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GRADUAÇÃO EAD FINAL 2018.1B 07/07/2018 QUESTÃO 1. As boas práticas para serviços de alimentação são regidas pela resolução federal da ANVISA a RDC nº 216 /2004, e pode ser complementada pelos órgãos de vigilância sanitária estaduais, distrital e municipais, visando abranger requisitos inerentes às realidades locais e promover a melhoria das condições higiênicosanitárias dos serviços de alimentação. Com relação a esta resolução, verfique as afirmativas e identifique as corretas. R: Está correta apenas a afirmativa I. QUESTÃO 2. O nutricicionista, como gestor em unidades de alimentação, além de verificar a adequação dos estabelecimentos de acordo com as determinações dos órgãos sanitários, precisa elaborar e acompanhar alguns documentos importantes para se atingir as metas e os objetivos das unidades. O documento que é fundamental para o bom rendimento dos trabalhadores, que precisa estar por escrito e indica as tarefas e/ou funções a serem realizadas no dia, e que possibilita o remanejamento das funções ou horas-extras do setor, para otimizar a mão de obra disponível é: R: Escala de trabalho diário. QUESTÃO 3. A Revolução industrial provocou o aparecimento da empresa e da moderna administração, que surge em decorrência do crescimento acelerado e desorganizado dos estabelecimentos, que passaram a exigir uma administração científica capaz de substituir a improvisão e o empirismo. Diante deste cenário, surgiram algumas teorias para a administração. Que autor fundamentou como propostas básicas planejamento, padronização, especialização, controle e remuneração? R: Taylor. QUESTÃO 4. A parceria entre o funcionário e a empresa é de grande importância e deve ser avaliada, a fim de proporcionar o conhecimento do que a empresa e o funcionário oferecem e recebem para a relação de trabalho. A relação trabalhista se dá por meio da admissão do funcionário, do período trabalhado e do desligamento do fucionário. Portanto, é incorreto afirmar que: R: Na rescisão contratual, o colaborador tem o direito de sacar o FGTS. QUESTÃO 5. Os acidentes podem ocorrer no exercício do trabalho, no trajeto habitual para casa e para o trabalho ou ser uma doença adquirida ao longo do tempo. Estes acidentes devem ser prevenidos por meio de condutas no trabalho e da utilização de equipamento de proteção. Portanto, relacione o acidente de trabalho a sua classificação. I. Acidente com perda de tempo II. Acidente sem perda de tempo III. Acidente de trajeto 1) funcionário que escorrega e cai na cozinha, mas retorna às atividades. 2) funcionário que sofre um acidente no ônibus que estava indo para empresa trabalhar. 3) funcionário que sofre queimadura na cozinha e que pega atestado de 3 dias. Assinale a alternativa que apresenta a correlação correta. R: I – 3 / II – 1 / III – 2 QUESTÃO 6. Realizar o dimensionamento adequado de uma unidade de alimentação não é tão simples, pois há as particularidades e dificuldades que cada ambiente pode proporcionar. Então, utilize a fórmula de pessoal fixo para calcular quantos funcionários fixos (IPF) são necessários para uma unidade onde serão produzidas 5.000 refeições por dia, e a carga horária de trabalho dos funcionários é de 8 horas e 44 minutos, sabendo que cada funcionário produz uma refeição a cada 5 minutos. Marque a alternativa correta. R: 48 funcionários. ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO Página 2 de 2 QUESTÃO 7. Define-se como uma técnica de seleção muito utilizada, que possibilita resultados mais objetivos e que podem ser de habilidade, capacidade ou conhecimento: R: Testes. QUESTÃO 8. A alimentação é um fenômeno estudado por meio dos enfoques biológicos, econômicos, sociais e culturais. A mesma ocorre de forma voluntária e consciente, impulsionada pelo desejo de comer. Quando o médico Pedro Escudero criou as leis da alimentação, trouxe as informações da nutrição para os ajustes da necessidades dos indivíduos por meio de quatro leis da alimentação. Verifique, portanto, as afirmativas abaixo e julgue as verdadeiras. I. Lei da quantidade é a distribuição e a proporcionalidade entre os nutrientes. II. Lei da harmonia é a relação dos nutrientes necessários aos indivíduos. III. Lei da adequação é o ajuste que deve ser realizado de acordo com as necessidades do organismo de cada indivíduo, considerando ciclo de vida, hábitos alimentares e culturais e estado de saúde. Assinale a alternativa que possui a(s) afirmativa(s) verdadeira(s): R: Está correta apenas a afirmativa III. QUESTÃO 9. Em um restaurante universitário, o comprador pretende adquirir 150 Kg líquido de músculo, para elaboração de sopa de carne para 1.000 pessoas. Para tanto, ele solicitou a cotação dos preços a três fornecedores, para verificar o mais viável. O fornecedor A ofereceu o produto por R$ 14,37/Kg; o B ofereceu a R$ 12,90/Kg; e o C ofereceu por R$ 15,00/Kg. Sabendo que o produto apresentaria índices de fator de correção de 1,6 para o fornecedor A, de 2,0 para o B e de 1,3 para o fornecedor C, indique qual fornecedor deveria ser escolhido, em virtude de ser o mais adequado, e as devidas quantidades a serem compradas. R:195 Kg de músculo do fornecedor C. QUESTÃO 10. Os impressos em uma Unidade de Alimentação e Nutrição se referem a todos os formulários que são utilizados para organizar o funcionamento das rotinas de trabalho do setor, e que também tem a função de garantir o cumprimento das boas práticas para a produção de alimentos seguros. Por meio de que formulário o nutricionista consegue identificar alguns itens do cardápio faltante e a sobra de preparações anteriores? R:Ficha de saída diária. .
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