Aminoácidos de oleaginosas

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Proteínas das nozes, amêndoas e 
castanhas
Apresentação
Discentes:
➔ Allana Porto
➔ Andreinas Gomes
➔ Carlos Kauã
➔ Débora Aguiar
➔ Mayne de Jesus
Docente: 
➔ Elida Guido
Turma: 622
Curso Técnico em Alimentos - IFBA
Introdução
Proteínas
● São misturas de aa (aminoácidos) ;
● Essenciais 
○ Encontrado na natureza 
(alimentos);
● Não essenciais 
○ Produzidos pelo próprio corpo ;
Funções
● Estrutura ;
● Catalisador ;
● Hormônios;
● Anticorpos ;
● Possui 4 fases(tipos) :
○ 1°- linear;
○ 2 °-primeiro nível de enrolamento;
○ 3°- dobramento das cadeias;
○ 4°- 2 ou mais, cadeias de polipeptídeos 
Definição e propriedades de algumas 
oleaginosas
Oleaginosas
➔ Fruto composto por uma 
casca mais rígida e uma 
semente quase sempre 
comestível.
➔ Alto teor de gordura.
➔ Nozes, amêndoas, 
castanhas, grão-de-bico, 
castanha-do-pará, 
castanha-de-caju.
Fatores que afetam a qualidade de oleaginosas 
● Escolha da área
● Adubação
● Isolamento da lavoura
● Ocorrência de plantas indesejáveis
● Deficiência hídrica
● Época de colheita
Castanhas 
➔ A castanha é uma semente que surge no interior do fruto 
(castanheiro);
➔ Menos gordura e mais amido - nozes;
➔ São ricas em vitaminas C e B6;
➔ Fonte de potássio.
Castanhas 
➔ Universidade de Loma Linda - EUA;
◆ Ingestão diária de 67g.
➔ Reduz o LDL - em 7,4%;
➔ Gorduras monoinsaturadas.
Gorduras monoinsaturadas é um ácido graxo 
que apresenta ligação dupla na molécula.
Castanhas 
➔ Castanha do pará
◆ sistema cardiovascular;
◆ controle da pressão 
arterial;
Castanhas 
➔ As castanhas possuem compostos fenólicos e flavonoides
◆ São ricas em fitoesteróis.
➔ As nozes é um grupo que contribui muito na saúde humana 
contém várias propriedades, porém seu percentual em 
proteínas é baixa (onde em 100g de nozes apenas 20g é 
considerada proteínas) além disso, é rica em vitaminas, 
gorduras entre outros.
Nozes
Amêndoas
➔ Rica em fibras, lipídeos, 
proteínas, vitamina E, B12, 
fósforo.
➔ Fácil de adicionar a dieta.
Boa fonte energética!
➔ Aumenta o HDL.
➔ Diminui chances de desenvolver 
câncer (antioxidante).
➔ Retarda o envelhecimento.
Principais tipos
Tipos de amêndoas
● Amêndoas de cupuaçu;
● Amêndoas de tucumã;
● Amêndoas de baru.
Benefícios da amêndoa de tucumã 
● Combater a acne;
● Melhorar a circulação sanguínea;
● Combater infecções por bactérias e fungos;
● Prevenir câncer e doenças cardiovasculares;
● Diminuir o colesterol mau;
● Combater o envelhecimento precoce.
Benefícios da amêndoa de cupuaçu
● Ajuda na função metabólica
● Melhora o funcionamento do intestino e dores abdominais
● Fornecedor de Energia
● Auxílio na perda de peso e redução de gordura
● Maior saciedade
Benefícios da amêndoa de baru
● Ótima para o coração
● rica em propriedades antioxidantes
● Vitamina E e zinco
● Pode minimizar doenças cardiovasculares
● Alzheimer, diabetes, obesidade e câncer
Tipos de Nozes: Noz pecan
● Nutritiva e doce;
● Cor castanha;
● In natura.
Tipos de Nozes: Noz- Macadâmia 
● Noz- australiana;
● Casca avermelhada;
● Altos teores de gordura - 
extração de óleo.
Tipos de Nozes: Noz-Européia
● Arredondada ou ovóide;
● Casca dura, rugosa;
● Cor castanha.
Tipos de Castanhas
● Castanha de caju:
● Menos gordurosa 
● 30g: 4g de proteína e 9g de 
carboidrato
● Desenvolver a massa muscular e a 
reparar as células. 
● Mantém os níveis normais de 
açúcar no sangue. 
● São muito ricos em ferro e 
magnésio.
Tipos de castanhas
● Castanha de pequi
● Dificuldade ser encontrada em 
mercado.
● É rica em zinco e iodo.
cálcio, ferro e manganês. 
● O zinco + vitamina = combate 
de radicais livres.
Tipos de castanhas
● Pistache
● Ácidos graxos benéficos. 
● Proteínas, fibras, potássio, 
magnésio, vitamina K, 
y-tocoferol e inúmeros 
fitoquímicos.
● Colaracão:
Verde + Roxa = luteína e 
antocianina.
Coloração
● Luteína: Carotenóide. ● Antocianina: Pigmento. 
(Ação antioxidante)
Tipos de castanhas
● Castanha do Brasil
● É uma das plantas mais 
nobres e valiosas da 
Amazônia Ocidental.
● 60 a 70% de lipídeos e cerca 
de 15 a 20% de proteínas.
● Alimento altamente 
perecível.(processo 
oxidativo)
Ranço
Perda de valor nutricional
Valor Nutricional
Tabela de nozes
 
 
Tabela de castanhas 
Tabela de Amêndoas 
Principais aminoácidos da amêndoa
Principais aminoácidos da noz
Principais aminoácidos das castanhas
Curiosidades 
Protein Almonds - suplemento
Três sabores: Dark Chocolate 
Truffle, Cinnamon Roll e 
Chocolate Jalapeño.
● Amêndoas: alimento rico em 
Cálcio e Magnésio;
● Snack prático e saudável;
● 10g de proteína por pacote;
● Whey Protein Isolado (WPI);
● Sem adição de açúcar.
Benefícios do chocolate de amêndoas de cupuaçu 
O cupulate
 
● O cupuaçu tem o teor de teobromina, substância com efeitos 
estimulantes como o da cafeína, bem menores que os do 
cacau, portanto, pessoas sensíveis podem consumir sem 
problemas;
● Possui 33,44% a mais de proteínas em relação ao cacau;
● Apresenta sabor e textura similares ao chocolate de cacau.
A noz moscada é uma noz?
● Noz moscada é um fruto;
● Moscadeira;
● O fruto é vermelho;
● Libera a semente - macis;
● Adocicado, aromático, 
picante;
Conclusão
Referências 
● PACIEVITCH, Thais. Noz Moscada. Disponível em: 
https://www.infoescola.com/wp-content/uploads/2011/01/noz-moscada-fruto_546887674.jpg. Acesso em 07/11/2019.
● PINHEIRO, Rutelene da Cruz. Avaliação do Potencial das Amêndoas de Frutos 
Amazônicos para Fins Alimentícios. Disponível em: 
http://ppgcta.propesp.ufpa.br/ARQUIVOS/dissertacoes/2013/Rutelene%20Pinheiro.pdf. Acesso em 07/11/2019.
● SANTA, Helena. História das castanhas. Disponível em: 
https://www.santahelena.com/historia-das-castanhas. Acesso em 06/11/2019. 
● Toda Fruta. Noz européia. Disponível em: https://www.todafruta.com.br/noz-europeia/. Acesso em 
06/11/2019.
● São Francisco. Macadâmia. Disponível em: https://www.portalsaofrancisco.com.br/alimentos/macadamia. 
Acesso em 07/11/2019.
● Toda Fruta. Noz pecan. Disponível em: https://www.todafruta.com.br/noz-peca. Acesso em 
08/11/2019.
Referências 
● ANDRADE.Disponivel em: 
https://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/57373/1/Circ-19-Fatores-afetam.pdf.Acesso em 
07/11/2019
● MUNDO BOA FORMA. FATORES QUE AFETAM A QUAlIDADE DAS SEMENTES. Disponivel em 
:https://www.mundoboaforma.com.br/13-beneficios-do-cupuacu-para-que-serve-e-propriedades/.Acesso em 
07/11/2019
● MONTEIRO,Luiza. Castanha de baru: sua aliada na redução do colesterol.Disponivel em: 
https://saude.abril.com.br/alimentacao/castanha-de-baru-saiba-por-que-ela-e-sua-aliada-na-reducao-do-colester
ol/.Acesso em: 07/11/2019
● TUA SAÚDE. Disponível em:https://www.tuasaude.com/beneficios-do-tucuma/.Acesso em:07/11/2019