Apostila_-_Bolos_da_vovo-Dalva Zanforlin

Prévia do material em texto

Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
1 
Olá, Internauta! 
 
Cheirinho de bolo saindo do forno, cafezinho coado na hora e a família reunida. Essa tradição tem 
ganhado espaço e se transformado em investimento rentável: as casas de bolos caseiros. Dizem que 
o segredo do sucesso está nas receitas simples e deliciosas, então... 
A professora de culinária Dalva Zanforlin preparou um curso cheio de sabor artesanal e repleto de 
sugestões clássicas, os bolos mais pedidos, com massas fofas ou amanteigadas e sabores 
tradicionais, bolos especiais, contemporâneos, caldas e pães-de-ló salgados. Passo a passo, a 
profissional nos devolveu à infância, quando nossas vovós preparavam o “bolo de nada”, que 
deixavam a casa toda perfumada! Além disso, ela explicou como esses quitutes se transformaram 
em uma lucrativa oportunidade de negócio e deu dicas para fazer a diferença, tanto com a 
personalização do produto, como com as técnicas para acelerar a produção, com bolos pré-assados 
e congelados. 
Nas próximas páginas você encontrará todas as receitas com ingredientes e passo a passos para 
fazer estas delícias e surpreender a todos com aromas, sabores e finalizações criativas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
Bons estudos, 
Equipe eduK 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
2 
Bolo amanteigado 
Ingredientes 
6 ovos (claras e gemas separadas) 
250 g de manteiga 
200 g de açúcar 
1/2 xícara (chá) de leite 
240 g de farinha de trigo 
1 colher (sobremesa) de raspas da casca de laranja 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 colher (sobremesa) de essência de baunilha 
 
Modo de preparo 
 Bata as claras em neve e reserve 
 Bata as gemas com a manteiga e o açúcar até obter uma mistura extremamente cremosa 
 Adicione o leite 
 Agregue a farinha de trigo, as raspas da casca da laranja e o fermento 
 Junte por último e com delicadeza as claras em neve 
 Despeje em fôrma untada com margarina 
 Leve para assar por aproximadamente 35 a 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 Variações 
 Marmorizado - Para fazer o bolo marmorizado, divida a massa pela metade e em uma delas 
acrescente meia xícara (das de chá) de cacau em pó 
 Formigueiro - Para fazer o bolo formigueiro tradicional, acrescente 50 g de coco ralado seco 
e 100 g de chocolate granulado 
 Goiabinha - Para fazer o bolo goiabinha, acrescente 150 g de goiabada picada em cubos, 
previamente passada na farinha 
 Gotas - Para fazer o bolo de gotas de chocolate, acrescente 150 g de gotas forneáveis de 
chocolate ao leite, meio amargo ou mesmo branco 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
3 
 Saborizados - Para fazer os bolos variados, com cor e sabor, acrescente 2 colheres (das de 
sopa) de pasta saborizante do sabor desejado 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
4 
Bolo de limão 
Ingredientes 
6 ovos (claras e gemas separadas) 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1/2 xícara (chá) de suco de limão 
1/2 xícara (chá) de água 
1 xícara (chá) de amido de milho 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
 Na batedeira, bata as claras em neve e reserve 
 Bata as gemas, o açúcar, o suco de limão, a água, o amido de milho, a farinha de trigo e o 
fermento em pó 
 Desligue a batedeira e misture as claras em neve 
 Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada 
 Leve para assar por aproximadamente 45 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
5 
Bolo de laranja 
Ingredientes 
4 ovos 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de suco de laranja 
1/2 xícara (chá) de óleo 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de raspas de casca de laranja 
1 pitada de sal 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
 Bata as claras em neve e reserve 
 Bata, no liquidificador, o açúcar, o suco de laranja e o óleo 
 Retire e coloque em uma tigela 
 Misture a farinha, as raspas de casca de laranja, o sal e o fermento 
 Agregue as claras em neve ao final 
 Despeje em fôrma untada e enfarinhada 
 Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
6 
Bolo de leites 
Ingredientes 
6 ovos separados 
1 xícara (chá) de leite 
200 ml de creme de leite 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de leite em pó 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
 Bata as gemas com o leite e o creme de leite 
 Adicione o açúcar aos poucos 
 Devagar, vá colocando a farinha alternada com o fermento em pó 
 Mexa 
 Bata as claras em neve e junte-as à massa 
 Despeje em fôrma untada com margarina 
 Leve para assar por aproximadamente 45 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
7 
Bolo especial de milho com iogurte 
Ingredientes 
5 ovos 
2 latas de milho escorrido (400 g) 
1 xícara (chá) de leite 
1 copo de iogurte natural (170 g) 
2 xícaras (chá) de açúcar 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de fubá 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
2 colheres (sopa) de margarina 
2 colheres (sopa) de óleo 
Açúcar de confeiteiro Q.B. – finalização 
Canela em pó Q.B. – finalização 
 
Modo de preparo 
 Bata todos os ingredientes no liquidificador 
 Coloque em uma fôrma untada e enfarinhada 
 Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 Desenforme depois de morno 
 Polvilhe açúcar de confeiteiro e canela em pó 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
8 
Bolo de chocolate 
Ingredientes 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 xícaras (chá) de açúcar1 xícara (chá) de chocolate em pó 
1 xícara (chá) de água morna 
1/2 xícara (chá) de óleo 
8 ovos (claras em neve) 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
1 colher (sobremesa) de aroma de baunilha 
 
Modo de preparo 
 Coloque em uma tigela a farinha de trigo e o açúcar 
 Misture e faça um buraco no meio 
 Dissolva o chocolate na água morna 
 Despeje a mistura sobre o buraco, mexendo muito bem 
 Acrescente o óleo e as gemas ligeiramente batidas 
 Junte o fermento e a baunilha 
 Misture tudo e coloque as claras em neve 
 Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada 
 Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 Variações 
 Mocaccino - Para fazer o bolo chocolate com café, dissolva em água morna duas colheres 
(das de sopa) de café solúvel 
 Cappuccino - Para fazer chocolate com café e leite, dissolva em água morna uma colher (das 
de sopa) de café solúvel, duas colheres (das de sopa) de leite em pó e canela a gosto 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
9 
Bolo de fubá cremoso 
Ingredientes 
4 xícaras (chá) de leite 
1 xícara (chá) de fubá 
3 colheres (sopa) de farinha de trigo 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de queijo branco fresco ou tipo 
parmesão 
1 xícara (chá) de coco ralado 
4 ovos 
1 pitada de sal 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo preparo 
 Bata todos os ingredientes no liquidificador 
 Despeje em uma fôrma untada e enfarinhada 
 Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
10 
Bolo invertido de pêssegos 
Caramelo 
Ingredientes 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1 lata de pêssegos (calda escorrida) – 400 g 
 
Modo de preparo 
 Caramelizar o açúcar em uma fôrma para bolo 
 Espalhar por cima dos caramelos os pêssegos fatiados 
 
Massa 
Ingredientes 
5 ovos (gemas + claras em neve) 
2 xícaras (chá) de açúcar 
1/2 xícara (chá) de óleo de soja ou girassol 
4 colheres (sopa) de margarina 
1 limão - raspas da casca 
1 colher (sobremesa) de canela em pó 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 1/2 xícara (chá) de leite 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
 Bata as claras em ponto de neve e reserve 
 Bata as gemas, o açúcar, o óleo e a margarina 
 Acrescente as raspas da casca do limão e a canela 
 Vá adicionando, aos poucos, a farinha de trigo peneirada e o leite, alternadamente 
 Junte o fermento 
 Pare de bater e incorpore delicadamente as claras em neve 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
11 
 Despeje a massa sobre o caramelo e os pêssegos 
 Leve para assar por aproximadamente 45 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
12 
Cuca de banana e canela 
Farofa 
Ingredientes 
4 colheres (sopa) de açúcar 
4 colheres (sopa) de farinha de trigo 
3 colheres (sopa) de farinha de biscoito 
3 colheres (sopa) de coco ralado 
6 colheres (sopa) de margarina 
1 colher (sobremesa) de canela em pó 
Granola - para polvilhar 
 
Modo de preparo 
 Coloque os ingredientes em uma tigela 
 Com as mãos, esfarele-os, formando uma farofa 
 Reserve 
 
Massa 
Ingredientes 
4 claras em neve 
1 xícara (chá) de manteiga ou margarina 
2 xícaras (chá) de açúcar 
4 gemas 
1 xícara (chá) de leite 
3 xícaras (chá) de farinha de trigo 
2 colheres (sobremesa) de fermento em pó 
6 bananas cortadas em fatias 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
13 
Modo de preparo 
 Bata as claras em neve e reserve 
 Bata a manteiga com o açúcar e as gemas 
 Adicione o leite e a farinha de trigo 
 Agregue as claras e o fermento delicadamente 
 Coloque a massa em uma fôrma untada e enfarinhada 
 Disponha as bananas por cima 
 Polvilhe a farofa 
 Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
14 
Bolo pudim com abacaxi 
Calda 
Ingredientes 
2 xícaras (chá) de açúcar 
 
Modo de preparo 
 Caramelize uma forma de 25 cm de 
diâmetro e reserve 
 
Massa 
Ingredientes 
3 ovos (separados) 
1/2 xícara (chá) de óleo 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
1/2 xícara (chá) de suco de abacaxi morno 
1 1/2 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
 Bata no liquidificador as gemas, o óleo, o açúcar e o suco de abacaxi 
 Retire a mistura do liquidificador 
 Coloque em uma tigela e agregue a farinha e o fermento 
 Bata as claras em neve e junte à massa e reserve 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
15 
Doce de abacaxi 
Ingredientes 
1 abacaxi sem casca picado 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
 
Modo de preparo 
 Coloque os ingredientes em uma panela 
 Leve ao fogo 
 Deixe cozinhar até secar a água 
 
Pudim 
Ingredientes 
2 latas de leite condensado (395 g cada) 
1 xícara (chá) de suco de abacaxi (concentrado) 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
5 ovos 
 
Modo de preparo 
 Bata no liquidificador todos os ingredientes do pudim 
 
Montagem 
 Despeje a massa na fôrma caramelizada 
 Coloque o doce de abacaxi 
 Acrescente o pudim 
 Leve ao forno em banho-maria 
 Deixe cozinhar por 60 minutos, a 200 graus 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
16 
 
Bolo de cereais e castanha 
Ingredientes 
4 ovos (claras e gemas separadas) 
1 xícara (chá) de açúcar mascavo 
1 xícara (chá) de água 
50 g de damascos picados 
1/2 xícara (chá) de óleo 
1/2 xícara (chá) de farinha de linhaça 
1/2 xícara (chá) de aveia em flocosfinos 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1/2 xícara (chá) de uva-passa branca sem semente 
1/2 xícara (chá) de castanhas-do-brasil bem picadas 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
 Bata no liquidificador as gemas, o açúcar, a água, os damascos e o óleo 
 Coloque em uma tigela 
 Junte as farinhas, a aveia, a uva-passa, a castanha-do-brasil e o fermento 
 Misture com uma colher 
 Adicione as claras batidas em neve e misture delicadamente 
 Despeje em uma assadeira untada e enfarinhada 
 Leve para assar por aproximadamente 35 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
17 
 
Bolo maçã do amor 
Massa 
Ingredientes 
200 g de margarina 
1 1/2 xícara (chá) de açúcar 
5 ovos 
1 xícara (chá) de leite 
4 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 1/2 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
 Bata a margarina até clarear 
 Junte o açúcar e bata mais um pouco 
 Coloque os ovos, um a um, e bata muito bem 
 Intercale o leite e a farinha de trigo, batendo devagar 
 Agregue o fermento em pó 
 Despeje em uma fôrma untada com margarina 
 Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
 
Calda 
Ingredientes 
1/2 xícara (chá) de açúcar 
3 flores de cravo 
1 rama de canela 
2 xícaras (chá) de groselha 
1 limão - suco e raspas da casca 
4 maçãs sem casca picadas 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
18 
 
 
Modo de preparo 
 Coloque todos os ingredientes em uma panela, menos as maçãs 
 Leve ao fogo e deixe ferver 
 Adicione as maçãs 
 Ferva até começar a engrossar 
 
Montagem 
 Desenforme depois do bolo assado e frio 
 Umedeça bem com a calda de maçã 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
19 
 
 
Caçarola italiana renovada 
Ingredientes 
2 xícaras (chá) de leite 
1 vidro de leite de coco (200 ml) 
1 xícara (chá) de açúcar 
3 colheres (sopa) de óleo 
4 ovos 
200 ml de creme de leite 
3 colheres (sopa) de mel 
1 xícara (chá) de queijo tipo parmesão ralado 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
 
Modo de preparo 
 Bata os ingredientes no liquidificador 
 Despeje em uma fôrma untada com margarina e polvilhada com açúcar refinado 
 Leve ao forno médio, pré-aquecido 
 Leve para assar por aproximadamente 40 minutos, em forno pré-aquecido em temperatura 
média 
 Retire do forno 
 Desenforme ainda quente 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
20 
 
 
Bolo bem-casado 
Ingredientes 
6 ovos (claras em neve em ponto firme) 
1 xícara (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1 xícara (chá) de fécula de batata 
1 colher (sobremesa) de raspas da casca da laranja 
1 colher (sopa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
 Bata as gemas com o açúcar, deixe clarear e desligue a batedeira 
 Junte as claras em neve misturando delicadamente 
 Peneire a farinha de trigo e a fécula de batata e mexa para misturar 
 Adicione as raspas da casca da laranja e o fermento 
 Coloque em uma fôrma untada com margarina 
 Leve para assar por aproximadamente 30 minutos, em forno pré-aquecido a 180 graus 
 
Cobertura 
Ingredientes 
400 g de doce de leite 
1 colher (sopa) de aroma de baunilha 
1 colher (sopa) de rum (opcional) 
Açúcar – opcional 
 
Modo de preparo 
 Bata na batedeira o doce de leite, o aroma de baunilha e o rum até obter um creme 
homogêneo 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
21 
 Espalhe essa cobertura sobre o bolo já frio 
 Polvilhe açúcar 
 
Caldas 
 
Calda tipo glacê de chocolate 
Ingredientes 
1 1/2 xícara (chá) de açúcar 
1 xícara (chá) de leite 
1/2 xícara (chá) de chocolate em pó 
3 colheres (sopa) de manteiga 
 
Modo de preparo 
 Ferva todos os ingredientes em ponto firme 
 Retire do fogo 
 Bata com o fuê até começar a engrossar 
 
Calda cítrica 
Ingredientes 
1 xícara (chá) de açúcar 
2 flores de cravo 
1 canela em rama 
1 xícara (chá) de suco de laranja 
3 colheres (sopa) de suco de limão 
 
Modo de preparo 
 Coloque todos os ingredientes em uma panela 
 Leve ao fogo até dissolver bem o açúcar 
 Utilize 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
22 
 
 
 
Calda de chocolate 
Ingredientes 
300 g de chocolate ao leite picado 
2 colheres (sopa) de margarina 
1 xícara (chá) de leite 
1 colher (sopa) de essência de baunilha 
 
Modo de preparo 
 Em uma panela, misture o chocolate, a margarina e o leite e leve ao fogo, mexendo sempre 
 Adicione a baunilha e misture 
 Sirva quente 
 
Calda de chocolate brilhante 
Ingredientes 
200 g de chocolate meio amargo picado 
150 ml de leite 
2 colheres (sopa) de glucose branca 
2 colheres (sopa) de margarina 
1 colher (sopa) de açúcar 
 
Modo de preparo 
 Leve todos os ingredientes ao fogo 
 Deixe derreter o chocolate 
 Retire, misture bem e utilize 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
23 
 
 
 
Calda de frutas vermelhas 
Ingredientes 
2 polpas congeladas de morango (200 g) 
2 polpas congeladas de amora (200 g) 
1 xícara (chá) de açúcar 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
1 xícara (chá) de geleia de morango 
 
Modo de preparo 
 Coloque as polpas e o açúcar em uma panela 
 Deixe ferver até começar a engrossar 
 Junte o amido de milho dissolvido em um pouco de água 
 Deixe engrossar totalmente 
 Acrescente a geleia de morangos 
 
Calda de frutas 
Ingredientes 
500 g de manga (ou outra fruta de sua preferência sem casca e picada) 
150 g de açúcar 
1/4 de xícara (chá) de glucose amarela ou mel 
 
Modo de preparo 
 Coloque em uma panela, a fruta e o açúcar 
 Leve ao fogo baixo 
 Deixe cozinhar até a fruta começar a amolecer 
 Retire do fogo 
 Acrescente a glucose 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida areprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
24 
 Utilize 
 
 
Calda de leite 
Ingredientes 
1/2 xícara (chá) de leite ou suco de frutas 
2 xícaras (chá) de açúcar de confeiteiro 
 
Modo de preparo 
 Coloque o açúcar em uma tigela 
 Acrescente o leite ou suco, até obter uma consistência cremosa 
 
 Dica 
 Podemos utilizar raspinhas da casca da laranja ou do limão, essências e corantes 
 
 
Calda musse 
Ingredientes 
1 lata de leite condensado (395 g) 
1 caixinha de creme de leite (200 g) 
1 colher (sopa) de gelatina incolor sem sabor 
4 colheres (sopa) de água 
1 xícara (chá) de geleia de abacaxi (ou qualquer outro sabor de sua preferência) 
 
Modo de preparo 
 Coloque no liquidificador o leite condensado e o creme de leite 
 Hidrate a gelatina na água e dissolva em banho-maria ou micro-ondas 
 Junte no liquidificador e bata por 2 a 3 minutos 
 Retire do liquidificador e acrescente a geleia 
 Deixe gelar por alguns minutos 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
25 
 Utilize para cobrir os bolos 
 
 
 Dica 
 Se for necessário, adicione algumas gotas de corante 
 
 
Calda de açúcar amanteigada 
Ingredientes 
1 1/2 xícara (chá) de açúcar de confeiteiro peneirado 
1/2 xícara (chá) de suco de laranja (ou de sua preferência) 
2 colheres (sopa) de margarina ou manteiga 
Aroma de baunilha a gosto 
 
Modo de preparo 
 Coloque em uma panela o açúcar, o suco e a manteiga 
 Deixe ferver 
 Retire, deixe esfriar e utilize 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
26 
 
 
Pão-de-ló salgado 
Massa 
Ingredientes 
6 ovos 
1/4 de xícara (chá) de água 
1 colher (chá) de sal 
3 colheres (sopa) de óleo 
2 xícaras (chá) de farinha de trigo 
1 colher (sobremesa) de fermento em pó 
 
Modo de preparo 
 Bata os ovos com a água e o sal até dobrar de volume 
 Desligue a batedeira 
 Junte o óleo, a farinha de trigo e o fermento 
 Coloque em uma fôrma untada 
 Leve para assar em forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 35 minutos 
 
Creme salgado 
Ingredientes 
1/2 l de leite 
1 tablete de caldo de legumes 
3 colheres (sopa) de amido de milho 
1 copo de requeijão cremoso (200 g) 
150 g de peito de peru ralado 
Sal Q.B. 
Pimenta-do-reino Q.B. 
Temperos Q.B. 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
27 
 
 
 
Modo de preparo 
 Leve ao fogo o leite, o caldo, o amido e mexa até formar um creme firme 
 Desligue o fogo 
 Junte os demais ingredientes 
 Misture bem 
 Tempere a gosto 
 
Cobertura salgada (chantilly) 
Ingredientes 
1/2 l de creme de leite fresco 
Sal 
Pimenta Q.B. 
Ervas Q.B. 
100 g de parmesão ralado 
Orégano Q.B. 
 
Modo de preparo 
 Bata na batedeira o creme de leite com o sal até obter ponto de chantilly 
 Desligue a batedeira 
 Misture a pimenta, as ervas e a metade do parmesão 
 
Montagem 
 Depois do pão-de-ló assado e frio, corte-o ao meio e espalhe o recheio 
 Cubra com o chantilly salgado e temperado 
 Salpique com a outra metade do parmesão 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
28 
 
 
 
Bolo de frango caipira 
Massa de frango 
Ingredientes 
4 ovos 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
1/2 xícara (chá) de fubá 
2 colheres (sopa) de amido de milho 
1 xícara (chá) de leite 
3 xícaras (chá) de peito de frango cozido e 
desfiado 
1/4 de xícara (chá) de azeitonas verdes picadas 
Sal Q.B. 
Pimenta-do-reino Q.B. 
Cheiro-verde picado Q.B. 
 
Modo de preparo 
 Misture em uma vasilha os ovos, a farinha de trigo, o fubá, o amido de milho, o leite, o 
frango, a azeitona, o sal, a pimenta e o cheiro-verde até formar uma massa homogênea e 
compacta 
 Reserve 
 
Recheio 
1 lata de milho verde em conserva escorrido (200 g) 
1/2 xícara (chá) de alho poró picado 
2 xícaras (chá) de requeijão tipo catupiry 
 
Modo de preparo 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
29 
 Misture todos os ingredientes em um recipiente 
 Reserve 
 
Montagem 
Ingredientes 
500 g de bacon fatiado 
 
Modo de preparo 
 Forre o fundo e as laterais de uma fôrma de bolo inglês com parte das fatias de bacon 
 Coloque metade da massa de frango sobre o bacon 
 Adicione o recheio 
 Cubra com a massa de frango restante, alisando com uma espátula 
 Cubra com as fatias de bacon restantes 
 Leve ao forno médio pré-aquecido a 180 graus por cerca de 40 minutos 
 Retire do forno 
 Deixe amornar e desenforme 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
30 
 
 
Bolo pão de queijo 
Massa 
Ingredientes 
1 xícara (chá) de polvilho doce 
1 xícara (chá) de polvilho azedo 
1 1/2 xícara (chá) de leite 
1/2 xícara (chá) de óleo 
Sal Q.B. 
3 xícaras (chá) de queijo meia-cura ralado 
100 g de parmesão ralado 
4 ovos 
 
Modo de preparo 
 Coloque em uma tigela os dois tipos de polvilho e reserve 
 Despeje em uma panela o leite, o óleo e o sal 
 Deixe ferver e despeje sobre os polvilhos 
 Mexa até dar liga 
 Misture os queijos ralados e os ovos 
 Deixe a massa ficar bem maleável 
 Reserve 
 
Recheio 
Ingredientes 
200 g de queijo prato ralado 
200 g de presunto ralado 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
31 
Modo de preparo 
 Misture em um recipiente o queijo prato e o presunto e reserve 
 
Montagem 
Ingredientes 
Margarina Q.B. 
1 xícara (chá) de requeijão 
Bacon fatiado 
Parmesão ralado Q.B. 
Salsa picada Q.B. 
 
 Unte uma fôrma com margarina e espalhe uma camada de massa 
 Distribua o recheio 
 Acrescente o requeijão 
 Cubra com outra camada de massa 
 Coloque por cima o bacon fatiado, queijo parmesão ralado e salsa picada 
 Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por aproximadamente 40/45 minutos 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reproduçãototal e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
32 
 
 
Bolo de bacalhau 
Massa 
Ingredientes 
3 colheres (sopa) de azeite 
2 dentes de alho picados 
1 pimentão vermelho bem picado 
50 g de tomates secos picados 
1 kg de bacalhau dessalgado, cozido e desfiado 
1 1/2 kg de batatas cozidas e espremidas 
1 xícara (chá) de farinha de trigo 
4 gemas peneiradas 
1/4 de xícara (chá) de salsinha picada 
Sal Q.B. 
 
Modo de preparo 
 Coloque em uma panela o azeite e deixe aquecer 
 Frite o alho, o pimentão, os tomates secos e por último coloque o bacalhau 
 Em uma vasilha, coloque as batatas já cozidas e espremidas 
 Adicione a farinha de trigo, as gemas, a salsinha e misture 
 Junte o refogado de bacalhau 
 Mexa bem e reserve 
 
Recheio 
500 g de requeijão 
150 g de azeitonas pretas picadas 
Pimenta e sal a gosto 
 
Dalva Zanforlin 
Bolos da vovó doces e salgados 
 
Todos os direitos reservados. eduK.com.br 
Conforme a Lei 9.610/98, é proibida a reprodução total e parcial ou divulgação comercial sem a autorização prévia e expressa do autor (artigo 29). 
33 
 
 
 
Modo de preparo 
 Misture os ingredientes 
 Reserve 
 
Cobertura 
2 ovos batidos 
1/2 xícara (chá) de farinha de rosca 
1/2 xícara (chá) de parmesão ralado 
Sal Q.B. 
Pimenta Q.B. 
 
Montagem 
 Unte uma assadeira 
 Coloque metade da massa de bacalhau, o recheio e cubra com o restante da massa 
 Misture os ingredientes da cobertura 
 Espalhe sobre o bolo que está na assadeira 
 Leve ao forno pré-aquecido a 180 graus por cerca de 30 minutos