analise_fisico_quimica_alimentos_1

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15/10/2019 Correção
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Farmácia
2019.2
Disciplina vinculada: TRANSVERSAL
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DESEMPENHO
Con�ra seu desempenho por segmentos:
Geral Performance Conteúdo
DESEMPENHO GERAL
Con�ra o seu desempenho de erros e acertos na lista exercícios.
Pontos Ganhos:
200
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Acerto (aluno)
Erro (aluno)
Performance Comparada por pontos
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Performance Comparada por % de acertos
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RESULTADO POR CONTEÚDO
Con�ra o seu desempenho por conteúdo.
Resultado por % de acertos
Eu
Média
Máximas
Mínimas
0 5 10 15 20 25 30 35 40 45 50 55 60 65 70 75 80
 
329º
Minha Colocação:
 
2901º
 
1º
Cosmetologia
Farmacologia Hospitalar
Assistencia Farmacêutica
Farmacoterapia dos Sistemas
Resultado por Domínio
15/10/2019 Correção
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Atualidades em Farmácia
Globalização e política internacional
Políticas Públicas
Democracia, ética e cidadania
Estudo dos Fármacos
Farmácia Clínica
Regulamentação da Atuação das
Empresas
Responsabilidade social
Parasitologia
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Saúde Coletiva
Fitoterapia
Histologia
Órgãos e Sistemas Fisiológicos e
Patológicos
Análises Laboratoriais
Bases Moleculares e Celulares
Química Aplicada a Farmácia
Farmacognosia
Química Analítica
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Análises Físico Químicas dos Alimentos
Psicologia e Saúde
Homeopatia
Microbiologia
Gestão em Farmácia
Farmacologia dos Sistemas
Tecnologias de informação e
comunicação
Formação Integral em Saúde
Regulamentação da Atuação dos
Pro�ssionais Farmacêuticos
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GABARITO
Con�ra o gabarito da sua lista de exercícios e veja quais temas você precisa estudar mais.
1 2 3 4
1 // KROTON (ID 99541) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
373 SEGUNDOS
50 PONTOS
A análise físico química de alimentos, também é conhecida como Análise de Alimentos ou Bromatologia e
tem como objetivos identi�car e quanti�car componentes dos alimentos. Em relação às a�rmações abaixo
assinale a alternativa correta:
I A determinação de umidade mede a água ligada.
II A análise de alimentos tem como objetivo o lucro.
III A determinação de umidade mede a água livre.
IV A determinação de Cálcio em alimentos não é uma análise físico química.
V A determinação de Cálcio em alimentos é uma análise físico química.
Química Geral
Ética e Deontologia
Toxicologia
Biotecnologia e Produção de Alimentos
Sociodiversidade e multiculturalismo
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IV, V
I, II, IV
I
I, II
III, V
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
Água livre está presente nos espaços intergranulares e entre os poros do material e é determinada pelo
método clássico de determinação de umidade. A determinação de cálcio é realizada a partir das cinzas
obtidas do método de determinação de cinzas.
2 // KROTON (ID 99834) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
109 SEGUNDOS
0 PONTOS
Quanti�car os sais minerais de um alimento é importante para determinação do seu valor nutricional, do
controle de qualidade da matéria prima, processo e produto �nal. Em relação à análise de cinzas assinale a
alternativa correta:
Determina apenas Cálcio.
 
 Apresenta sais minerais na forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos.
 
Apresenta sais minerais na forma de ácidos e bases.
 
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 Não é necessário queimar a matéria orgânica na análise de cinzas.
 
A análise de cinzas determina conjuntamente a umidade.
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
 O método de determinação de cinzas  de um alimento mede o resíduo inorgânico que permanece após
a queima da matéria orgânica. A cinza é constituída principalmente de elementos minerais, que se
apresentam nas cinzas sob a forma de óxidos, sulfatos, fosfatos, silicatos e cloretos. 
Comentário da sua resposta:
Colocamos abaixo uma breve explicação sobre a alternativa que você marcou errada:
Incorreto. O método de determinação de cinzas  de um alimento mede o resíduo inorgânico que
permanece após a queima da matéria orgânica e não mede a porcentagem de umidade.
3 // KROTON (ID 99545) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
76 SEGUNDOS
50 PONTOS
As características desejadas em um método de análise são: exatidão, precisão, sensibilidade, especi�cidade,
simplicidade, baixo custo e baixo tempo de análise. Existe um equivoco entre exatidão e precisão, observe a
Figura 1 a seguir e assinale a alternativa que representa um método exato e preciso.
15/10/2019 Correção
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B
C
D
A, B
A
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
O Grá�co A é exato e preciso. A exatidão: Mede quanto próximo o resultado de um método analítico se
encontra do resultado real previamente de�nido. A precisão: é determinada pela variação entre vários
resultados obtida na medida de um determinado componente de uma mesma amostra.
15/10/2019 Correção
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Comentário da sua resposta:
Colocamos abaixo uma breve explicação sobre a alternativa que você marcou errada:
 
 
4 // KROTON (ID 99542) 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS E DA SAÚDE > ANÁLISES FÍSICO QUÍMICAS DOS ALIMENTOS
46 SEGUNDOS
50 PONTOS
Os alimentos tem composição complexa e alguns fatores di�cultam a sua análise. Assinale a alternativa
correta em relação às a�rmações:
 I Os alimentos são complexos e sua composição variada.
II Não há variabilidade entre amostras do mesmo alimento.
III A perecibilidade dos alimentos torna a composição variável com o tempo.
IV Um tipo de alimento tem o mesmo método de análise que outro.
V Há variabilidade entre amostras do mesmo alimento.
I, II
II
II, IV
I, III, V
IV
Resolução da questão
Veja abaixo o comentário da questão:
Correta. Os alimentos tem composição complexa e alguns fatores di�cultam a sua análise tais como:
Natureza variada dos alimentos; viabilidade entre amostra do mesmo alimento; perecibilidade dos
alimentos. Devido a estas características os métodos de análise são bastante especí�cos um mesmo
método muitas vezes não pode ser utilizado para vários alimentos.
15/10/2019 Correção
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