AOL3 ADM de Serviços de Alimentação

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
 
Usuário Claudio Barreto Ribeiro 
Curso 5878 . 7 - Administração de Serviços de Alimentação - 20181.B 
Teste Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário 
Iniciado 30-04-2018 18:33 
Enviado 01-05-2018 15:22 
Status Completada 
Resultado da tentativa 10 em 10 pontos 
Tempo decorrido 20 horas, 49 minutos 
Instruções 
Resultados exibidos 
 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Maria é nutricionista de uma UAN que apresenta uma grande rotatividade de funcionários. O 
gerente da empresa solicitou que Maria fizesse um relatório informando a rotatividade de 
pessoal da UAN durante o período de dezembro a maio. Sabendo que em dezembro a UAN 
tinha 35 colaboradores e em maio 30 colaboradores e foram demitidos 8 colaboradores do 
quadro durante esse período, marque a alternativa que representa a rotatividade de pessoal 
apresentada no relatório pela nutricionista. Pg 225 a 228 
 
Resposta Selecionada: 
b. 25% 
Respostas: a. 15% 
 
b. 25% 
 c. 10% 
 d. 20% 
 
Número médio de funcionários do período: 
(35+30) /2 = 32,5 = 32 pessoas 
Demitidos D=8 pessoas 
Rotatividade % = (100 x D)/(Número médio de 
Funcionários) 
Rotatividade % = (100 x 8)/32 =25% 
 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Uma UAN fornece diariamente 1200 refeições, funciona de segunda a sexta. A jornada diária 
de trabalho é de 8 horas/dia e o minuto refeição é de 9 minutos. Sabendo-se que nessa UAN e 
registrada uma média de ausência diária de 3 funcionários, marque a alternativa que 
corresponde a taxa de absenteísmo dessa UAN. Pag 228 
IPF = (1200 x 9min) / (8 x 60) = 22,5 =22 pessoas (se considerar 23 
dá os 13% da questão) 
TA% = (3 ausentes x 100) / 22 = 13,63% 
 
Resposta Selecionada: c. 13% 
Respostas: a. 11% 
 b. 8% 
 c. 13% 
 d. 10% 
 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
São obrigações mensais do empregador, exceto: 
Resposta 
Selecionada: 
b. Férias, 13° salário, informação de admissões, demissões e 
transferências. 
Respostas: a. 
Salário, fornecimento de vale-transporte, pagamento de salário-família. 
 b. Férias, 13° salário, informação de admissões, demissões e 
transferências. 
 c. Informar horas extras e faltas, recolhimento de INSS, recolhimento de 
SAT/ RAT. 
 d. Recolhimento de IR, depósito de Fundo de Garantia do Empregado, 
contribuição sindical. 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Para o cálculo de mão de obra em uma UAN hospitalar deve-se considerar que 
o tempo médio para preparar, distribuir e higienizar uma refeição é de 15 
minutos em hospitais. Diante disso, marque a alternativa correta em relação a 
quantidade de pessoal total para essa UAN. Deve-se considerar que o hospital é 
particular, possui 120 leitos e são servidas em média para os pacientes 100 
desjejuns, 100 almoços e 100 jantares, 60 almoços para funcionários e 80 
almoços para acompanhantes. A jornada de trabalho é de 8 horas/dia com 
regime de 44 horas/semanais. Férias de 30 dias, 52 domingos e 12 feriados. 
Obs: Para conjunto de 5 desjejuns, considerar 1 refeição. Pg225/226 
 
Resposta Selecionada: a. 15 funcionários 
Respostas: a. 15 funcionários 
 b. 16 funcionários 
 c. 13 funcionários 
 d. 14 funcionários 
Serão 20 desjejuns conforme observação 
IPF = (20 + 100+100+60+80) x 15 min 
 ___________________________________ 
 480 min 
IPF = 11 funcionários fixos 
 
Dias de folga: 
Férias + 52 domingos + 12 feriados = 94 dias 
Folga do dos fixos: 
 
 
IPD = 365-94 = 2,88 = 3 descansos 
 _______ 
 94 
Pessoal substitutos: 
ISD = 11/3 = 3,66 = 4 pessoas 
Total = 11 + 4 =15 pessoas 
 
 
 
 
 Pergunta 5 
1 em 1 pontos 
 
Garantir e preservar a integridade do trabalhador é o principal objetivo da segurança no 
trabalho. A NR-9 classifica os riscos de acidentes no ambiente de trabalho. Classifique as 
situações de acordo com os riscos e marque a alternativa que apresenta a sequência correta. 
1- Risco físico 
2- Risco químico 
3- Risco biológico 
( ) O ASG recolhe diariamente os resíduos sólidos gerados na cozinha. Essa atividade é feita 
pelo menos três vezes durante o dia. Esse colaborador está exposto a que tipo de risco? 
( ) O açougueiro, no exercício do trabalho, entra na câmara fria de congelamento a -20°C, 
diversas vezes ao dia. Esse colaborador está exposto a que tipo de risco? 
( ) O ASG higieniza as panelas e cubas de inox com detergente desincrustrante diversas vezes 
ao longo do dia de trabalho, além de fazer a limpeza da coifa quinzenalmente. Esse colaborador 
está exposto a que tipo de risco? 
Pg 203 em diante 
 
Resposta Selecionada: b. 3, 1, 2 
Respostas: a. 2, 3, 1 
 b. 3, 1, 2 
 c. 3, 2, 1 
 d. 1, 2, 3 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Empresas modernas estão cada vez mais preocupadas em desenvolver o potencial das pessoas. 
Nesse sentido, a avaliação de desempenho é utilizada como ferramenta para o crescimento e 
desenvolvimento do funcionário. Sobre avaliação de desempenho, analise as afirmativas a 
seguir e assinale a alternativa correta. 
I) Consiste no julgamento que o administrador deve fazer a respeito do 
desempenho de cada colaborador, seguida pela comunicação desse julgamento. 
II) A ideia da avaliação de desempenho é julgar se o colaborador é apto ou não 
para a função que desenvolve, sendo assim uma importante ferramenta de 
gestão. 
III) A avaliação não deve observar apenas o trabalho individual do colaborador, 
mas a sua relação com a equipe de trabalho. 
IV) A avaliação deve ser feita pelo gestor/líder pontuando os pontos fortes e 
fracos desse colaborador e esse resultado não deve ser divulgado. 
 
Pag 189,190 
Resposta Selecionada: d. Apenas I e III estão corretas 
Respostas: a. Apenas II, III estão corretas 
 b. Apenas I e II estão corretas 
 c. Apenas II e IV estão corretas 
 d. Apenas I e III estão corretas 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
O treinamento é uma das melhores formas de investimento em recursos humanos, trazendo 
benefícios tanto à empresa quanto ao colaborador. Entre as formas de treinamento correlacione as 
colunas e marque a alternativa correta. Pag. 223 
 
 
 
Resposta Selecionada: b. 2, 3, 1 
Respostas: a. 1, 3, 2 
 b. 2, 3, 1 
 c. 1, 2, 3 
 d. 2, 1, 3 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
Existem dois tipos de recrutamento de pessoal: o interno e o externo. Sobre as vantagens e 
desvantagens de cada tipo de recrutamento, classifique as afirmativas abaixo colocando (1) 
para recrutamento interno e (2) para recrutamento externo. Pag221 
( 1 ) Vantagem desse tipo de recrutamento é o estabelecimento de um clima de valorização 
recíproca entre funcionários e organização. 
(1 ) Vantagem desse tipo de recrutamento é a oportunidade da melhoria de salário e a 
realização profissional e individual. 
 
( 2) Vantagem desse tipo de recrutamento é possibilitar a renovação de ideias, oferecendo a 
perspectiva de mudança organizacional. 
(1 ) Vantagem desse tipo de recrutamento é que a organização consegue melhores resultados, 
custos mais racionalizados e economia de tempo. 
( 2 ) Desvantagem desse tipo de recrutamento é a possibilidade de um aumento do custo 
operacional. 
 
Resposta Selecionada: d. 1, 1, 2, 1, 2 
Respostas: a. 2, 2, 1, 2, 1 
 b. 2, 1, 1, 1, 2 
 c. 1, 1, 2, 2, 1 
 d. 1, 1, 2, 1, 2 
 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
Uma UAN localizada em um hotel de luxo, tem seu quadro de funcionários 
completo em números, porém, embora os colaboradores sejam comprometidos 
e assíduos,os hóspedes fazem muitas observações em relação a qualidade dos 
pratos servidos. Levando em consideração a gestão de recursos humanos, 
marque a alternativa correta para resolução desse caso. 
 
Resposta 
Selecionada: 
d.Realizar treinamentos para desenvolver qualidades dos recursos 
humanos, habilitando os colaboradores a serem mais produtivos e 
modificarem seus comportamentos, contribuindo para os objetivos da UAN. 
Respostas: a.Contratar pessoas que estejam disponíveis para qualquer cargo, não se 
importando com a função que vão exercer, pois será uma oportunidade de 
emprego e para a empresa uma possibilidade de agregar valores a quadro de 
funcionários. 
 b. Recrutar, ou seja, escolher candidatos que melhor atendam as demandas da 
empresa. 
 
c.Fazer seleção de pessoal, ou seja, chamar ou atrair pessoal que possuam as 
qualidades mínimas para atender às necessidades da UAN. 
 
d.Realizar treinamentos para desenvolver qualidades dos recursos 
humanos, habilitando os colaboradores a serem mais produtivos e 
modificarem seus comportamentos, contribuindo para os objetivos da UAN. 
 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
Em uma UAN de coletividade sadia, o cálculo de pessoal é baseado no gasto em minutos para 
produzir, higienizar e distribuir uma refeição, de acordo com a faixa de refeições servidas por 
dia. A UAN de uma fábrica fornece 2.400 refeições ao dia. Considere que o minuto refeição é 
de 8 minutos, o funcionamento da UAN é se segunda a domingo, exceto feriados. A jornada de 
trabalho é de 8 horas/dia. Férias de 30 dias e 12 feriados ao ano. Marque a alternativa que 
indica o índice de pessoal total e o índice de pessoal substituto de dias de descanso. 
Pg 224 a 228 
 
Resposta Selecionada: d. 45 e 5 funcionários, respectivamente. 
Respostas: a. 44 e 5 funcionário, respectivamente. 
 b. 5 e 44, respectivamente. 
 c. 5 e 45, respectivamente. 
 d. 45 e 5 funcionários, respectivamente. 
 
Terça-feira, 1 de Maio de 2018 15H22m BRT 
Pessoal fixo: 
 (2400 refeições x 8 min) 
 IPF= ____________________________ = 40 pessoas 
 (8 x 60 min) 
 
Descansos: 
 
 (365 – 42) 
IPD = _______________ = 7,69 = 8 descansos 
 42 
 
Pessoal substituto: 
 
 40 fixos 
ISD = _______________ = 5 pessoas 
 8 descansos 
 
Total = 40 fixos + 5 substitutos = 45 pessoas