RELATÓRIO DE BROMATOLOGIA

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RELATÓRIO DE AULA PRÁTICA
Disciplina: Bromatologia
Aula 1 – Determinação da umidade e de cinzas em alimentos
Objetivos: Determinar a umidade e a quantidade de cinzas em uma amostra de alimento.
Alimento: Biscoito Club Social integral
Introdução: Na aula, realizada no dia 11 de Setembro de 2019, realizamos análise de amostragem instrumental. O alimento utilizado foi o Biscoito Club social Integral, e verificaremos dois itens, sendo a umidade e a quantidade de cinzas.
Quando falamos em Umidade de um alimento, estamos nos referindo a quantidade de água presente nele. E em relação a quantidade de cinzas, estamos nos referindo a quantidade de mineral. 
Geralmente, toda análise é realizada duas ou mais vezes, com a mesma amostra, para que a incidência de erro seja mínima. 
MÉTODO 1 – Determinação da umidade pelo método de secagem em estufa
PRINCÍPIO: Evaporação da água presente e pesagem do resíduo não volátil.
PROCEDIMENTO:
Verificamos o peso do cadinho vazio, sempre pegando-o com a pinça ;
Pesamos 3g de amostra no cadinho, utilizando uma balança analítica para verificar e anotar o valor;
Colocamos o cadinho, já com a amostra na estufada que estava a 105°;
Deixamos o cadinho na estufa, aos cuidados do técnico do laboratório;
No dia seguindo, uma integrante do grupo retornou ao laboratório e realizou uma nova pesagem, anotando o valor obtido;
Obs: o procedimento foi realizado com duas amostras
RESULTADOS:
	
	Amostra A
	Amostra B
	Peso do cadinho
	32,655g
	32,574g
	Peso do cadinho + amostra úmida
	35,664g
	35,618g
	Peso do cadinho + amostra seca
	35,606g
	
	Peso da amostra úmida
	3,009g
	
	Peso da amostra seca
	2,951g
	
	Peso da água
	0,058g
	
	Umidade (%)
	1,92%
	
	Sólidos totais (%)
	98,08%
	
CÁLCULO:
% UMIDADE = (P-p) x 100
 P
P = Peso da amostra úmida
p = Peso da amostra seca
MÉTODO 2 – Determinação de cinzas 
PRINCÍPIO: Perda de peso devido a incineração a 500-550°, com destruição da matéria orgânica.
Verificamos o peso do cadinho vazio, sempre pegando-o com a pinça ;
Pesamos 3g de amostra no cadinho, utilizando uma balança analítica para verificar e anotar o valor;
Colocamos o cadinho, já com a amostra na mufla na temperatura de 500-550°;
Deixamos o cadinho na mufla, aos cuidados do técnico do laboratório;
No dia seguindo, uma integrante do grupo retornou ao laboratório e realizou uma nova pesagem, anotando o valor obtido;
RESULTADOS:
	Peso do cadinho
	36,525g
	Peso do cadinho + amostra úmida
	39,541g
	Peso do cadinho + cinzas
	36,957g
	Peso da amostra úmida
	3,016g
	Peso da cinzas
	0,432g
	Cinzas (%)
	14,32g
CÁLCULO REALIZADO:
%CINZAS = Peso da cinza x 100
 Peso da amostra
Conclusão:
Em geral, a determinação da % de umidade parece um método simples, entretanto, torna-se complicado em função da exatidão e precisão de seus resultados. Durante a análise dos resultados obtidos, verificamos que alguns de nossos dados estavam com uma grande margem de diferença do resultado esperado, que seria de 4,1%, se baseado na base de dados da Tabela Brasileira de Composição dos Alimento (TACO). 
Essa divergência pode ter ocorrido por diversos fatores, o mais provável que ocorreu neste caso, foi que a amostra não ficou tempo suficiente na estufa para que toda água do alimento tenha sido evaporada, outra teoria, é que nossa amostra tenha absorvido a umidade dos outros alimentos que estavam na mesma estufa, pois se comparados a eles, o biscoito cream cracker era o que tinha a menor porcentagem de água.
O mesmo ocorreu no método 2, em que o número obtido na análise foi superior ao número esperado. A diferença pode ter ocorrido por conta do tempo, em que a amostra ficou menos tempo na mufla, do que o ideal, sendo assim, nem toda a matéria orgânica tinha sido queimada.
REFERÊNCIA BIBLIOGRÁFICA
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Normas analíticas do Instituto Adolfo Lutz. 3.ed. São Paulo, 1985. v.1 - Métodos químicos e físicos para análise de alimento.
Tabela brasileira de composição de alimentos/NEPA –UNICAMP.- 4. ed. rev. e ampl.. -- Campinas: NEPA-UNICAMP, 2011.