Prévia do material em texto

2 
8 
RELATÓRIO AULA PRÁTICA MOLHOS E FUNDOS
		Belém, 2019
 
 
 
 
 
 
 
Belém, 2019
SUMÁRIO
 
 - INTRODUÇÃO 
Devido à falta de refrigeração e conservação adequada, os molhos antigamente eram utilizados para disfarçar sabor e odor desagradável dos alimentos. Atualmente, são preparações usadas com objetivo de acompanhar, umidificar e condimentar os alimentos. Os fundos são preparações liquidas, aromáticas, provenientes de legumes, carnes, ossos e aparas de carnes. São usados para compor o sabor, servindo como base na preparação de várias receitas. Está sendo muito utilizado em substituição aos tabletes de caldos prontos, por ser mais saudável e nutritivo.
 
– OBJETIVO
O presente relatório tem como objetivo descrever a preparação de molhos e fundos para posterior consumo, recomendação e conhecimento.
4 – MATÉRIA PRIMA
Fundo de Legumes:
100g de meripoix
Bouquet grano
2L de água fria.
Molho Bechamel:
1L de leite
50g de manteiga
50g de farinha de trigo.
Molho Pesto:
80g de manjericão
20g de parmesão
20g de castanha-do-Pará
100ml de azeite extravirgem
Tempero a gosto.
Molho Vinagrete:
9 colheres de sopa de azeite.
2 colheres de sopa de vinagre
½ de sopa de Mostarda de Dijon.
5 – METODOLOGIA
Fundo de Legumes:
1º Passo: Foi misturada as 100g de meripoix e bouquet grano, em 2L de água fria dentro de uma panela.
2º Passo: Levar em fogo brando por pelo menos 40 minutos.
Molho Bechamel:
1º Passo: Em uma panela foram colocados o trigo e a manteiga (roux)
2º Passo: Foi misturado em fogo baixo até que a manteiga derretesse completamente
3º Passo: Acrescentado o leite aos poucos, sempre mexendo para não embolar.
4º Passo: Depois de pronto, foi temperado com sal e noz moscada.
Molho Pesto:
1º Passo: Todos os ingredientes (manjericão, azeite, parmesão, castanhas) foram colocados em um mixer para que misturassem e torna-se homogêneo
2º Passo: Adicionado tempero à gosto.
Molho Vinagrete: 
1º Passo: Acrescentar 9 colheres de azeite, 2 colheres de vinagre numa vasilha.
2º Passo: Misturas os ingredientes, e foi acrescentado ½ de sopa de mostarda de Dijon.
6 – RESULTADOS
 (Molho berchamel)
 
 (Molho pesto)
 (Molho vinagrete)
7 – CONCLUSÃO
Conhecer a diversidade de milhos e fundos é de grande importância para o futuro nutricionista, pois, assim ele pode apresentar uma opção saudável ao cliente, que geralmente usa temperos e molhos prontos, que não possuem o mesmo sabor dos preparados em casa, além de conter conservantes e quantidade grandes de sal. O nutricionista também pode usar os molhos para montar o plano alimentar do paciente, levando o a diversificação da alimentação. 
 
 
 
 
 
 
8 - REFERÊNCIAS 
BOTELHO, R.B.A.; CAMARGO, E. B. Técnica e Dietética. Seleção e Preparo de Alimentos. Manual de Laboratório. São Paulo: Atheneu, 2005.
Braham P A ciência da Culinária, Ed Roca São Paulo, 2002
Pollan M. Cozinhar. Uma história natural da Transformação 1era Ed. Ed.Intrinseca R.J;2014.