ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO - 1
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ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO - 1


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GRADUAÇÃO EAD 
 AV2 2018.1B 
 16/06/2018 
 
 
QUESTÃO 1. 
Uma das áreas onde a atuação do 
nutricionista brasileiro tem sido frequentemente 
requerida é a de produção de refeições, para 
atendimento ao trabalhador da indústria, do 
comércio e do setor de serviços. Esta realidade 
retrata a nova configuração do mercado de trabalho 
do nutricionista, que se converteu de profissional 
liberal, focado na área da saúde, em profissional 
organizacional, necessitando de conhecimentos 
específicos da área de gestão, devendo possuir 
uma série de competências tanto do ponto de vista 
pessoal quanto do ponto de vista gerencial. São 
elementos do processo administrativo: 
 
R: Planejamento, organização, direção e controle 
 
QUESTÃO 2. 
O Programa de Controle Médico de Saúde 
Ocupacional (PCMSO) é implantado para 
diagnosticar os problemas de saúde relacionados 
ao trabalho e a função exercida. Neste programa 
consta os exames que os colaboradores devem 
fazer de acordo com a função. O Nutricionista que 
precisa renovar os exames dos colaboradores, que 
deve solicitar que tipo de exame médico? 
 
R: Periódico. 
 
QUESTÃO 3. 
A alimentação é um fenômeno que envolve o 
biológico, o econômico, o social e o cultural. Por 
isso, a alimentação é objeto de estudo de várias 
ciências. O Nutricionista precisa entender os 
aspectos que envolvem a alimentação e a nutrição. 
Sobre isso, assinale a alternativa correta. 
 
R: A alimentação é um ato voluntário e consciente. 
 
QUESTÃO 4. 
Os custos é a soma dos valores de bens e serviços 
utilizados para obtenção de novos bens ou 
serviços. Com relação a classificação dos custos, 
é incorreto afirmar que: 
 
R: Matéria-prima é um custo fixo. 
 
 
 
QUESTÃO 5. 
O nutricionista na área da alimentação coletiva 
pode assistir a coletividade sadia ou enferma. 
Quando se trata da coletividade enferma, a 
alimentação e nutrição possuem uma importância 
ainda maior, pois os alimentos servirão para 
prevenção, melhora e recuperação da saúde e do 
quadro clínico. Em unidades hospitalares, três 
sistemas podem ser utilizados. O que possui as 
características no qual as refeições são produzidas 
e porcionadas integralmente na cozinha e seguem 
diretamente para o quarto dos pacientes é: 
 
R: Sistema centralizado. 
 
QUESTÃO 6. 
A abordagem neoclássica surgiu na década de 
1950, baseado nos princípios da teoria clássica de 
Taylor e Fayol, mas com as atualizações devidas 
sobre os problemas e dimensões das organizações 
atuais. Os elementos do processo administrativo 
que surgiram a partir da teoria clássica são 
utilizados para tornar a administração mais prática. 
Portanto, que elemento do processo administrativo 
é responsável por retomar as metas que foram 
estabelecidas, recolher informações sobre os 
resultados e corrigir as distorções ou falhas: 
 
R: Controle. 
 
QUESTÃO 7. 
Os serviços de alimentação que são cadastrados 
no PAT devem oferecer uma alimentação adequada 
em relação a quantidade, qualidade, harmonia e 
adequação aos colaboradores das empresas. O 
NdPcal, é representado em percentual e avalia a 
relação entre calorias e proteína líquida na 
alimentação, que para adequação, deve está entre 
6% a 10%. Portanto, calcule o NDPcal de uma 
refeição da UAN que fornece 900 kcal, e contém os 
seguintes itens com sua proteína bruta: 
- Carne: 30 g 
- Feijão: 10 g de proteína bruta (PB) 
- Salada: 8 g 
 
R: 13,77% 
 
 
 
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QUESTÃO 8. 
O desempenho é resultado da combinação de 
várias forças, como as da própria pessoa, dos 
colegas de trabalho, do cargo, do material que se 
trabalha, do seu equipamento, do seu cliente, da 
sua chefia e das suas condições ambientais. Estas 
forças se relacionam e variam de acordo com a 
pessoa avaliada. 
 
Avaliar o desempenho periodicamente é importante 
para ajustes necessários, para a remuneração e 
para fornecer condições satisfatórias de trabalho. 
Sendo assim, assinale a alternativa que não 
corresponde aos aspectos avaliados em uma 
avaliação de desempenho. 
 
R: Conhecimento do trabalho. 
 
QUESTÃO 9. 
Dos pacientes atendidos em centros de 
queimaduras estão os trabalhadores de cozinhas, 
que na maioria das vezes, tem grande parte dos 
tornozelos e pés atingidos. Isso se deve também às 
condições ambientais inadequadas como, por 
exemplo, excesso de água no chão e sistema de 
drenagem ineficiente. Uma forma de minimizar os 
riscos é com a utilização de Equipamentos de 
Proteção Individual. Acerca dos equipamentos, é 
incorreto afirmar que: 
 
R: As luvas de látex são utilizadas com equipamentos 
que geram calor. 
 
QUESTÃO 10. 
A preocupação com a saúde do colaborador vem 
recebendo atenção e, por isso, muitas inovações 
tecnológicas em equipamentos são criadas com o 
objetivo de diminuir a sobrecarga de trabalho dos 
funcionários da empresa. O sistema cook freeze de 
produção de refeições se caracteriza por: 
 
R: Submeter o alimento a um rápido congelamento 
após a cocção, onde a preparação deve atingir a 
temperatura de -18ºC em até 240 minutos.