1ª Lista de exercícios_PP2

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DisciplinaProcessamento de Alimentos69 materiais311 seguidores
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Lista de exercícios 
Produtos e processos de origem animal, vegetal e microbiana \u2013 2° ano 
12/04/2018 
1) Como você conduziria o pré-processamento do leite cru que será destinado ao processamento 
de leite UHT. 
2) O que é o \u201cefeito do ponto quente\u201d? Como minimizar este problema que pode ocorrer durante 
o armazenamento de grãos? 
3) Como você conduziria a etapa de limpeza nas matérias-primas \u201cmorango\u201d e \u201csoja\u201d? 
4) Explique o princípio de funcionamento de um classificador de roletes. 
5) Que tipo de equipamento você escolheria para selecionar arroz? Explique o princípio de 
funcionamento. 
6) Qual a definição de vegetais minimamente processados? 
7) Esboce um fluxograma de brócolis minimamente processado. 
8) Discurse sobre a etapa de limpeza e sanitização de vegetais minimamente processados. OBS: 
Importante abordar a função de cada etapa, os efeitos do sanitizante na célula microbiana e 
relação pH vs efeito do sanitizante. 
9) Quais são as características desejáveis para uma matéria-prima que será destinada ao 
processamento mínimo? 
10) Que alterações a etapa de remoção da casca e corte promovem nos vegetais minimamente 
processados. Explique. 
11) Responda: 
 
a) Quais as vantagens do uso da atmosfera modificada em minimamente processados (ATM)? 
b) Quais aspectos devem ser observados para o desenvolvimento de ATM para frutas 
minimamente processadas? 
12) Explique a função das coberturas comestíveis em minimamente processados. 
13) O processamento mínimo torna os vegetais mais susceptíveis às alterações microbianas? 
Justifique. Se sua resposta for positiva, o que você faria para minimizar este tipo de alteração?