Slides de Aula - Unidade II Antropologia da Alimentacao

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Profa. Dra. Luara Almeida
UNIDADE II
Antropologia da Alimentação
 Relações simbólicas
 Alimentação e seus rituais – ser humano 
capaz de produzir e compartilhar conceitos 
e saberes para seus sucessores 
 Alimentação: identidade e autorreferência 
de um povo
 A comida e o ato de comer fazem a 
mediação entre o corpo e a alma
Expressões:
O significado dos alimentos
Fonte: 
https://www.spdm.org.br/blogs/nutricao/item/1459
-alimenta%C3%A7%C3%A3o-saud%C3%A1vel-
para-todos-siga-os-dez-passos
Fonte: 
https://www.altoastral.
com.br/voce-sabe-
pessoa-assexuada/
“Comer o pão adormecido”
“Pão, pão; queijo, queijo”
“Estar com a faca e o queijo na mão”
Bebidas
Fonte: 
https://nit.pt/buzzfood/gourmet-e-
vinhos/custa-34-portugues-
melhores-vinhos-mundo
Fonte: 
http://cervejaemalte.com.br/blog/
o-que-e-que-a-cerveja-tem/
 Destilado da cana-de-açúcar
 Moeda de troca por escravos
 Símbolo nacional
Fonte: 
https://www.escala.com.br/biblia-da-
cachaca-p726/
 Riscos sobre o 
consumo excessivo
 Símbolos de 
comunhão divina 
e social, profano 
e sagrado
Bebidas
Fonte: 
http://www.truevaluemetrics.org/DBadm
in/DBtxt001.php?vv1=L0700-CD-
CREDITS-and-DEBITS-of-VALUE
 Bebida da juventude
 Status social
 Danos à saúde
Fonte: 
https://www.braziliantimes.com/entretenim
ento/2018/11/20/prefere-cha-ou-cafe-
explicacao-pode-estar-no-seu-dna.html
 Bebidas de luxo
 Estimulantes
 Símbolo de confraternização
Bebidas
Fonte: https://aguamineraltrezetilias.coFonte: 
m.br/vida-saudavel/como-criar-o-habito-de-
beber-agua-ainda-quando-
crianca/attachment/como-criar-o-habito-de-
beber-agua-ainda-quando-crianca-2/
Fonte: http://blog.pepperdrinks.com.br/quantos-vinhos-
devo-levar-para-minha-festa/brinde/
Fonte: 
https://br.d
epositphot
os.com/48
325369/sto
ck-photo-
bodybuilde
r-drinking-
sports-
drink.html
Fonte: 
https://boaf
orma.abril.
com.br/bel
eza/por-
que-usar-
agua-
termal-no-
rosto-nem-
sempre-e-
inofensivo/
 Índia  Europa (Idade Média – orientações médicas)
 Ampliação do consumo – fenômeno alimentar –
repercussões econômicas e sociais – crescimento da 
alimentação mundial
 Descoberta da América: adoção internacional de novos 
gêneros: batata, tomate, especiarias 
 Alimento raro e de luxo no século XVIII 
 alimento-base no século XIX
Açúcar
Fonte: https://veja.abril.com.br/saude/brasil-
assume-meta-para-reduzir-144-mil-
toneladas-de-acucar-ate-2022/
Fonte: 
https://projetocolabora.com.br/artigo/bio
economia-brasil-alem-da-
bionergia/attachment/cana/
Fonte: 
http://www.almanaqueculinario
.com.br/receita/quindim-com-
base-de-biscoito-34765
Fonte: 
https://www.receitasdemae.co
m.br/receitas/cocada/
 Peixe – ômega 3 representa saúde
 Castanhas oleaginosas – seu consumo simboliza garantia de “bom colesterol”
 Alimentos novos e crus – símbolo de vitalidade e energia vital
 Laranja – rica em vitamina C
 Feijão e fígado – retratam a força devido ao seu teor de ferro
 Frutas e verduras – ricas em vitaminas e minerais importantes para a vida
 Chá verde – manutenção da saúde
 Whey protein – símbolo de alimentação para atletas (ganho muscular)
Exemplos da alimentação contemporânea
Fonte: 
https://blog.natusvita.com.br/an
siedade-sob-controle/
Fonte: 
https://www.altoastral.com.br/olea
ginosas-previne-doencas/
Fonte: 
http://ruralpecuaria.com.br/noticia/confira-
as-frutas-e-verduras-da-estacao-com-
precos-acessiveis.html
Além dos alimentos, temos as bebidas como grandes participantes das refeições e 
que também trazem muitos significados e posicionamentos sociais às populações, 
por meio do seu consumo. As bebidas alcoólicas possuem muitos significados e 
estão presentes em momentos importantes na vida do ser humano. Sobre a inserção 
e manutenção das bebidas alcoólicas nas culturas alimentares, escolha a alternativa 
correta:
a) Bebidas alcoólicas, como cerveja e vinho, não são símbolos de comunhão divina 
e social, já que estão sempre associadas a comportamentos sociais inaceitáveis.
b) No mundo contemporâneo, a embriaguez é comum e 
não há regras que limitem as pessoas a ações quando 
estão nesse estado.
Interatividade
c) Vinho é uma bebida alcoólica que não possui relação com pesquisas que 
mostram efeitos benéficos para a prevenção de doenças cardiovasculares.
d) Cerveja é uma bebida alcoólica que possui certa liberação em razão de 
pesquisas que mostram seus efeitos benéficos para a prevenção de doenças 
cardiovasculares.
e) A embriaguez é repreensível e prejudicial à saúde, por isso o consumo do álcool 
é controlado e disciplinado por meio de campanhas e leis de restrição e proibição 
do consumo.
Interatividade
Além dos alimentos, temos as bebidas como grandes participantes das refeições e 
que também trazem muitos significados e posicionamentos sociais às populações, 
por meio do seu consumo. As bebidas alcoólicas possuem muitos significados e 
estão presentes em momentos importantes na vida do ser humano. Sobre a inserção 
e manutenção das bebidas alcoólicas nas culturas alimentares, escolha a alternativa 
correta:
e) A embriaguez é repreensível e prejudicial à saúde, por isso o consumo do álcool 
é controlado e disciplinado por meio de campanhas e leis de restrição e proibição 
do consumo.
Resposta
 Claude Levi Strauss, 
O cru e o cozido
Significado político-social
Fonte: 
https://www.radicalphilosophy.com/obituary/cl
aude-levi-strauss-1908-2009
 Simbolismo dos alimentos e de suas classificações
Comida
Mulher
Doce
Feminino
Salgado
Difícil
Amargo
Sofrimento
 SelvagemCru
 CivilizadoCozido
Fonte: 
https://www.polemica
paraiba.com.br/entret
enimento/sintonia-
entre-mente-e-corpo-
passa-por-uma-
alimentacao-mais-
consciente/
 Conexão 
corpo e mente
Comer como um ato político
 Agricultura familiar  Cooperativas
Fonte: http://www.mst.org.br/2019/04/08/cooperativa-do-
mst-entregam-mais-de-90-toneladas-de-alimentos-as-
escolas.html
Fonte: 
https://www.produtorsouzacruz.com.br/noticias/agricultur
a-aprova-seguro-de-renda-para-pequeno-produtor-rural
 Desperdício de alimentos
Fonte: 
https://www12.sen
ado.leg.br/emdiscu
ssao/edicoes/regul
acao-
economica/desper
dicio-de-alimentos
 Sustentabilidade
Fonte: 
https://www.lydianerodr
igues.com.br/2013/11/a
limentacao-
sustentavel-quer-
ajudar.html
Fonte: http://www.sebrae.com.br/sites/PortalSebrae/artigos/o-
mercado-para-os-produtos-organicos-esta-aquecido
Filmes: 
“Chocolate” “Como água para chocolate” “A festa de Babette”
 Sabores afetivos, memórias gustativas
Significado emocional
Fonte: https://dinneer.com/blog/comfort-food/
Fonte: 
https://www.vagas.com.br/profissoes/oraculo/
festa-de-babette-quando-a-gastronomia-
dribla-o-pecado/
Fonte: 
https://blogaonatural.files.wordpre
ss.com/2015/03/filme-chocolate-
12.png
Fonte: https://www.contioutra.com/como-
agua-para-chocolate-vai-se-tornar-uma-
serie-da-netflix-e-sera-tambem-um-
musical-na-broadway/
Fonte: https://giphy.com/gifs/chocolate-gif-
yV4EgJ9rBE61W
“Saudade do feijão da mãe”
“Comida de avó”
Chocolate
Significado biológico-científico
ALIMENTAR SOBREVIVER INTERNET
PULVERIZAÇÃO
INFORMAÇÃO
CIENTÍFICO-
MEDICINAL
“ALIMENTOS 
MÁGICOS”
 Melhora do valor nutritivo 
dos alimentos
Cozimento:
Fonte: https://www.buzzfeed.com/br/jesseszewczyk/12-
mitos-comuns-sobre-como-preparar-macarrao
 Valor simbólico = sociedade mais domesticada, mais 
cultural, longeda floresta
 Panela = utensílio culturalmente construído = sabor, 
economia, conservação, não desperdício (CASCUDO, 
2015; MONTANARI, 2008).
Significado biológico-científico
 Alimentação
Industrialização
 Sistema 
alimentar
Transformação
 Novos 
significados, 
novas 
representações
Novos 
“componentes 
nutricionais”
Significado biológico-científico
Fonte: 
http://www.revistaagora.com.br/2016/06/15/voc
e-sabe-a-diferenca-entre-alimentos-light-e-diet/
Fonte: 
https://www.altoastral.c
om.br/perca-6kg-1-
mes-sucos-detox/
Fonte: 
http://portaldoprofessor.m
ec.gov.br/fichaTecnicaAul
a.html?aula=57589
Gordura
saturada
Açúcar
Colesterol
Gordura
saturada
Colesterol
Açúcar
Gordura
saturada
Colesterol
Alimento tradicional
Alimento diet
(componente ausente)
Alimento light
(componente reduzido)
“Os produtos industrializados são a maior parte da alimentação contemporânea. A 
indústria que manipula o alimento, não mais a mãe que o faz com amor e rito, com o 
gostinho de comida de mãe. O alimento é um objeto comestível não identificável, 
envelopado, sem vida dentro de um saco plástico. O frio o preserva da deterioração 
do tempo, mas ao mesmo tempo tira-lhe a vida e os elementos vitais da comida. Os 
alimentos industrializados representam a liberdade das tarefas culinárias domésticas 
cotidianas, é a facilidade, a rapidez e praticidade do mundo moderno.” Baseado no 
texto, a qual contexto pode ser atribuída a passagem? Assinale a alternativa correta:
a) Contexto nutricional.
b) Contexto social.
c) Contexto simbólico.
d) Contexto químico.
e) Contexto biológico.
Interatividade
“Os produtos industrializados são a maior parte da alimentação contemporânea. A 
indústria que manipula o alimento, não mais a mãe que o faz com amor e rito, com o 
gostinho de comida de mãe. O alimento é um objeto comestível não identificável, 
envelopado, sem vida dentro de um saco plástico. O frio o preserva da deterioração 
do tempo, mas ao mesmo tempo tira-lhe a vida e os elementos vitais da comida. Os 
alimentos industrializados representam a liberdade das tarefas culinárias domésticas 
cotidianas, é a facilidade, a rapidez e praticidade do mundo moderno.” Baseado no 
texto, a qual contexto pode ser atribuída a passagem? Assinale a alternativa correta:
a) Contexto nutricional.
b) Contexto social.
c) Contexto simbólico.
d) Contexto químico.
e) Contexto biológico.
Resposta
Comensalidade:
 Ato de compartilhar o alimento e suas regras
 Diferencia o homo sapiens das outras espécies animais
 Forma coletiva de se obter alimento  desenvolvimento cultural da humanidade
O desenvolvimento histórico da alimentação
Fonte: 
https://gauchazh.clicrbs.
com.br/donna/noticia/20
14/10/dia-do-macarrao-
5-motivos-para-
degustar-o-prato-sem-
culpa-
cjpld378g007rmncne3lyv
5yo.html
O desenvolvimento histórico da alimentação
Fonte: 
https://www.reconvale.com/2017/10/homem-
pre-historico-vivendo-entre-as.html
Homem pré-histórico:
 Predador/selvagem
 Caçador/coletor
 Homo habilis: onívoro oportunista
Domínio do fogo:
 Técnicas de assar, 
conservar, defumar
 Homo erectus nômade
 Onívoro
Fonte: https://cleofas.com.br/as-sepulturas-na-pre-historia-eb/
Neolítico:
 Domesticação e cultivo de plantas – revolução cultural
 Grãos cultivados e cozidos
 Fabricação da cerâmica
 Crescimento da população – táticas para maior produção
 Agricultura, pastoreio
 Homem “civil”
 Economia de predação
 Produção
 Sedentarismo
 Crescimento populacional
Paleolítico:
 Homo sapiens
 Expansão
 Maior variedade 
alimentar
 Caçador/coletor
 Depende do habitat
O desenvolvimento histórico da alimentação
Fonte: 
http://tempodoshomens.blogspot.com/2011/04/em-
funcao-da-nova-realidade-do-periodo.html
 Nasceu no Oriente Próximo e Médio há cerca de dez 
mil anos, Ásia Central-Oriental (nove mil anos), 
América (oito mil anos) e Europa (entre oito e 
seis mil anos).
 Possibilitou a fundação das grandes civilizações.
 Evolução de técnicas de moagem, 
umedecimento, cozimento.
 Organização dos espaços de acordo com 
a função (Campo x Cidade).
 Distinção entre Natureza e Cultura; Homem Civil e 
Homem Selvagem.
 Pão: símbolo dessa distinção: alimento que agrega 
conhecimento, técnica, experiência e reflexão.
Agricultura
Fonte: 
http://centraldahistoria.com.br/index.php/2017/03/10/m
esopotamia-em-imagens/
Podemos considerar que o homem passa a ter uma relação cultural com o alimento 
no momento em que ele passa de uma economia de predação para uma economia 
de produção, ou seja, quando passa a produzir seu próprio alimento, seja por plantio 
ou por criação de animais. Esse período, que se inicia no Neolítico, cerca de 10 mil 
anos atrás, é caracterizado por:
I. Domesticação de animais para auxílio no transporte e para alimentação.
II. Surgimento das civilizações que tinham conhecimento sobre a domesticação e 
plantio de cereais diversos.
Interatividade
III. Sedentarismo devido à diminuição das atividades físicas realizadas por essas 
civilizações.
IV. Descoberta do fogo, domínio do sal e da caça de animais de médio porte.
V. Aumento das técnicas de conservação e culinária, bem como organização do 
trabalho e urbanização.
Referem-se ao período mencionado no enunciado da questão apenas as afirmações:
a) I, II e III.
b) I, II e V.
c) II, IV e V.
d) II e IV.
e) I, III e V.
Interatividade
Podemos considerar que o homem passa a ter uma relação cultural com o alimento 
no momento em que ele passa de uma economia de predação para uma economia 
de produção, ou seja, quando passa a produzir seu próprio alimento, seja por plantio 
ou por criação de animais. Esse período, que se inicia no Neolítico, cerca de 10 mil 
anos atrás, é caracterizado por:
a) I, II e III.
b) I, II e V.
c) II, IV e V.
d) II e IV.
e) I, III e V.
Resposta
 Pós Primeira Guerra Mundial.
 Modifica o sistema alimentar.
 Aumenta diversidade e disponibilidade de alimentos.
 Classifica pela qualidade.
 Substituição dos alimentos naturais e frescos pelos enlatados, embalados.
 Alimentos processados, modificados, 
presença de aditivos.
Industrialização
Fonte: 
https://epocanegocios.globo.com/Economi
a/noticia/2016/11/alimentos-puxam-alta-da-
industria-entre-agosto-e-setembro.html
Intercâmbio de alimentos entre continentes: 
Maior revolução alimentar da humanidade
 Criação das monoculturas
 Mercados mundiais de açúcar, chocolate, 
café e chá
 Trabalho escravo – tráfico humano
 Fascínio europeu pelas especiarias 
asiáticas  Expansão Marítima
Alimentação na atualidade
Fonte: http://clic.cengage.com/site/ocs/6th_socialstudies/185414
 Na América: trocas alimentares + mestiçagem 
social (europeus, indígenas, africanos)
Intercâmbio intercontinental
AlimentosAmérica Europa
Regras 
Civilizatórias
Europa América
Fonte: 
https://www.sohistoria.com.br/ef2/na
vegacoes/
Fonte: https://www.linkescolar.com.br/as-
grandes-navegacoes/
Impacto na 
formação da 
cultura alimentar
EscravosÁfrica América
Mudanças no sistema alimentar e na sociedade:
 Maior consumo de industrializados
 Mudanças nas regras de comensalidade
 Mudança na diversidade alimentar
 Maior nível de informação sobre os alimentos 
 Maior distanciamento do homem dos alimentos 
(cultivo, preparo)
 Aumento de doenças relacionadas à alimentação
 Obesidade é um problema mundial de saúde 
pública
Transformações nas preferências alimentares
Fonte: https://veja.abril.com.br/saude/excesso-de-
peso-na-juventude-altera-a-estrutura-do-coracao-aponta-estudo/
Movimentos contra a McDonaldização
 Revalorização das tradições e 
alimentos regionais
 Releituras de técnicas culinárias tradicionais
 Valorização das práticas culinárias
 Valorização de práticas gourmet
 Movimento Slow Food
Gastronomia moderna
Fonte: 
https://foodsafetybrazil.wordpress.com/2013/08/16/jami
e-oliver-e-o-escandalo-do-mcdonalds/
Fonte: https://pt-
br.facebook.com/slowfoodCS/
Fatores biológicos e naturais:
 Determinam a quantidade e variedade de alimentos disponíveis, de acordo com 
as condições do ambiente natural.
Fatores familiares, culturais e religiosos:
 Hábitos familiares e culturais são transmitidos entre as gerações e se associam 
com o tipo de alimento produzido e consumido.
 As religiões envolvem crenças e rituais que se relacionam com alimentos, 
podendo ter regras e restrições alimentares católico-romanas (muito jejum), 
cristão-ortodoxas (restrições menos rígidas), judaicas e 
islamitas (grandes restrições).
Fatores socioeconômicos:
 Fome, guerras, tipo de trabalho, tipo de economia, tipo de 
produção e distribuição de alimentos e mídia.
Fatores que interferem nos sistemas alimentares
Conclusão
O ambiente em que nós 
estamos inseridos nos 
possibilita as interações e 
vivências, mas também por 
nós pode ser criado, 
desenvolvido e 
transformado, a partir das 
oportunidades físicas, 
sociais e culturais.
E são eles, os alimentos 
naturais, da terra, que 
nos permitem a riqueza 
da cultura alimentar, essa 
culinária maravilhosa, 
que além de tudo – do 
sabor, do convívio social, 
do afeto, da cultura e das 
possibilidades de 
desenvolvimento – nos 
dará sempre o melhor 
da nutrição.
Fonte: http://www.blog.saude.gov.br/index.php/34692-
nutricao-novo-guia-alimentar-recomenda-consumir-
alimentos-in-natura-ou-minimamente-processados
Fonte: 
https://ministro
sdaalegria.wor
dpress.com/20
10/06/27/evang
elismo-
lavrando-a-
terra-e-
plantando-a-
semente/
Dos alimentos modernos globais, podemos dizer que:
I. A industrialização no Brasil foi possível devido aos investimentos feitos com os 
lucros da venda de café e açúcar, dois alimentos-droga de grande interesse no 
mercado europeu.
II. Café, chá, chocolate e açúcar são considerados alimentos-droga que entraram 
principalmente no desjejum das culturas interligadas pelas grandes navegações.
III. Os alimentos modernos não têm mais relação com restrições ou proibições 
religiosas.
IV. Os avanços na tecnologia dos transportes e da 
conservação em refrigeradores foram dois fatores 
fundamentais para a diminuição da fome no planeta.
V. A fome atual existe devido à exploração de 
monoculturas e à má distribuição dos alimentos devido 
aos interesses econômicos capitalistas.
Interatividade
São corretas apenas as afirmativas:
a) I, III e V.
b) II, III e IV.
c) III, IV e V.
d) I, II e IV.
e) I, II e V.
Interatividade
São corretas apenas as afirmativas:
a) I, III e V.
b) II, III e IV.
c) III, IV e V.
d) I, II e IV.
e) I, II e V.
Resposta
ATÉ A PRÓXIMA!