AVALIAÇÃO ON LINE AOL2 TECNICA DIETETICA BASICA

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Pergunta 1
1 em 1 pontos
	
	
	
	O hipoclorito de sódio tem propriedades germicidas e, por isso, é amplamente utilizado no tratamento e purificação da água, na desinfecção de legumes, verduras e frutas, onde exerce papel fundamental na higienização. Utilizando o hipoclorito de sódio como sanitizante, para cada litro de água deve ser adicionado: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
100 a 200ppm de hipoclorito de sódio. 
	Respostas:
	a. 
Acima de 400ppm de hipoclorito de sódio.
	
	b. 
100 a 200ppm de hipoclorito de sódio. 
	
	c. 
200 a 300ppm de hipoclorito de sódio. 
	
	d. 
250 a 350ppm de hipoclorito de sódio.
	
	e. 
10 a 80 ppm de hipoclorito de sódio.
	
	
	
Pergunta 2
1 em 1 pontos
	
	
	
	Analise as afirmações, a seguir: 
I. A desinfecção é uma etapa indispensável no fluxograma geral de higienização de superfícies.
II. Mesmo que a superfície não tenha sido adequadamente limpa, o desinfetante é capaz de corrigir falhas das etapas anteriores do processo de higienização.
Acerca das afirmações citadas, assinale a opção CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. 
	Respostas:
	a. 
A primeira é uma proposição verdadeira, a segunda é uma proposição falsa.
	
	b. 
As duas proposições são falsas.
	
	c. 
As duas proposições são verdadeiras, sendo que a segunda é uma justificativa correta da primeira. 
	
	d. 
A primeira é uma proposição falsa, a segunda é uma proposição verdadeira.
	
	e. 
As duas proposições são verdadeiras, mas a segunda não é uma justificativa correta da primeira. 
	
	
	
Pergunta 3
1 em 1 pontos
	
	
	
	O descongelamento é uma importante etapa do pré-preparo de alimentos. São procedimentos corretos para o descongelamento dos alimentos, EXCETO: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	e. 
Direto no cozimento por fritura, em chapa, em água fervente ou em forno. 
	Respostas:
	a. 
Em micro-ondas, na própria embalagem e utilizando o alimento imediatamente. 
	
	b. 
Em água corrente com o alimento em saco plástico bem fechado, terminando em geladeira. 
	
	c. 
À temperatura ambiente por no máximo 4 horas, terminando em geladeira. 
	
	d. 
Sob refrigeração a 5°C, com o alimento em saco plástico bem fechado.
	
	e. 
Direto no cozimento por fritura, em chapa, em água fervente ou em forno. 
	
	
	
Pergunta 4
1 em 1 pontos
	
	
	
	Nas operações de divisão de alimentos com separação de dois sólidos, deve ser utilizado o método de:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Descascar. 
	Respostas:
	a. 
Descascar. 
	
	b. 
Centrifugar. 
	
	c. 
Espremer. 
	
	d. 
Destilar.
	
	e. 
Coar. 
	
	
	
Pergunta 5
1 em 1 pontos
	
	
	
	Os alimentos possuem propriedades como: cor, consistência, textura, sabor, odor, temperatura e aparência, que são denominadas de características sensoriais. Tais características:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo que os consome. 
	Respostas:
	a. 
Referem-se de forma isolada e restrita aos estímulos percebidos pela gustação. 
	
	b. 
Sempre se apresentam alteradas, quando existe contaminação microbiológica no alimento.
	
	c. 
São próprias dos alimentos, afetam de forma específica e isolada os sentidos da visão, da olfação, do tato, da audição e da gustação. 
	
	d. 
São percebidas pelos órgãos dos sentidos em função dos estímulos procedentes dos alimentos e das condições fisiológicas, psicológicas e sociológicas do indivíduo que os consome. 
	
	e. 
São constantes em cada alimento, pois não são passíveis de sofrerem alterações provocadas por ações químicas, físicas ou mecânicas. 
	
	
	
Pergunta 6
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação a dessalga dos alimentos em Unidades de Alimentação e Nutrição, escolha a alternativa que se relaciona com o CORRETO procedimento a ser adotado:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Por meio de fervura, com trocas constantes de água. 
	Respostas:
	a. 
À temperatura ambiente, com troca constante de água. 
	
	b. 
Sob refrigeração, com o produto imerso em água, em temperatura superior a 5º C. 
	
	c. 
Por meio de micro-ondas somente quando a cocção for ocorrer em, no máximo, 72 horas.
	
	d. 
Por meio de fervura, com trocas constantes de água. 
	
	e. 
Sob refrigeração a 0° C, pelo prazo máximo de 72 horas. 
	
	
	
Pergunta 7
1 em 1 pontos
	
	
	
	Uma das operações preliminares de divisão na fase de pré-preparo dos alimentos é a subdivisão com separação de partes. São operações para separação de dois líquidos: 
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
Decantar, centrifugar e destilar.  
	Respostas:
	a. 
Decantar, centrifugar e destilar.  
	
	b. 
Tamizar, sedimentar, destilar. 
	
	c. 
Destilar, filtrar, coar. 
	
	d. 
Destilar, tamizar, centrifugar. 
	
	e. 
Coar, filtrar, sedimentar. 
	
	
	
Pergunta 8
1 em 1 pontos
	
	
	
	Para que os alimentos possam ser consumidos e utilizados pelo organismo, estes devem sofrer modificações as quais denominamos: processos de pré-preparo e preparo. A respeito do assunto, identifique como verdadeiras (V) ou falsas (F) as seguintes afirmativas:
(  ) Pré-preparo são as operações preliminares a que se submetem os alimentos antes de sua cocção final.
(  ) Limpar, separar, lavar, descascar, picar e misturar são operações de pré-preparo.
(  ) O preparo dos alimentos permite seu aproveitamento, melhora sua digestão e características sensoriais e aumenta a absorção de nutrientes.
(  ) O calor úmido permite o aumento do volume dos alimentos ricos em amido, pois há o intumescimento dos grânulos e, consequentemente, melhora da digestibilidade. 
(  ) Durante a cocção por calor seco, há aumento de volume e massa devido à agregação de gordura.
 
Assinale a alternativa que apresenta a sequência CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	a. 
V – V – V – V – F. 
	Respostas:
	a. 
V – V – V – V – F. 
	
	b. 
F – V – V – F – F. 
	
	c. 
V – F – V – V – V. 
	
	d. 
V – V – V – F – F. 
	
	e. 
V – F – F – V – F.
	
	
	
Pergunta 9
1 em 1 pontos
	
	
	
	Com relação a conceitos e objetivos de Técnica Dietética, assinale o que for INCORRETO:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	b. 
Em certos casos, o preparo prévio de alimentos e bebidas é necessário e indicado, especialmente quando não implica em perda do valor nutritivo. Um bom exemplo disso é a preparação antecipada de suco de laranja. 
	Respostas:
	a. 
Dietética estuda e aplica princípios e processos básicos da Ciência da Nutrição no organismo humano, envolvendo planejamento, execução e avaliação de dietas adequadas às características biológicas, socioeconômicas, culturais e psicológicas dos indivíduos. 
	
	b. 
Em certos casos, o preparo prévio de alimentos e bebidas é necessário e indicado, especialmente quando não implica em perda do valor nutritivo. Um bom exemplo disso é a preparação antecipada de suco de laranja. 
	
	c. 
Técnicas culinárias utilizadas na preparação de alimentos podem facilitar e antecipar etapas digestivas, sendo bons exemplos os mingaus e as sopas. 
	
	d. 
Técnica Dietética é a sistematização e o estudo dos procedimentos que tornam possível a utilização dos alimentos, considerando-se a preservação do valor nutritivo e a obtenção de características sensoriais desejadas. 
	
	
	
Pergunta 10
1 em 1 pontos
	
	
	
	A correta pesagem de alimentos se inicia com a escolha de um equipamento de medição adequado com manutenção simples, ótima sensibilidade e de fácil higienização. O conhecimento da capacidade volumétrica dos utensílios e a padronização das medidas auxiliamna padronização de receitas, bem como no preparo de dietas. Com base nas informações, considere as seguintes afirmativas:
1. As superfícies de pesagem devem ser de aço inoxidável, removíveis para facilitar a higienização e com dimensões compatíveis com os utensílios empregados.
2. Para trabalhos em campo, onde o nutricionista faz avaliação de consumo ou educação alimentar, trabalhar com medidas caseiras é um recurso útil por ser familiar à rotina dos indivíduos.
3. As medidas caseiras mais utilizadas pelo nutricionista são: colher de chá, colher de sobremesa, colher de sopa, escumadeira, xícara de chá, copo, prato fundo e prato raso
4. Na pesagem dos alimentos pastosos como, por exemplo, a margarina ou a manteiga, estes devem estar à temperatura ambiente e os sólidos devem ser peneirados e nivelados com o dorso regular de uma faca.
5. Sabendo-se o volume do utensílio, pode-se conhecer a densidade do alimento, determinada pela razão entre volume que a massa ocupa e a massa do alimento. Assim pode se estimar a quantidade de alimento para qualquer utensílio de capacidade conhecida.
Assinale a alternativa CORRETA:
	
	
	
	
		Resposta Selecionada:
	d. 
Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
	Respostas:
	a. 
Somente as afirmativas 2, 4 e 5 são verdadeiras. 
	
	b. 
Somente as afirmativas 1, 2 e 4 são verdadeiras. 
	
	c. 
Somente as afirmativas 1, 3, 4 e 5 são verdadeiras.
	
	d. 
Somente as afirmativas 1, 2, 3 e 4 são verdadeiras. 
	
	e. 
Somente as afirmativas 1 e 4 são verdadeiras.