; 
O stress oxidativo é uma condição biológica em que ocorre desequilíbrio entre a produção de espécies reactivas de oxigénio (EROs) e a sua remoção através de sistemas (enzimáticos ou não enzimáticos) que as removam ou reparem os danos por elas causados.
Fotoproteção, defesa contra microorganismos e insetos, além de serem responsáveis pela pigmentação e por algumas características organolépticas dos alimentos.
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Resveratrol
 Benefícios
 Saúde para a pele (influência do ambiente externo);
 Saúde cognitiva (envelhecimento cerebral);
 Benefícios cardiovasculares;
 Benefícios para os ossos (osteoblastos);
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Quercetina
 Características
 Flavonóide antioxidante;
 Protege contra raios UVB, vírus e bactérias (plantas);
 Muitos estudos envolvem este componente;
 É tão eficaz como o resveratrol, porém não facilmente quantificada;
 Quercetina + vitamina C: Efeito sinérgico;
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Quercetina
 Benefícios
Anti-inflamatório;
Antioxidante;
Anticarcinogênica;
Atua no sistema imunológico; 
Tem atividade antiviral; 
Reduz o efeito da formação de cataratas nos diabéticos; 
Hepatoprotetora e gastroprotetora.;
Tratamentos de problemas circulatórios e capilares. 
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Quercetina
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Compostos Organossulfurados
 Características
 Importantes agentes no metabolismo e no sistema de defesa do corpo.
 Em especial destaque está o sulfeto de alilo;
 Atua conjuntamentecom enzimas;
 Composto de ordem não-nutritiva desempenha um importante papel;
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Catequinas
 Características
Pertencem a um grupo de polifenóis encontrados nas folhas de Camellia sinensi; 
 No processamento, sofrem oxidação;
 Incolores, hidrossolúveis: Chá verde;
 Teaflavinas: chá preto;
*Cor e sabor.
*Amargor e adstringência.
*Cor amarelada e adstringência;
*Polifenoloxidase. 
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Catequinas
 Benefícios
 Câncer;
 Doenças cardiovasculares;
 Diabetes;
 Prevenção doenças degeneraticas;
 Ajuda na perda de peso;
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Isoflavonas
 Características
 São substâncias (fitormônios) presentes na soja. 
 Principais constituintes são Genisteína, Genistina e Daidzeína, Daidzina;
 Disponibilidade depende de vários fatores;
Receptores 
de 
estrogênio
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Isoflavonas
 Benefícios
 Reposição hormonal;
 Câncer de mama (antecipação-ingesta);
 Diminuição – sintomas TPM e menopausa;
 Manutenção do colesterol ruim;
 Efeito antioxidante;
 Combate da osteoporose;
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Fitoesterois
Características
Componentes esteroides naturais;
 Grande similaridade com o colesterol;
Redução da absorção de colesterol;
 Baixa incidência de DC;
Redução pode ser de até 10% em 4 semanas. 
Fitoesteróis
Colesterol
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ATIVIDADE DE FIXAÇÃO
Saúde dos olhos, fortalecimento imunológico...
Antioxidante
Precursor de vitamina A
Mamao, abobora cenoura
Câncer, doenças degenerativas, combate radicais livres...
Antioxidante
Uva, repolho roxo, maçã
Radicais livres, benefícios cardiovasculares, pele, sistema nervoso...
Vinho tinto, pele da uva, amendoim
Benefícios cardiovasculares
Atua no corpo com enzimas
Alho, cebola
Hormonal, câncer de mama, menopausa
Antioxidante
Antioxidante
Soja, shoyu, tofu
Câncer de prostata, contra os radicais livres, doenças cardiovasculares
Antioxidante
Tomate, mamão, goiaba
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