Ficha técnica de preparação

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Curso de Nutrição
Técnica Dietética 
Ficha Técnica de Preparação
Profª Mabel Lago
Nutricionista
Mestre em Nutrição Humana (UFRJ)
Doutoranda em Alimentos, Nutrição e Saúde (UFBA)
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Ficha Técnica de Preparação
RECEITA
Purê de Batata
Ingredientes:
1kg de batata
½ xícara de leite
2 colheres (sopa) de manteiga
1 dente de alho 
Sal a gosto
Modo de preparo:
1. Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
2. Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
3. Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido, e mexa até que a 
manteiga derreta por completo;
4. Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
5. Sirva em seguida.
Rendimento: 10 porções
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Purê de batata 10
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
Purê de batata 10
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
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20
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1,06
-
-
1,08
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
1,082
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
1,082 0,108
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
1,082 0,108 1,05
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
1,082 0,108 1,05 0,92
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
1,082 0,108 1,05 0,92
R$ 3,37
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas noespremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
1,082 0,108 1,05 0,92
R$ 3,37 R$ 0,34
10Purê de batata
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
1,082 0,108 1,05 0,92
R$ 3,37 R$ 0,34
10Purê de batata
Macia / Pastosa
Salgado suave
Amarelada
Lácteo / Vegetal
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
1,082 0,108 1,05 0,92
R$ 3,37 R$ 0,34
10Purê de batata
Macia / Pastosa
Salgado suave
Amarelada
Lácteo / Vegetal
2,5
20
4,0
Peso 
Bruto 
(PB)
Peso 
Líqui
do 
(PL)
Per 
Capta
(PC)
Medida 
Caseira
R$ R$
Batata- inglesa
Leite
Manteiga
Alho
g
mL
g
g
1000
100
20
2
1,06
-
-
1,08
1,1
-
-
1,05
909
100
20
1,9
91
10
2
0,19
10 und P
½ xíc
2 col S
1 dente
0,0025
0,004
0,020
0,035
2,50
0,40
0,40
0,07
Cozinhe as batatas até ficarem bem moles;
Descasque-as ainda quentes e esprema as batatas no espremedor;
Despeje as batatas em um recipiente e acrescente a manteiga, o sal e o alho espremido...
Acrescente o leite aos poucos e continue mexendo;
1,082 0,108 1,05 0,92
R$ 3,37 R$ 0,34
10Purê de batata
Macia / Pastosa
Salgado suave
Amarelada
Lácteo / Vegetal
2,5
20
4,0
126 kcal
• Elabore a ficha técnica da seguinte preparação:
Estrogonofe de carne
INGREDIENTES:
- 400g de carne (filé mignon, chã de dentro ou alcatra)
- Sal
- 1/2 cebola ralada
- 1 caixa e meia de creme de leite
- 3 colheres (sopa) de catchup
- 3 colheres (sopa) de extrato de tomate
- 1 colher (sobremesa) de óleo
MODO DE PREPARO:
- Rale a cebola e refogue na panela com o óleo
- Corte a carne em tirinhas e tempere com sal
- Depois de dourada, jogue todas as tirinhas de carne dentro da panela e mexa
- Frite por 3 minutos e jogue na panela o creme de leite, catchup, extrato de tomate
- Deixe ferver um pouco, sempre misturando
- Sirva em seguida
RENDIMENTO: 10 porções
Atividade