05 - Beneficiamento e Rebeneficiamento do Café

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Universidade Federal de Uberlândia 
Faculdade de Engenharia Química 
Engenharia de Alimentos 
Milla Gabriela dos Santos 
Patos de Minas 
2017 
BENEFICIAMENTO E 
REBENEFICIAMENTO DO 
CAFÉ 
 
 
Café em coco 
BENEFICIAMENTO 
Café em 
pergaminho 
Café em grão 
OBJETIVO 
Feito na fazenda: 
 
• Agregar valor ao seu produto; 
• Diminuir o volume a transportar; 
• Garantir uma melhor estimativa da renda do café; 
• Poder usar os resíduos sólidos (palha ou pergaminho) 
para diferentes utilidades. 
ONDE É FEITO? 
FLUXOGRAMA BENEFICIAMENTO 
Identificação de cada lote 
1. RECEBIMENTO 
Rastreabilidade 
• Variedade, localização e idade da planta; 
• Condições climáticas; 
• Tratos culturais; 
• Processamento. 
1. RECEBIMENTO 
Rastreabilidade 
Conjugadas 
2. LIMPEZA 
2. LIMPEZA; 3. DESCASCAMENTO; 4. SELEÇÃO 
3. DESCASCAMENTO 
4. SELEÇÃO 
• Classificar granulometricamente, 
• Melhorar o tipo e as características sensoriais do 
café beneficiado “bica corrida”, 
• Padronizar de acordo com a Regulamentação do 
MAPA, com a finalidade de obter o seu “Laudo de 
Classificação” 
REBENEFICIAMENTO DO CAFÉ 
FLUXOGRAMA REBENEFICIAMENTO 
2. LIMPEZA 
1ª: Pré-Limpeza 
Máquina de pré-limpeza de ar e peneira 
Colunas 
pneumáticas 
Peneiras 
As impurezas mais pesadas que o café são eliminados por um sistema 
“air-float”, similar ao descrito para o beneficiamento. 
2. LIMPEZA 
2ª: Catador de Pedras 
2. LIMPEZA 
3ª: Detector de Metais 
O café recebido limpo e 
armazenado na bateria de moegas 
é então classificado em lotes, 
GRANULOMETRICAMENTE 
UNIFORMES. 
3. CLASSIFICAÇÃO 
PROVA DA PENEIRA 
Exemplo: 300 g de um lote de grãos peneira 16 
(não ter mais que 9 g retidos na 17, nem mais que 9 g vazando da 16) 
3. CLASSIFICAÇÃO 
Não devem apresentar 
nem retenção, nem 
vazamento de grãos 
acima de 3%. 
IMPORTÂNCIA: 
Uniformiza forma e tamanho dos grãos. 
Torração Uniformes Facilita o bom funcionamento das 
máquina de seleção 
3. CLASSIFICAÇÃO 
Os classificadores são máquina de peneiras planas sobrepostas e 
dotadas de um sistema automático de limpeza, por meio de 
esferas de borracha. 
3. CLASSIFICAÇÃO 
3. CLASSIFICAÇÃO 
É feita nos lotes de café já classificados com o objetivo de separar 
grãos defeituosos desses lotes, dando origem a dois sublotes: 
4. SELEÇÃO 
1º: Café escolhido: sublote do qual foram retirados os cafés defeituosos; 
 
2º: Escolha: sublote residual de grãos defeituosos. 
Existem 2 tipos de seleção: 
1º: Seleção Densimétrica 
 
2º: Seleção Eletrônica 
4. SELEÇÃO 
SELEÇÃO DENSIMÉTRICA 
É feita em máquinas do tipo “air-float” 
4. SELEÇÃO 
SELEÇÃO ELETRÔNICA 
4. SELEÇÃO 
O produto selecionado é depositado em silos 
5. ACONDICIONAMENTO PARA EXPEDIÇÃO 
5. ACONDICIONAMENTO PARA EXPEDIÇÃO 
Uma outra opção na expedição é o armazenamento em 
containers, revestidos por um big “big bag”. 
5. ACONDICIONAMENTO PARA EXPEDIÇÃO 
REFERENCIAS 
BORÉM, F.M. Pós-colheita do café. Lavras: Ed. UFLA, 
2008 (cap. 15).