Avaliando Técnica Dietética

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1a Questão (Ref.:201804246675) Pontos: 0,1 / 0,1 
Analise as seguintes afirmativas e assinale com V as VERDADEIRAS e com F as FALSAS. 
( ) São fatores que influenciam no consumo per capita dos alimentos: hábito alimentar; tipo de 
atividade dos usuários; sexo dos usuários; clima; qualidade e apresentação das refeições; 
freqüência dos pratos; padronização das receitas; estado de saúde dos usuários; idade dos 
usuários; tipo de alimentação e qualidade da matéria-prima. 
( ) A partir do per capita são elaborados: os pedidos de compras; a liberação dos produtos do 
estoque para a produção (cozinha); a orientação para a equipe de produção; os cálculos de 
nutrientes e os custos. 
( ) Per capita é definido como sendo a quantidade de um determinado alimento (ingrediente) cozido 
para apenas uma pessoa. 
( ) O fator de rendimento ou de cocção é a relação do peso do alimento cozido sobre o peso do 
alimento cru. 
Assinale a alternativa que apresenta a seqüência de letras CORRETA. 
 
 V - F - F - V 
 V - V - F - V 
 F - F - V - F 
 F - V - F - V 
 V - F - V - F 
Respondido em 15/09/2019 13:16:05 
 
 
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2a Questão (Ref.:201804239734) Pontos: 0,1 / 0,1 
Entender o que significa a disciplina técnica dietética facilita a compreensão de diversas informações 
ao longo do curso de nutrição. Avalie as afirmativas abaixo: 
 
I - Na técnica dietética podemos desenvolver atividades para avaliar o consumo alimentar de 
indivíduos ou de grupos. 
II - Preparar o espaço físico, materiais e equipamentos são atribuições do objetivo operacional. 
III - O objetivo nutritivo busca apenas deixar os alimentos com um sabor melhor e por isso é o 
menos importante de todos. 
 
É correto apenas o que se afirma em: 
 
 
 I e III 
 III 
 I e II 
 II e III 
 II 
Respondido em 15/09/2019 13:22:28 
 
 
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3a Questão (Ref.:201804244416) Pontos: 0,1 / 0,1 
O fator de correção de um alimento estará diretamente relacionado às variáveis: 
 
 Custo / tamanho 
 Custo / qualidade 
 Estrutura / qualidade 
 Qualidade / habilidade do pessoal de pré-preparo 
 Tipo do equipamento / custo 
Respondido em 15/09/2019 13:33:11 
 
 
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4a Questão (Ref.:201804243997) Pontos: 0,1 / 0,1 
O método de cocção que utiliza meio indireto de calor seco chama-se: 
 
 fervura em fogo lento 
 imersão em fritura 
 microondas 
 chapa 
 raios infaravermelhos 
Respondido em 15/09/2019 13:53:27 
 
 
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5a Questão (Ref.:201805355009) Pontos: 0,1 / 0,1 
A Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos para tornar possível a plena 
utilização dos alimentos, visando à preservação do valor nutritivo e à obtenção dos caracteres 
sensoriais, dentre outros diversos objetivos. Sobre os objetivos da Técnica Dietética é correto afirmar 
que: 
 
 os objetivos sensoriais visam apresentar o alimento de forma que desperte todos os sentidos, 
não apenas o paladar, levando em consideração que cada alimento possui suas próprias 
características sensoriais. 
 
o objetivo operacional visa escolher as melhores técnicas que deverão ser empregadas no 
preparo de alimentos, considerando os custos e os recursos humanos materiais e financeiros 
disponíveis. 
 
a prevenção em relação à ação de fatores externos que possam prejudicar a qualidade dos 
alimentos relaciona-se aos objetivos econômicos. 
 
os objetivos nutricionais e dietéticos se referem à adequação da forma de preparo dos 
alimentos da dieta às necessidades fisiopatológicas do indivíduo e da população. 
 
os processos culinários que visam modificar as características sensoriais, físicas e químicas 
dos alimentos são englobados pelos objetivos digestivos. 
Respondido em 15/09/2019 14:09:35 
 
 
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