hidroponia/ cardápio hortaliças

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UNIVERSIDADE FEDERAL DA GRANDE DOURADOS 
FACULDADE DE CIÊNCIAS DA SAÚDE 
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: DA PRODUÇÃO AO CONSUMO 
 
 
 
 
 
 
 
VISITA À HIDROPONIA FAVO DE MEL 
 
 
 
 
 
 
 
 
CAMILA CARLA SOUZA DO PRADO 
 
 
 
 
Dourados, MS 
Fevereiro de 2018 
Regulamentação sanitária 
O cultivo de hidropônicos é responsável pela constância do abastecimento de 
hortaliças, como alface, agrião e rúcula, no Brasil. Estima-se que seja aproximadamente 
entre 35% e 40% do fornecimento no País. Mas, diferente dos alimentos orgânicos, 
ainda não possui regulamentação para os hidropônicos. Existem recomendações 
tecnológicas e de produção - e alguma fiscalização do uso de defensivos agrícolas feita 
por amostragem, assim como ocorre no cultivo convencional (Antônio Bliska Junior). 
Não há regulação específica, mas sabe-se que a água utilizada para o cultivo não deve 
ser descartada em rios e cursos d'água, e as demais leis aplicadas ao processo de cultivo 
convencional. 
Quanto ao cumprimento das exigências, o proprietário da Hidroponia Favo de 
Mel afirmou estar seguindo as recomendações necessárias para o cultivo das hortaliças, 
e pelo que foi possível observar durante a visita, todo o processo estava dentro das leis 
previstas pela ANVISA para o cultivo convencional de hortaliças. 
Processo de produção 
A hidroponia consiste num método de cultivo de plantas, especialmente de 
hortaliças, em estufas, onde o solo é substituído por uma solução nutritiva, que circula 
suprindo-as dos nutrientes necessários para seu crescimento e desenvolvimento. Essas 
soluções hidropônicas são compostas, basicamente, de água pura e de minerais 
dissolvidos, estabelecendo-se a quantidade de nutrientes dos quais dependem cada 
espécie cultivada. São preparadas com sais fertilizantes solúveis em água, como o 
nitrato de potássio, ureia, sulfato de magnésio, molibdato de amônio, entre muitos 
outros. Para que essas soluções sejam eficientes devem ser submetidas a condições 
adequadas de temperatura, oxigenação, pressão osmótica e pH. 
Este tipo de cultivo traz grandes vantagens, como uma melhor qualidade de 
produção, redução da mão de obra, diminuição do tempo de cultivo e do uso de 
agrotóxicos, aproveitamento correto de água e nutrientes pelos vegetais, e maior tempo 
de prateleira dos alimentos. Por outro lado, os custos para a implantação deste sistema 
dependem da construção de estufas, instalação de sistemas hidráulicos e elétricos, mesas 
e outros aparelhos que, além de serem de alto custo, necessitam de manutenção mais 
frequente. 
Dentre os alimentos produzidos neste sistema, dois dos mais populares são a 
alface e o tomate hidropônicos, e estão cada vez mais presentes nos mercados, feiras e 
demais comércios alimentícios. E foram ambos os alimentos, da Horta Hidropônica 
Favo de Mel, incluídos no plano alimentar. Vale ressaltar que trata-se de alimentos 
fonte de vitaminas e minerais essenciais ao bom funcionamento do organismo. 
 
 
 
 
REFEIÇÕES 
 
ALIMENTO 
 
MEDIDA CASEIRA 
 
GRUPO 
NÚMERO 
DE PORÇÕES 
Café da Manhã 
Pão Integral 2 fatias 
 
 
Cereais 1 porção 
Manteiga 1 ponta de faca Óleos e gorduras ½ porção 
Queijo mussarela 1 ½ fatia Leites e 
derivados 
1 porção 
Vitamina de leite, banana e mel 
Leite desnatado em pó 
1 unidade Leites e 
derivados 
1 porção 
Banana nanica 1 ½ C Frutas 1 porção 
Mel Açúcares e doces ½ porção 
Lanche da Manhã Goiaba 1 unidade Frutas 1 porção 
Almoço Arroz integral 6 C Cereais 1 porção 
Feijão carioca ½ concha Leguminosas ½ porção 
Batata sauté ½ CS Cereais ½ porção 
Couve refogada ½ CS Hortaliças ½ porção 
Alface e tomate 2 C Hortaliças 1 porção 
Salada de grão de bico 2 C Leguminosas 1 porção 
Doce de mamão 1 C Açúcares e 
derivados 
½ porção 
Leite integral 1 copo Leites e 
derivados 
1 porção 
 
Jantar Arroz integral 
Feijão preto 
Brócolis cozido 
Couve refogada 
Ovo cozido 
6 C 
½ concha 
5 C 
1 CS 
2 unidades 
Cereais 
Leguminosas 
Hortaliças 
Hortaliças 
Carnes e ovos 
1 porção 
½ porção 
1 porção 
1 porção 
1 porção 
Ceia Pera 1 unidade Frutas 1 porção