AOL 4 MICROBIOLOGIA DOS ALIMENTOS - Questionário

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Curso 12881 . 7 - Microbiologia dos Alimentos - 20192.A 
Teste Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário 
Iniciado 28/08/19 11:02 
Enviado 07/09/19 16:18 
Status Completada 
Resultado da tentativa 9 em 10 pontos 
 Pergunta 1 
1 em 1 pontos 
 
Assinalem com um X a alternativa incorreta: 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
A maioria das deteriorações causadas por fungos ocorrem 
antes colheita. 
Respostas: a. 
Os microrganismos oportunistas têm acesso à porção 
interna dos vegetais através de ferimentos e abertura 
naturais dessas plantas. 
 
b. 
A deterioração fúngica de vegetais provoca áreas de 
amolecimento. 
 
c. 
O crescimento do micélio fúngico em algumas frutas pode 
causar área infectada seca, dura e descolorida. 
 
d. 
Deterioração em frutas e hortaliças pode ser classificada em 
ativa e passiva. 
 
e. 
A maioria das deteriorações causadas por fungos ocorrem 
antes colheita. 
 
 
 Pergunta 2 
1 em 1 pontos 
 
Sobre a microbiologia dos crustáceos e moluscos, leia as sentenças abaixo. 
I. A microbiota presente nos crustáceos não é influenciada pelo binômio tempo 
x temperatura. 
II. A bactéria Moraxella é um gênero predominante em temperatura entre 5,6° a 
11,1°C, já Proteus prevalece à temperatura de 16,7°a 22,2°C. 
III. A medição de ácidos voláteis é o teste que se deve ser feito para a 
determinação da qualidade em moluscos. 
Agora marque com um X a alternativa correta: 
 
Resposta Selecionada: c. 
 
Apenas a sentença II está correta. 
Respostas: a. 
As sentenças I e II estão erradas. 
 
b. 
As sentenças II e III estão corretas. 
 
c. 
Apenas a sentença II está correta. 
 
d. 
Todas as sentenças estão corretas. 
 
e. 
Todas as sentenças estão erradas. 
 
 Pergunta 3 
1 em 1 pontos 
 
Sobre os componentes nutricionais do peixe tão apreciados para uma boa dieta, 
leia as sentenças abaixo: 
I. A água é o componente de maior quantidade no peixe. 
II. A carne do pescado é constituída principalmente de tecido muscular, tecido 
conectivo e gordura. 
III. A água apresenta grande influência na qualidade da carne afetando sua 
coloração, suculência, textura e sabor. 
Agora marque com um X a alternativa correta: 
 
Resposta Selecionada: c. 
Todas as sentenças estão corretas. 
Respostas: a. 
Todas as sentenças estão erradas. 
 
b. 
As sentenças II e III estão corretas. 
 
c. 
Todas as sentenças estão corretas. 
 
d. 
As sentenças I e II estão erradas. 
 
e. 
Apenas a sentença I está correta. 
 
 
 Pergunta 4 
1 em 1 pontos 
 
Assinale a alternativa que não representa características organolépticas dos 
pescados frescos. 
 
Resposta 
Selecionada: 
a. 
A firmeza da carne aos ossos desprega-se facilmente. 
Respostas: a. 
A firmeza da carne aos ossos desprega-se facilmente. 
 
b. 
As brânquias são vermelhas intensas sem muco 
 
c. 
A coluna vertebral não deve ter coloração. 
 
d. 
Deve possuir superfície brilhante, muco regularmente 
distribuído sobre a pele e transparente. 
 
e. 
As guelras devem ser salientes, devem possuir pupila 
negra e córnea transparente. 
 
 
 Pergunta 5 
0 em 1 pontos 
 
Os sucos concentrados enlatados, termoprocessados ou congelados de frutas e 
vegetais facilitam o crescimento de que tipo de microrganismo? 
I. Leveduras e bactérias tolerantes a açúcar e ácidos. 
II. Leuconostoc e Lactobacillus são os únicos gêneros microbianos capazes de 
crescer em sucos concentrados. 
III. Leveduras apenas. 
 
Resposta Selecionada: e. 
Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
Respostas: a. 
Apenas as afirmativas I e III estão corretas. 
 
b. 
Apenas as afirmativas II e III estão corretas. 
 
c. 
Todas as afirmativas estão corretas. 
 
d. 
Apenas a afirmativa I está correta. 
 
e. 
Apenas as afirmativas I e II estão corretas. 
 
 
 Pergunta 6 
1 em 1 pontos 
 
Sobre os fatores que influenciam a contaminação de peixes, crustáceos e 
moluscos, marque com um X a alternativa incorreta. 
 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
As bactérias de peixes de zonas tropicais são psicrotróficas e 
predominam a microbiota Gram positivas. 
Respostas: a. 
A microbiota dos pescados em geral é influenciada pelo seu 
tipo de alimentação e modo de vida. 
 
b. 
O pescado marinho possui microbiota predominantemente 
halotolerante. 
 
c. 
Os microrganismos do pescado diferem conforme a 
temperatura da água. 
 
d. 
Corynebacterium, Bacillus e Micrococcus são bactérias 
Gram positivas que estão associadas a microbiota dos peixes 
de zonas tropicais. 
 
e. 
As bactérias de peixes de zonas tropicais são psicrotróficas e 
predominam a microbiota Gram positivas. 
 
 
 Pergunta 7 
1 em 1 pontos 
 
Não é considerado como microrganismo patogênico em vegetais: 
 
Resposta Selecionada: d. 
Streptococcus salivarius 
Respostas: a. 
Shigella 
 
b. 
Yersinia enterocolítica 
 
c. 
Salmonella, 
 
d. 
Streptococcus salivarius 
 
e. 
Listeria monocytogenes 
 
 
 Pergunta 8 
1 em 1 pontos 
 
A deterioração do pescado é caracterizada pela utilização de substâncias 
nitrogenadas principalmente as não protéicas, o que resulta na elevação do pH. 
Sobre a química da deterioração do pescado assinale a alternativa correta. 
Resposta d. 
 
Selecionada: O óxido de trimetilamina (TMAO), aminoácidos, bases 
nitrogenadas voláteis, ácido úrico e uréia, apresentam teores 
variados de acordo com a espécie de pescado marinho. 
Respostas: a. 
Após a morte do pescado as enzimas presentes em seus 
tecidos atravessam a parede intestinal dificultando o 
crescimento microbiano do trato intestinal, e assim impede 
sua deterioração. 
 
b. 
A oxidação de gorduras insaturadas durante o 
armazenamento provoca alterações no aroma ou na coloração 
do pescado. 
 
c. 
Trimetilamina, etilmercaptanol, diacetil e indol são 
substâncias nitrogenadas formados em grandes quantidades 
responsáveis pela deterioração dos pescados. 
 
d. 
O óxido de trimetilamina (TMAO), aminoácidos, bases 
nitrogenadas voláteis, ácido úrico e uréia, apresentam teores 
variados de acordo com a espécie de pescado marinho. 
 
 Pergunta 9 
1 em 1 pontos 
 
As características da deterioração de frutas e hortaliças são dependentes do tipo 
de produto atacado e dos microrganismos envolvidos no processo, abaixo todas 
as alternativas estão corretas, exceto: 
Resposta 
Selecionada: 
e. 
Todas as frutas utilizadas no preparo de sucos processados 
permitem o crescimento microbiano. 
Respostas: a. 
A fermentação alcoólica causa alterações em sucos de frutas 
frescas armazenados em temperatura ambiente. 
 
b. 
Sucos envasados são alimentos de baixa acidez e podem ser 
deteriorados por bactérias termófilas. 
 
c. 
O crescimento de leveduras ou bactérias depende mais da 
temperatura de armazenamento que da composição do suco. 
 
d. 
Sucos envasados são alimentos de baixa acidez e podem ser 
deteriorados por bactérias fermentadoras de carboidratos e 
não produtoras de gás. 
 
e. 
Todas as frutas utilizadas no preparo de sucos processados 
 
permitem o crescimento microbiano. 
 
 Pergunta 10 
1 em 1 pontos 
 
As sentenças abaixo se referem aos motivos pelos quais ocorre a deterioração 
em frutas e vegetais. 
I. A alta quantidade de água presente em vegetais favorece a deterioração 
bacteriana.II. A pectina hidrolisada provoca o amolecimento, odor desagradável e 
aparência úmida em frutas e hortaliças. 
III. O fungo Botrytis cinerea causa a podridão cinza em morangos antes mesmo 
de sua colheita. 
Agora marque com um X a alternativa correta: 
 
Resposta Selecionada: b. 
Todas as sentenças estão corretas. 
Respostas: a. 
Apenas a sentença II está correta. 
 
b. 
Todas as sentenças estão corretas. 
 
c. 
Apenas a sentença III está correta. 
 
d. 
Todas as sentenças estão erradas. 
 
e. 
As sentenças I e II estão erradas.