av2 microbiologia dos alimentos

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Pergunta 1
	0,6 em 0,6 pontos
	
	
	Correta
	Em relação às estruturas biológicas e à microbiota dos alimentos, assinale a opção correta.
	Resposta Selecionada:
	Corretaa. 
A Barreiras naturais como as cascas de sementes, de nozes e de ovos atuam na conservação desses alimentos.
	Respostas:
	Corretaa. 
A Barreiras naturais como as cascas de sementes, de nozes e de ovos atuam na conservação desses alimentos.
	
	b. 
Durante o processamento dos alimentos na cadeia produtiva, os riscos de rompimento das películas protetoras naturais são quase inexistentes devido à elevada resistência dessas estruturas.
	
	c. 
As cascas de sementes são um excelente meio para o crescimento microbiano.
	
	d. 
As películas das frutas, como as encontradas nas maçãs e peras, constituem uma barreira indestrutível que protege esses alimentos da degradação microbiana.
	
	e. 
As porções mais internas dos tecidos animais e vegetais são uma fonte rica em microrganismos. 
	
	
	
			Pergunta 2
	0,6 em 0,6 pontos
	
	
	Correta
	Os surtos provenientes das doenças transmitidas por alimentos DTAs, são características quando ocorrem dois ou mais casos da mesma manifestação clinica, mas as pessoas não desenvolvem os mesmos sintomas, necessariamente, ao mesmo momento. Quanto aos surtos alimentares é FALSO afirmar.
	Resposta Selecionada:
	Corretac. 
Identificar o surto tem como objetivo encontrar o alimento causador do surto, mas não o microrganismo que causou a DTA.
	Respostas:
	a. 
No caso de botulismo e da cólera um único caso é considerado surto.
	
	b. 
São exemplos de surtos as infecções e intoxicações causadas por microrganismos.
	
	Corretac. 
Identificar o surto tem como objetivo encontrar o alimento causador do surto, mas não o microrganismo que causou a DTA.
	
	d. 
Toda investigação e controle dos surtos possuem várias etapas.
	
	e. 
No decorrer da investigação dos surtos, existem os casos, confirmados , possíveis e prováveis.
	
	
	
			Pergunta 3
	0,6 em 0,6 pontos
	
	
	Correta
	Foi noticiado um surto de intoxicação alimentar na cidade de Batatais, no interior de São Paulo, que levou 50 pessoas que comeram em um mesmo restaurante a procurarem o pronto socorro. Foram necessárias 21 internações e, infelizmente, um senhor de 55 anos faleceu. Segundo informações, embora ainda não confirmadas, a causa da morte seria uma maionese caseira, ou seja, produzida no próprio restaurante. Qual o micro-organismo envolvido nessa toxinfecção alimentar? 
	Resposta Selecionada:
	Corretaa. 
Salmonella sp.
	Respostas:
	Corretaa. 
Salmonella sp.
	
	b. 
Pseudomonas aeruginosa.
	
	c. 
Escherichia coli.
	
	d. 
Clostridium botulinum.
	
	e. 
Proteus mirabilis.
	
	
	
			Pergunta 4
	0,6 em 0,6 pontos
	
	
	Correta
	Um dos fatores que influenciam na capacidade de sobrevivência dos microrganismos é a presença ou ausência de oxigênio. Os microrganismos que sobrevivem somente na ausência de oxigênio são denominados:
	Resposta Selecionada:
	Corretaa. 
Anaeróbios 
	Respostas:
	Corretaa. 
Anaeróbios 
	
	b. 
Psicrotrófilos
	
	c. 
Microaerófilos
	
	d. 
Aeróbios
	
	e. 
Anaeróbios facultativos
	
	
	
			Pergunta 5
	0 em 0,6 pontos
	
	
	Incorreta
	Analise as afirmativas abaixo.
I. A Microbiologia de alimentos estuda apenas bolores e leveduras.
II. Pasteurização é um tipo de método de conservação de alimentos.
III. No trato intestinal os micro-organismos patogênicos que o invadem resultam no que chamamos de infecções alimentares.
IV. Entre os microrganismos bacterianos, que são altamente benéficos e cuja presença é absolutamente inaceitável em alimentos destinados ao consumo humano, citam-se: Clostridium botulinum; Salmonella Typhi, Vibrio cholerae; Brucella melitensis e Clostridium perfringens tipo C.
Marque a alternativa que contém a resposta CORRETA.
	Resposta Selecionada:
	Incorretae. 
Nenhuma das afirmativas está correta.
	Respostas:
	a. 
As afirmativas I e III estão corretas.
	
	b. 
As afirmativas I e IV estão corretas.
	
	Corretac. 
As afirmativas II e III estão corretas.
	
	d. 
As afirmativas I, II, III e IV estão corretas.
	
	e. 
Nenhuma das afirmativas está correta.
	
	
	
			Pergunta 6
	0,6 em 0,6 pontos
	
	
	Correta
	O pescado é uma das principais fontes de proteína do ser humano. É também um alimento extremamente suscetível à deterioração, devido a características como a composição química peculiar, elevada atividade de água e pH próxima à neutralidade. Assim, a avaliação da qualidade do pescado requer não apenas a observação de sua aparência e cheiro, mas a análise de diversas outras variáveis químicas e biológicas. Uma importante característica de peixes que sofreram deterioração microbiana é o (a):
	Resposta Selecionada:
	Corretaa. 
Presença de indol;
	Respostas:
	Corretaa. 
Presença de indol;
	
	b. 
Baixo valor de ph;
	
	c. 
Baixo índice de histamina;
	
	d. 
Elevado nível de mercúrio
	
	e. 
Endurecimento da carne;
	
	
	
			Pergunta 7
	0 em 0,6 pontos
	
	
	Incorreta
	Existem alguns métodos que são empregados para determinação e identificação dos microrganismos. Quanto a isso, assinale a alternativa verdadeira.
	Resposta Selecionada:
	Incorretaa. 
Entre os métodos de análise de superfície na produção de alimentos temos a técnica de NMP.
	Respostas:
	a. 
Entre os métodos de análise de superfície na produção de alimentos temos a técnica de NMP.
	
	b. 
A contagem padrão em placas é utilizada para determinar vírus e células viáveis.
	
	c. 
O NMP jamais utiliza a estatística de células viáveis.
	
	Corretad. 
Um dos métodos utilizados para estimar a qualidade microbiana, em superfícies envolvidas na produção de alimentos, é o método de suabe.
	
	e. 
O NMP tem 5% de estimativa para determinar a população microbiana.
	
	
	
			Pergunta 8
	0,6 em 0,6 pontos
	
	
	Correta
	Exames confirmaram que os mais de mil bovinos de uma propriedade em Ribas do Rio Pardo, Mato grosso do Sul, morreram em decorrência de uma bactéria. O resultado foi feito com base em amostras da silagem de milho fornecida ao gado. Isso significa que os animais morreram por intoxicação alimentar. Os animais adquiriram a doença por meio da ingestão de toxinas produzidas pelo micro-organismo. A toxina atua na musculatura, impedindo a contração muscular, causando paralisia e morte.
 /economia/agronegocios/globo-rural/noticia/2017/08/exames-confirmam-que-botulismo-e-causa-da-morte-de-mil-animais.html
Em relação ao surto, qual o patógeno anaeróbio envolvido?
	Resposta Selecionada:
	Corretae. 
Clostridium botulinum.
	Respostas:
	a. 
Bacillus cereus.
	
	b. 
Salmonella enteritidis.
	
	c. 
Escherichia coli
	
	d. 
Shigella.
	
	Corretae. 
Clostridium botulinum.
	
	
	
			Pergunta 9
	0,6 em 0,6 pontos
	
	
	Correta
	Os requerimentos para o crescimento das bactérias incluem fontes de energia, carbono e íons metálicos. Outros fatores importantes são: temperatura ótima, pH ótimo e a presença ( ou ausência ) de oxigênio. Em diversas situações alguns microrganismos crescem somente na presença ou ausência de oxigênio. Os microrganismos que crescem apenas na presença de oxigênio são denominados:
	Resposta Selecionada:
	Corretac. 
Aeróbios.
	Respostas:
	a. 
Anaeróbios facultativo.
	
	b. 
Anaeróbios.
	
	Corretac. 
Aeróbios.
	
	d. 
Microaerófilos.
	
	e. 
Psicrótrófilos.
	
	
	
			Pergunta 10
	0,6 em 0,6 pontos
	
	
	Correta
	Sobre a microbiologia dos alimentos, analise as afirmativas abaixo.
I. Os chamados fatores intrínsecos não interferem na multiplicação dos microrganismos. 
II.  São
considerados fatores intrínsecos: pH, temperatura e umidade relativa do meio. 
III. São considerados fatores extrínsecos: quantidade de nutrientes, temperatura e presença de outros microrganismos. 
Pode-se afirmar que:
	Resposta Selecionada:
	Corretac. 
I, II e III estão incorretas.
	Respostas:
	a. 
Apenas I está incorreta.
	
	b. 
Apenas III está incorreta.
	
	Corretac. 
I, II e III estão incorretas.
	
	d. 
Apenas II está incorreta.
	
	e. 
I e II estão incorretas.