AVALIANDO - HIGIENE E LEGISLAÇÃO DOS ALIMENTOS

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1a Questão (Ref.:201711434004)
	Pontos: 0,0  / 0,1  
	Dentre os vários Dispositivos Legais que regulamentam e/ou normatizam a Legislação Sanitária de Alimentos podemos citar a Portaria Nº1428/1993, a qual dispõe sobre:
		
	 
	Regulamento Técnico sobre as condições Higiênico-Sanitárias e de Boas práticas de Fabricação para estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos.
	
	Institui as Normas Básicas sobre Alimentos
	
	Regulamento Técnico de POP¿s aplicados aos estabelecimentos Produtores/Industrializadores de Alimentos e a Lista de Verificação das BPF.
	 
	Aprova regulamento Técnico para Inspeção Sanitária de Alimentos; As Diretrizes para as Boas Práticas de Produção e de Prestação de Serviços na Área de Alimentos; Regulamento Técnico para estabelecimento de PIQ.
	
	Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
	Respondido em 28/09/2019 20:50:14
	
Compare com a sua resposta: vantagem: remoção da flora microbiana a níveis baixos, incapaz de desenvolver doenças alimentares. desvantagem: se deixado por muito tempo em contato com o alimento, pode provocar intoxicação nos indivíduos que os consumirem.
	
	
	
	2a Questão (Ref.:201711434176)
	Pontos: 0,1  / 0,1  
	O que é Códex Alimentarius? Assinale a alternativa correta:
		
	
	Programa estadual para a produção de alimentos e bebidas
	 
	Programa de normas alimentares para a produção de alimentos seguros
	
	Nenhuma das alternativas
	
	Programa federal que garante a produção de alimentos geneticamente modificados
	
	Programa de alimentação para todos
	Respondido em 28/09/2019 20:51:15
	
Compare com a sua resposta: Sobra limpa Caracterizada pelo excesso de produção, ou seja, as sobras no fogão ou passtrought que não foram para o balcão de distribuição. Pode ser reutilizada com controle de tempo x temperatura. Sobra suja Sobra de refeições no balcão de distribuição, que já foram expostas ao ambiente. Pode ocorrer devido preparação com aparência ruim, falta de conhecimento sobre o rendimento dos insumos utilizados, falta de ajuste de per capitas. Não pode ser reutilizada.   Resto ingesta Caracterizado pela sobra de alimentos nos pratos dos comensais. Ocorre devido à preparação com baixa aceitação, erro da receita, excesso de alimento servido. Quanto maior a quantidade de resto ingesta, menor a satisfação dos comensais. Reaproveitamento: Primeiramente fazer o resfriamento do alimento: A temperatura do alimento preparado deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas. Em seguida, o mesmo deve ser conservado sob refrigeração a temperaturas inferiores a 5ºC ou congelado à temperatura igual ou inferior a -18ºC. O prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração a temperatura de 4ºC deve ser de 5 (cinco) dias. No reaquecimento a temperatura do alimento deve chegar a no mínimo 70ºC no centro geométrico.
	
	
	
	3a Questão (Ref.:201711434118)