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2017 1B 2A CHAM BROMATOLOGIA

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Marque a alternativa que representa a associação 
correta. 
 
a) 3,4,2,1 
b) 3,1,2,4 
c) 4,3,2,1 
d) 1,2,3,4 
e) 2,3,1,4 
 
 
 
 
 
Alternativa correta:Letra B. 
Identificação do conteúdo: Legislação de alimentos 
Guia do aluno, UNIDADE III, PÁG. 15 e 16. 
Comentário: a alternativa b está correta, pois o pH 
determina elevado grau de contaminação, o excesso 
de amido é considerado fraude, a prova de Éber pode 
determinar gás amoníaco ou sulfídrico e o 
Lactobutirômetro de Gerber determina o teor de 
gordura. 
 
10. Os resíduos minerais fixos são os sais 
minerais que são ingeridos através dos alimentos, 
que também podem ser chamados de cinzas, já 
que é o resíduo que fica após a incineração da 
matéria orgânica.Determine qual o percentual de 
Resíduo mineral fixo de um determinado alimento 
sabendo que para análise foi utilizada 2,0070g de 
amostra, e que o cadinho (T= 27,4025g) após o 
processamento pesou 27,4119. 
 
a) 0,36 
b) 46 
c) 0,046 
d) 36 
e) 0,46 
Alternativa correta:Letra E. 
Identificação do conteúdo: Resíduo mineral fixo, 
Guia do aluno UNIDADE II, PÁG.3 
Comentário: A resposta correta é letra E 
% RMF = 100 x p 
 p’ 100x0,0094 = 0,94 = 
 2,0070 2,0070 
 = 0,46