questionário unidade III gastronômia vegetariana

Prévia do material em texto

Curso
	GASTRONOMIA VEGETARIANA, FUNCIONAL E SUSTENTÁVEL
	Teste
	QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Pergunta 1
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Defina sustentabilidade:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Sustentabilidade é quando conseguimos suprir as necessidades humanas, sem comprometer, em nenhum aspecto, o futuro das próximas gerações. É quando conseguimos utilizar os recursos naturais de forma inteligente, garantindo o desenvolvimento sustentável.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Quando trabalhamos com a sustentabilidade, não podemos esgotar de forma alguma os recursos naturais.
	
	
	
Pergunta 2
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Dê exemplos de algumas ações que garantem a sustentabilidade:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Exploração de recursos vegetais de forma controlada; preservação das matas, sem pensar somente no retorno econômico;  incentivo à produção e ao consumo de alimentos orgânicos; exploração de recursos minerais, como a extração de petróleo de forma racional; uso de energias limpas, como a eólica, para a diminuição do uso de combustíveis fósseis, diminuindo a poluição; criação de uma política efetiva de apoio e incentivo à reciclagem; conscientização quanto ao desperdício de matéria-prima e ao consumo de energia; conscientização quanto ao consumo e desperdício de água. 
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Com estas iniciativas, conseguimos ajudar o planeta.
	
	
	
Pergunta 3
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Agora defina o conceito de Gastronomia Sustentável:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
É aquela que se preocupa com a fonte de matérias-primas dos alimentos e que procura diminuir ao máximo os danos causados ao meio ambiente, aproveitando o alimento em 100% do que ele oferece.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Na Gastronomia Sustentável, a máxima de que os alimentos têm de ser aproveitados em 100% precisa ser levada ao pé da letra.
	
	
	
Pergunta 4
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quais são os princípios da Gastronomia Sustentável?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Consumo de produtos orgânicos, reduzindo os danos causados aos solos por aditivos químicos, que também acabam com os recursos hídricos e prejudicam a saúde humana; valorização de ingredientes regionais, diminuindo a emissão de gases causadores do efeito estufa por não necessitarem de transporte e gerando renda para a melhora da vida local; consumo de ingredientes sem risco de extinção; aproveitar 100% do alimento no preparo, evitando todo tipo de desperdício, aproveitando ao máximo os nutrientes dos alimentos e procurando trabalhar com os alimentos da época, prevalecendo a sazonalidade e a baixa nos custos desses alimentos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Algumas ações simples podem modificar a vida das pessoas.
	
	
	
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quais os maiores benefícios de se aplicar uma Gastronomia Sustentável dentro de restaurantes?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
O redesenho dos restaurantes para se transformarem em sustentáveis faz com que se reduza o desperdício e o consumo de recursos.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Com esta estrutura sustentável dentro dos restaurantes, conseguimos economizar de todos os lados, com o gasto de ingredientes e também com a diminuição dos consumos como o de energia, de água e etc.
	
	
	
Pergunta 6
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Defina Gestão Ambiental na alimentação:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	c. 
No ramo da alimentação, a gestão ambiental é mais complexa, pois inclui desde o uso correto e consciente do solo nas regiões agrícolas até o manejo e a utilização de aditivos químicos, como inseticidas e fertilizantes.
	Feedback da resposta:
	Resposta: C
Comentário: Esta é a parte mais complexa da Gastronomia Sustentável, mas a que garante o funcionamento de todo o processo.
	
	
	
Pergunta 7
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Quando queremos implementar um negócio ou um restaurante sustentável, qual a primeira providência a ser tomada?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
É conscientizar os funcionários, pois são eles, na maior parte das vezes, que vão lidar com o controle do desperdício.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Quando investimos nos funcionários, estamos investindo em todo o estabelecimento, pois são eles que manipulam tudo dentro deste estabelecimento.
	
	
	
Pergunta 8
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Em São Paulo, a consultoria Oficina Ambiental criou o selo Restaurante Sustentável, que comprova e garante o comprometimento dos estabelecimentos com as ações sustentáveis que vão desde o bem-estar dos funcionários até o cardápio a ser servido. Como critério, a consultoria propõe 20 ações sustentáveis, mas os estabelecimentos têm de cumprir, ao menos, quantas ações para receber o selo?
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
03.
	Feedback da resposta:
	Resposta: D
Comentário: Tem de cumprir, ao menos, 03, mas a cada ano o selo deve ser renovado e o estabelecimento deve ir aumentando as ações gradativamente.
	
	
	
Pergunta 9
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Assinale a alternativa que propõe algumas ações que são propostas pela consultoria:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Evitar o uso de peixes ameaçados de extinção no cardápio; dar aos clientes a opção de pedir porções menores por preços mais baixos; instalar sensores de movimento no local para automatizar a iluminação; servir aos clientes água filtrada na jarra para evitar as garrafas plásticas; reciclar o lixo seco e separar os resíduos orgânicos para compostagem; utilizar materiais de limpeza biodegradáveis na higienização do local; criar uma área de descanso para os funcionários da empresa.
	Feedback da resposta:
	Resposta: A
Comentário: Com essas ações, os restaurantes conseguem se tornar e se manter sustentáveis.
	
	
	
Pergunta 10
0,25 em 0,25 pontos
	
	
	
	Cite algumas ações efetivas de reciclagem para os restaurantes:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Reutilização de óleo de cozinha; filtros para chaminés; reaproveitamento da água e coleta seletiva.
	Feedback da resposta:
	Resposta: E
Comentário: Com ações simples, podemos reciclar muito mais do que imaginamos.