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Curso GASTRONOMIA REGIONAL BRASILEIRA Teste QUESTIONÁRIO UNIDADE IV Iniciado 28/10/19 21:51 Enviado 28/10/19 21:53 Status Completada Resultado da tentativa 2,5 em 2,5 pontos Tempo decorrido 1 minuto Resultados exibidos Todas as respostas, Respostas enviadas, Respostas corretas, Comentários, Perguntas respondidas incorretamente Pergunta 1 0,25 em 0,25 pontos Sendo o povo brasileiro formado basicamente por três raças, obviamente a culinária brasileira é um resultado da ascendência indígena, portuguesa e africana. Em qual das cinco regiões do Brasil a influência indígena é mais marcante? Resposta Selecionada: a. Norte. Respostas: a. Norte. b. Centro-Oeste. c. Sul. d. Nordeste. e. Sudeste. Feedback da resposta: Resposta: A Comentário: A região Norte do Brasil possui a maior influencia indígena, pois é uma região de difícil acesso e a que menos recebeu imigrantes. Pergunta 2 0,25 em 0,25 pontos Com relação à história da gastronomia no Brasil, julgue os itens a seguir. I- As pimentas de todas as cores, sabores e cheiros foram os temperos prediletos dos índios, que as utilizavam em suas preparações. II- Os répteis como os jacarés, tracajás, cobras e tartarugas fazem parte da alimentação indígena. III- Os portugueses trouxeram para o Brasil modos de explorar a cozinha: de preparar, dosear, confeccionar, temperar e conservar alimentos. IV- A comida preparada com azeite de dendê se refere a uma série de comidas de origem africana. V- A utilização do pequi é uma característica marcante da região Centro-Oeste. Estão certos apenas os itens: Resposta Selecionada: e. Todos os itens estão corretos. Respostas: a. I, III e IV. b. I, II e III. c. II, III e IV. d. I, III e V. e. Todos os itens estão corretos. Feedback da resposta: Resposta : E Comentário: A cultura indígena, africana e portuguesa e os ingredientes brasileiros se misturaram e contribuíram para a formação da gastronomia nacional. Pergunta 3 0,25 em 0,25 pontos A mesa brasileira é uma obra de arte: uma gastronomia ao mesmo tempo simples e exótica. Uma explosão de cores, sabores, história e temperos. Uma nação miscigenada, rica em diversidades culturais. Baseado nas aulas de cozinha brasileira, relacione as origens a seguir e assinale a opção correta que preenche as lacunas. (1) Sul (2) Sudeste (3) Centro-Oeste (4) Nordeste (5) Norte ( ) Vaca atolada ( ) Tainha na telha ( ) Sopa paraguaia ( ) Pato no tucupi ( ) Arroz de capote Resposta Selecionada: a. 2; 1; 3; 5; 4. Respostas: a. 2; 1; 3; 5; 4. b. 1; 2; 3; 4; 5. c. 2; 3; 4; 1; 2. d. 1; 5; 3; 4; 2; e. 5; 1; 3; 2; 4. Feedback da resposta: Resposta: A Comentário: Cada região possui sua característica e os pratos são um reflexo dos hábitos e da cultura local. Pergunta 4 0,25 em 0,25 pontos Os pratos mais típicos e apreciados pelos índios de todo o Brasil são feitos à base de ...................... na qual se produz as ........................... tão apreciadas e consumidas até hoje pelo povo brasileiro e serve como......................... de diversos pratos. A opção correta que melhor completa o trecho acima é: Resposta Selecionada: c. mandioca; farinhas; acompanhamento. Respostas: a. jambu; guarirobas; acompanhamento. b. pequi; pamonhas; acompanhamento. c. mandioca; farinhas; acompanhamento. d. milho; pamonhas; acompanhamento. e. mandioca; pamonhas; acompanhamento. Feedback da resposta: Resposta: C Comentário: O único alimento em comum, consumido por todos os índios, que se tem notícias no Brasil, é a mandioca. Pergunta 5 0,25 em 0,25 pontos Identifique qual a alternativa em que os três pratos típicos têm origem na região Norte. Resposta Selecionada: d. Pato no tucupi, tacacá e pavê de cupuaçu. Respostas: a. Caldinho de sururu, tacacá e baião de dois. b. Feijão tropeiro, pato no tucupi e baião de dois. c. Sopa paraguaia, feijão tropeiro e vaca atolada. d. Pato no tucupi, tacacá e pavê de cupuaçu. e. Vatapá, tacacá e pavê de cupuaçu. Feedback da resposta: Resposta: D Comentário: O tucupi é o caldo extraído da mandioca brava e está presente nos preparos do pato no tucupi e tacacá, o cupuaçu é uma fruta típica da região norte. Pergunta 6 0,25 em 0,25 pontos Quais pratos típicos têm origem na região Centro-Oeste? Resposta Selecionada: c. Mojica de pintado e sopa paraguaia. Respostas: a. Costelinha com canjiquinha e mojica de pintado. b. Tainha na telha e sopa paraguaia. c. Mojica de pintado e sopa paraguaia. d. Sopa paraguaia e arroz de cuxá. e. Arroz Maria Izabel e galinhada. Feedback da resposta: Resposta: C Comentário: A mojica de pintado é um prato indígena e a sopa paraguaia é de influência dos vizinhos paraguaios, ambos da região Centro-Oeste. Pergunta 7 0,25 em 0,25 pontos Por certo, o que os índios comiam e ofereceram aos portugueses era o(a) _____________ cozido(a), doce ou mansa, já que o(a)___________ brava, altamente tóxica, não é comida sem preparo muito cuidadoso. A opção correta que melhor completa o trecho acima é: Resposta Selecionada: b. mandioca; mandioca. Respostas: a. jambu; guariroba. b. mandioca; mandioca. c. mandioca; batata. d. milho; mandioca. e. mandioca; alfavaca. Feedback da resposta: Resposta: B Comentário: A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena e existem diversas espécies, inclusive uma que contém o acido cianídrico, altamente tóxico para o consumo humano. Pergunta 8 0,25 em 0,25 pontos Baseado nas aulas de cozinha brasileira, julgue os itens a seguir. I- Para incrementar a economia da cana-de-açúcar (Brasil), no século XVII foram trazidos os italianos para o trabalho pesado nas lavouras e nos engenhos. II- Com os índios conhecemos a utilização das raízes como a mandioca, dos cereais como o milho, além de uma infinidade de frutos, peixes e animais. III- Em muitos lugares da Amazônia e do Pará ainda é muito comum a utilização do moquém como método de conservação dos peixes, sobretudo dos peixes pequenos. IV- O Centro-Oeste brasileiro, ao longo do século XVII, era explorado pelos bandeirantes que vinham da região Sudeste. Essa exploração foi movida pelo interesse de obter riquezas minerais, aprisionar índios escravizá-los, e destruir quilombos. Estão corretos apenas os itens: Resposta Selecionada: b. II, III e IV. Respostas: a. I, II e IV. b. II, III e IV. c. I, II e III. d. I, III e IV. e. Todos os itens estão corretos. Feedback da resposta: Resposta: B Comentário: A primeira opção está errada, pois não foram os italianos que vieram trabalhar nas lavouras e no plantio de cana-de-açúcar, mas sim os negros africanos. Pergunta 9 0,25 em 0,25 pontos Segundo as aulas de cozinha brasileira, julgue os itens a seguir. I- A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena. II- O tucupi é o amido da mandioca brava. III- A mandioca é de origem brasileira. IV- A guariroba é um fruto típico da região Norte. V- O tipiti é um utensílio indígena. Estão corretos apenas os itens: Resposta Selecionada: d. I, III e V. Respostas: a. I, II e IV. b. III, IV e V. c. I, II e III. d. I, III e V. e. Todos os itens estão corretos.Feedback da resposta: Resposta: D Comentário: A mandioca sempre foi a base da alimentação indígena e é de origem brasileira, já o tipiti é um aparelho que funciona como peneira para a massa de mandioca ralada. Pergunta 10 0,25 em 0,25 pontos Os índios da região Norte utilizavam o caldo da mandioca brava, o tucupi, para cozinhar suas carnes de caça, pois sabiam que: Resposta Selecionada: b. a acidez contida nele ajudava a digestão da gordura animal e amenizava alguns sabores mais fortes das carnes. Respostas: a. a doçura contida nele ajudava na maciez da gordura animal e amenizava alguns sabores mais fortes das carnes. b. a acidez contida nele ajudava a digestão da gordura animal e amenizava alguns sabores mais fortes das carnes. c. a acidez contida nele ajudava na maciez da gordura animal e aumentava alguns sabores mais fortes das carnes. d. a doçura contida nele ajudava a digestão da gordura animal e aumentava alguns sabores mais fortes das carnes. e. a cor contida nele ajudava na maciez da gordura animal e amenizava alguns sabores mais fortes das carnes. Feedback da resposta: Resposta: B Comentário: A acidez do tucupi auxilia a digestão de gorduras e ajuda a amenizar alguns sabores desagradáveis ou rançosos.
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