6° Aula - Processamento de Farinha de Trigo

Prévia do material em texto

Tecnologia de Cereais e Derivados
Prof. Esp. Gaspar Ferreira Barcellos Neto
1
 Legislação;
 Histórico;
 Processamento;
 Equipamentos.
ROTEIRO DA AULA
2
Segundo a Portaria n° 354 de julho de 1996 da Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), entende-se por farinha de trigo o produto obtido a partir da espécie Triticum aestivan ou de outras espécies do gênero Triticum reconhecidas, através do processo de moagem do grão de trigo beneficiado.
PROCESSAMENTO DE FARINHA DE TRIGO
3
Farinha, farelo, gérmen.
Trigo moído entre pedras.
Desenvolvimento rápido na Inglaterra, em 1875.
Primeiro moinho construído em Budapeste.
HISTÓRICO DO PROCESSAMENTO DO TRIGO
DISTRIBUIÇÃO DE MOINHOS DE TRIGO
PROCESSAMENTO DA FARINHA DE TRIGO
Figura 1 – Fluxograma do processamento de farinha de trigo.
Figura 2 - Trituração do grão de trigo.
Figura 3 – Moinho de martelos.
Figura 3 – Sassores.
Figura 4 - Plansifter
DÚVIDAS?
BIBLIOGRAFIA
 JÚNIOR, D. C. O trigo: classificação, estrutura e química. Curitiba: Granotec, 2006.
ORDÓÑES, J. A. Tecnologia de alimentos: componentes dos alimentos e processos. VolumeI. Porto Alegre: Artmed, 2005. 294p.
SENAI- DR BA. Tecnologia de panificação. Salvador: SENAI, 2005. 72p.
TRAJANO, F. Princípios da moagem de trigo. Curitiba:Granotec, 2006. 43 slides, color.
14
OBRIGADO!