ADM DE SERV DE NUTRIÃ__Ã__O - DE 2

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GRUPO SER EDUCACIONAL 
GRADUAÇÃO EAD 
GABARITO 
FINAL 2018.1B – 14/07/2018 
 
 
 
 
 
1. O nutricionista em uma unidade de alimentação e nutrição, no papel de administrador da unidade, trabalha 
com foco nos objetivos e resultados que a organização deve ter. O planejamento é uma das atividades 
indispensáveis realizadas pelo profissional, que deve levar em consideração para um bom planejamento, 
exceto: 
 
a formulação de objetivos, que devem ser claros e factíveis, mas sem determinar quando e em quanto tempo 
deverá ser realizado. 
 
2. O formulário de especificação de preparações dietéticas, destinado ao registro dos componentes das 
preparações e suas quantidades per capta, bem como as técnicas culinárias, rendimento, informação 
nutricional e custo, é denominado (a): 
 
Ficha técnica de preparação. 
 
3. Em um restaurante universitário, o comprador pretende adquirir 100 Kg de frango para elaboração de 
salpicão de frango para 2.000 pessoas. Para tanto, ele solicitou a cotação dos preços a três 
fornecedores, para verificar o mais viável. O fornecedor A ofereceu o produto por R$3,50/Kg; o B ofereceu a 
R$ 5,50/Kg e o C ofereceu por R$ 3,90/Kg. Sabendo que o produto apresentaria índices de fator de correção de 
1,6 para o fornecedor A, de 2,0 para o B e de 1,3 para o fornecedor C, indique qual fornecedor deveria 
ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado, e as devidas quantidades a serem compradas. 
 
130 Kg de frango do fornecedor C. 
 
4. No refeitório de uma empresa de construção são produzidas 816 refeições por dia, e a carga horária de 
trabalho dos funcionários é de 8 horas e 30 minutos. Sabendo que cada funcionário produz uma refeição a cada 
5 minutos. Quantos funcionários fixos (IPF) é necessário para esta unidade? 
 
8 funcionários. 
 
5. É importante para o Nutricionista que administra uma UAN conhecer os seus fornecedores. Portanto, além de 
solicitar documentos aos fornecedores é interessante realizar uma visita técnica, afim de conhecer as 
instalações do local e verificar o cumprimento das legislações. Sobre isso, analise as afirmativas e julgue com 
V (verdadeira) e F (falsa). 
 
( ) Dois momentos são importantes para uma visita técnica: 1º a apresentação da documentação e 2º a 
verificação da manipulação. 
QUESTÕES 
Disciplina ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO 
 
 
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DISCIPLINA: ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE NUTRIÇÃO 
 
 
 
( ) A unidade deve ter critérios de qualidade, no entanto não precisa ter os registros da sua execução. 
( ) Todo POP da unidade precisa estar aprovado datado e assinado. 
( ) O POP é um documento da empresa, portanto os funcionários não devem ter acesso a ele. 
 
Assinale a alternativa que corresponde a sequência correta. 
 
V F V F. 
 
6. (UFRJ – 2012) O processo que envolve recursos humanos para uma Unidade de Alimentação e Nutrição está 
diretamente relacionado à qualidade do serviço prestado. A fase em que o indivíduo é orientado quanto aos 
objetivos da empresa, seus direitos e deveres, salários e benefícios oferecidos, jornada, horário e tipo de 
trabalho é: 
 
seleção de pessoal. 
 
7. O Programa Nacional de Alimentação Escolar é reconhecido por ser um programa que visa favorecer o 
crescimento e desenvolvimento do estudante, contribuindo para o seu rendimento escolar e na formação de 
hábitos alimentares saudáveis. Qual das características não corresponde ao PNAE? 
 
O PNAE contempla apenas alunos da educação infantil e do ensino fundamental. 
 
8. A administração dos serviços de alimentação consiste também em saber elaborar o planejamento de 
cardápios, a fim de atingir as necessidades da clientela, mas sem esquecer os objetivos e metas da unidade de 
alimentação. Com a informação do “Per capita” é possível estabelecer, exceto: 
 
aceitabilidade das preparações. 
 
9. No âmbito de aplicação nacional que resolução da ANVISA dispõe do regulamento técnico de boas práticas 
para os serviços de alimentação? 
 
RDC nº 216/ 2004. 
 
10. A nutricionista de uma UAN considerou os seguintes valores para o fechamento do mês: 
 
- aluguel: R$ 6.000,00 
- energia: R$ 700,00 
- água: 200,00 
- gêneros alimentícios: R$ 65.000,00 
- mão de obra: R$ 15.000,00 
 
Que valor representa o custo direto desta unidade? 
 
R$ 80.000,00