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Tecnologia de Alimentos

A disciplina de Tecnologia de Alimentos estuda os processos de produção, conservação e armazenamento de alimentos. Durante as aulas, os alunos aprendem sobre as técnicas utilizadas na indústria alimentícia para garantir a qualidade e segurança dos alimentos, desde a seleção das matérias-primas até a distribuição dos produtos. A disciplina é importante para profissionais da área de alimentos, que precisam conhecer as normas e regulamentações sanitárias, além de desenvolver novos produtos e processos para atender às demandas do mercado. O conhecimento em Tecnologia de Alimentos é fundamental para engenheiros de alimentos, nutricionistas, tecnólogos em alimentos e outros profissionais da área.

Exam

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TECNOLOGIA DOS ALIMENTOS 08-10-16

RESTRICTED

Exatas

Ciência Agrícola

Graduate

Faculdade Maurício de Nassau de Fortaleza

Grasyellen Herminio

Outros

Other

O consumo de polpas e sucos de frutas congelados vem crescendo cada dia mais em nossa sociedade, um dos maiores motivos deste aumento no consumo e ...

O consumo de polpas e sucos de frutas congelados vem crescendo cada dia mais em nossa sociedade, um dos maiores motivos deste aumento no consumo e produção se dá pela praticidade que estes produtos oferecem aos consumidores. Na conservação de sucos de frutas, o congelamento é um dos métodos mais utilizados para conservação destes produtos, alguns fatores devem ser considerados para que se possa garantir a qualidade destes alimentos.
Está correto o que se afirma em:
I. Por ser um produto congelado se faz necessário o controle de toda a cadeia do frio, desde a produção até o seu consumo.
II. O congelamento é um método de conservação pouco indicado para frutas que serão transformados em polpas e sucos, pois este altera a textura das frutas, não servindo mais para serem utilizados como sucos.
III. No processamento de sucos e polpas podem ocorrer várias perdas nutricionais durante o descascamento, lavagem e durante a armazenagem em congelado, as vitaminas hidrossolúveis são as mais atingidas por estes processos.
IV. A embalagem utilizada nestes alimentos interfere na manutenção das qualidades nutricionais durante sua armazenagem.
a) I e II estão corretas.
b) Apenas a IV está correta.
c) II e III estão corretas.
d) Todas estão corretas.
e) I, III e IV estão corretas.

General Studies

Questões para Estudantes: Compartilhando questões desafiadoras para estudantes de diversas áreas do conhecimento. Vamos juntos testar nossos conhecimentos e aprender mais sobre os assuntos que nos interessam!

Questões para Estudantes

Em uma determinada indústria de produção de ovos pasteurizados, alguns pontos críticos de controle devem ser levados em conta.
Sobre estes pontos c...

Em uma determinada indústria de produção de ovos pasteurizados, alguns pontos críticos de controle devem ser levados em conta.
Sobre estes pontos críticos, marque a alternativa CORRETA.
a) Após a pasteurização de ovos não há necessidade de se utilizar a refrigeração em combinação com o uso de embalagens, pois a pasteurização é um método que promove a morte de todos os microrganismos existentes nos produtos derivados de ovos.
b) Durante a pasteurização de ovos é importante controlar a temperatura do método, pois a desnaturação proteica é uma falha tecnológica muito comum neste tipo de alimento.
c) A pasteurização de ovos é um método de armazenagem de alimentos.
d) Este método de conservação não há pontos críticos que necessitem de controle.
e) A pasteurização de ovos é uma tecnologia baseada no uso do frio.

Em uma fábrica de doces e geléias o uso de aditivos á bastante comum, um destes aditivos é utilizado para proporcionar a geleificação do produto.
Q...

Em uma fábrica de doces e geléias o uso de aditivos á bastante comum, um destes aditivos é utilizado para proporcionar a geleificação do produto.
Qual seria este aditivo?
a) Seria um carboidrato redutor como a sacarose.
b) Poderia ser um lipídeo de cadeia curta.
c) Seria o ácido málico juntamente com o açúcar.
d) Seria a pectina que é um polissacarídeo encontrado nos vegetais.
e) Seria um polissacarídeo como o amido para se obter também um sabor doce mais acentuado.

O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a história da humanidade registra. A arte da fabricação de queijos tem seu início perdido n...

O queijo é um dos mais antigos alimentos preparados que a história da humanidade registra. A arte da fabricação de queijos tem seu início perdido num passado remotíssimo, milhares de anos antes do nascimento de Cristo. Na tecnologia de produção deste alimento se observa a utilização de sal como ingrediente.
Sobre a salga do queijo, marque a alternativa INCORRETA.
a) A salga pode ser realizada em vários pontos do fluxograma como, por exemplo, após a formação da coalhada ou ainda na matéria-prima no leite.
b) A salga é realizada para regular o percentual de gordura do queijo.
c) É função do sal formar a casca dos queijos ajudando na conservação.
d) Podemos realizar tanto salga úmida como salga seca após a prensa do queijo.
e) A quantidade de sal colocado no queijo vai depender da característica pretendida em cada queijo.

Em uma determinada indústria de produção de carnes e derivados, o acondicionamento e armazenamento adequado do alimento, após a cocção protege da r...

Em uma determinada indústria de produção de carnes e derivados, o acondicionamento e armazenamento adequado do alimento, após a cocção protege da recontaminação, assim como a refrigeração é utilizado para:
a) destruir os microrganismos patogênicos.
b) estimular o crescimento bacteriano deteriorador.
c) reduzir o crescimento bacteriano.
d) aumentar o crescimento bacteriano.
e) eliminar completamente os microrganismos.

Os derivados de leite são produtos de grande importância para nossa sociedade, para ser considerado um produto para consumo humano todo leite deve ...

Os derivados de leite são produtos de grande importância para nossa sociedade, para ser considerado um produto para consumo humano todo leite deve ser no mínimo pasteurizado.
A pasteurização do leite é um processo de conservação que elimina:
a) Todos os microrganismos presentes no leite.
b) Somente os microrganismos patogênicos presentes.
c) Somente os microrganismos deteriorantes presentes.
d) Os microrganismos patogênicos além de grande parte da microbiota total.
e) Os microrganismos patogênicos e toda a microbiota total.

Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições ...

Como grande ícone do processamento tecnológico, conservação é a arte que consiste em manter o alimento o mais estável possível, mesmo em condições nas quais isso não seria viável. Quando falamos em conservar os alimentos precisamos pensar em três características, são elas: físicas, químicas e biológicas.
Sobre a tecnologia e os métodos de conservação, marque a alternativa CORRETA.
a) A tecnologia dos alimentos consiste em modificar os alimentos visando sua maior conservação, para isto se faz necessário sempre modificar totalmente as características dos alimentos.
b) As alterações físicas que são responsáveis pelas alterações são as mais difíceis de controlar, sendo as alterações biológicas as mais fáceis.
c) Dentre os métodos de conservação temos o uso do frio como o método que menos altera as características dos alimentos.
d) O uso do calor é um método de conservação que estabiliza o crescimento dos microrganismos.
e) O uso do frio pode alterar quimicamente os alimentos, aumentando assim sua conservação.

Sobre os aditivos existem vários problemas a serem enfrentados, como a toxicidade que esse componente químico pode causar nas pessoas, reações alér...

Sobre os aditivos existem vários problemas a serem enfrentados, como a toxicidade que esse componente químico pode causar nas pessoas, reações alérgicas e de hipersensibilidade também podem ser relatadas. Mas sabe-se dos benefícios que estes compostos podem promover como a segurança alimentar e a melhoria das características sensoriais.
Marque a alternativa INCORRETA sobre os aditivos.
a) São exemplos de aditivos acidentais: edulcorantes, corantes e conservantes.
b) Os corantes são substâncias que dão cor ao alimento e que podem ter origem natural ou sintética.
c) Os conservantes inibem, retardam ou retêm problemas causados por micro-organismos.
d) Os antioxidantes são substâncias que agem para retardar os processos oxidativos.
e) Os acidulantes são muito utilizados em refrigerantes.

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