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DisciplinaMatérias-primas de Origem Animal23 materiais95 seguidores
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Prof. Paulo Rogério Fontes (DTA/UFV)
Prof. Eduardo Me ndes Ramos (DCA/UFL A)
2019 -II
DEFINIÇÕES
Carne
Def inição Geral
Todo e qualquer tecido animal propício para o consumo
humano, proveniente de animais sadios e obtida em
condições higiênico-sanitári as satisfatórias
Músculo (tecido muscular estriado esquelético)
Peles (pururuca, enchimento em embutidos, gelatina)
Gordura (embutidos)
Ossos ( gelatinas e geleias de mocotó)
Intestinos (tripas e enchimentos de embutidos)
Órgãos (língua, f ígad o, coração, rins, cérebro)
Rabo, orelha e s (enchimento de embutidos, feijoada)
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