HISTORIA DA ALIMENTAÇÃO III

Prévia do material em texto

Revisar envio do teste: QUESTIONÁRIO UNIDADE IIIHISTORIA DA ALIMENTAÇÃO 7164-60_55510_R_20192 CONTEÚDO
Usuário gabriele.franck @unipinterativa.edu.br
Curso HISTORIA DA ALIMENTAÇÃO
Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE III
Iniciado 22/08/19 20:01
Enviado 22/08/19 20:02
Status Completada
Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos  
Tempo decorrido 1 minuto
Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente
Pergunta 1
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
O jornal The New York Times definiu esse chef paraense como um dos mais inovadores do Brasil, sua cozinha é focada
na culinária cabocla e de origem amazônica, é considerado um dos chefs mais promissores do país na atualidade. A
qual chef refere-se essa descrição?
Thiago Castanho.
Thiago Castanho.
Rodrigo Oliveira.
Rodrigo Martins.
Je�erson Rueda.
Alex Atala.
Resposta Correta: A 
Comentário: Corresponde à de�nição do chef paraense Thiago Castanho.
Pergunta 2
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre o início da história dos primeiros restaurantes veri�que as alternativas e assinale a que está incorreta:
Em seus primórdios, frequentar um restaurante signi�cava apenas ir a um lugar muito luxuoso
onde o importante era comer bem e em grande quantidade e ser visto.
Em 1674, foi aberto o primeiro café de Paris no qual eram servidas bebidas exóticas, como chá e
chocolate acompanhados de bolo e sorvetes.
Em seus primórdios, frequentar um restaurante signi�cava apenas ir a um lugar muito luxuoso
onde o importante era comer bem e em grande quantidade e ser visto.
Até metade do século XIX, os restaurantes eram praticamente uma unanimidade francesa ou
parisiense, eles raramente eram encontrados fora da capital, Paris.
Posteriormente, os restaurantes também tiveram a função de alimentar cotidianamente os clientes
que deixavam de fazer as refeições em casa – porque já não existia alguém para prepará-las ou
porque trabalhavam muito longe de casa.
CONTEÚDOS ACADÊMICOS BIBLIOTECAS MURAL DO ALUNO TUTORIAIS LABORATÓRIOSUNIP EAD
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
gabriele.franck @unipinterativa.edu.br 4
Feedback
da
resposta:
Em torno de 1930, numa cidade cosmopolita como Paris, já era possível encontrar diversos
restaurantes étnicos, como gregos, indochineses, escandinavos, italianos, chineses e indianos,
entre outros.
Resposta Correta: B 
Comentário: Em seus primórdios frequentar um restaurante signi�cava ir a um lugar para comer
uma comida que restaurasse. Os restaurantes, no início das suas atividades, não eram um lugar para
comer bem, mas serviam quase como um restaurador de pessoas debilitadas.
Pergunta 3
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Qual o nome do proprietário do primeiro restaurante aberto por volta de 1765, nas proximidades de Louvre, em
Paris?
M. Boulanger.
Francesco Capelli.
François Pierre de La Varenne.
Antoine B. Beauvilliers.
M. Boulanger.
Antoine-Augustin Parmentier.
Resposta Correta: D 
Comentário: Corresponde ao nome do primeiro proprietário de um restaurante em
Paris.
Pergunta 4
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Sobre a Mcdonalização dos hábitos alimentares, veri�que as seguintes a�rmações: 
I- A Mcdonalização tem como característica fazer da refeição um ritual e apresenta uma so�sticação dos processos
culinários. 
II- Apela para o conceito de quantidade em detrimento da qualidade, promoções, re�l de bebidas e porções
maiores são atrativos comuns. 
III- O mercado de fast food utiliza mão-de-obra quali�cada e apresenta baixa rotatividade de funcionários. 
IV- Ocorre durante a refeição o uso de talheres descartáveis e da própria mão. 
Estão corretas as a�rmações:
II e IV.
II e IV.
II, III e IV.
I, II e IV.
III e IV.
I e III.
 
Resposta Correta: A 
Comentário: Opção I está incorreta, pois a característica desse movimento é a simpli�cação e
desritualização da refeição. E a a�rmação III é incorreta, pois o mercado de fast food utiliza baixa mão-
de-obra quali�cada e apresenta alta rotatividade de funcionários.
Pergunta 5
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Este chef destacou-se como ajudante de confeitaria em Paris. Foi cozinheiro de Napoleão Bonaparte, do Czar Alexandre
e do Príncipe Regente da Inglaterra. Inventou o toque, chapéu utilizado nas cozinhas pelos chefs, instituiu o uso de
produtos frescos e se inspirava em projetos arquitetônicos para criar seus pratos. A qual chef pertence a seguinte
descrição?
Marie-Antoine Carême.
Marie-Antoine Carême.
Auguste Esco�er.
François Vatel.
Adolphe Dugléré.
François Pierre de La Varenne. 
 
Resposta Correta: A 
Comentário: Marie-Antoine Carême foi o chef que inventou o toque, instituiu o uso de produtos
frescos na cozinha e se inspirava em projetos arquitetônicos para criar seus pratos.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Esse movimento da gastronomia é conhecido como o resultado da globalização e do intercâmbio de ingredientes.
Busca criar sabores novos e desconhecidos. Nos preparos, alguns ingredientes de várias partes do mundo podem
ser usados de forma harmônica num único prato. A qual movimento da gastronomia corresponde essa de�nição?
Fusion cuisine.
Comfort food.
Cozinha Clássica.
Finger Food.
Fusion cuisine.
Nouvelle cuisine.
Resposta Correta: D 
Comentário: Essa de�nição corresponde a esse movimento da gastronomia, a cozinha que traz
a fusão de culturas e ingredientes.
Pergunta 7
Resposta Selecionada:
e. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Chef catalão conhecido como o pai da gastronomia molecular e tecnoemocional, ele desconstrói os alimentos e os
reinventa em cores e combinações incríveis, utilizando para isso a alta tecnologia na concepção de pratos. A qual chef
de cozinha se refere essa afirmação?
Ferran Adrià. 
 
Thomas Keller.
Pierre Gagnaire.
Heston Blumenthal.
Michel Bras.
Ferran Adrià. 
 
Resposta Correta: E 
Comentário: Essa de�nição corresponde a esse chef, Ferran Adrià.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
Pergunta 8
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback
da
resposta:
Observe as afirmações sobre a evolução da gastronomia e da profissão de chef :
I- Somente depois de 1990 que o Governo do Estado de São Paulo, por meio da Secretaria Estadual de Turismo,
reconheceu a validade do certificado de habilitação profissional do curso de cozinheiro. 
II- Na Antiguidade, alguns povos da Ásia e da África tinham o hábito de enterrar seus maiores governantes juntamente
com copeiros e cozinheiros para garantir a sua alimentação na vida após a morte.
III- Os utensílios foram aperfeiçoados com as metalúrgicas a partir de 1914. Surgiram liquidificadores, batedeiras,
panelas de pressão e fornos de controle automático nos EUA e depois mundialmente.
IV- O chef é um artista e administrador, suas obrigações cotidianas compreendem determinar as compras, planejar os
menus e distribuir o trabalho entre a equipe da cozinha. Devido ao volume de funções que o chef executa nem todos os
pratos devem passar por sua avaliação e crítica antes de serem servidos ao público. 
Estão incorretas as afirmativas:
I e IV.
I, II e IV.
I, III e IV.
I e III.
I e IV.
II e III.
Resposta Correta: D 
Comentário: Opção I, está incorreta pois foi a partir do decreto nº 44.864, de 28 de maio de 1965,que
o Governo do Estado de São Paulo, por meio da Secretaria Estadual de Turismo, reconheceu a
validade do certi�cado de habilitação pro�ssional do curso de cozinheiro. E a opção IV está errada,
visto que o chef deve supervisionar e avaliar todos os pratos servidos.
Pergunta 9
Resposta Selecionada: c. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da
resposta:
Além de Paul Bocuse quais foram os outros chefs responsáveis pela criação do movimento da nouvelle cuisine?
Pierre e Jean Troisgros.
Alain Ducasse.
Michel Bras.
Pierre e Jean Troisgros.
Juan Mari Arzak.
Massimo Bottura.
Resposta Correta: C 
Comentário: Alternativa demonstra os principais chefs responsáveis pela criação do
movimento da nouvelle cuisine é a letra “c”.
Pergunta 10
Resposta Selecionada: b. 
Atualmente ela é uma das mulheres mais in�uentes no meio gastronômico mundial e foi eleita a melhor chef
mulher da América Latina. Seu restaurante, Maní, �cou entre os 50 melhores restaurantes do mundo. A qual chef
de cozinha se refere essa a�rmação?
Helena Rizzo.
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
0,25 em 0,25 pontos
Quinta-feira, 22 de Agosto de 2019 20h02min44s BRT
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Feedback da resposta:
Mara Salles.
Helena Rizzo.
Ana Luiza Trajano.
Bel Coelho.
Janaina Rueda.
Resposta Correta: B 
Comentário: a letra “b” corresponde à de�nição desse importante chef do Brasil.
← OK