CIÊNCIA E HIGIENE DOS ALIMENTOS AS III

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CIÊNCIA E H IGIENE DOS ALIMENTOS. AS I I I 
 
PERGUNTA 1 
1. Existem oito tipos de Pops, entre eles aquele que orienta a respeito do controle da potabilidade da 
água, isto significa: 
 
a. Consumo de água proveniente de mananciais certificados 
 
b. Uso rotineiro de água de reuso nas atividades de higiene dos utensílios 
 
c. 
Análises laboratoriais periódicas da água consumida no restaurante, além da limpeza da 
caixa reservatório 
 
d. Utilização de água somente de origem mineral, o que dispensa análise química 
 
e. Uso exclusivo de água de poço artesiano, desde que aprovado pela prefeitura 
PERGUNTA 2 
1. Fundamentando-se no conteúdo referente aos microrganismos, analise as seguintes assertivas 
quanto a veracidade – V para Verdadeiro, ou F para Falso: 
 
I As bactérias de forma esférica são denominadas coco 
 
II As bactérias anaeróbicas sobrevivem na presença de O2 
 
III As leveduras nos alimentos ocasionam transformações sem causar doença 
 
IV O homem adquire um vírus quando da ingestão de água contaminada 
 
a. V; V; F; F 
 
b. F; V; F; F 
 
c. V; F; V; V 
 
d. F; F; V; V 
 
e. V; F; V; F 
PERGUNTA 3 
1. O procedimento operacional padronizado (POP) estabelece instruções sequenciais para a 
realização de operações rotineiras e especificas na produção, armazenamento e transporte de 
alimentos, assim apresenta, entre outros em seu corpo: 
 
a. A especificação do campo de replicação dos procedimentos 
 
b. A especificação do objetivo 
 
c. A descrição de todos os procedimentos administrativos 
 
d. A especificação da autoridade sanitária competente 
 
e. A descrição da ação coercitiva 
 
 
 
 
 
 
 
 
PERGUNTA 4 
1. O vírus é um tipo de microrganismo muito estudado, uma vez que relaciona-se com uma série de 
doenças, tendo assim importância fundamental nos avanços da medicina, portanto, analise as 
alternativas abaixo relacionadas e assinale aquela que melhor o caracteriza: 
 
a. Provoca doença somente em vegetais 
 
b. Apresenta grande capacidade de automultiplicação 
 
c. São capazes de se reproduzirem dentro e fora das células, espalhando-se rapidamente 
 
d. Está relacionado a uma doença denominada salmonelose 
 
e. Provoca doença somente em animais