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Curso 17019 . 7 - Técnica Dietética Básica - 20192.B
Teste Avaliação On-Line 5 (AOL 5) - Questionário
Iniciado 15/10/19 14:24
Enviado 15/10/19 14:55
Status Completada
Resultado
da tentativa
10 em 10 pontos 
Tempo
decorrido
30 minutos
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Pergunta 1
Resposta
Selecionada:
d.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
A fruticultura representa cerca de 5% das áreas cultivadas no país. É uma das atividades que assegura ao Brasil
percentual significativo de volume de produção e da pauta de exportação. Para atender a nichos de mercados
diferenciados, o segmento das frutas processadas entrou na era da diversificação em forma de sucos e polpas,
conservas, produtos desidratados, refrigerantes, néctares, refrescos, entre outros. No que se refere a esse tema,
julgue os próximos itens: 
“Suco é a bebida obtida da diluição em água potável da parte comestível do vegetal e açúcares ou de extratos
vegetais e açúcares, podendo ser adicionada de ácidos, e destinada ao consumo direto”.
Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas, que não pode receber adição de
conservantes.
Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas (5 a 20% de fruta) que pode receber a
adição de conservantes químicos.
Refresco é uma versão mais simples do suco, que possui 50%de polpa da fruta.
É chamado de néctar quando é feito de 100% de fruta, adoçado e com conservantes
químicos.
Refresco é um produto da diluição dos sucos de frutas, que não pode receber adição de
conservantes.
Néctar é um produto obtido por concentração da polpa de fruta, logo é mais espesso e possui
sabor mais forte.
Pergunta 2
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
O ácido graxo trans é um tipo de gordura obtida a partir da hidrogenação de óleos vegetais. Essa gordura é
utilizada na indústria alimentícia para melhorar a consistência e aumentar o prazo de validade de alguns
alimentos. A utilização dessa gordura, acima da recomendação ideal, acarreta desvantagens. Assinale, a seguir,
a alternativa que indica um alimento que contenha gordura trans: 
Biscoito recheado
Biscoito recheado
Óleo de soja
Abacate
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
d. 
e. 
Manteiga
Leite de vaca
Pergunta 3
Resposta
Selecionada:
e.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
O café é uma bebida produzida a partir dos grãos torrados do fruto do cafeeiro. É servido tradicionalmente
quente, mas também pode ser consumido gelado. Sobre as formas de preparo, assinale a alternativa incorreta:
O café instantâneo é uma bebida obtida pela utilização de café em pó ou grânulos e água
quente, preparado de forma muito simples e rápida, apenas pela dissolução do pó, produzindo
um café mais forte e encorpado. 
O café italiano, preparado na moka, é obtido por percolação, onde o pó é colocado no centro do
equipamento, e a água entra em ebulição, pressionando o café líquido para o recipiente no
compartimento de cima, produzindo a bebida.
O café francês é obtido pela utilização de água quente juntamente com o pó, que vai ser
separada por ação de um filtro do próprio equipamento.
O café coado, extremamente apreciado no Brasil. Para o seu preparo a água filtrada é fervida e
colocada em contato com o pó, depositado aos poucos no filtro de papel ou tecido para extrair
melhor os compostos aromáticos.
O café expresso é elaborado utilizando água quente e altas pressões, fazendo com que as
substâncias voláteis permaneçam no produto, resultando em um produto muito aromático e
encorpado, de cor forte e com espuma de cor caramelo na superfície.
O café instantâneo é uma bebida obtida pela utilização de café em pó ou grânulos e água
quente, preparado de forma muito simples e rápida, apenas pela dissolução do pó, produzindo
um café mais forte e encorpado. 
Pergunta 4
Resposta Selecionada: b. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Tipo de arroz, em geral de grão longo, submetido a cozimento sob pressão, antes do beneficiamento. Devido a
esse tratamento anterior, ocorre a gelatinização do amido do grão e a migração dos nutrientes (vitaminas e
minerais) do farelo para o centro do grão. As vantagens desse tipo de arroz são a maior quantidade de nutrientes
e o maior rendimento. Que arroz é este?
Parboilizado
Jasmin
Parboilizado
Selvagem
Perfumado
Azuki
Pergunta 5
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
Amplamente consumida na região dos Andes, a quinoa fonte de cálcio, ferro e ácidos graxos ômega 3 e 6, é
muito rica em fibras, sendo portanto uma ótima fonte de carboidratos para a alimentação. Além disso, a quinoa
possui quantidades importantes de vitaminas do complexo B. sobre ela assinale a alternativa incorreta.
Como os demais cereais, a quinoa possui glúten e não pode ser utilizada em preparações para
pacientes celíacos.
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
b.
c.
d.
e.
É considerada um pseudo cereal, isto é, ela possui os mesmos nutrientes que os cereais
propriamente ditos, como arroz e trigo, mas suas características de plantio e crescimento são
diferentes.
Como os demais cereais, a quinoa possui glúten e não pode ser utilizada em preparações para
pacientes celíacos.
Tem a vantagem de possuir exta excelente composição nutricional e não possuir glúten.
É um pseudo cereal rico em proteínas, sendo utilizado de forma equivalente aos demais cereais.
Possui uma grande quantidade de fibras, dando a sensação de saciedade, podendo favorecer o
emagrecimento.
Pergunta 6
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Dentre os diferentes tipos de gorduras, qual caracteriza-se por apresentar na sua composição 75% de ácido
graxo monoinsaturado, ser de origem vegetal, resistente a altas temperaturas, possuir cadeias longas de 18
carbonos e torna-se turva e viscosa quando resfriada: 
Azeite de oliva
Azeite de oliva
Gordura do leite
Manteiga
Margarina
Óleo de coco
Pergunta 7
Resposta
Selecionada:
b.
Respostas: a.
b.
c.
d.
e.
Sobre as gorduras que dispomos para utilizar na preparação de alimentos, assinale a alternativa que
corresponde as características e utilização correta das mesmas:
A banha de porco é obtida do tecido adiposo de suínos e é ideal para preparar massas podres
(empadas, tortas) e resistentes à fritura.
O óleo composto é uma mistura de óleo vegetal (50%) com azeite de oliva (50%) que não é
utilizado com a mesma função culinária do azeite extra virgem.
A banha de porco é obtida do tecido adiposo de suínos e é ideal para preparar massas podres
(empadas, tortas) e resistentes à fritura.
O azeite de oliva é obtido da prensagem do fruto da oliveira, devendo ser exclusivamente
utilizado em preparações que vão ao fogo, pois em temperatura ambiente seu valor nutritivo é
comprometido pela degradação.
O óleo de soja é pouquíssimo utilizado em frituras, preparo de bolos, tempero de saladas.
Margarina é o produto do leite, batido até se transformar numa emulsão de água em gordura
que pode ser utilizada em pequenas quantidades para refogar, saltear pequenas quantidades de
alimentos.
Pergunta 8
Você deseja elaborar um suco de maçã. Mas durante o preparo observa que estas escurecem rapidamente,
alterando as características sensoriais do produto. Assinale a alternativa que descreve a medida a ser
empregada, para reduzir o escurecimento em maçãs cortadas, utilizadas na preparaçãodo suco frutas: 
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos
Terça-feira, 15 de Outubro de 2019 14h55min10s BRT
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Pingar suco de limão nas fatias. 
Lavar em água corrente. 
Salpicar açúcar nas fatias. 
Pingar azeite nas fatias.
Pingar suco de limão nas fatias. 
Cozinhar por 5 minutos, em água fervente. 
Pergunta 9
Resposta Selecionada: a. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
As proteínas existentes em algumas farinhas, quando absorvem água, formam o glúten. Mas porque será que
tantas pessoas procuram por alimentos sem glúten? Assinale a opção que apresenta uma farinha que NÃO
contém glúten:
Aveia
Aveia
Araruta
Cevada
Trigo
Centeio
Pergunta 10
Resposta Selecionada: d. 
Respostas: a. 
b. 
c. 
d. 
e. 
Frutas climatéricas apresentam a característica de continuar seu processo de amadurecimento depois da
retirada da planta-mãe. O composto responsável por esse processo, também conhecido como o hormônio do
amadurecimento de frutas é o:
Etileno
Gás carbônico
Oxigênio
Dióxido de enxofre
Etileno
Bicarbonato de sódio
1 em 1 pontos
1 em 1 pontos