EBOOK GRATUITO ESCOLA DA CONFEITARIA ONLINE

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SUMÁRIO 
1. INTRODUÇÃO........................................................................................ 3 
2. RECEITAS DE MASSAS....................................................................... 5 
 PÃO DE LÓ DE 3 IGREDIENTES..................... ................................. 5 
 MASSA AMANTEIGADA COM BUTERMILK..................................... 6 
 PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE................................. .......................... 7 
3. 10 DICAS PARA SEU BOLO NÃO AFUNDAR (MURCHAR).............. 8 
4. RECEITAS DE RECHEIOS................................................................... 9 
 RECHEIO 4 LEITE.................................... .................... ................... 9 
 RECHEIO DE MOUSSE DE CHOCOLATE TRUFADO....................... 10 
 RECHEIO DE AMEIXA COM DOCE DE LEITE................................ 11 
 RECHEIO DE CREME BELGA COM MORANGO.............................. 12 
 RECHEIO DE CREME DE ABACAXI............................................... 13 
 RECHEIO DE LEITE NINHO COM MORANGOS.............................. 14 
 RECHEIO DE BRIGADEIRO DE LIMÃO.......................................... 15 
5. RECEITAS DE COBERTURAS........................................................... 16 
 CHANTINHO............................................. ..................................... 16 
 GANACHE EM PONTO DE BICO..................................................... 16 
6. EBOOKS................................................................................................ 17 
7. DICAS PARA O SUCESSO.................................................................. 18 
8. VANTAGENS PARA ADQUIRIR UM CURSO ONLINE..................... 20 
9. NOSSOS CURSOS ONLINE................................................................ 22 
 CURSO MINI TORTAS LUCRATIVAS........................... .................. 22 
 CURSO COMPLETO DE PASTA AMERICANA................................. 22 
 CURSO BOLOS DA VOVÓ + BOLOS INTEGRAIS........................... 23 
 CURSO DE PANETONES E CHOCOTONES................. .................... 23 
 CURSO COMPLETO DE CHANTILLY + PROMOÇÃO...................... 24 
 CURSO COMPLETO DE DOCES GOURMET + PROMOÇÃO............ 25 
10. CURSO COM TÉCNICAS AVANÇADAS + PROMOÇÃO................. 26 
 
 
 
3 
INTRODUÇÃO: 
 
 Olá! Seja Bem Vindo ao Ebook Gratuito da Escola da Confeitaria Online. 
Esse Ebook foi criado com muito amor por mim (Jéssica, criadora da Escola da 
Confeitaria Online, já tenho ajudado muitas pessoas a iniciar na confeitaria) o 
intuito desse Ebook é ajudar confeiteiros (as) iniciantes. 
 
 Nossa Escola conta com a participação de 7 Professoras 
especializadas em Confeitaria e com anos de experiência. CONHEÇA 
ELAS NAS ÚLTIMAS PÁGINAS DESSE EBOOK. 
 
 Então, vamos começar! Vou falar um pouco do mercado de Confeitaria. 
 
 Segundo uma estimativa feita pelo Instituto Tecnológico de Panificação e 
Confeitaria. O mercado de Panificação e Confeitaria movimentou, no ano 
passado, mais de R$ 90 bilhões. Um crescimento de 3,2% em relação a 2016. Ou 
seja, vender bolos e doces se tornou mais rentável do que muita gente imagina. 
 As micro empresas de confeitaria tem crescido muito e se tornado 
tendência no mercado, prestando serviços exclusivos e com qualidade 
diferenciada. 
 A confeitaria, é mais do que uma profissão, é considerada por muitos como 
uma arte, pois é preciso muito conhecimento e criatividade para criar e enfeitar 
lindos e saborosos bolos e doces. 
 O sonho de todo mundo que começa neste mundo doce é se tornar uma 
profissional de Sucesso na Confeitaria, mas para se destacar dos seus 
concorrentes é fundamental dispor de uma qualificação e capacitação técnica, 
além de se manter constantemente atualizado, pois o setor está sempre com novas 
tendências e é preciso saber oferecê-las aos clientes mais antenados. 
 Chegou a sua hora de investir no seu próprio negócio, trabalhe perto de 
quem você ama. Tenha uma renda financeira, partindo da sua cozinha. 
 Você sonha em trabalhar com bolos e doces? Que tal começar a se 
especializar agora mesmo e garantir uma boa vaga no mercado da confeitaria? 
 
Invista em conhecimento esse é o caminho para o sucesso. 
 
 
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A seguir, preparei algumas receitas deliciosas pra vocês, de 
massas, recheios e coberturas. Confira abaixo! 
 
 
 
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4 
 
 
RECEITAS 
 
 
MASSAS 
RECHEIOS 
COBERTURAS 
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5 
 
MASSAS 
 
 
PÃO DE LÓ DE 3 INGREDIENTES 
 
 
8 ovos 
2 xícaras de trigo sem fermento (245g) 
1 e 1/2 xícaras de açúcar refinado (245g) 
 
 
 
Peneire os secos. Bata os ovos na batedeira durante 5 minutos ou até 
triplicar de volume. Na velocidade máxima. Em seguida na velocidade 
média vá acrescentando o açúcar aos poucos de colher em colher. Deixa 
bater por 10 minutos. Desligue. Vá acrescentando a farinha de trigo aos 
poucos e mexendo com auxílio de um fouet (batedor), com delicadeza de 
baixo pra cima, para não perder o “ar” da massa. Unte a forma e leve 
ao forno pré-aquecido a 180ºC. 
Forma usada de 20 cm de diâmetro por 10 cm de altura. 
 
 
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Ingredientes 
Modo de preparo 
 
 
6 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar (325g) 
2 1/2 xícaras (chá) de farinha de trigo (325g) 
200g de manteiga sem sal 
1 xícara (chá) de leite (240ml) 
1 colher (sopa) de limão 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
1 pintada de sal (pra realçar o sabor) 
Ingredientes 
Peneire os secos. Prepare o buttermilk juntando a colher de limão ao leite 
para dá uma leve talhada (o bolo ficará mais fofinho). Bata a manteiga com 
o açúcar na batedeira até obter uma mistura homogênea e esbranquiçada. 
Acrescente os ovos um a um, sempre batendo. Diminua a velocidade e vá 
acrescentando a farinha, o sal, a essência e o buttermilk, sempre batendo 
aos poucos e alternando. Por último coloque o fermento e mexa devagar. 
Unte a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180ºC por cerca de 40 min. 
Pressione de leve o centro do bolo e observe se retrai mostrando 
consistência. Se sim, está no ponto. 
Forma usada de 15 cm de diâmetro por 10 cm de altura. 
Modo de preparo 
MASSA AMANTEIGADA 
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7 
 
 
PÃO DE LÓ DE CHOCOLATE 
 
 
5 ovos 
2 xícaras de açúcar (325g) 
2 xícaras de farinha de trigo (245g) 
1/2 xícara de chocolate em pó 50% cacau (60g) 
1 xícara de leite quente (240ml) 
1 colher de sopa de fermento em pó 
 
 
Bata os ovos inteiros com o açúcar, até triplicar de volume, ficar bem claro 
e fofo. Dissolva o chocolate no leite quente e sem parar de bater, acrescente 
nos ovos batidos com o açúcar. Bata por mais 3 minutos. Com um fouet 
(batedor) ou espátula, coloque a farinha de trigo peneirada, com o fermento, 
aos poucos. Unte a forma e leve ao forno pré-aquecido a 180°C. 
Forma usada de 20 cm de diâmetro por 10 cm de altura. 
 
Dica: Eu prefiro não untar a forma, apenas recorto papel manteiga do 
tamanho do fundo da forma, passo um pouco de manteiga no fundo da 
forma e coloco o papel manteiga, quando você não unta as laterais o 
bolo cresce por igual. Pra retirar o bolo da forma é só passar a faca 
nas laterais. 
 
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IngredientesModo de preparo 
 
 
8 
10 Dicas para seu bolo não afundar (murchar) 
 
1. Todos os Ingredientes devem está em temperatura ambiente. 
2. Claras em neve: se a sua receita de bolo pede clara em neve, 
saiba que você deve adicioná-las com delicadeza à massa. 
Isso garante que a massa ficará leve e fofinha. 
3. Peneire os secos, e quando estiver acrescentando a farinha, 
bata na velocidade mínima ou a mão com delicadeza. 
4. Fermento por último e misture devagar. 
5. Assadeira de tamanho correto: escolha uma assadeira 
adequada para a quantidade de massa do bolo. Se o bolo for 
grande ou a forma tiver, mas de ¼ de massa, coloque um 
pedaço de papel alumínio no centro da massa (com a parte 
brilhosa pra baixo), isso fará com que seu bolo asse no 
centro, diminuindo o risco de afundar. 
6. Pré-aqueça o forno em 180°, 15 minutos antes de colocar o 
bolo. 
7. Assim que a massa estiver pronta, coloque no forno. 
8. Mudança de temperatura: Não abra o forno nós 30 
primeiros minutos. 
9. Quando for abrir o forno, abra devagar para não causar um 
choque térmico. 
10. Depois que o bolo estiver assado, não coloque a forma sobre 
uma superfície gelada, pois as temperaturas opostas podem 
murchar o seu bolo, mesmo depois de pronto. 
 
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9 
 
RECHEIOS 
 
 
RECHEIO 4 LEITE 
 
 
395g de Leite Condensado 
200g de Creme de Leite 
200g de Leite de Coco 
100g de Leite em Pó 
40g de margarina ou manteiga sem sal 
 
 
Coloque todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo baixo, 
mexendo até engrossar, quando estiver desgrudando do fundo da 
panela, desligue o fogo. Coloque em uma vasilha e cubra com plástico 
filme, e leve a geladeira. Deixe de um dia pra o outro. 
 
 
 
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Ingredientes 
Modo de preparo 
 
 
10 
 
RECHEIO DE MOUSSE DE CHOCOLATE TRUFADO 
 
 
300ml de leite 
3 colheres de chocolate em pó com 
50% de cacau 
1 caixinha de creme de leite (200g) 
1 lata de leite condensado (395g) 
1 envelope de gelatina sem sabor 
200ml de chantilly batido 
200g de raspas de chocolate 
 
 
No liquidificador ou batedeira, bata o leite, o chocolate em pó, o creme 
de leite e o leite condensado, até obter uma mistura homogênea. Sem 
parar de bater, acrescente a gelatina sem sabor hidratada conforme as 
instruções da embalagem. Desligue o liquidificador e transfira a mistura 
para uma tigela. Acrescente as raspas de chocolate e o chantilly batido 
e misture delicadamente para o mousse ficar aerado. 
Leve para a geladeira por 3 horas antes de colocar no bolo. 
 
 
 
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Ingredientes 
Modo de preparo 
 
 
11 
 
RECHEIO DE AMEIXA COM DOCE DE LEITE 
 
 
 
300g de ameixas cortadas ao meio 
sem caroços 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de água 
500 ml de leite 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
1 lata de doce de leite 
 
 
Coloque em uma panela as ameixas o açúcar e a água e leve ao fogo 
por aproximadamente 5 minutos. Depois de cozidas escorra as ameixas 
e reserve. Coloque em uma panela o leite, o amido de milho leve ao fogo 
brando e misture até engrossar. Depois acrescente o doce de leite e 
misture até formar uma pasta. Desligue o fogo e junte as ameixas. 
Espere esfriar e recheio o bolo de sua preferência. 
 
 
 
 
 
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Ingredientes 
Modo de preparo 
 
 
12 
 
RECHEIO DE CREME BELGA COM MORANGOS 
 
 
 
2 caixa de leite condensado (395g) 
1 caixa de creme de leite (200g) 
1/2 xícara de leite 
2 colheres de sopa de farinha de trigo 
ou maizena 
Morangos picados a gosto 
 
 
 
Em 1 copo dissolva a farinha ou amido no leite. Coloque em uma panela 
junto com os demais ingredientes (menos os morangos) e leve ao fogo, 
mexendo até engrossar. Coloque em um recipiente cubra com filme 
plástico e deixe esfriar, quando estiver frio coloque os morangos 
picados. 
Pode acrescentar chantilly batido também fica ótimo! 
 
 
 
 
 
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Ingredientes 
Modo de preparo 
 
 
13 
 
RECHEIO DE CREME DE ABACAXI 
 
 
1 abacaxi picadinho 
1 xícara de açúcar 
1 lata de leite condensado (395g) 
4 colheres (sopa) de amido de milho 
1/2 litro de leite 
2 gemas peneiradas 
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
 
 
Leve ao fogo o abacaxi e o açúcar (fogo baixo) até todo o caldo do 
abacaxi secar. Reserve. 
Em seguida, leve ao fogo o leite condensado, o amido de milho, o leite, 
as gemas e a baunilha. Mexa até engrossar. Coloque em um recipiente 
cubra com filme plástico e deixe esfriar. 
Após estar frio, misture com o abacaxi reservado. 
 
 
 
 
 
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Ingredientes 
Modo de preparo 
 
 
14 
 
RECHEIO DE LEITE NINHO COM MORANGOS 
 
 
 
2 gemas 
300g de leite em pó ninho 
400ml de leite integral 
3 caixas de leite condensado 
3 colheres de sopa de amido de milho 
200ml de chantilly bem gelado 
3 colheres de sopa de leite ninho 
Morangos limpos e picados (a gosto) 
 
 
Em uma panela, dissolva o amido de milho no leite. Acrescente as gemas, o 
leite condensado e as 300g do leite em pó ninho e misture bem. 
Leve ao fogo médio, mexendo sem parar até desgrudar do fundo da panela. 
Retire do fogo e transfira para uma tigela. Espere esfriar completamente 
antes de passar para a segunda parte do preparo. 
Na batedeira, bata o chantilly bem gelado e as 3 colheres de leite ninho até 
ficar bem firme. 
Misture com o brigadeiro de leite ninho da primeira parte até obter um 
creme liso e homogêneo. 
Adicione os morangos picados a gosto e já pode rechear seu bolo. 
 
 
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Ingredientes 
Modo de preparo 
Receita da Kelly 
 
 
15 
 
 
RECHEIO DE BRIGADEIRO DE LIMÃO 
 
 
 
1 lata de leite condensado (395g) 
1 caixa de creme de leite (200g) 
½ xicara de suco de limão 
Raspas de limão a gosto 
1 colher de sopa de margarina sem sal 
1 colher de sopa de Farinha de Trigo 
 
 
Leve todos os ingredientes ao fogo baixo, mexendo sempre, até 
desgrudar da panela. 
Dicas: Quando começar a ficar firme, será o recheio em ponto de bico 
ou para rechear bolos. 
Se continuar no fogo por mas um pouco, será o ponto de enrolar 
docinhos. 
 
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Ingredientes 
Modo de preparo 
 
 
16 
COBERTURAS 
 
CHANTININHO 
 
 
500ml de chantilly gelado 
200ml de leite condensado gelado 
120g (7 colheres) de leite ninho 
 
 
Coloque tudo na batedeira e misture, ligue a batedeira na velocidade baixa e vá 
aumentando a velocidade aos poucos. Bata até ficar com a consistência bem 
firme ou até você tirar o batedor e o chantininho estiver bem firme e não cair. 
 
GANACHE EM PONTO DE BICO 
 
 
500g de chocolate nobre (ao leite ou meio amargo) 
200g de creme de leite (caixinha) 
 
 
Derreta o chocolate em banho Maria ou no micro-ondas, em seguida coloque o 
creme de leite e mexa bastante até ficar tudo bem incorporado. Cubra com filme 
plástico e deixe descansar por 5 horas. Depois, retire o filme plástico e mexa bem 
até ficar um pouco brilhoso. Está pronto, agora é só colocar no saco e confeitar. 
 
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Ingredientes 
Modo de preparo 
Ingredientes 
Modo de preparo 
 
 
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18 
DICAS PARA O SUCESSO 
 A venda de bolos e doces tem crescido bastante no mercado e esse 
é um bom momento para focar nesse tipo de trabalho. Para te ajudar 
nesse processo vou de dar dicas para impulsionar o seu negócio, mesmo 
em casa. Se você estiver disposto a dar o seu melhor e correr atrás dos 
resultados, tudo que eu trouxe para você aqui vai colaborar para essa 
nova fase da sua vida. 
 
1 - CAPACITE-SE (Invista em conhecimento) 
 Os cursos que oferecemos na Escola da Confeitaria Online, são 
totalmente Online e de inicio imediato, já temos ajudado muitas pessoas 
a começarem seus negócios de bolos e doces, começando do zero da sua 
própria cozinha. 
 Fazer uma preparação como essa vai te ajudar a trabalhar como 
profissional, te destacando entre os seus concorrentes e criando para 
você um público fiel que confia e compra o seu trabalho. E 
principalmente, coloque tudo o que aprender em prática. 
Conheça nossos cursos, nas últimas página desse Ebook. 
2 - ENCONTRE O SEU CLIENTE! 
 Depois da capacitação, aconselho a criar um público. Como fazer 
isso? Aproveite os testes de receitas e doces e dê de presente para um 
amigo. Você estará alegrando uma pessoa querida, fazendo propaganda 
do seu trabalho e para quem está começando o boca-a-boca é muito, 
muito importante. 
3 - PERSISTA! 
 A persistência deve ser o foco principal da sua mente. Todos os 
grandes nomes da confeitaria começaram pequenos como você, o 
diferencial na carreira deles foi ser constante, não desistiram diante das 
dificuldades e da falta de habilidade de quem está iniciando algo novo. 
 
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19 
4 - ESTEJAM NAS REDES SOCIAIS 
 Essa é uma das formas mais fáceis e práticas de entrar em contato 
com o seu público-alvo: os clientes. 
 
6 - A CONCORRÊNCIA É A SUA MAIOR ALIADA 
 Isto mesmo! Aquele seu concorrente, já trilhou um caminho por 
onde você também quer andar. E acredite, há espaço para todos, ainda 
mais em um país como o nosso, onde amamos festejar. E o que é uma 
boa festa sem um bolo? Nada, não é mesmo?! Então acompanhe os seus 
concorrentes pelas redes sociais. Mas não copie, lembre-se que você tem 
a sua criatividade, o seu dom que é único, capaz de criar obras únicas. 
Tenha seu próprio estilo. 
Então, ser ou não ser um(a) profissional da Confeitaria? 
 
 Posso resumir que o “ser” está em você. Seja pelo amor, pela 
habilidade, pelo talento ou pela necessidade. Se este é de fato o seu 
sonho, persista mesmo que em alguns momentos essa jornada pareça 
impossível. Vá em frente, ame, produza, divulgue e brilhe. A trilha por 
esse caminho certamente te levará ao sucesso! 
 No início é difícil começar a fazer bolos e doces com qualidade e 
boas estruturas, mas se você for dedicado poderá conseguir fazer 
trabalhos bem feitos e aprimorar as suas táticas aos poucos. 
Conquistar muitos clientes e fidelizá-los. Por esse e muitos motivos é 
essencial ter um treinamento com uma profissional que já esta há anos 
no mercado. Os cursos te mostram o passo a passo para o sucesso e 
você só precisará por em pratica. 
Boa sorte, fé em Deus e muito SUCESSO. 
 
 
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20 
Vantagens para você adquirir um CURSO ONLINE 
 
Preços 
Os online os investimentos são mais acessíveis. Além disso, ainda há economia 
de transporte para se deslocar até o local do curso. Os cursos presenciais, 
geralmente são mais caros, pois dependem de outras coisas que são pagas. Por 
exemplo: local, equipamentos e materiais para oferecer aos alunos. Assim, 
todos esses custos ficam embutidos no valor que será pago pelo aluno. 
Facilidade de Acesso 
Tanto o treinamento que é oferecido em ebook como em vídeo aula, você pode 
assisti-lo a qualquer hora e em qualquer lugar, precisando apenas de um 
dispositivo digital, como celular, tablet, notebook e até SmartTV. Essa 
mobilidade facilita muito, principalmente para pessoas que não tem com quem 
deixar um filho. Por exemplo. 
Assista Quantas Vezes Quiser 
Estudando de forma online, o acesso também pode ser feito quantas vezes você 
desejar. Teve uma dúvida e não entendeu determinado ponto da aula, é só 
retornar e assistir novamente. Além disso, muitos cursos são vitalícios, ou seja, 
para a vida toda. 
Suporte Garantido 
Caso apareça alguma dúvida, você pode rapidamente e a qualquer tempo entrar 
em contato com o produtor do curso e pedir para orientá-lo. Nos presenciais, 
você pode sanar sua dúvida, mas isso deverá ser feito apenas no momento da 
aula ou até quando durar o curso. 
Atualizados 
Os cursos online estão sempre atualizados. Por exemplo, se daqui a um mês 
algo novo surgir no mercado, o produtor pode adicionar esse módulo ao 
treinamento. Assim, você receberá um email sendo avisado da atualização e 
poderá assistir mesmo que já tenha terminado suas aulas. Sem custo adicional. 
Diminui a Distância Geográfica 
Se você mora em uma cidade afastada e não tem fácil acesso aos cursos 
presenciais, dificilmente você teria condições de se deslocar. Com o curso 
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21 
online, esse problema é ignorado. Ou seja, você passa a ter uma oportunidade 
de fazer um curso com excelentes profissionais, no conforto da sua casa. 
Pagamento 
As formas de pagamento são mais facilitadas. Dependendo do curso, é possível 
parcelar em até 12 vezes no cartão tendo acesso imediato. Ou então, pode 
efetuar o pagamento por boleto bancário. 
Certificado 
Assim como nos presenciais, os alunos também recebem certificado nos cursos 
online. 
Garantia 
A compra dos treinamentos online possuem garantias de 7 a 30 dias. 
Se nesse período você não se sentiu satisfeito, pode pedir o reembolso. 
 
 
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TODOS OS NOSSOS CURSOS SÃO ONLINE 
A inscrição e pagamento dos cursos são feitas diretamente no site. 
É só clicar na imagem do curso desejado que você será 
redirecionado para o site do curso. Lá você também vai encontrar 
mais informações sobre os cursos. 
Pagamentos com cartão de crédito (acesso imediato ao curso). 
Boleto bancário (até 3 dias pra compensar o pagamento). 
Após a confirmação do pagamento você receberá um email com 
sua senha, para acessar o SITE DE MEMBROS DO CURSO. 
Lá estará todas as vídeos aulas e apostilas e você pode acessar 
quantas vezes quiser. 
Confira nossos Cursos a seguir! 
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