Aula 1 - Proteínas slide

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Proteínas	
Proteínas	
—  A proteína é o maior componente funcional 
e estrutural de todas as células do organismo. 
Enzimas, cabelos, unhas, albumina, colágeno e 
outra série de estrutura são proteínas. 
 
 
 
Classificação dos aminoácidos 
FUNÇÃO DAS PROTEÍNAS 
Ø Participam da defesa do organismo 
Ø Indispensáveis para o crescimento e para a 
manutenção da vida 
Ø São necessárias para a formação de tecidos 
novos do corpo 
Classificação das Proteínas 
Ø Proteínas completas: aminoácidos essenciais, 
em quantidades suficientes e nas devidas 
proporções. 
Ø Proteínas incompletas: possuem um ou mais 
aminoácidos essenciais. 
Incapazes de promover o crescimento 
sozinhas. 
Leguminosas secas, dos cereais integrais e das 
hortaliças 
Proteínas 
—  Peptídeos e polipeptídeos 
Aminoácidos: essenciais, não essenciais e 
condicionalmente essenciais 
—  Ligações peptídicas: simples ou prostéticas 
(glicoproteínas, lipoproteínas) 
 
20 aminoácidos na natureza 
FONTES DAS PROTEÍNAS 
—  FONTES DE PROTEÍNA ANIMAL 
Ovos, queijos, carnes em geral (de boi, porco, 
aves, peixes, crustáceos, vísceras), leite e coalhada 
—  FONTES DE PROTEÍNA VEGETAL 
Leguminosas: soja, feijão, ervilha, lentilha, grão de 
bico, castanhas 
Consumo 
DEFICIENTE EXCESSIVO 
Ø  Crescimento retardado 
Ø  Defeitos de postura 
Ø  Cansaço fácil 
Ø  Palidez e desânimo 
Ø  Difícil cicatrização 
Ø  Falta de resistência contra 
doenças 
—  Constipação 
—  Flatulência 
—  Desidratação 
—  Insuficiência renal (?): sem 
comprovação 
—  Calciúria 
—  Menor consumo dos 
outros macronutrientes 
Proteínas	
Referência 
Proporção de energia 
proveniente das proteínas 
(%) 
FAO/OMS (1985) 10 a 15 
Guia alimentar para 
população brasileira 
(2006) 
 10 a 15 
IOM (2002) 10 a 35 
Recomendações Diárias 
—  Quantidade mínima 
—  g/ kg de peso/ dia 
RDA (1989): 0,8 a 1g/kg peso/ dia 
 
-  Treinos de resistência: 1,2 a 1,4g/kg peso/ dia 
-  Atletas de força, 1,6 a 1,7g/kg peso/dia (algumas referências 
sugerem até 2,5g/dia) 
 
—  O estímulo do treinamento induz a utilização mais eficaz dos 
aminoácidos, não sendo a oferta proteica o componente 
principal para hipertrofia 
Recomendações de consumo 
—  20 a 25g de proteína resulta em taxas máximas 
de síntese de proteína muscular após exercício 
de resistência 
—  A quantidade de proteína necessária para 
estimular ao máximo a síntese de proteína 
muscular é similar após o exercício e em 
repouso. 
—  Maioria dos autores sugere que toda a proteína 
consumida nas 24-48h após o exercício é 
utilizada para recuperação muscular 
—  Janela da oportunidade (?): 2h 
Recomendações Diárias 
—  NPU = PB x FATOR DE UTILIZAÇÃO 
PROTÉICA 
Fator de utilização protéica 
—  Proteína de cereais e outros vegetais = 
0,5 
—  Proteína de leguminosas secas = 0,6 
—  Proteína de origem animal = 0,7 
Recomendações Diárias 
NPCal = NPU x 4 Kcal 
 
 
NDPCal%: percentual fornecido pela proteína líquida 
em relação ao Valor Energético Total (VET). 
 
NDPCal% = NPCal x 100 
 VET 
 
 
O NDPCal% mínimo de uma dieta deve ser igual a 6%, 
se a porcentagem for superior a 10% é considerada 
desperdício 
 
Proteína do soro do leite - Whey Protein 
—  Termo coletivo que abrange um conjunto de 
frações protéicas solúveis encontradas no 
leite 
—  Porção aquosa do leite, durante a fabricação 
de queijos 
Proteínas do Leite 
Proteína do leite bovino contém cerca de 
80% de caseína e 20% de proteínas do soro 
 
—  beta-lactoglobulina (BLG) 
—  alfa-lactoalbumina (ALA), 
—  albumina do soro bovino (BSA), 
—  imunoglobulinas (Ig‘s) 
—  glico-macropeptídeos (GMP). 
Proteína do soro do leite - Whey Protein 
—  Alto valor nutricional e digestibilidade 
—  Anabolismo muscular e redução de perdas 
—  Redução da gordura corporal 
—  Regulação da saciedade 
—  Melhora do desempenho físico 
—  Efeito hipotensivo, antioxidante e 
hipocolesterolêmico 
—  Estimulação do sistema imunológico contra 
vírus, doenças crônicas e degenerativas 
—  Atividades anticarcinogênicas e antiúlcera 
Proteína do soro do leite - Whey Protein 
Sedentários: 
 
—  Melhora a sensibilidade à insulina 
—  Maior c i rcu l ação de aminoác idos , 
colecistocinina (CCK) e glucagon-like 
peptide-1 (GLP-1). 
—  Maior densidade mineral óssea 
—  Oxidação de leucina 
(iniciação da ativação da síntese protéica; papel 
fundamental na fosforilação de proteínas 
envolvidas na síntese global de proteínas e 
diversos mecanismos diferentes e 
independentes) 
—  Secretagogos de insulina 
—  Elevadas concentrações dos aminoácidos 
triptofano, cisteína, leucina, isoleucina e lisina 
—  Solúveis em pH ácido 
—  Contém BCAAs 
Tipos de Proteínas do Soro 
Concentradas, Isoladas e Hidrolisadas 
Concentrado: processo mínimo de 
filtragem. 
Proteína: 29% e 89% 
Contém lactose, gorduras, carboidratos e 
minerais. 
≥ 90% de proteína pura. 
Soro sofre processos mais rígidos de 
filtração 
Eliminado o colesterol, gorduras, lactose e 
hidratos de carbono (< 0,2%) 
Proteína submetida a hidrólise: pré 
digestão 
≥ 90% proteína 
Processos químicos ou enzimáticos 
Absorção mais fácil (?) 
Glutamina 
—  Aminoácido livre mais abundante no 
plasma e no tecido muscular. 
—  Funções: proliferação e desenvolvimento 
de células, o balanço acido-básico, o 
transporte da amônia entre os tecidos, a 
doação de esqueletos de carbono. 
Glutamina 
—  Condicionalmente essencial 
—  Patologias com alto estresse metabólico - 
cirúrgicos, sépticos e politraumatizados, doença 
inflamatória intestinal, síndrome do intestino 
curto e transplante de medula óssea 
—  Exerce ação trófica nas células de rápida divisão 
celular (linfócitos (T), mastócitos e enterócitos) 
Glutamina 
Doa nitrogênio necessário para: 
—  síntese dos nucleotídeos purina e pirimidina, 
participando, dessa maneira, na produção de 
ácido desoxirribonucleico (DNA) e ácido 
ribonucleico (RNA), 
—  Proliferação de linfócitos; 
—  Síntese de ácido ribonucleico mensageiro 
(RNAm) (para proteínas secretórias, 
mensageiros peptídeos e receptores proteicos) 
—  Reparo de DNA em macrófagos 
Glutamina 
—  Condicionalmente essencial 
—  Fatores reguladores os glicocorticóides, os 
hormônios tireoidianos, o hormônio do 
crescimento e a insulina 
—  Atenua as reações que impulsionam inflamação 
sistêmica mediada pelo intestino 
 
Glutamina – Carência x Excessos 
—  Atrofia de mucosa 
—  Alteração na permeabilidade intestinal 
—  Translocação bacteriana 
—  Redução na síntese de glutationa 
—  Acne 
—  Gases 
—  Constipação 
—  Problemas renais (?) 
 
Proteínas Vegetais 
—  Proteínas com bom valor biológico 
—  Atuantes na redução de colesterol 
—  25g/ dia: soja, amaranto, feijões 
—  Peptídeos bioativos: anti-hipertensiva, 
hipocolesterolemizante, antiobesidade, 
antioxidante, anticâncer e imunomodulatória 
1 colher de sopa de brócolis (10g): 0,2g de proteína 
1 colher de sopa de amendoim (15g): 4,5 de proteína 
*1 colher de sopa de grão de bico (24g): 5,6 de proteína 
(outras tabelas trazem valores bem maiores) 
 
 
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