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DisciplinaPsicologia da Adolescência55 materiais505 seguidores
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SUZIANE FEITOSA DOS SANTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUALIDADE DE COUVE MANTEIGA COMERCIALIZADA NA CIDADE 
DE RIO BRANCO - ACRE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RIO BRANCO - AC 
2019 
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SUZIANE FEITOSA DOS SANTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
QUALIDADE DE COUVE MANTEIGA COMERCIALIZADA NA CIDADE 
DE RIO BRANCO - ACRE 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 RIO BRANCO - AC 
2019 
Projeto de Monografia apresentado ao 
Curso de Engenharia Agronômica, Centro 
de Ciências Biológicas e da Natureza, 
Universidade Federal do Acre, como parte 
das exigências para obtenção do título de 
Engenheira Agrônoma. 
Orientadora: Dra. Luciana da Conceição 
Castello Branco 
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TÍTULO DO PROJETO: Qualidade de Couve Manteiga Comercializada na Cidade de 
Rio Branco - Acre. 
 
 
ÁREA DE CONHECIMENTO: Fundamentos sobre Tecnologia de Produtos Agropecuários / 
Higiene na manipulação de alimentos 
 
SUBÁREA DE CONHECIMENTO: Pós-colheita / Ciência de Alimentos 
 
INSTITUIÇÃO RESPONSÁVEL: Universidade Federal do Acre (UFAC) 
 
UNIDADE EXECUTORA: Centro de Ciências Biológicas e da Natureza (CCBN/UFAC) 
 
LOCAL DE REALIZAÇÃO: Unidade de Tecnologia de Alimentos (Rio Branco/Acre) 
 
PERÍODO DE EXECUÇÃO: Jan/2020 - Mar/2020 
 
CUSTO ESTIMADO: R$ 13.282,44 
 
ORGÃO FINANCIADOR: Particular 
 
EQUIPE DE TRABALHO: Suziane Feitosa dos Santos (Graduanda) 
 Docente. Dra. Luciana da Conceição Castello Branco 
(Orientadora) 
 
 
 
 
 
 
 
 
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SUMÁRIO 
 
1 APRESENTAÇÃO ................................................................................................. 4 
2 PROBLEMA E HIPÓTESE ..................................................................................... 6 
3 JUSTIFICATIVA ..................................................................................................... 7 
4 REVISÃO DE LITERATURA .................................................................................. 8 
4.1 A cultura da couve manteiga ............................................................................... 8 
4.1.1 Cultivo da Couve Manteiga em Rio Branco, Acre .............................................. 9 
4.1.2 Comércio de couve manteiga em Rio Branco, Acre..........................................10 
4.2 Qualidade de hortaliças comercializadas no Brasil..............................................11 
4.2.1 Contaminação microbiológica por coliforme fecais e salmonella sp..................12 
5 MATERIAL E MÉTODOS ........................................................................ .............13 
6 CRONOGRAMA ................................................................................................... 15 
7 ORÇAMENTO ...................................................................................................... 16 
REFERÊNCIAS ....................................................................................................... 17 
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1 APRESENTAÇÃO 
 
 A Horticultura é um setor do agronegócio brasileiro com peso fundamental no 
desenvolvimento econômico e social do país, pois envolve diretamente alimentos do 
dia a dia dos brasileiros. No Brasil a produção de hortaliças está voltada para a 
agricultura familiar, com sua distribuição em pequenas propriedades, gerando 2,2 
milhões de empregos diretos e indiretos (PINTO et al., 2001). 
O cultivo de brássicas tem importância significativa no setor de olericultura 
orgânica brasileira, em consequência da demanda na produção e devido ao retorno 
econômico propiciado, assim como o valor nutricional, pois são considerados 
alimentos fonte de cálcio, potássio, fibras e vitaminas A, B e C. Dentre as espécies 
cultivadas, se destacam repolho, couve-flor, couve manteiga, brócolis, e couve 
chinesa (FILGUEIRA, 2000). 
A sociedade tem apresentado uma crescente demanda por alimentos 
saudáveis e isentos de utilização de agrotóxicos, levando a busca por sistemas 
rentáveis. Na produção de hortícolas, no Brasil, gera destaque quanto ao cultivo em 
sistema orgânico, já que este sistema não tem a adição de agrotóxicos e adubos 
químicos sintéticos, sendo produtos consumidos em sua maior parte in natura. 
Neste sentido, o objetivo geral do trabalho será avaliar a qualidade 
microbiológica da couve manteiga comercializada em Rio Branco, Acre. Provenientes 
de diferentes sistemas de produção: cultivo orgânico e convencional. 
 
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2 PROBLEMA E HIPÓTESE 
 
 A principal motivação para a busca de alimentos orgânicos, no Brasil, está 
diretamente ligada à preocupação dos consumidores com a saúde e meio ambiente, 
já que em sistema orgânico expressa a ausência de produtos químicos, diferindo-se 
do sistema convencional. Em contrapartida no que tange a qualidade sanitária é 
importante destacar a contaminação microbiana e parasitária. 
 A utilização intensiva de dejetos de animais em sistema orgânico faz com que 
aumente os questionamentos de contaminação vindos de críticos da agricultura. Vale 
ressaltar que o uso de esterco também é comum em sistemas convencionais. Em 
verdade, esse tipo de adubo mal curtido e a irrigação com água contaminada se 
tornam fontes favoráveis de contaminação dos produtos e do solo, tanto em sistema 
orgânico quanto em sistema convencional. 
 A adubação orgânica com utilização de detritos gerados da própria unidade 
rural, ou nas imediações,