E-BOOK COMO LER RÓTULOS

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Aprenda a Ler 
Rótulos!
Por Glaucia C. Magalhães - Terapeuta Ortobiomolecular
Este Guia de aprendizagem tem como objetivo fazer com que você, 
leitor interessado em sua "Saúde e Alimentação", aumente o seu 
conhecimento e poder de escolha. 
Através do conhecimento podemos alcançar a liberdade de uma vida 
plena e cheia de vitalidade. Quando o consumidor adquire um produto 
alimentício e o coloca para dentro de seu organismo, seu corpo, seu 
templo, ele necessita ter a consciência do que está ingerindo para, a 
partir disto, poder fazer suas escolhas que podem ser benéficas ou 
maléficas para o corpo. No entanto, o saber, é o passo inicial e 
indispensável a qualquer pessoa que deseja ter um domínio maior sobre 
sua saúde. O Guia foi escrito por Glaucia Magalhães  - pesquisadora e 
estudiosa da área da saúde há mais de 20 anos e Terapeuta 
Ortobiomolecular, especialista em Alimentação, Rotinas Tóxicas, 
Desintoxicação do organismo, Remineralização com Oligoterapia e 
Terapias com Frequências Ressonantes. 
 
" Espero que o conteúdo possa abrir para os leitores, mais uma porta de 
domínio sobre si, sobre suas escolhas, sobre o autoconhecimento, sobre 
o seu corpo e sobre o conhecimento das verdades que nos cercam. 
O impacto deste conhecimento novo irá trazer mudanças e evolução no 
que concerne o corpo humano. O seu corpo! O seu domínio! 
Seja este novo conhecimento aplicado a curto ou  longo prazo, isso 
realmente não importa! O que importa mesmo é que seja entendido. 
Ler rótulos e entender o que a indústria coloca em nossa alimentação 
parece tarefa chata  e impossível, até que você aprende e percebe que 
NÃO! A partir daí, você pode se sentir um pouco mais livre. 
 
Boa leitura! 
 
Por Glaucia C. Magalhães - Terapeuta Ortobiomolecular
Introdução
APRENDA A LER RÓTULOS !!
Você sabe ler os rótulos nas embalagens dos produtos? Entende o 
que eles dizem? De fato, a tarefa não é simples. Interpretar 
números e nomes diferentes dos que usamos no cotidiano exige um 
pouco de conhecimento nutricional. 
Atentar para as propriedades dos alimentos tem se tornado cada 
vez mais necessário quando se procura uma alimentação saudável. 
Ainda falta muita informação sobre a qualidade dos alimentos, mas 
saber ler o rótulo, já é metade do caminho andado.E nós iremos te 
ajudar em mais esta etapa. 
A princípio você só precisa saber de duas coisas, as mais 
importantes: "Nutrientes e Ingredientes."Normalmente estas  
informações  se encontram na parte de trás ou lateral das 
embalagens. Os nutrientes, que são: os carboidratos, proteínas, 
gorduras, fibra alimentar e sódio estão descritos na tabela 
chamada  " Informação Nutricional" . Veremos mais sobre ela nas 
próximas páginas. Com esta tabela você consegue ter uma base 
para controlar quantidades consumidas em sua dieta. As vitaminas 
e minerais podem ou não constar, pois na atualidade não é 
obrigatório que conste, segundo as normas da Anvisa. 
Os Ingredientes, também ficam na parte de trás ou lateral das 
embalagens. Nele você encontrará descrito todos os subprodutos,  
que foram utilizados para fazer este produto alimentício, como: 
temperos, aditivos químicos , condimentos, grãos etc. 
Consideramos os ingredientes dados muito importantes, pois é nele 
onde você verá o quão este produto é processado, devido a 
quantidade de aditivos químicos presentes e se você deve ou não 
consumí-lo. 
A seguir veremos todas as dicas para aprender a ler os rótulos e 
nunca mais se enganar ou ser enganado: 
 Muita gente vê necessidade de olhar as calorias, contudo, por 
vezes, esquece de checar o principal aliado: Os ingredientes. 
"É aí que mora o perigo". 
 
 
O primeiro item descrito nos ingrediente, por exemplo, se 
estiver: Açúcar.. etc é o mais abundante do produto, o que já 
indica se ele é adequado para o consumidor. 
 
 
 Além disso, quando há cinco ou mais nomes técnicos e 
incompreensíveis, é sinal de que o produto é ultraprocessado, 
portanto, evite. 
 
 
As informações sobre "Componentes Alérgenos" como: Glúten, 
leite e derivados, soja, nozes e outros alergênicos também 
devem estar bem expressas e apresentadas da seguinte forma : 
"Alérgicos: Contém leite", "contém glúten" e etc. Alguns 
ingredientes que contém glúten podem estar disfarçados com 
outros nomes. E isto veremos na tabela:"Polícia do Glúten". 
 
 
Os produtos que Contém Lactose, como leite de vaca e seus 
derivados: Podem parecer livres de lactose, em embalagens 
escrito: Lac Free ou Lactose free. Isso não quer dizer que o 
produto não contém lactose, o que na verdade esse tipo de 
produto contém é uma enzima chamada Lactase, a qual ajuda 
o organismo a quebrar a molécula da lactose. Sendo assim, os 
efeitos colaterais da lactose no organismo de um alérgico 
podem parecer menores, porém a lactose ainda está presente e 
causando inflamações. O ideal é o consumo de produtos isentos 
de lactose e de enzima lactase como por exemplo, queijos 
veganos, leites vegetais ou leite e queijos de ovelha  etc. 
Quando um produto diz o seguinte: "Pode conter leite", "pode 
conter glúten", "trigo", "cevada", "centeio" ou "pode conter 
traços de". Significa dizer que, na formulação do produto não foi 
utilizado leite, nem glúten, nem outro ingrediente qualquer que 
esteja escrito, mas que há contaminação cruzada com esses 
ingredientes, pois foram fabricados  e ou manipulados nos 
mesmos locais, equipamentos que os produtos que contém esses 
ingredientes: leite, glúten e outros. 
O produto poderá vir  anunciando por exemplo: Contém glúten ou 
Não contém. Isto poderá variar de marca para marca. 
Esse tipo de produto não deve ser consumido por pessoas 
extremamente alérgicas, pois um simples traço pode gerar os 
efeitos indesejados para um alérgico. 
Produtos Diet |"Zero Açúcar" e Light O fato de um alimento ser chamado 
"diet" não quer dizer que ele não tenha calorias .E o pior, o fato de não ter 
sido colocado açúcar branco refinado neste produto, não quer dizer que 
ele não contenha outro ingrediente substituto ao açúcar e que pode ser 
ainda mais prejudicial. Nos produtos Diet ou "Zero açúcar", preste 
atenção principalmente, em qual é o substituto ao açúcar usado para que 
ele se torne "diet" ou "zero açúcar". Como substitutos ao açúcar costuma- 
se usar os chamados edulcorantes(explicaremos nas próximas páginas)que 
são adoçantes, na maioria, muito artificias e mais perigosos que o açúcar. 
Alguns exemplos desses adoçantes estão: aspartame, sucralose 
Atualmente, os adoçantes mais naturais, que passam por pouco processo 
de modificação e com menos impacto para organismo são: A Stévia 
(Estevídeos), o Xilitol e o Eritritol, que podem ser encontrados em marcas 
de produtos mais saudáveis e são recomendados por médicos, nutrólogos 
e nutricionistas de medicina mais avançada. Cuidado ao comprar a Stévia 
líquida, pois muitas vezes o adoçante é a base de stévia e vem junto a 
outros adoçantes artificiais. Olhe sempre nos ingredientes, mesmo que 
esteja escrito 100% natural ou 100% estévia. 
Já no caso dos produtos "light", não quer dizer que não tenha açúcar, mas 
sim que possui menos calorias ou menos gorduras, quando comparado a 
versão "regular" do mesmo produto.
Os rótulos devem conter, obrigatoriamente, informações de quantidade 
dos nutrientes por porção e em porcentagem na parte " Informação 
Nutricional". 
A caloria é a energia que o alimento fornece para o organismo. 
Neste quesito, para quem é adepto de contagem de calorias, basta observar a 
porção apresentada.Faça sua comparação entre marcas! 
Além de valor energético(calorias), deve apresentar os nutrientes: 
carboidratos, proteínas,gorduras totais, gorduras saturadas, gordura 
trans, fibra alimentar e sódio. Informações sobre presença de 
vitaminas e minerais são opcionais. Segundo Anvisa. 
Uma boa maneira de comprar produtos com maior qualidade de 
ingredientes e nutrientes é fazer uma comparação entre as marcas, pois 
um mesmo produto pode variar em quantidades de nutrientes e 
ingredientes de uma marca pra outra. Faça comparações entre marcas! 
Para entender a Tabela de Informação Nutricional: 
 
 Uma tabela que contém os nutrientes contidos neste produto-alimento. A 
quantidade desses nutrientes que são: os carboidratos, proteínas, 
gorduras, sódio, fibras são mostrados a partir de uma porção em gramas 
ou ml. Também mostra-se a porcentagem que representam essas gramas 
ou ml dentro de um valor considerado como ideal para consumo diário em 
uma dieta de 2000 calorias. Lembrando que são valores tradicionais 
estabelecidos pela OMS e divulgados pela Anvisa nessas tabelas e que 
podem variar dependendo da sua dieta específica e avanço da medicina. 
A medicina mais avançada não se baseia nesses valores estabelecidos. 
Consulte médicos ou nutricionista atualizados com os avanços.
Medida caseira 
Como a maioria das pessoas não tem balança em casa seria difícil 
entender a tabela se os valores fossem baseados apenas no peso dos 
alimentos .Então para simplificar, logo a frente da porção em g ou ml, ela 
mostra qual é a forma de medida normalmente utilizada pelo consumidor 
para calcular a quantidade daquele alimento em casa. Exemplo: unidade, 
xícara, porção, fatia, colher, copo etc. 
Porção (em g ou ml)  
Trata-se de uma quantidade média usada para demonstrar quanto de 
nutrientes haverá naquela quantidade específica. Atenção: Na maioria 
das vezes os valores nutricionais não correspondem ao alimento inteiro. 
Exemplo: um pacote com 90 g de salgadinho pode conter uma tabela 
nutricional baseada em uma porção de 30 g. Se quiser saber valores do 
conteúdo inteiro do pacote é só multiplicar. 
% VD   
A sigla significa Valor Diário. Ela indica qual a quantidade de  
(calorias) em kcal ou kj e de (nutrientes) em porcentagem que o 
alimento apresenta em relação a uma dieta média de 2.000 kcal. 
Note que esses valores diários recomendados são valores 
que a Anvisa recomenda nas Tabelas Nutricionais segundo a 
OMS e eles não se encaixam necessariamente em dietas 
como por exemplo, low carb, cetogênica e outras 
abordagens nutricionais mais avançadas. 
Estamos aqui demonstrando os valores que aparecerão para 
você nas tabelas para que você conheça.  
Valor energético ( Kcal ou Kj) 
São as famosas calorias (kcal). Elas representam a energia que 
nosso corpo produz a partir do consumo daquela porção de 
alimento. Atenção: Os valores energéticos também podem 
aparecer com outra unidade de medida, os quilojoules (kJ). 
Nesses casos, basta lembrar que 1 kcal corresponde a 4,2 kJ. 
Necessidades diárias: 2.000 calorias (média para um adulto 
saudável) Segundo a OMS. 
Carboidratos 
Eles atuam como fontes de energia para o corpo. Hoje em dia já se sabe 
que não necessitam ser a fonte primária de energia segundo dietas Low 
Carb e Cetogênica. No entanto, a Anvisa ainda utiliza nas tabelas de 
informação nutricional, os valores diários tradicionais de consumo.A parcela 
não utilizada de carboidratos pelo organismo é estocada na forma de 
gordura. Por isso, é preciso consumir pouco desse nutriente (As linhas mais 
modernas da medicina indicam pouquíssimos carboidratos). Os 
carboidratos são encontrados em grãos, pães, tubérculos, massas, farinhas 
e doces em geral, mel, frutas, legumes e no próprio açúcar. 
Necessidades diárias: 300g Segundo os valores tradicionais da OMS 
Gorduras Saturadas 
São aquelas encontradas essencialmente em produtos de origem 
animal, como carnes, queijos, pele de frango, leite integral, 
requeijão e manteiga, entre outros. Já foram muito 
"demonizadas", porém segundo as linhas mais avançadas da 
nutrologia a ingestão desse tipo de gordura só aumenta o risco 
de doenças se consumidas  excessivamente e ou em conjunto aos 
carboidratos. Por isso, recomenda-se, hoje em dia, ingerí-las 
moderadamente e em uma dieta cujo contexto é "Low Carb". 
Necessidades dia: 22g segundo padrões questionáveis da OMS. 
 
 
Proteínas   
Auxiliam a construir e conservar tecidos, órgãos e células. Em doses 
apropriadas, elas garantem a manutenção da saúde e também 
proporcionam sensação de saciedade. Carnes, lácteos e leguminosas 
(feijão, soja, grão de bico, quinoa etc) contêm boas doses do nutriente. 
Necessidades diárias: 75g  segundo valores da OMS. 
Gorduras totais 
Além de serem altamente energéticos, esses compostos auxiliam no 
transporte das vitaminas A, D, E e K. Formação de hormônios , saúde 
cerebral etc.Enquanto 1g de carboidrato tem 4 kcal, o mesmo valor de 
gordura tem 9 kcal. Atualmente utilizadas como fonte primária de energia, 
no lugar dos carboidratos, segundo dietas Low carb e cetogênica. Na 
tabela as gorduras totais representam a soma de todos os tipos de 
gorduras, ou seja, as poliinsaturadas, monoinsaturadas, saturadas e trans. 
Necessidades diárias: 55g segundo a OMS 
Gorduras Trans  
Chamadas de ácidos graxos trans, estão presentes principalmente em produtos 
industrializados, que levam gorduras vegetais hidrogenadas na preparação . 
salgadinhos, bolachas, sorvetes e margarinas são bons exemplos. 
Necessidades diárias: A gordura trans não tem função importante no organismo 
.Segundo a OMS, para não prejudicar a saúde o ideal é consumir no máximo 2g 
de gordura trans por dia. Já para nós o ideal é consumir o mínimo possível. 
Se possível zero. 
Açúcar 
Atualmente, não é obrigatório apresentar a quantia de açúcar nos rótulos 
(que aparecem como carboidratos na tabela nutricional). Mas, segundo a 
pesquisa do Idec, 98% dos participantes defendem a inclusão do açúcar na 
relação e 75% acreditam que a exigência da informação nutricional expressa 
por 100 gramas do produto seria melhor do que por porção. 
 Fibra Alimentar 
São compostos essenciais para o bom funcionamento do organismo. Entre 
seus benefícios estão o controle das taxas de glicemia, a manutenção das 
funções intestinais e o aumento do efeito de saciedade. 
Muitos rótulos dizem que os produtos são ricos em fibras, mas não são. As 
fibras são facilmente encontradas em frutas, hortaliças, feijões e alimentos 
integrais. Prefira sobretudo, os legumes e as hortaliças, psyllium, oat fiber, 
chia.Necessidades diárias: 25g 
Sódio 
O nutriente é importante para a regulação hídrica e o desempenho 
adequado do cérebro.Atenção: Nem todo mundo sabe, mas o sódio é um 
dos componentes do sal de cozinha, mas junto ao cloreto e outros químicos 
ele deixa de ser saudável e está presente na maioria dos produtos 
industrializados, mesmo nos que têm gosto doce. Para evitar complicações, 
fique de olho na quantidade de sódio dos produtos industrializados. Como 
sal de cozinha utilize Sal Rosa, conhecido como do himalaia, que possui 
mais de 88 minerais, no mínimo. Necessidades diárias: 2.400 mg pela OMS 
(Valores não recomendados e questionáveis na atualidade) 
Para entender os " Ingredientes": 
 
 
Os ingredientes são todos os produtos que foram utilizados para se chegar 
ao determinado produto alimentício final. Na parte "ingredientes" da 
embalagem você encontrará os próprios alimentos "base", usados para 
fabricação do produto, como: grãos, leites, sementes, etc e os aditivos 
alimentares. Alguns destes aditivos são extraídos a partir de materiais que 
ocorrem naturalmente na natureza, como por exemplo, o corante da 
beterraba, o açafrão, etc. Os outros são fabricadaspela indústria química. 
Considera-se como aditivo alimentar toda substância ou composto 
incorporado a um produto alimentício, podendo ser considerado como 
Intencional ou Não-Intencional. No primeiro caso o aditivo é usado segundo 
um objetivo prévio de impedir deteriorações (conservantes), manter o 
aspecto e a cor, intensificar o aroma, etc. No segundo caso, o produto 
químico existe em decorrência de um processo de fabricação, da 
manipulação, da embalagem e estocagem, existindo geralmente de forma 
residual. São considerados agentes contaminantes, pois resultam do uso 
de herbicidas seletivos ou gerais, pesticidas, adubos químicos, antibióticos, 
fungicidas, toxinas industriais, contaminantes metálicos, etc. Alguns 
aditivos podem ser  mais saudáveis, como vemos em algumas marcas hoje 
em dia, que utilizam por exemplo, xylitol ao invés de açúcares, sal rosa ao 
invés de cloreto de sódio. Ainda sim, a maioria das marcas que 
encontramos nos supermercados convencionais possuem mais ingredientes 
químicos, os quais chamamos de Aditivos Químicos Alimentares. Vamos 
estudar e saber quais são os principais aditivos químicos colocados em 
nossa alimentação.Eles são substâncias adicionadas aos alimentos na fase 
de processamento para aumentar o seu período de vida na prateleira ou 
melhorar o seu paladar, consistência e visual. Existem muitos tipos de 
aditivos alimentares, alguns são nomeadamente: Corantes, edulcorantes, 
conservantes, adoçantes, antioxidantes, emulsionantes, estabilizantes, 
aromatizantes e potenciadores de sabor como glutamato monossódico 
mais conhecidos como saborizantes. Os quais veremos logo a seguir.
Aromatizantes | Flavorizantes |Saborizantes (F) 
Vários temperos naturais e aromatizantes artificiais são empregados para 
melhorar o sabor dos alimentos. 
Representam os aditivos constituídos por substâncias ou compostos usados 
com o objetivo de intensificar o paladar e o aroma dos alimentos ou 
conferir-lhes um sabor que não possuem. O primeiro flavorizante a ser 
vendido comercialmente foi o Glutamato Monossódico (amino-ácido L- 
glutâmico). Esta substância é capaz de proporcionar um sabor único e 
característico nos alimentos. Outros compostos que são utilizados como 
flavorizantes são as lactonas, ésteres, malte e proteínas vegetais 
hidrolizadas. Os naturais são temperos e condimentos. 
 
 
Edulcorantes (D)   
(Adoçantes) com baixo teor calórico usados para substituir o açúcar 
(sacarose). Usados por razões médicas (diabetes) ou estéticas (light). 
Exemplos na natureza: Frutose (açúcar da fruta). Xilitol provém de 
fibras de vegetais ou cogumelos. Xilitol e eritritol são os mais saudáveis 
para consumo atualmente. 
Exemplos de edulcorantes/adoçantes sintéticos: Aspartame, ciclamato 
de sódio, sacarina, taumatina, maltitol, acesulfame-K. Lembre-se, o 
açúcar vem das plantas, apesar de refinado e conter muito carboidrato. 
A não ser que você seja diabético, não troque açúcar pelos adoçantes 
sintéticos. Certamente é melhor consumir açúcar do que uma dose de 
acetoacetamida e correr o risco de desenvolver câncer de tireóide ou 
piores doenças. A melhor escolha para substituição é o Xilitol ou Eritritol 
 
Corantes (C) 
São usados para alterar ou intensificar a cor, que poderá ser perdida 
durante o processamento do alimento,. Podem ser de origem natural, 
como colorau, beterraba - vermelho, açafrão - amarelo, algas - verde 
ou de origem sintética.  Os sintéticos  têm apenas efeitos estéticos no 
alimento e nenhum valor nutritivo. Exemplo: Corante caramelo, corante 
vermelho número 40. 
Emulsionantes | Emulsificantes (EM) 
Fazem com que por exemplo a água e o óleo permaneçam misturados 
como na maionese. Um emulsionante evita que se separem novamente, ou 
seja, evita que o alimento fique em camadas. Exemplos naturais: Lecitinas 
de soja e de ovo. Exemplo sintético: Polissorbatos e pectina amidada. 
 
Conservantes (P) 
São usados para evitar a deterioração do alimento por agentes biológicos, 
como bactérias, vírus e fungos  mas também evitar a deterioração química, 
aumentando assim a duração do alimento, mantendo sabor e aspecto. 
Exemplos de conservantes naturais: açúcar, sal, vinagre 
Exemplos de conservantes químicos (famílias): nitritos, nitratos e sulfitos  
Antioxidantes(A) 
Funcionam como conservantes evitando a deterioração do alimento por 
ação do oxigênio. Evitam a rancidez nos alimentos com gorduras e o 
escurecimento de alimentos como os frutos.Exemplos de antioxidantes 
naturais: Ácido ascórbico (vitC), carotenos (vitA), tocoferol (vitE), 
ubiquiol (vitQ) Exemplo de sintético: BHA e BHT 
. 
Espessantes (EP) 
Aumentam a viscosidade e mantém densidade do alimento sem o alterar. 
Exemplo natural: Farinha de semente de alfarroba, leite de 
linhaça: Amido de milho, goma guar, goma xantana.Sintéticos: 
Invertase, que é o xarope de açúcar invertido.Os espessante, 
emulsionantes, estabilizantes e gelificantes possuem finalidades 
semelhantes as gomas fazem esses papéis todos em sua maioria.
Outros 
 
Clarificantes: Substâncias que retiram a turbidez dos alimentos. 
Acidulantes - Aumenta a acidez ou confere um sabor ácido aos alimentos 
Reguladores de acidez -Comunicam ou intensificam o gosto ou sabor ácido 
aos alimentos processados 
Espumantes - Possibilita a formação ou manutenção de espuma no alimento 
Antiespumantes - Evitar formação de espumas 
Antiaglomerantes - Evitar grumos 
Antiumectantes-Diminuir a tendência de adesão 
Umectantes - Protege os alimentos da perda de umidade ou facilita a 
dissolução de uma substância seca em meio aquoso 
Agentes de volume - Aumentam o volume do alimento sem o alterar 
Fixadores de cor - Substância que estabiliza, mantém ou intensifica a cor 
Realçador de sabor - Substância que realça o sabor/ aroma dos alimentos 
 
Gelificantes (GEL) 
Atuam no alimento para este adquirir consistência de gel.Exemplos na 
natureza: Gelatina (origem animal - colágeno - obtido dos ossos dos 
animais), ágar ágar (origem vegetal - algas marinhas) farinha de semente 
de alfarroba. Exemplo de sintéticos: Carragenina, Pectina. 
Estabilizadores (ET) 
Ajudam a manter a estabilidade física do alimento, retenção da água. 
Os que funcionam como emulsificantes normalmente são estabilizadores. 
Exemplo: Fosfatos , gomas e amidos. 
 
Agentes de Coagulação : Promovem a coagulação do alimento exceto 
coalhos. 
Agentes de Controle de Microorganismos- Controlar ou inibir o 
desenvolvimento de microorganismos no alimento em determinada fase do 
processo de fabricação 
Agentes de Floculação -Promove a floculação facilitando a separação de 
outras substâncias no meio. 
Agente de Inibição Enzimática (antes da etapa de branqueamento) - Inibe 
reações enzimáticas de oxidação 
Agentes de Lavagem ou Descascamento - Ajuda na limpeza ou 
descascamento em superfícies de origem animal ou vegetal 
Agente de Resfriamento|Congelamento por Contato - Promove o 
resfriamento ou congelamento por contato 
Agente Degomante - Favorece a remoção ou separação de gomas ou 
mucilagens 
Agente e Suporte de Imobilização de Enzimas - Imobiliza enzimas 
Agente Supressor de Pó - Aglutina as partículas de pó emitidaas por cereais 
não processados durante o transporte e armazenagem dos grãos 
Catalisador - Inicia ou acelera a velocidade das reações químicas 
Melhoradores de farinha - Substância que, agregada à farinha, melhora sua 
qualidade tecnológica para os fins aos quais se destina 
Fermentos Químicos - Substância ou mistura de substâncias que liberam gás 
e, desta maneira, aumenta o volume da massa 
Glaceantes - Confere uma aparência brilhante ou um revestimento protetor  
Agentes deFirmeza - Substância que torna ou mantém os tecidos de frutas 
ou hortaliças firmes ou crocantes, ou interage com agentes geleificantes para 
produzir ou fortalecer um gel 
Sequestrantes- Substância que forma complexos químicos com íons metálicos 
Alguns Aditivos e seus Efeitos no Organismo: 
 
Antioxidantes (A) 
 
Acido fosfórico (H.III) – Aumento da ocorrência de cálculos renais. 
Acido nordihidroguairético (A. IV) – Interferência nas enzimas do 
metabolismo das gorduras. 
Butil-hidroxianisol – BHA – (A.V.); Butil-hidroxitolueno BHT-(A. VI) – Ação 
tóxica sobre o fígado, interfere na reprodução de cobaias de laboratório. 
Fosfolipídios – (A.VIII) – Acrécimo do colesterol sanguíneo. 
Gelato de propila ou de octila (A.IX) – Reações alérgicas, interfere na 
reprodução de animais de laboratório. 
Etilenodiaminote tetracetato de cálcio e dissódico – EDTA – (A.XII) – 
Descalcificação e redução da absorção de ferro. 
 
 
Antiumectantes (AU) 
Ferrocianeto de sódio, cálcio ou potássio (AU. VI) – Intoxicação nos rins. 
Umectantes (U) 
Dioctil sulfossuccinato de sódio (U III) � Distúrbios gastrointestinais 
circulação pulmonar. 
 
Conservadores (P) 
 
Acido benzóico (PI) – Alergia, distúrbios gastrintestinais. 
Ésteres do ácido hidroxibenzóico (P III) – Dermatite; redução motora. 
Dióxido de enxofre e derivados (PV) – Redução do nível de vitaminas B¹ nos 
alimentos; aumentou a freqüência de mutações genéticas em animais  
Antibióticos (oxitetraciclina, cloretetraciclina e outros) (PVI) – 
Desenvolvimento de raças de bactérias resistentes aos antibióticos; reação 
de hipersensibilidade. 
Nitratos, Nitritos (P VII) (P VIII) – Ao combinarem-se com aminas, originam as 
nitrosaminas, que podem causar câncer gástrico e do esôfago. 
Éster dietilpirocarbônico (PX) – Formação de uretanos (carbonato de etilo, 
solúvel em água), que são cancerígenos. 
Corantes (C) 
Todos – (CI) (CII) – Reações alérgicas: Alguns possuem ações tóxicas sobre o 
feto ou são terstogênicos, ou seja, podem fazer nascer crianças-monstro; 
anemia hemolítica; o caramelo, quando preparado de modo inadequado, 
pode conter substâncias capazes de causar convulsões. Obrigatório vir 
escrito nas embalagens: Colorido artificialmente. 
 
 
Edulcorantes (D) 
 
Sacarina (DI) – Causou câncer na bexiga de animais de laboratório. 
 
 
Espessantes (ET) 
 
Em geral: Irritação da mucosa intestinal; ação laxante. 
 
 
Estabilizantes (ET) 
 
Polifosfatos (ET XV ET XI XVIII) – Elevação da ocorrência de cálculos renais 
 e distúrbios gastrintestinais. 
 
 
Aromatizantes (F) 
 
Em geral � Alergias; retardam o crescimento e produzem câncer em animais 
de laboratório.  
 
 
 
Acidulantes (H) 
 
Acido acético em geral – Cirrose hepática, descalcificação dos dentes e 
dos ossos. Corantes 
 
Existe algum lado positivo nos Aditivos Químicos 
 
Vendo pela ótica do consumidor não se pode dizer que existem muitos 
lados positivos, a não ser o fato de ser possível encontar uma maior gama 
de produtos, sempre disponíveis e acessíveis. Se é que isso precisa mesmo 
ser um benefício. O que em outra ocasião, ou seja, em ocasiões mais 
naturais de existência seria impossível.Como exemplo, citamos o uso de 
conservantes e antioxidantes que tornam um produto sempre disponível na 
prateleira, não importa como, onde, e nem a estação do ano. Alguns dos 
benefícios que são listados pelas organizações defensoras dos aditivos 
poderiam nem ser necessários ao consumidor, caso este tivesse uma 
alimentação mais planejada, estudada, feita com mais cuidado, caseira, 
visando a saúde integral, sem pacotes, mais consciente e próxima da 
natureza. 
Os benefícios listados pela OMS e pela JECFA (Comitê Executivo Conjunto 
de Especialistas em Aditivos) são: 
 
1. Tornar o alimento mais atrativo. 2. Manter o alimento seguro até o 
momento do consumo. 3. Possibilitar a diversificação de dietas. 4. 
Ajudar na conveniência da compra, sob os aspectos de: embalagem, 
estocagem, preparação e uso do alimento. 5. Vantagens econômicas, 
como: maior vida útil ou menor preço. 6. Vantagens como 
complementação nutricional. 
 
Tirando as "vantagens" para o consumidor, que já citamos anteriormente, 
temos também a vantagem, de hoje em dia, ser possível fazer 
complementações nutricionais com maior facilidade em alimentos. No 
entanto, todas as outras aparentes vantagens para o consumidor, mais 
parecem vantagens para a indústria alimentícia.A indústria que precisa 
lucrar ofertando sempre mais, com maior variedade, com maior prazo de 
validade, tornar os alimentos mais atrativos e sempre adequando dietas a 
novas doenças criadas por eles mesmos. Quer um exemplo: Alimentos diet 
e Ligth para o público possuidor de diabetes e colesterol alterado. 
Fora isto tudo que foi dito, fica a seu critério avaliar se há mais benefícios 
ou malefícios no uso de aditivos em tão larga escala.
Os Aditivos mais comuns - Código Numérico e Onde são encontrados 
Os aditivos para uso nos alimentos devem ser aprovados antes de poderem 
ser utilizados na produção dos mesmos. Muitos dos aditivos são substâncias 
naturais como por exemplo, o Ácido Ascórbico (Vitamina C), que é usado 
como um realçador de sabor para acelerar a produção de pão. Os aditivos 
naturais também devem passar por testes antes de serem usados na 
produção de alimentos. Os aditivos mais comumente encontrados nos 
alimentos industrializados podem ser identificados na lista de ingredientes 
nos rótulos dos produtos. Alguns fabricantes utilizam no seu produto o 
próprio nome do aditivo outros utilizam o Código Numério INS 
(International Numbering System), Sistema Internacional de Numeração de 
Aditivos Alimentares que é permitido por lei. 
CORANTES SINTÉTICOS E NATURAIS:
TIPO DE CORANTE
CÓDIGO INSONDE ESTÃO
INS 101 i 
INS 140 i 
INS 153 
INS 160 ii 
INS 102 
INS 110 
INS 123 
INS 127 
INS 132 
INS 143
Amarelo 
Verde 
Preto 
Amarelo Laranja 
Amarelo 
amarelo 
Vermelho  
Vermelho 
Azul 
Verde
Queijos processados 
Gorduras, óleos, vegetais enlatados 
Geleias, Gelatinas 
Margarinas, Bolos 
Bebidas não-alcoolicas 
Bebidas de Laranja(liquida ou pó) 
Bebidas Groselha, Morango, Uva 
Cerejas em calda 
Gelatinas, Molho, Refrescos de Uva 
Ervilhas enlatadas, Flan, Geléias e 
Gelatinas 
 
 
 
ANTIOXIDANTES:
ANTIOXIDANTE
CONSERVANTES:
CONSERVANTE
CÓDIGO INS ONDE ESTÃO
INS 300 
 
INS 260 
INS 270 
INS 280 
INS 210 
 
INS 220 
INS 249,250 
 
INS 251 
INS 249 
INS 202
Ácido Ascórbico 
 
Ácido Acético 
Ácido Lático 
Ácido Propiónico 
Benzoato de Sódio 
 
Dióxido de Enxofre 
Nitritos 
 
Nitrato de Sódio 
Nitrato de Potássio 
Sorbato de 
Potássio
Queijo. Iogurte, bebidas não 
alcoolicas 
Picles, Molhos, Legumes in conserva 
Fermento Pó, Maioneses, Margarina 
Margarinas, Doces, Farinhas 
Pães, Farinhas, Doces, Condimentos 
Preparado 
 Bebidas não alcoolicas, picles,  
Carnes Curadas e Cozidas e 
 produtos de Carnes 
Bacon, Presunto,Queijos(ñ cheddar) 
Bacon e presunto 
Molhos Cremosos, Condimentos e 
Pastas Alimentícias 
ONDE ESTÃOCÓDIGO INS
Ácido Ascórbico(Vit C) 
 
Tocoferol(Vit E) 
Galatos 
BHA 
BHT
Suco de frutas, leite em pó, bebidas 
não alcóolicas 
Óleos vegetais em geral 
Margarina, gorduras e óleos vegetais 
Margarina, bolos, tortas, pães 
Margarinas, torradas, óleos vegetais 
e gorduras
INS 300 
 
INS 307 
INS 310,311,312 
INS 320 
INS 321
EDULCORANTES  (Adoçantes):
ADOÇANTE
ESTABILIZANTES| EMULSIONANTES | GELIFICANTES:
CÓDIGO INSONDE ESTÃO
ONDE ESTÃO CÓDIGO INS
Sacarina 
Ciclamato de Sódio 
Aspartame 
Assesulfame-k( Potássio) 
Steviosídeo 
Sucralose 
 
Xilitol 
Eritritol 
 
Suco de frutas, leite em pó, bebidas 
não alcóolicas 
Óleos vegetais em geral 
Margarina, gorduras e óleos vegetais 
Margarina, bolos, tortas, pães 
Margarinas, torradas, óleos vegetais 
e gorduras 
Produtos mais saudáveis 
Produtos mais saudáveis
INS 954 
INS 952 
INS 951 
INS 950 
INS 960 
INS 955 
 
INS 967 
INS968
INS 322 
INS 330 
 
INS 334 
INS 400 
 
INS 414,415 
   INS 341 iii 
 
 
INS 406 
INS 251 
 
INS 440 
Chocolates, Margarinas 
Picles, Laticínios, Bolos, 
refrigerantes, Xaropes de Frutas 
Fermento em Pó 
Sorvetes, Sobremesas instantâneas, 
flans 
Sorvetes, Sopas, Doces, Geléias 
creme de Leite, Pós para mistura 
cremosa, Refrescos em Pó, Massas 
alimentícias, Biscoitos 
Presunto Enlatado, Sorvetes 
Bacon, Presunto, Queijos(não 
cheddar) 
Sorvetes, Sopas, Doces, Molhos 
cremosos 
Lecitinas 
Ácido Cítrico 
 
Ácido Tartárico 
Ácido Algínico 
 
Gomas 
Fosfatos 
 
 
Ágar ágar 
Nitrato de Sódio 
 
Pectina
ET | EMU | GEL
Glaucia Magalhães 
 
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