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CONDIMENTOS MEDICINAIS Universidade Federal da Grande Dourados - UFGD Faculdade de Ciências Exatas e Tecnologia – FACET Licenciatura e Bacharelado em Química Prof. Maria do Carmo Vieira Acadêmicas: Gislaine Honorato Priscila Ferreira Disciplina: Plantas Medicinais, Aromáticas e Condimentares 1 Diferenças e Similaridades Ervas: são folhas de várias plantas. Especiarias: são produtos de origem vegetal como sementes, brotos, frutas, flores, cascas e raízes de plantas. Condimentos: são molhos ou temperos adicionados a comida para sabor especial. 2 Dourados - MS Condimentos Condimentos são produtos constituídos de uma ou diversas substâncias, de origem natural, com ou sem valor nutritivo, empregados nos alimentos para ressaltar o sabor e a estética dos alimentos. Os condimentos classificam-se em: essências ou aromatizantes, salgados, picantes, ácidos, especiarias, ervas, bulbos, adoçantes e extratos. 3 Dourados - MS Plantas Medicinais vs Fitoterápicos As plantas medicinais são aquelas capazes de aliviar ou curar enfermidades e têm tradição de uso como remédio em uma população ou comunidade. Para usá-las, é preciso conhecer a planta e saber onde colhê-la e como prepará-la. Quando a planta medicinal é industrializada para se obter um medicamento, tem-se como resultado o fitoterápico. 4 Dourados - MS Condimentos Populares Açafrão Alecrim Alho Canela Cebola Cebolinha Verde Cominho Cravo da Índia Gengibre Hortelã Louro Manjericão Noz Moscada Orégano Pimenta do Reino Pimenta Malagueta Raiz-Forte Urucum 5 Dourados - MS Açafrão Nome científico: Crocus sativus Família: Iridáceas Características: Flores compridas e arroxeadas. Os pistilos extraídos da flor são desidratados e chegam ao mercado em pó ou como pistilo. Uso doméstico: É utilizado como corante nos alimentos. Uso medicinal: É utilizado nos casos de asma, coqueluche, cálculos nos rins, fígado e bexiga. 6 Dourados - MS 7 Dourados - MS Cominho Nome científico: Cominum cyminum Família: Apiaceae Características: Planta com aproximadamente 30 cm de altura. Possui haste ramosa, direta e estriada. Uso doméstico: Utilizado em molhos, carnes, peixes, legumes, feijão, entre outros. Uso medicinal: É empregado nos espasmos de estômago, na flatulência intestinal e em cataplasmas. 8 Louro Nome científico: Laurus nobilis Família: Lauraceae Características: Planta arbórea de 2 a 10 m de altura, possui folhas verde-escuras, flores branco-amareladas e seus frutos são de cor negra. Uso doméstico: Utilizado em vários pratos na culinária como, por exemplo, no feijão, lentilhas, ervilhas e frutos do mar. Uso medicinal: Seus principais usos abrangem ação antirreumática, sedativa, antisséptica, bronquite, úlceras, insônia e fadiga. 9 Dourados - MS Colorífico (Colorau/Urucum) Nome científico: Bixa orellana L. Família: Bixáceas Uso doméstico: coloração vermelho-alaranjada nos alimentos. Uso medicinal: É expectorante e digestiva (sementes), anti-inflamatória, cicatrizante (raiz), depurativa, estomáquica, laxante, cardiotônica (folhas). A tinta do urucu é um antídoto de ácido cianídrico, encontrado na mandioca-brava. 10 Dourados - MS Cravo da Índia Nome científico: Caryophilus aromaticus Família: Myrtaceae Características: Pequeno botão floral do craveiro, árvore de grande porte, que prospera bem nas regiões tropicais. Uso doméstico: Inteiro ou em pó, pode ser usado em caldas de frutas, em doces à base de coco e abóbora, no quentão e vinho quente. Uso medicinal: Estimulante, excitante e digestivo. Seu óleo acalma a dor de dente. 11 Dourados - MS Raiz-Forte Nome científico: Armoracia rusticana Família: Brassicaceae Características: Planta herbácea perene, que pode atingir até 90 cm de altura, com raiz larga e de coloração branca, haste ereta e folhas em forma de roseta. Flores brancas e sementes pretas. Uso doméstico: Sua raiz ralada é utilizada como condimento para cozidos de carne, verduras, ovos e omeletes e na preparação de vinagres aromáticos, molhos, presuntos e linguiças. Uso medicinal: É anti-séptica, antiescorbútica, digestiva, estimulante, estomáquica, laxativa e vermífuga. 12 Dourados - MS OBRIGADA! 13 Dourados - MS Referências Só Nutrição. Disponível em < http://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/ervas/ >.Acesso 10 Mai.2014. Agência Nacional de Vigilância Sanitária.Disponível em http://www.anvisa.gov.br/medicamentos/fitoterapicos/poster_fitoterapicos.pdf. > Acesso 10 Mai.2014. Disponível em < http://www.ima.matrix.com.br/mariabene/raiz-forte.htm> Acesso 10 Mai.2014. Disponível em < http://www.ima.matrix.com.br/mariabene/cravodaindia.htm> Acesso 10 Mai.2014. Disponível em < http://www.ima.matrix.com.br/mariabene/colorifico.htm> Acesso 10 Mai.2014. 14 Dourados - MS Referências Condimentos e Especiarias. Disponível < http://www.ima.matrix.com.br/mariabene/condimentoseespeciarias.htm > 10 Mai.2014. Disponível em <http://www.lumibrasil.com/loja/index.php?act=viewDoc&docId=11> Acesso 10 Mai.2014. 15 Dourados - MS
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