ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO - 3
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ADMINISTRAÇÃO DE SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO - 3


DisciplinaAdministração em Sistema de Saúde14 materiais77 seguidores
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GRADUAÇÃO EAD 
FINAL 2018.1B 
07/07/2018 
 
 
 
QUESTÃO 1. 
As boas práticas para serviços de alimentação são 
regidas pela resolução federal da ANVISA a RDC nº 
216 /2004, e pode ser complementada pelos órgãos de 
vigilância sanitária estaduais, distrital e municipais, 
visando abranger requisitos inerentes às realidades 
locais e promover a melhoria das condições 
higiênicosanitárias dos serviços de alimentação. Com 
relação a esta resolução, verfique as afirmativas e 
identifique as corretas. 
 
R: Está correta apenas a afirmativa I. 
 
QUESTÃO 2. 
O nutricicionista, como gestor em unidades de 
alimentação, além de verificar a adequação dos 
estabelecimentos de acordo com as determinações 
dos órgãos sanitários, precisa elaborar e 
acompanhar alguns documentos importantes para 
se atingir as metas e os objetivos das unidades. 
O documento que é fundamental para o bom 
rendimento dos trabalhadores, que precisa estar 
por escrito e indica as tarefas e/ou funções a 
serem realizadas no dia, e que possibilita o 
remanejamento das funções ou horas-extras do 
setor, para otimizar a mão de obra disponível é: 
 
R: Escala de trabalho diário. 
 
QUESTÃO 3. 
A Revolução industrial provocou o aparecimento 
da empresa e da moderna administração, que surge 
em decorrência do crescimento acelerado e 
desorganizado dos estabelecimentos, que 
passaram a exigir uma administração científica 
capaz de substituir a improvisão e o empirismo. 
Diante deste cenário, surgiram algumas teorias 
para a administração. Que autor fundamentou 
como propostas básicas planejamento, 
padronização, especialização, controle e 
remuneração? 
R: Taylor. 
 
QUESTÃO 4. 
A parceria entre o funcionário e a empresa é de 
grande importância e deve ser avaliada, a fim de 
proporcionar o conhecimento do que a empresa e o 
funcionário oferecem e recebem para a relação de 
trabalho. A relação trabalhista se dá por meio da 
admissão do funcionário, do período trabalhado e 
do desligamento do fucionário. Portanto, é 
incorreto afirmar que: 
 
R: Na rescisão contratual, o colaborador tem o 
direito de sacar o FGTS. 
 
QUESTÃO 5. 
 Os acidentes podem ocorrer no exercício do 
trabalho, no trajeto habitual para casa e para o 
trabalho ou ser uma doença adquirida ao longo do 
tempo. Estes acidentes devem ser prevenidos por 
meio de condutas no trabalho e da utilização de 
equipamento de proteção. Portanto, relacione o 
acidente de trabalho a sua classificação. 
 
I. Acidente com perda de tempo 
II. Acidente sem perda de tempo 
III. Acidente de trajeto 
 
1) funcionário que escorrega e cai na cozinha, 
mas retorna às atividades. 
2) funcionário que sofre um acidente no ônibus 
que estava indo para empresa trabalhar. 
3) funcionário que sofre queimadura na cozinha 
e que pega atestado de 3 dias. 
 
Assinale a alternativa que apresenta a correlação 
correta. 
 
R: I \u2013 3 / II \u2013 1 / III \u2013 2 
 
QUESTÃO 6. 
Realizar o dimensionamento adequado de uma 
unidade de alimentação não é tão simples, pois há 
as particularidades e dificuldades que cada 
ambiente pode proporcionar. Então, utilize a 
fórmula de pessoal fixo para calcular quantos 
funcionários fixos (IPF) são necessários para uma 
unidade onde serão produzidas 5.000 refeições por 
dia, e a carga horária de trabalho dos funcionários 
é de 8 horas e 44 minutos, sabendo que cada 
funcionário produz uma refeição a cada 5 minutos. 
Marque a alternativa correta. 
 
R: 48 funcionários. 
 
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QUESTÃO 7. 
Define-se como uma técnica de seleção muito 
utilizada, que possibilita resultados mais objetivos 
e que podem ser de habilidade, capacidade ou 
conhecimento: 
 
R: Testes. 
 
QUESTÃO 8. 
A alimentação é um fenômeno estudado por meio 
dos enfoques biológicos, econômicos, sociais e 
culturais. A mesma ocorre de forma voluntária e 
consciente, impulsionada pelo desejo de comer. 
Quando o médico Pedro Escudero criou as leis da 
alimentação, trouxe as informações da nutrição 
para os ajustes da necessidades dos indivíduos 
por meio de quatro leis da alimentação. Verifique, 
portanto, as afirmativas abaixo e julgue as 
verdadeiras. 
 
I. Lei da quantidade é a distribuição e a 
proporcionalidade entre os nutrientes. 
II. Lei da harmonia é a relação dos nutrientes 
necessários aos indivíduos. 
III. Lei da adequação é o ajuste que deve ser 
realizado de acordo com as necessidades do 
organismo de cada indivíduo, considerando 
ciclo de vida, hábitos alimentares e culturais e 
estado de saúde. 
 
Assinale a alternativa que possui a(s) afirmativa(s) 
verdadeira(s): 
 
R: Está correta apenas a afirmativa III. 
 
QUESTÃO 9. 
 Em um restaurante universitário, o comprador 
pretende adquirir 150 Kg líquido de músculo, 
para elaboração de sopa de carne para 1.000 
pessoas. Para tanto, ele solicitou a cotação 
dos preços a três fornecedores, para verificar o 
mais viável. 
O fornecedor A ofereceu o produto por R$ 
14,37/Kg; o B ofereceu a R$ 12,90/Kg; e o C 
ofereceu por R$ 15,00/Kg. Sabendo que o produto 
apresentaria índices de fator de correção de 1,6 
para o fornecedor A, de 2,0 para o B e de 1,3 
para o fornecedor C, indique qual fornecedor 
deveria ser escolhido, em virtude de ser o mais 
adequado, e as devidas quantidades a serem 
compradas. 
 
R:195 Kg de músculo do fornecedor C. 
 
QUESTÃO 10. 
Os impressos em uma Unidade de Alimentação e 
Nutrição se referem a todos os formulários que são 
utilizados para organizar o funcionamento das 
rotinas de trabalho do setor, e que também tem a 
função de garantir o cumprimento das boas 
práticas para a produção de alimentos seguros. Por 
meio de que formulário o nutricionista consegue 
identificar alguns itens do cardápio faltante e a 
sobra de preparações anteriores? 
 
R:Ficha de saída diária. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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