gorduras aturadas e insaturadas

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UNIVERSIDADE ESTÁCIO DE SÁ
GRADUAÇÃO EM NUTRIÇÃO
CAROLYNE VARELA RIBEIRO
GORDURAS 
RIO DE JANEIRO-RJ
2018
O que são gorduras insaturadas e saturadas?
Os ácidos graxos insaturados, átomos de carbono ligados por uma ou mais ligação
dupla, são aqueles que encontramos em estado líquido, ou seja, em temperatura
ambiente, nesse caso, são os óleos vegetais, divididos em monoinsaturados e poli-
insaturados. 
Os ácidos graxos saturados, átomos de carbono ligados por ligações simples, são
aqueles que encontramos em forma sólida ou semi-sólida quando está e
temperatura ambiente, podemos encontrar em alguns proturos vegetais.
O que são gorduras insaturas cis e trans?
A gordura trans é uma gordura vegetal que passa por um processo de hidrogenação
natural ou industrial. encontramos nos produtos industrializados como sorvetes
batatas fritas, salgadinhos e etc. Elas são usadas para melhoras a consistência e
prolongar a validade. Já as gorduras cis são um tipo de gordura que o organismo
aproveita, mas quando existe reação com o hidrogênio, são transformadas em
gorduras saturadas. Essas gorduras são chamadas de cis pois vem de ácidos
graxos insaturados.
Porque as gorduras trans são apresentadas como prejudicial à saúde?
Porque a gordura trans é um processo químico de hidrogenação do óleo Vegetal.
Como dito anteriormente, é utilizado pela indústria para prolongar a validade dos
alimentos e melhorar a textura, melhor dizendo, dar mais palatabilidade. A gordura
trans aumenta o risco de desenvolvimento de doenças, pois não é algo natural,
doenças cardiovasculares (AVC), infarto no miocárdio, problemas relacionados à
circulação, além de obesidade. O ideal é evitar ao máximo o consumo de alimentos
industrializados e as refeições prontas.
Que fatos relacionados à estrutura molecular dessas moléculas tem a ver com
o metabolismo das mesmas?
Devido ao ângulo das duplas ligações na posição trans ser menos que em seu
isômero cis e sua cadeia carbonada é mais linear, resultando em uma molécula mais
rígida, com propriedades físicas diferentes, inclusive no que se refere à sua
estabilidade termodinâmica.
Diferenças entre gorduras saturadas e insaturadas: